[幻景街道 X 認真吃] 奇妙的食物-蕎麦掻き: 哲學之道的「十五」蕎麥麵店 / 李長潔
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#蕎麦掻き #十五 #京都 #哲學之道
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京都的櫻花正好,當你逛哲學之道,逛到有點餓時,可以前往「十五」(Juugo)蕎麥麵店吃吃看一種神祕的食物—蕎麦掻き。蕎麦掻き,有人翻譯叫「蕎麥羹」,其是將蕎麥粉揉做團狀,搭配高湯或淡醬油食用。
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「十五」是一間只有8個吧檯位子的蕎麥麵店,從招呼、製麵、煮麵到上餐,全都由一位老闆擔當,所以你必須要按照他的流程來,並且耐心等待。店內空間甚是禪風簡約,連餐點也都只有兩種可以選擇,一種是涼的蕎麥麵(我媽說有點硬,我們可以解釋為麵條現揉、現切、現煮的風味),另一種則是熱的蕎麦掻き。
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▓ #從陶器時代就出現的傳統食物
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直接食用蕎麥麵團是在蕎麥麵發明前的一種十分原始又傳統的吃法,在繩文時代(西元前300年)以前就已經有食用蕎麥麵團的證據。一直到江戶時代中期,用切製的蕎麥麵才真正在全日本傳播開來。蕎麦掻き的做法,就是在沸水中加入蕎麥粉,然後趁熱快速地攪拌,使之產生黏性,這個黏性就是它的主要口感。
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▓ #雖然很多台灣人不推但我覺得蠻奇妙的經驗
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來「十五」前我完全不知道有這種食物,老闆見我點了蕎麦掻き,便再三跟我確認,可能是有許多異地觀光客在上餐後傻眼而不敢食用。老實說,我也是愣了好幾秒,趕緊上網查蕎麦掻き的吃法,還被老闆叮嚀趕緊趁熱吃。
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「十五」的蕎麦掻き並非放入湯中,而是在一個熱騰騰的陶碗裡,讓食客混入淡醬油與蔥蒜等調味,嘗起來像是帶著蕎麥香氣的鹹麻糬。果真是日本人的本格派食物,外國人必定會覺得這碗蕎麦掻き相當意味不明。
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#十五店家位置: 京都市左京区浄土寺上南田町71-6
#十五營業時間: 10:00〜17:00 全年無休
同時也有20部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅悟訢,也在其Youtube影片中提到,美麗又殘酷的世界。 【訂閱悟訢的頻道】http://bit.ly/AlanSub 【本系列播放清單】http://bit.ly/AlanTechNode 【想看看上一集嗎】https://youtu.be/gRlv4Lpea4k ~*~*~*~*~*~*~*~*~*~*~ 【模組包】 Tech...
陶器時代 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最佳解答
【食物文學課】女性獨立從廚房獨立開始
「優秀的女性一定是優秀的廚師。」在距今40年前,日本作家桐島洋子便為有志於獨立自主的女子們寫下了連篇料理建議,她的文字爽辣明快,讀了讓人精神為之一振,在剛放完假的萎靡時刻,小助教更要分享給大家:
★ 做菜不僅是非常知性的工作,也是重度的身體勞動,因此「敏捷的運動神經」與「絕佳的體力」其重要性不可言喻。拖拖拉拉、柔弱無力的人,是做不出什麼好菜的,必須以明快的動作同時進行數項作業。
★ 我沒有把握自己的性欲能不能持續到死亡的那一天,但只要沒患上太糟糕的病,食慾就是一輩子的事。分享創作的熱情,藉由料理建立的互動,或許可說是最能長久維持的人際關係
★ 我真正喜歡上料理,是在滿二十歲後離開父母,住在公寓裡獨自生活時開始。當時住在木造廉價住宅,四疊半榻榻米的房間,有半疊鋪木板的地方放著兼作洗臉台的水槽,加上一口瓦斯爐,就是一口迷你廚房。和老家的廚房相比,簡直是從二十世紀突然回到繩文陶器時代。我卻覺得這個廚房比老家的舒服多了。
這是我的廚房,它的主人不是母親,而是我。就這一點讓我覺得很開心。
我跟母親的感情並不差。對我來說,母親是最令人開心的料理師父,我們兩人也是口味最合得來的愛吃夥伴。即便如此,當我已經不再是小孩,卻必須隸屬於按照母親的規矩統治的廚房,就是件令人鬱悶的事了。廚房掌權人若是經常插嘴、插手,當然令人煩躁,即使是一個人隨心所欲做菜時,那個廚房也並不全然屬於我。就像孩子即使擅自開爸媽的車,也不會覺得自己是真正的主人一樣。關於物品的收納方法,每個人都有自己的喜好和習慣,按照喜好養成習慣,才會適合自己。我認為擁有自己的廚房、確立自我,是獨當一面的廚師獨立自主的基本條件。
——《聰明女子好廚藝》,大鴻藝術合作社出版
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現實世界中的桐島小姐,高中畢業後就以文采通過重重難關考入文藝春秋工作九年,之後未婚懷孕生子,在越戰擔任戰地記者並流浪美國,1972年以作品《寂寞的美國人》得到大宅壯一非小說獎,正式成為作家、並活躍於新聞前線。《聰明女子》一書寫於27-30歲的青春末尾,她在再版序中寫說「發現過去的自己精力充沛、思路清晰⋯⋯希望新讀者也能和三十六年前的我成為好朋友」;桐島女士現年八十歲,仍然關切環境、整體性醫療等議題。
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「網路蠻荒時代,我是石器時代左右的居民,在洞窟裡留下文字,期待陶器時代的人發現它們。」
——詩人·羅智成
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【光影模組系列】
ShadersModCore-v2.3.31-mc1.7.10-f
KUDA-Shaders v6.1.13 BETA - Ultra
*部分光影直接套用 TFC 會有水面顯示問題,
請自行 Google 相關解決方式。
【背景音樂】
曲:FirmaVista
作:Menoch
源:TerraFirmaCraft
曲:君と魔法の物語を / 初音ミク
作:黒髪ストロングP
源:http://www.nicovideo.jp/watch/sm23262041
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能不能淘到金非常看臉。
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全新一季單人模組生存影片!這次要挑戰 TFC 模組~
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