-高雄-🍴山禾堂拉麵🍴
🌟「山禾堂拉麵」又出新招啦😂!這次推出大蒜田雞腿拉麵(意外的很多人點耶!!!),還有柚子塩湯頭系列拉麵,更加碼柚子蜂蜜氣泡飲買一送一😍,立刻來嚐鮮看看~~
🔺大蒜田雞腿拉麵 $330
🌟霸氣端上桌的「大蒜田雞腿拉麵」,四隻唐揚田雞腿(約14oz)直接豎立在拉麵上🍜,這畫面真的有壯觀耶👀!田雞腿外皮炸得非常香酥,吃起來比雞腿更軟嫩多汁餒💦,湯頭是濃厚的大蒜油+新鮮大蒜熬煮而成的雞白湯底🧄,喝起來蒜味十足,喜歡大蒜這一味的不要錯過😆
🔺覺醒激辛柚子塩拉麵 $260
🌟中秋節過了還是能繼續吃柚子🌕,「覺醒激辛柚子塩拉麵」我個人很愛這湯頭,柚子鹽辣椒搭配唐辛子🌶️,紅通通的湯頭看了就好舒壓,喝起來小辣的口感又帶有柚子香氣!山禾堂雞叉燒沾上辣辣的湯頭更好吃🐔
🔺淡麗柚子塩雞拉麵 $230
🌟不敢吃辣的朋友,可以來碗「淡麗柚子塩雞拉麵」,用國產雞肉+海鮮+蔬菜+柚子皮熬煮出清爽的柚子塩湯頭,現在不能飛到東京阿夫利吃柚子塩拉麵,但可以先到山禾堂解解饞😋
🔺柚子蜂蜜氣泡飲 $130
(目前新品嚐鮮活動:買一送一)
🌟我很喜歡的「柚子蜂蜜氣泡飲」,柚子、檸檬再加上冰糖、蜂蜜的氣泡飲,喝起來酸酸甜甜的,清爽又解膩,搭配拉麵真的很讚👍🏻
📍山禾堂拉麵: @3hotown
🏷岡山店
☑️高雄市岡山區大仁南路60號
☑️電話:07-6210988
☑️營業時間:11:00-14:30/17:30-21:00
🏷美術館店
☑️高雄市鼓山區美術南三路78號
☑️電話:07-5866679
☑️營業時間:11:00-14:30/17:30-21:00
©️圖文、影片版權皆為 @kaohsiungfood 所有,未經許可請勿轉載使用⚠️
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同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過57萬的網紅ILLY and LEAN,也在其Youtube影片中提到,號稱台北拉麵的教科書,不怕你吃,只怕你吃不下~ 各種類型拉麵一網打盡! 謝謝一起吃麵麵的朋友們: @韓勾ㄟ金針菇 찐쩐꾸 @RJ廉傑克曼 @安啾咪 這次吃的拉麵有: 貝系湯底 /墨洋 豚骨湯底 / 真劍 雞白湯底 / Soba Shinn & 柑橘 泡系湯底 / 麵屋壹慶 鹽味湯底 / 創作...
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雞白湯底 在 算命的說我很愛吃 Facebook 的最佳解答
「塩味雞白湯拉麵」雞湯鮮味和淡淡奶油香氣非常迷人,細麵口感Q彈有嚼勁,配上濃厚雞白湯底讓人意猶未盡~
雞白湯底 在 于小文-粉絲後援會 Facebook 的精選貼文
啊~真是看不慣我右臉🥺
拉麵控文文今天要推薦 @the_ramen_boy 出的限定口味「柚子鮭魚白湯拉麵」🍜
這次是二訪了,這個限定口味好吸引人,果然店外大排長龍,好幸運能吃到😋
這碗端上桌最吸睛的就是超大塊鮭魚排,喝一口湯,除了雞白湯底,還有著柚子跟鮭魚的香氣😍把金桔汁擠進碗裡,不僅可以讓湯頭提味還能帶來清爽的口感💓搭配的蘆筍也有清爽解膩的效果!鮭魚&舒肥雞肉也是嫩又美味!我直接把麵跟湯全乾掉見底,太好吃啦!😋
柚子鮭魚白湯拉麵 NT$330元
🍜拉麵公子
⏰11:30~13:30、17:30~20:30
📍 台北市中山區八德路二段279號
#拉麵控 #拉麵 #台北拉麵 #台北拉麵推薦 #拉麵公子 #台北美食 #禁解壓縮 #美食 #美食推薦 #吃貨文文
雞白湯底 在 ILLY and LEAN Youtube 的最佳解答
號稱台北拉麵的教科書,不怕你吃,只怕你吃不下~
各種類型拉麵一網打盡!
