🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ~ 英文 ~ 中文翻譯
意大利廚房很少採用現成加工的醬料,傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物,令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上,在合適天氣時,種滿了不同種類常用的香草,隨手可得,新鮮味美,大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調,甚至可以避免使用過量的鹽,更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。
1. Basilico - Basil - 羅勒
在地中海美食中,羅勒應該是最受喜愛的香草,是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用,亦有另一的品種葉是皺皺的,在拿坡里廣泛使用,香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配,簡單的番茄意粉,最後加點羅勒,香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese,三種主要材料:羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士,簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬)羅勒又是主要食材,羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味:茄子,辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起,例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯,加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法,可以用手撕碎羅勒,避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多,香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科,但味道品種不一樣。
2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)
番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草,意大利人有句說話:「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜,皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草,絕對不會用羅勒,有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜,菌類、雞蛋,魚,肉等。 它也適用於調味豆類,尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖,包括:椰菜花,翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家,很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒,然後加點鹽及黑椒調味,簡單又美味。
3. Origano - Oregano - 俄勒岡
俄勒岡是我其中一個至愛香草,有強烈獨特的香味,與番茄醬非常相配,但請小心控制分量,不宜過量,否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包)沙津、魚和肉中,例如,拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ,食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜,如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。
4. Timo - Thyme - 百里香
百里香可用於沙律與湯,還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對,而且有助消化,對於蔬菜而言,它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔,番茄、洋蔥,茄子,辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種,我夏天愛用檸檸百里香做沙律,胃口大開。
5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草
墨角蘭適合於魚或肉的菜餚,還有豆類,pizza toppings或味道濃郁的食物,如蘑菇,堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物,新鮮的墨角蘭,非常適合翠肉瓜及青豆,乾的墨角蘭,可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。
6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香
迷迭香與薯仔是完美搭配,尤其是焗薯仔配羊肉,香氣撲鼻,味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言,迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃,大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。
7. Menta - Mint - 薄荷
薄荷的獨特新鮮香氣,是夏天不可缺少的煮食材料,包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言,薄荷適合甜食:紅蘿蔔、南瓜和薯仔,但它也可以添加到美味的沙律中,如生菜,火箭菜、番茄,羅勒和翠肉瓜,非常適合豆類沙律,只用特級初榨橄欖油,檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式,例如在士多啤梨及雜果沙律,加一些薄荷葉,香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合,可以嘗試薄荷味的熱朱古力,亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。
8. Salvia - Sage - 鼠尾草
鼠尾草跟迷迭香一樣,適合做自製香草牛油及香油,兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯,太白粉及麵粉製成,有時加入麵包糠,製成指頭大小顆粒狀)意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等,又可以單獨用於調味烤肉,白肉,奶酪和魚。就蔬菜而言,鼠尾草可與菠菜,茄子,青豆和南瓜,與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中,特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎,加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉,簡單美味。
9. Alloro - bay leaf - 月桂葉
月桂葉與豆類(鷹嘴豆,扁豆,大豆等)配合得很好,這不僅有助於增加香氣,更有助於消化,避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面,跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好,亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時,亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物,在很多意大利人家中花園都可以找到。
10. Erba cipollina - chive - 細香蔥
細香蔥,跟大蒜和洋蔥同科,但味道更加細膩,與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯,軟綿綿的口感,香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉,最後可撒上細香蔥段,增加香氣及色彩。
至於蔬菜,特別推薦的組合是茄子。 一般來說,細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合,亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類,三文魚、金槍魚,白肉、調味牛油,乳酪、蛋黃醬也非常配合。
KK香港網店
https://bit.ly/30GDTVz
目前接受Mastercard,
Visa及Alipay付款
#kklifeinitaly
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過16萬的網紅夠維根Go Vegan,也在其Youtube影片中提到,MIT植物肉煮成仿葷食料理,效果驚人! 刈包、水餃、獅子頭...也太好吃了吧😍 用台灣在地研發製造的「三機植物肉」,除了減少碳排放,營養成分更加強化🔥口感超棒,傳統素料完全比不上😎 🎁抽獎活動🎁 「三機植物肉堡排+三機植物絞肉」x5組 至IG貼文👉 https://www.instagram.co...
