#羊肉抓飯
#碎肉抓飯
想做羊肉抓飯是很久的事了⋯⋯
年紀大了最沒自信的就是記性，想做的事沒立刻做，一會兒就忘了，而且還不知道「忘了」，羊肉抓飯就是這樣（嘆）
一忘～就好幾年，幾天前YouTube 自動顯示羊肉抓飯，被封存的它突然跳出腦門，啊～（敲頭）不只事隔三秋啦～趁想起來立刻買羊肉去！
這是我第一次做羊肉料理，對氣味敏感，每次經過賣羊肉爐的就不敢呼吸速速逃去，對羊肉的好感僅在新疆吃烤全羊～皮脆肉鮮嫩完全無騷味好像烤雞，不，比烤雞更好吃，一團17人吃掉一隻羊，一隻羊耶～看它有多好吃😋
除此之外對羊肉仍充滿氣味偏見，這就是當初猶豫要不要做抓飯的原因，擱著擱著就忘了。
羊肉是什麼性質呢？縮水率高嗎？久煮會老嗎？氣味會讓我受不了嗎？一堆？？？煮這一鍋飯當成是玩一場冒險遊戲。
羊肉初體驗⋯很驚豔喔～
是羊肉品質不錯吧？有羊肉獨特氣味卻不騷，good～
口感彈嫩，有別於牛肉，能久煮而不老，再給一個good！
大量的紅蘿蔔和洋蔥讓米飯非常清甜，好美味啊😋
灑上大量的新疆青提子，一口口鹹香飯中不時在齒間迸出酸甜的小火花，很奇妙🤩
最不可少的靈魂～孜然，聞到孜然香恍如重回壯闊的八音布魯克、秀麗的額爾濟斯河谷、夢幻如仙境的賽里木湖⋯氣味一直是我穿梭時空的妙方。
這鍋羊肉抓飯真的不賴，唯獨米飯水量要再抓精準些，其實把料炒好和白米放入電鍋煮就能簡單搞定，初體驗嘛～就想按新疆人的鐵鍋煮飯玩一玩。
瀏覽新疆各地抓飯作法，流派很多，簡而言之，南疆只用黃蘿蔔，北疆用紅黃二種；皮牙子就是洋蔥用量和蘿蔔一樣多；羊肉有大塊煮再由主人切塊分食，也有直接切小塊煮就叫碎肉抓飯。流派雖然五花八門，作法邏輯一致，羊肉煎香取出，洋蔥紅蘿蔔炒至軟塌加水調味，鋪上羊肉撒上孜然，再把白米覆蓋其上，加水沒過白米，悶煮至熟，灑上葡萄乾翻拌均勻就完成了，說簡單也很簡單。
向家人預告Friday dinner 是羊肉抓飯，同是氣味敏感的女兒聽到羊肉唉唉叫，一直渴望羊肉的兒子眼噴金星，經過這番品評，女兒吃得津津有味，更不用看兒子那陶醉的模樣，很成功的作品（笑～），這麼好吃又容易搞定的一鍋飯，以後登場的機會很高喔～
陶鍋煮飯水量 在 [問題] 用瓦斯爐煮飯會焦掉... - 看板cookclub 的推薦與評價
就是鍋子裡接觸爐火那部分的米飯會焦掉...
我是用不鏽鋼煮飯的，步驟是網路上學來的，大概是這樣：
1.洗米，洗完後泡水30分鐘，之後把水瀝乾
2.把米倒入鍋中並加水，米:水比例1:1
3.蓋上鍋蓋，大火悶煮到水沸騰
4.水沸騰後轉小火，悶煮10~12分
5.關掉瓦斯，讓米飯悶20分鐘
但在步驟4時，就是大火轉小火煮沒多久，就會開始聞到焦味
這時實在不知道該怎麼辦，關火怕米會煮不熟，不關怕會整鍋都焦掉
昨天沒關火，下場是刷鍋巴刷到手軟........= ="
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