謝謝一起吃麵麵的朋友們:
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這次吃的拉麵有:
貝系湯底 /墨洋
豚骨湯底 / 真劍
雞白湯底 / Soba Shinn & 柑橘
泡系湯底 / 麵屋壹慶
鹽味湯底 / 創作拉麵 悠然
味噌湯底 / 鬼金棒
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雞白湯底 在 貪食人/Gobbler Youtube 的最佳解答
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大家還記得很久之前,我們有拍過一集介紹位於鳳山的「風見鷄鍋物食堂」嗎,他們現在有了姐妹店囉!
這邊是靠近楠梓家樂福的週邊,叫做「風見雞日本雞湯石頭火鍋」,鳳山店是主打日式料理,而楠梓這邊是主打個人石頭火鍋,使用的是自家熬煮的日式雞白湯底,再搭配台式的石頭火鍋吃法,而且超平價,一鍋最低只要188元起,而且除了肉品之外,其他的加購商品,都只要均一價49元,就可以吃到美味的日式混台式的個人石頭火鍋唷!
這邊的湯底是採用土雞肉當底,再加上大量的雞骨來提鮮、還有放雞腳來熬出膠原蛋白、再加入蔬果來增加自然的甜味,這鍋雞白湯至少得熬6小時,才能有這樣的濃郁清香呢!
服務員會於桌邊協助洋蔥爆炒之後,倒入雞白湯底,再依照口味分別加入一瓶紐西蘭鮮奶&起司片,或是純米大吟釀,真的是一點也不手軟,而他們家的豬肉都是採用香甜可口的台灣豬,牛肉則都使用美國牛!
尤其大推「冷藏手切雞腿肉」這可是店裡的主打商品,因為冷藏肉不像冷凍肉,會因為結冰而破壞肉的纖維組織,所以冷藏肉口感會更鮮嫩柔軟,而且超軟嫩,沒吃過不柴的雞肉嗎,那你一定要試試看喔!
🍭🍭桌上的東西🍭🍭
●湯底:牛奶雞湯、清酒雞湯
●肉品:冷藏手切雞腿、台灣黑豬梅花
●主食:白飯、讚岐烏龍麵
●加點:人篸雞肉丸、墨魚花枝丸、大武山元氣雞蛋×2、玉子燒、海膽包、日本霜降菇、無毒白蝦、海草蝦、鮮魚片、大蛤蜊、美國Choice牛小排、美國牛五花
●飲料&冰品無限供應
⛳風見雞日本雞湯
粉專: https://reurl.cc/Var8On
地址:高雄市楠梓區大學東路205號
電話:07-3642956
營業時間:每日11:00~14:30,17:00~23:00(最後收客時間21:30)
背景音樂:
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雞白湯底 在 ILLY and LEAN Youtube 的最讚貼文
大家去東京都會吃哪間拉麵呢?
日本有本專家級拉麵評鑑雜誌TRY大賞
每年都會評選出東京最強的各類型拉麵
我們這次直接跟著雜誌
把最強的拉麵都找出來吃爆!
不要再吃一蘭跟一風堂了!!!
這次吃的拉麵有:
醬油湯底 / 拉麵屋TOY BOX
豚骨湯底 / 愚直
塩味湯底 / 金色不如歸
雞白湯底 / 臥龍
魚介湯底 / 中華拉麵屋 伊藤
記得開啟『CC字幕』與『鈴鐺功能』影片不漏看
如果還未有字幕,你也能為我們加上字幕喔!