陽台種薑 在 FaceSchool精油大學 Facebook 的精選貼文
💯幾百摳.100元的活動又來了💯
剛哥今年不伐木,娥姊今年不烤肉,阿兔說今年在家防疫不群聚
今年我們在家與家人用電烤盤烤肉,中秋月餅也要吃好吃滿🥮,陽台賞月也很美🌕
當然每次連假推出的百元商品更加優惠更加欠買‼‼
中秋連假不群聚,但有百元商品限時搶購
9/18~9/21活動限定4天‼‼
#萊姆精油、#香茅精油
限時折扣33折起‼‼
🛒 https://reurl.cc/W3nql5
(特惠品不與其他優惠活動並用)
⚡淨空心靈 爪哇香茅精油10ml特價100元‼
🛒 https://reurl.cc/NrWqZ6
香氣分享:
陽炭烹六月→香茅精油+薄荷精油+佛手柑精油
盛夏炎熱的天氣,帶給心靈只剩下煩燥與抱怨,香茅精油前調強烈的檸檬香, 為煩悶的天氣來點消燥的香氣,讓心情為之一振,拋去了炎熱帶來負面情緒,改以正向思考。加上佛手柑精油和薄荷精油,另一種果香提升了香氣的層次,清涼的薄荷葉同時解開了心裡火,斷開心靈熱力的負能量。
⚡隨遇而安 巴西萊姆精油10ml特價100元‼
🛒 https://reurl.cc/xGRl9e
香氣分享:
擺脫完美→萊姆精油+佛手柑精油+生薑精油
萊姆精油與佛手柑精油的柑橘香調,清爽果香中帶有一抹苦澀,如追求完美當下踏著不同苦楚,滿身刺承受傷害著一切過程,生薑精油如內心柔軟著訴說無盡落寞,輕淺搖曳世俗帶給你的模樣,不完美的美裊繞於心。
#精油大學 #faceschool #芳香療法 #精油 #萊姆精油 #香茅精油 #官網限定 #百元商品
陽台種薑 在 Facebook 的最佳解答
春末漬的紅紫蘇梅其實早該曬了,但前陣子午後暴雨仍頻,拖到上週末陽光飽滿時才開曬,一顆顆紅梅齊齊排在手編竹盤裡,擺在陽台陽光最熱的角落,看著光影移移轉轉,務必讓梅實充分吸飽日光,香氣加倍妖嬈。有食譜說該曬三個晴天,但我只曬一個便收存在玻璃罐中,滿滿當當,足供一年的梅料理還綽綽有餘了。除了梅實,還收了一瓶紅寶石顏色的梅子醋,剛好手邊有薑,先切片捏鹽出水,擠乾後洗乾淨,泡入梅醋中染紅,做便當或料理的配色小菜應該不錯~
昨日喫午茶,先點一支細長的蠟燭增添氣氛,接著把新收的器皿打開,藍色橢圓皿盛幾片萌黃檸檬餅乾,古典黑白織花的放填餡甜圈圈和雪球,沖一壺紅茶,小盅牛奶與檸檬角附上,添兩只茶杯,各一柄小銀匙。甜點與茶,還有一整桌心愛的器皿,廚房裡纍著新收的紅梅,還有未來那些好吃的梅料理,整間屋子裡都是美好的事物,舒適~
近日忙碌,在各項瑣事中找到平衡,尋覓善待自己的方式變得好重要,曬完梅子、和家裡人一起完食午茶,發現這種有勞動也有創造的日子好好的療癒了自己,真好,謹記在心。
陽台種薑 在 夠維根Go Vegan Youtube 的最佳貼文
MIT植物肉煮成仿葷食料理,效果驚人!
刈包、水餃、獅子頭...也太好吃了吧😍
用台灣在地研發製造的「三機植物肉」,除了減少碳排放,營養成分更加強化🔥口感超棒,傳統素料完全比不上😎
🎁抽獎活動🎁
「三機植物肉堡排+三機植物絞肉」x5組
至IG貼文👉 https://www.instagram.com/p/CIIqkNIDYzN/?igshid=38ud15yojp1e
追蹤+留言+按讚,即可參加抽獎
12/5截止抽獎,12/7公布中獎名單
🔺結帳時輸入折扣碼:GOVEGAN100
植物肉系列商品滿1000折100元唷!
