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三二行館 Villa 32 主廚 #陳溫仁 Jimmy 從16年前便開始創作白蘆筍料理,堅持選用全世界品質最佳的法國 Landes 產區32+等級白蘆筍,3.2公分粗,直徑最大、吃來最多汁。
今年 Jimmy 主廚也大膽採用台灣 #雲林 本土的白蘆筍。法國的白蘆筍品種肥、甜、滋味細嫩且多汁,有絕對的優勢;但雲林的氣候溫差較大,長出的白蘆筍風味相對濃郁,外型較為細長、甜度表現也相當好,想同時品嘗就趁現在這個季節。
#宜蘭龜山島角蝦佐法國白蘆筍
#基隆野生磯釣鮮魚佐海膽及法國白蘆筍
#雲林土庫白蘆筍佐北海道干貝
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅常常好食Good Food,也在其Youtube影片中提到,來自法國的傳統平民美食「洋蔥湯」,吃得到有「蔬菜皇后」之稱的洋蔥所具備的豐富營養素,能防癌、維護心血管健康、助消化、殺菌抗感冒等,益處多多。在10/6的「湯料理」課程中,#SOUP 湯品專賣店知名主廚陳溫仁就要傳授,如何在家也能輕鬆煮出一鍋好風味的洋蔥湯。 想知道洋蔥絲為什麼要事先用鹽抓醃?洋蔥絲要...
陳溫仁 在 Taster 美食加 Facebook 的最讚貼文
/ 📢 #新聞快訊 /
|Podcast|
● 本週的餐飲週報是2021年亞洲50最佳餐廳 Asia's 50 Best Restaurants 特輯,Liz 邀請到她的好朋友飲食作家盧怡安,一起來談談今年的頒獎典禮榜單有甚麼亮點?台灣有哪些餐廳上榜?疫情、投票機制變化與是不是大幅度造成排名變動?首次公布的50-100名榜單亞洲50最佳餐廳公布「亞洲之粹」(#EssenceofAsia)用意又是甚麼呢?
● 台北 晶華酒店 #晶華軒 行政主廚 #鄔海明 的訪談第3集,終於到他來台灣工作這段了!從粵菜食材處理、烹調方法、調味特色說起,到他現在帶領團隊、中菜怎麼與時俱進?以及對於米其林評鑑的看法是如何?名廚的定義是甚麼等等問題,鄔師傅也有深刻的見解。
|飲食活動|
● 於3月18日甫發行食譜書「akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝」的甜點主廚 #平塚牧人(Makito Hiratsuka)將與亞洲50大酒吧(Asia’s 50 Best Bars) Bar Mood Taipei 吧沐 創辦人吳盈憲(Nick Wu)聯手,於4月11日在台北吧沐 Bar Mood 以套餐形式,為賓客帶來一場實驗性的甜點與雞尾酒感官旅程,本次菜單將提供4道甜點,包含開胃點心、前甜點、主甜點、茶點,以及3杯雞尾酒,僅有兩個場次,限量35席。
|新菜單|
● Wildwood Live Fire Cuisine 推出各色新菜,原木燒烤運用尼斯沙拉、無花果沙拉,透過適炙烤讓食材漫溢燻香。甜點則注入台灣味,起司舒芙蕾蛋糕搭配紅心芭樂紫蘇冰沙;另一款則解構古早味薑汁地瓜搭配豆乳奶酪,洋溢台義混血的溫柔甜蜜。即日起至 #4月20日,午餐或晚餐凡點原木燒烤乾式熟成牛排,即招待 #酥脆中卷 乙份。
● 台北晶華酒店配合節令,首次同時選定「鵝」和「鴨」入菜,即日起至4月30日於三樓晶華軒推出 #鴨同鵝講,主廚精心打造一系列融匯粵菜食藝精髓的鴨饌與鵝餚,以鴨為主角的包括片皮鴨、香酥芋茸鴨、火鴨泡飯、韭菜花豆豉爆鴨柳、雪菜火鴨煎包與京蔥鴨鬆餃,以鵝為主題的則有陳皮老薑碌鵝和蠔皇鵝掌炆婆蔘。