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挑戰72小時環島之旅|https://youtu.be/g1Uo02_xWfo
用影片重回部落格時代|https://youtu.be/9vmZysZLGx4
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雞白湯底 在 拉麵專欄:淺談雞白湯——口味相異卻各擅勝場... 的推薦與評價
事實上,雞白湯與豚骨白湯都需要料理人精心的熬製,稍一閃神便會大大走味,各家名店的做法、用料、蔬菜比例亦會造成口味迥異,這也使雞白湯的市場有極大的區隔。 *湯頭 ... ... <看更多>
雞白湯底 在 日式雞白湯作法在PTT/Dcard完整相關資訊 - 數位感 的推薦與評價
日式雞白湯拉麵| 乳白色湯底做法|雞胸肉雞蛋醃製| 超詳細解說| How to ...2020年9月16日· 一说到拉面时,酱油,味增,鸡白汤,盐味等汤头可都是经典的口味。 ... <看更多>
雞白湯底 在 Re: [食譜] 自製湯頭-豚雞鹽味拉麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
大家好,我是野和尚
回自己的文,是因為為了之後的外燴
試了另外一個版本的湯頭
不過沒有特別拍照,也不打算另寫一文
就在這裡跟大家分享了
上次做的是豚雞湯頭,這次做雞白湯
一樣是鹽味
在看過幾本教學書後
我調整了一下做法,讓湯頭簡單,醬汁及香料油複雜
麵一樣是六六製麵所,這次細捲麵要煮五十秒
喜歡硬一點四十秒
【湯頭】
雞頭二十個,不修雞冠、雞髯
(如果有脖子的皮就拿掉,另外炸雞油)
蒜頭一球
薑 姆指大一段
蔥 2支
大白菜 五到六片菜葉
1、雞頭冷水下鍋,水滾起鍋,洗淨。
2、重起一鍋,材料全下,煮滾後大火開蓋煮至少三小時。
3、瀝乾放涼,要撇油的話,放涼後撇比較簡單
【醬汁】
昆布 一片
柴魚 約20g
水 100ml
薄口醬油 2大匙
香菇醬油 1大匙
糖 2大匙
米醋 1大匙半
鹽 下到覺得「啊幹,這樣會不會鹹死人」
雞粉或味精 2小匙
熬出來的雞高湯 100ml
1、冷水加昆布,煮滾後熄火,放入柴魚靜置五分鐘
2、撈出柴魚及昆布,加入其它材料
中火煮滾後放涼
【香料油】
雞油 2大匙
豬油 1大匙(可不用)
奶油 1大匙
蒜瓣 3瓣(拍開去皮)
薑片 2片(切0.5公分)
蔥段 1支(拍散)
馬告 約10g(可不用)
青花椒 約15g(可不用)
0、二十顆雞頭拿下來的雞脖子拿去炸油
1、冷鍋下三種油,油化後加入其它全部食材
中火炸至蔥段將焦未焦之時,熄火瀝油即可
*、馬告跟青花椒都帶有柑橘類的果酸香氣
所以我才會加它們
【製作組合】
細捲麵 一球
雞白湯 一碗
鹽味汁 2大匙
雞肉叉燒 三-五片 (做法請找我之前做過的雞胸料理提案)
木耳絲 1小把
糖心蛋 1顆
味付海苔 適量
蔥花 適量
芝麻 適量(烤過)
香料油 適量
1、白湯煮滾、碗裡下鹽味醬汁、煮滾一鍋水(水裡放一撮鹽)
2、白湯沖入碗中,細捲麵下滾水煮50秒後撈起瀝乾
3、麵放入湯中,
依序放入雞肉、木耳絲、蛋、海苔、蔥花、芝麻、香料油即成
啊,照片可以看這裡
https://goo.gl/BE5Yc8
※ 引述《immigo (米果)》之銘言:
: 大家好,好久不見
: 我是照片都不見了的野和尚…
: 這次花了好久的時間
: 玩出來的拉麵,圖文請見→https://goo.gl/G6xXyg
: 之前陸續有試著做過拉麵的湯頭
: 但都比較像是玩耍著用,麵條什麼的也沒有特別注意
: 這次因為答應朋友在四月底他們的演出時
: 做拉麵當其中一餐的伙食,所以特別來研究一下
: (這次做的拉麵本人)
: 先提醒一下,要看食譜的人直接往下拉好了
: 前面的說明主要是為什麼我會這樣選擇做法
: 供大家參考~
: 一直都知道拉麵超~級麻煩
: 也是目前我出門吃飯比較常去的選擇
: 而這次在家弄了四個小時
: 做出來的量大概六到八碗,哈哈哈