(單個帳號限扣折一次)
商城連結👉https://www.sungift.tw/plant-based-meat/
粉專連結👉https://www.facebook.com/SungiftTW/
官網連結👉https://www.sungift.tw/
==========文字食譜==========
🔻三機植物肉刈包
■材料
三機植物漢堡排1塊
刈包皮
酸菜
花生粉
香菜
■作法
漢堡排退冰後,煎至兩面微焦,夾入蒸好的刈包皮,再加上其他配料即可。
🔻三機植物肉水餃(70顆)
■材料
三機植物絞肉(低脂高纖)2盒
水餃皮70片
雪菜(青江菜3把)
香菇4朵
紅蘿蔔1/3條
高麗菜1/4顆
木耳2片
鹽
香油
胡椒粉
■作法
1.青江菜洗淨後,每片葉片均勻抹上鹽巴(不需要太多),放入保鮮盒冰至冰箱3-5小時,取出後
用清水洗淨,就做好了雪菜
2.將所有料切碎,高麗菜記得加兩匙鹽巴,揉一揉讓他出水,加水稍微沖淡鹹味,把高麗菜水
份擠乾。把三機絞肉退冰後一同混和拌勻,冰入冰箱30分鐘,
3.取出冰好的餡料,包入水餃皮,如沒有馬上下鍋煮,放進冷凍庫急速冷凍,之後取出時,就
能保持新鮮口感。
4.備一鍋滾水,將水餃下入鍋內,水滾後轉小火,煮5-6分鐘即可起鍋。
🔻獅子頭(4-5顆):
■食材A
三機植物絞肉1盒
紅蘿蔔末1大匙
香菇末1朵
荸薺末3顆
芹菜末10克
薑末10克
玉米粉2大匙
橄欖油1大匙
五香粉1小匙
香菇粉1小匙
鹽巴
■食材B
菠菜100克
薑片少許
■醬汁A
醬油3大匙
黑醋幾滴
水3大匙
糖1/2大匙
香油幾滴
薑末1大匙
米酒1/3大匙
■作法:
1.將食材A備好拌勻,捏出球狀,放入蒸籠或電鍋內蒸。
2.開火加油,放入蒸好的獅子頭,將表面煎至微焦。
3.食材B用滾水煮好後,盛盤放上煎好的獅子頭。
4.製作醬汁A,薑末、醬油、水、糖、香油、依序加入鍋內開火燒,最後起鍋延鍋邊加入米酒,
滴入幾滴黑醋,即可起鍋。淋在獅子頭上,完成。
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬
🍃 *精 選 系 列*
吃到飽系列:https://bit.ly/2GJT8pU
高效備餐系列:https://bit.ly/36mfHtG
素食友善系列:https://bit.ly/2U8rmqj
城市素食全攻略:https://bit.ly/3levUHC
With Eng Subtitle:https://bit.ly/32u5VVa
Vegan 美食× 開箱 ×備餐 × 環保 × 零殘忍🌱
提倡一種新的生活態度,透過影片宣導動權、環保、飲食健康!
🍃 *Follow me*
FB:https://www.facebook.com/GoVeganTW
IG:https://www.instagram.com/govegantw/
Patreon贊助:https://www.patreon.com/govegantw
🍃 *周 邊 商 品*
T-shirt、帽子、環保袋 https://bit.ly/3nf67jb
聯名Line貼圖 https://bit.ly/38zEFrY
🍃 *近期團購優惠*
https://campsite.bio/govegantw
⟜ 設 備
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/b98uZr3ys1E/hqdefault.jpg)
陽台種薑 在 BrianCuisine Youtube 的最讚貼文
#鑄鐵鍋麵包 #地瓜麵包 #天然酵母麵包
將地瓜融入麵包用為食材,似乎是亞洲飲食習慣裡,特有的一份私房偏愛。回憶孩童時光對於地瓜,總有著甜蜜的連結,印象裡阿嬤總會在冬天氣溫驟降傍晚,煮一鍋驅寒的紅心地瓜薑片甜湯,偶爾假日會從單薄褪色的木窗片外,傳來烤地瓜小販的叫賣聲,每每聽到總忍不奔到陽台探望,運氣好的時候,對門的鄰居會叫住小販,這時雖遠在2樓陽台,卻能瞬間聞到小販掀開人力板車載著地大陶缸裡,以木炭慢火煨烤所逼出地瓜蜜糖香氣的氣味記憶,那個讓人飢腸轆轆的香氣,至今似乎還迴盪在四十年後對老家的記憶庫裡。
地瓜這份食材,在手邊收藏近二十多本的歐陸,或美國原文的烘焙書中,能找到的應該不超過3道,自己也曾嘗試將地瓜做為風味主角的麵包,送給當地朋友品嘗,但比起普通白麵包,這樣的地瓜風味反應顯得黯淡許多,每每想起這件事,都不禁讓我懷疑鎮上超市裡,那些堆成小山的地瓜,到底被當成怎樣的用途?也如同飲料區貨架上的罐裝咖啡,那幾種罐擺在星X克旁的伯朗咖啡,究竟是怎樣的顧客購買同樣的讓人迷惑。
[ 材料 ]
裸麥魯邦麵種:200克 (或高筋魯邦麵種)
清水:130克
高筋麵粉:250克
鹽:7克
蒸熟冰涼地瓜:180克
[ 使用器具 ] 8吋籐籃、耐高溫石板或4.7L帶蓋鑄鐵鍋
以波蘭液種 (速發酵母)製作替代魯邦 (高筋/裸麥) 麵種
準備方式在這裡 :https://www.briancuisine.com/?p=8404
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10648
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/EqoOYSlbn5I/hqdefault.jpg)
陽台種薑 在 Meg Lu Youtube 的最佳貼文
這些冷門好物讓它們變熱門吧!真的好用 大愛分享給你們😆
►訂閱Meg Lu:https://goo.gl/S4rwdy
►日本最流行的3套春天穿搭!這些單品台灣都買得到👍https://youtu.be/E9czaObV7Qo
----------------------------------------------------------------------------------
►依序介紹的商品們
🍡敏感話提均衡化粧水
它超省用量
我每次都按2/3下就能使用在全臉
質地非常不花俏,就像水
但可以穩定、保濕和潤澤
我去年11月開始使用,用了大半年都還是很喜歡!