● 台北美福大飯店 Grand Mayfull Hotel Taipei 即日起推出多款尊寵媽咪的餐飲及住房活動,宴會廳於 #5月9日母親節 中午舉辦 #寵愛媽咪五星盛宴,以樂團表演搭配廚藝團隊的精心美饌,集結各品牌主題市集,準備手作贈花及抽獎活動。若想在家聚餐,也有 #真的愛妳 外帶團圓套餐。另由新任法籍西點總主廚 Hugo Ravier 推出兩款母親節蛋糕。若想讓媽媽徹底放鬆身心,亦可選擇 #玫瑰馨意 住房專案,入住再贈愛馬仕沐浴禮盒。
● 三二行館 Villa 32主廚陳溫仁 Jimmy 從16年前便開始創作白蘆筍料理,堅持選用全世界品質最佳的法國 Landes 產區32+等級白蘆筍,3.2公分粗,直徑最大、吃來最多汁。今年 Jimmy 主廚也大膽採用台灣雲林本土的白蘆筍。法國的白蘆筍品種肥、甜、滋味細嫩且多汁,有絕對的優勢;但雲林的氣候溫差較大,長出的白蘆筍風味相對濃郁,外型較為細長、甜度表現也相當好,想同時品嘗就趁現在這個季節。
陳溫仁 在 小虎食夢網 Facebook 的最佳解答
毎年深秋,我的味蕾,總等待著三二行館,陳溫仁師傅以他拿手的白松露料理為我開啟!
當義大利最頂級的白松露、碰到台灣最鮮美的漁獲,答案全在萬里蟹燉飯佐白松露那一口。
宜蘭角蝦佐青蔥醬好好好好好好好吃,今年醬汁的主key海藻也非常耐人尋「味」
陳溫仁 在 常常好食Good Food Youtube 的精選貼文
來自法國的傳統平民美食「洋蔥湯」,吃得到有「蔬菜皇后」之稱的洋蔥所具備的豐富營養素,能防癌、維護心血管健康、助消化、殺菌抗感冒等,益處多多。在10/6的「湯料理」課程中,#SOUP 湯品專賣店知名主廚陳溫仁就要傳授,如何在家也能輕鬆煮出一鍋好風味的洋蔥湯。
想知道洋蔥絲為什麼要事先用鹽抓醃?洋蔥絲要如何炸得均勻?歡迎加入10/6的課程,聆聽主廚仔細分享熬湯技巧,在爐火燉煮的氤氳香氣中,充分感受被食物療癒的暖心氛圍。
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陳溫仁 在 常常好食Good Food Youtube 的最讚貼文
你吃的是食物?還是食品?這是歷經食安風暴後,身為消費者的你我都應該有的反思。常常好食學堂的第六堂課程中,特邀三二行館主廚,也是SOUP 湯品專賣店主廚陳溫仁,用他的湯料理呈現食材最原始天然的風味,帶著學員一同重溫食物「真味」的美好。
原來湯品提鮮不一定要加雞粉、味精,原來濃湯勾芡不一定得靠太白粉,只有減少加工品的使用,才能在料理中還原食物真正的味道。想知道如何煮出一鍋凝聚職人精神的湯品嗎?不能錯過本週六7/23的課程,跟著陳溫仁在湯鍋氤氳的熱氣間、熬煮蔬食的天然香氣中細細體會。
陳溫仁從事餐飲業已有二三十年,從出身宜蘭總鋪師中廚世家到躋身一流義式食府三二行館,雖然手法各異其趣,但不變的是呈現食材真味的料理初衷。他堅持湯底一定要自己熬煮,絕不放味精或化學添加物,「我想透過我的料理告訴消費者,食材背後真正的意義。」
陳溫仁笑說一開始常有客人反應他做的湯沒味道,「我想告訴消費者的是,吃東西第一口絕對不應該是好吃,那種『鮮味』往往是化學添加物刺激味蕾所造成。」一碗入口時平淡無味的湯,慢慢地覺得舒服,喝到最後才會累積出一個「好吃」的印象。
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陳溫仁 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
每年品嚐32行館的白松露宴已成為台北饕家的習慣,主廚陳溫仁Jimmy對待這來自義大利阿爾巴的嬌客早已經驗老道,他熟悉它的各種習性,該怎麼冷藏,該如何入菜,該如何讓它釋放出馥郁的香氣,而與這位嬌客最速配的又是什麼,矜貴的白松露,需要矜貴的對待。
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