: 超級不划算的啦,還是去外面吃比較快
: 但我下次去日本可能就會敗一本教做拉麵湯的書了
: (上次去沖繩就差點買了說)
: (今年年初就買書買太兇,剁手剁成人棍了)
: 關於拉麵的各種研究大概可以塞滿一個書櫃
: 簡單說它是從明朝傳入日本,當時叫中華麵( 中華そば) 或南京麵(南京そば)
: 1910年時,橫濱的來來軒成為日本第一間拉麵專賣店
: 此後開枝散葉,變成你我知道的那種拉麵
: 拉麵比較常見提到地區的,我印象中有
: (我提我在台灣較常看到的,流派太多,無法說盡)
: 北海道旭川拉麵–以醬油及味噌為主流,味道較為清甜,常用捲細麵
: 北海道札幌拉麵–以濃郁的味噌底為主流,湯底還加入炒過的蔬菜
: (不知為何,我腦海浮現的麵還還有塊奶油)
: 橫濱家系拉麵–濃厚豬骨醬油湯底(市民大道有一間)
: 九州博多拉麵
: 等…
: (旭川拉麵,台北的話似乎梅光軒(信義區,已收店)、山頭火屬於旭川拉麵,網路照片)
: (札幌拉麵,台北的話似乎炎神、一騎是這系,網路照片)
: (橫濱家系拉麵,台北的話大和家、特濃屋屬於這系,網路照片)
: (九州博多拉麵,台北的話一蘭似乎是這系,網路照片)
: 以口味來分的話
: 豚骨、雞骨、魚介、牛骨
: 鹽味、醬油、味噌、麻辣
: 大概是這些在比例上做變化
: 一碗拉麵在液體上有三個重要的組成:醬汁、湯底、香料油
: (不知道為什麼網路上很難找到這件事)
: 醬汁是促成鹹味的來源,完成一碗麵前會加在碗底
: 通常會用昆布柴魚高湯,加上醬油或鹽或味噌
: 在講到拉麵的節目中,都只有一閃而逝的畫面…
: 湯底占了整體口感及味道的七成我猜
: 也是提到拉麵的節目中最常被拿出來講的
: 主要用不同比例的豬骨、雞骨、魚、甜味蔬菜長時間熬製而成
: 還會加入一些便宜部份的肉(豬或雞,看使用的骨頭)
: 有時也會加上一些辛香料
: 通常不會另外調味(那是醬汁的功能)
: 也就是說當你熬出一鍋喜歡的豚骨拉麵後
: 你可以以湯底為主,做出醬油、鹽味、味噌等變化
: 香料油完成了一碗麵最重要的第一印象及味道
: 我之前在家做做不太出店家的味道
: 大概就是這個緣故
: 在美食節目裡也滿常做為特色被提出來
: 比較常用的是用豬油加入不同辛香料來提味
: 有蒜頭、芝麻等較常見的風味
: (上圖兩種不同顏色中,較深的就是香料油,這是台北玩笑亭的特色黑蒜香油)
: 你看,我只是簡單打打就打了這麼長一大串了
: 感謝你看到這裡,今天就先到這邊…
: 沒有啦,讓我一鼓作氣說完吧
: 我個人的喜好是豚骨鹽味拉麵
: 心中最喜歡的台灣店家是鷹流本店
: 就是那碗筷子插下去會站著不倒
: 一年吃一次就覺得滿足的超極濃拉麵
: 同時他在家裡做應該成本也是比較低的XD
: 第二名的一幻拉麵那種蝦頭拉麵,太費成本了…
: 但我也知道加一點雞骨及甜味蔬菜
: 會讓味道比較豐富,不那麼膩
: 所以這次心裡就打算用七成豬骨,二成雞骨,一成甜味蔬菜來做湯底
: 加上超極濃的秘方–豬油
: 來做為這次的湯底
: 但市場賣雞的阿姨,再次以五十塊很阿沙力地把全部的雞頭給了我
: 於是不小心變成豚雞一半一半的比例了…
: 而且雞頭還沒用完
: 另外熬了一鍋純雞頭的清湯底
: (這鍋是雞湯清湯底,用小火熬四小時)
: 而這次麵體我選擇永春站附近虎林路的六六製麵店
: 他們家的老闆人很好內,第一次知道
: 老闆是特別去日本學麵條回來的
: 麵條無論在哪個國家都是大學問啊
: 本來想要細捲麵
: 剛好老闆當天細捲麵賣完了
: 因此給我試的是細直麵體,只要煮四十秒就好
: 超快的
: 【豚雞鹽味叉燒拉麵】
: 湯頭材料
: 豬腿骨(拳骨) 一斤(請店家鋸開)
: 豬雜骨(帶點肉跟筋) 約半斤
: 豬脂肪 約半斤
: 雞頭 約一斤半
: 蔥 約2根
: 薑 姆指大 約二份
: 蒜 兩球
: 紅蘿蔔 一根
: 玉米 兩根
: 菜心 一根
: 洋蔥 一顆
: 香菇 約四大朵
: 湯頭做法
: 1、豬雞不用洗,丟進大鍋裡,加冷水煮滾後,立刻關火
: 把所有豬雞撈出洗淨,但豬脂不用跟著丟下去沒關係