https://bit.ly/3dIck38
🍡敏感話題均衡乳液
它的質地很特別
擦在臉上會有化成水狀的感覺
其實在擦的時候質地是清爽的
但效果很潤澤、保濕
卻不會有負擔
能在冬天、最近的換季都讓我這樣的乾肌Q彈水嫩!
https://bit.ly/3dIck38
🍡Aesop牙膏
如果長期有下巴粉刺、痘痘問題
請買這種無氟的成分
刷起來的感覺有點像在吃肉桂捲
泡泡很內斂😂
它的清潔效果很不錯
跟一般習慣使用的有點差異
但我會願意回購 而且它好美!!!
http://bit.ly/31cNAKh
🍡CLINIQUE水磁場唇部修護精華
我在飛機上嘴會乾到像水庫龜裂
每一次一定會帶它上飛機
有死皮的情況下或乾裂
擦它都會維持很好的唇況
每一天的話則會在睡前厚擦
起床就能看到大大改善
嘴唇變得超級無敵彈潤!
https://bit.ly/2UGpVze
🍡Bobbi Brown超防水斜角眉筆
我很喜歡Bobbi Brown的這支眉筆
有個主因是因為它的斜角夠扁
在填補空隙、眉尾的勾勒都很好用
飽和度又很剛好
最厲害的是 它看似飽和度中等
但持久度是我手邊的眉筆數一數二的
https://bit.ly/2QQ5Ll3
🍡品木宣言薑味暖暖香氛舒芙蕾
我前幾喜歡的身體乳!
味道好好好聞~~~
葡萄柚、檸檬的味道 非常清香
然後質地又非常均勻、剛好
像鬆餅上的鮮奶油
卻可以達到那種很黏稠難用乳液的滋潤度!
真的太喜歡了!
https://bit.ly/3dC9EUK
🍡benefit完美柔滑遮瑕膏
benefit的底妝產品一直都沒有討論度很高
不過這個遮瑕膏真的錯過很可惜!
遮瑕度夠卻同時能達到保濕不卡紋
質地的延展度蠻高的 像在熱鍋上的奶油
https://bit.ly/3aq9YUn
🍡niko and...室內香氛擴香精油
一開始以為在日本才有 結果台灣也有!
如果在物色評價擴香 推薦!👍
味道有好幾個 大多都算是木質調的清香
有幾個是偏少女的果香
缺點是沒有附上擴香棒
https://bit.ly/3bsO2bm
🍡niko and...室內香氛擴香精油補充包
補充包還蠻貴的
但它的量會是可以分裝成2-3次
🍡niko and...抗菌衣物香氛
日本很多這樣類型的產品
在衣服有點油煙味的時候
噴噴噴 放在陽台吹一下風就會除去味道
衣服還會有清香味 實在好幸胡
https://bit.ly/2UCNBo0
--------------------------------------------------------------------------
►繼續觀看更多影片:
➪實測七天戒糖+用相同保養品!膚況變如何? ft.碧兒泉特嫩精華
https://youtu.be/F0orrPoGMRQ
➪暫時只能懷念的...日本福岡戰利品:2折裙子/CELINE古董項鍊/打亮推薦
https://youtu.be/RAZP3gZ3BdQ
----------------------------------------------------------------------------------
►更多Meg Lu:
➪ Facebook:https://www.facebook.com/maygobla
➪ Instagram:https://www.instagram.com/maygobla/
➪ Bilibili 站:https://space.bilibili.com/54906711
➪ 合作邀約:[email protected]
*本網站影音創作內容皆為「Meg Lu」頻道所有,若有轉載、再製、轉錄等非授權行為,頻道將會採取檢舉、訴訟等途徑!
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/PzTBavrZvPA/hqdefault.jpg)