: (第一次煮完後的雜質)
: (洗淨後再加水,我這時已經加入豬脂了)
: 2、蔥去根,對折纏起不會散即可,薑洗淨拍開、蒜橫剖(如圖)
: 紅蘿蔔/玉米/菜心/香菇洗淨,洋蔥去皮
: (蔬菜盤,這些全下了)
: 3、另起冷水鍋,放入除豬脂外所有材料,水要蓋過食材
: 蓋上蓋子大火煮滾後,開蓋持續大火滾四至六小時
: (大火熬湯,這是大概剛滾的時後,後面我就忘記拍照了…)
: 4、豬脂用平底鍋兩面煎出焦黃,煎出的豬油留下來(做香料油)
: 然後在第三步的冷水鍋中一併丟進去熬即可
: (這是煎完的豬脂,這步驟其實在第一次煮去骨頭血水時就可以做了)
: 5、中間記得補水並每二十分鐘攪拌均勻,以免焦底
: 如果最後豬脂坊要取出打碎做為舖料(如同鷹流的法)
: 大概都一小時或一個半小時後,豬脂即可取出
: 不然之後就會找不到了
: (煮四小時後勉強撈出還有完整形狀的東西,
: 其它都糊成一團了,右邊的脂肪就是化掉後找出來的…)
: 醬汁湯底材料
: 柴魚 約50G
: 昆布 約50G
: 水 約二碗
: 醬汁做法
: 1、昆布不要洗,冷水時放入鍋中
: 大火煮滾後,轉最小火,煮約三分鐘
: 2、放入柴魚再用最小火,煮一分鐘即可
: (煮完會呈現美美的黃澄色)
: 香料油材料
: 豬油 約30G
: 芝麻 約5-10G
: 蒜頭 約3瓣(去皮拍碎)
: 馬告 約10G
: 香料油做法
: 1、豬油在鍋中融化,轉小火
: 2、放入所有材料,剛炸出香味即關火
: 3、用餘溫泡香料約30秒,小心不要讓蒜頭及芝麻焦掉
: 4、瀝掉香料,留油即可
: (這碗是炸出來的豬油及香料油,放涼就會變固體XD)
: 叉燒材料
: 豬梅花 約1斤半 (大概可以弄十碗左右)
: 蔥 一根
: 薑 一塊
: 蒜 四瓣
: 日式醬油 100-120CC
: 味淋 約30CC
: 米酒 約20CC
: 糖 約15G
: 叉燒做法
: 1、豬梅花用線綁起
: 2、放入所有食材,加水蓋過食材
: 3、電鍋蒸一小時
: 4、連肉帶湯(湯蓋過肉)冷藏一晚
: 5、切片,備用
: 配料及做法
: 1、木耳絲,黑木耳洗淨切絲,滾水加鹽,下木耳絲煮約1分鐘,取出備用
: 2、筍片,筍片切適口大小,滾水下筍片,煮約1分鐘,取出瀝乾備用
: 3、水煮蛋,我本來想弄糖心蛋,但失敗…
: 4、蔥花/蔥絲
: 5、海苔片
: 豚雞鹽味拉麵組合
: 1、碗內下鹽,沖入約一到二匙醬汁湯底,即成醬汁
: (這就是我一碗醬汁的量)
: 2、湯頭煮滾,沖入醬汁
: 3、麵條煮四十秒,撈起瀝乾,放入湯中(煮的時間可以問買麵的地方)
: 4、看個人喜好擺上配料,淋上香料油即成
: (在廚房做完的樣子)
: 感想
: 1、超級麻煩…但很好玩,求的不就是這個?
: 2、一開始的味道跟外面的店家大概八成像,比營業用湯頭好很多
: 後來加了一點七味粉,整個味道就對了
: 3、麵條真的煮四十秒就好,放入湯中,在擺盤的同時
: 麵會繼續熟到適當的程度
: 4、雞的味道還是太重了,雞頭雖便宜,但太油,還是要多點雞骨
: 5、甜味蔬菜應該可以再簡單點,香菇味道沒出來
: 菜心味道偏多,下次如果量大,可以換成整顆高麗菜或白菜
: 喜歡的話
: 請務必試試看
: 其實我希望能讓更多人試著在家做菜
: 吃過自己做的味道後
: 就會知道外頭店家的味道是怎麼來的
: 自然就會有自己的評斷方式
: 然後…
: 過年時去新加坡工作,工作完去沖繩
: 裝滿我工作資料還有做菜照片的隨身硬碟
: 就這樣消失了天啊…
: 本來想寫食譜的拿坡里意麵跟其它想不起來的照片就這樣不見了
: 而且因為是現在打字這台電腦滿了所以才存出來
: 沒有其它備份了我好想有一台時光機啊!!
: 最近在想怎麼把台灣牛肉麵跟日本拉麵結合起來
: 應該還滿有趣的
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在廚房,我是半路出家的野和尚
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