【雞肉飯!煉雞油提香 靈魂滷汁超開胃】
說到國民美食一定會聯想到「雞肉飯」🐔
看似簡單的料理,其實也是有學問的!
阿慶就把這道人氣小吃端上桌
從提煉雞油到製作小菜,通通不私藏✨
香噴噴的滷汁遠遠就聞得到~
讓人不知不覺就扒了好幾碗飯😋🍚
快把這道吃不膩的古早味美食學起來吧😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅雞胸肉 280g
✅雞腿肉 420g
✅雞油 300g
✅紅蔥頭 60g
✅水(燙雞肉) 1500cc
滷汁:
✅醬油 4大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅冰糖 3大匙
✅鹽 2小匙
✅油蔥酥 3大匙
✅菜脯 30g
✅煉好的雞油酥
醃黃瓜:
✅小黃瓜 100g
✅鹽(殺青) 2小匙
✅白醋 5大匙
✅二砂糖 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞腿去骨;雞腿、雞胸用鹽水以中火汆燙3分鐘,再關火泡15-20分鐘
2.將小黃瓜切片,加入鹽巴殺青5分鐘,接著將紅蔥頭切片
3.熱鍋放入雞油,先以中火逼出50%的油,再轉小火煉製5分鐘,最後將雞油酥撈起
4.雞油降溫至130-140度再下紅蔥頭,1分鐘後開小火煉至金黃色,過濾製作油蔥酥
5.雞湯中下醬油、冰糖、白胡椒粉、天然鮮味粉、鹽、雞油酥、菜脯、油蔥酥,中火滷10分鐘,製作滷汁
6.小黃瓜醃好洗淨後,加入白醋、二砂糖拌勻
7.將雞胸肉切絲狀、雞腿去皮後切片
8.白飯淋上滷汁、雞油,放點雞肉、油蔥酥、小黃瓜即完成
#阿慶師
#雞肉飯
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#國民美食
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【雞肉飯!煉雞油提香 靈魂滷汁超開胃】 說到國民美食一定會聯想到「雞肉飯」🐔 看似簡單的料理,其實也是有學問的! 阿慶就把這道人氣小吃端上桌 從提煉雞油到製作小菜,通通不私藏✨ 香噴噴的滷汁遠遠就聞得到~ 讓人不知不覺就扒了好幾碗飯😋🍚 快把這道吃不膩的古早味美食學起來吧😆 ------------...
雞肉飯雞油 在 Kitty手作料理~兩分鐘簡單學做菜 Facebook 的最佳貼文
這碗我可以吃三碗😅😅😅
#Kitty自製雞肉飯
#雞油炸的紅蔥頭蒜酥
#市場買的帶骨雞胸肉用水煮悶熟超嫩
雞肉飯雞油 在 跟著羽諾吃喝玩樂去 Facebook 的最佳貼文
58年老字號佛心雞肉飯!
雞油飯、下水湯居然只要$10元
雞肉切盤也是便宜又好吃
真是月底省荷包的好朋友😝
雞肉飯雞油 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【雞肉飯!煉雞油提香 靈魂滷汁超開胃】
說到國民美食一定會聯想到「雞肉飯」🐔
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1飯碗=200cc
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◆需要的食材✍
材料:
✅雞胸肉 280g
✅雞腿肉 420g
✅雞油 300g
✅紅蔥頭 60g
✅水(燙雞肉) 1500cc
滷汁:
✅醬油 4大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅冰糖 3大匙
✅鹽 2小匙
✅油蔥酥 3大匙
✅菜脯 30g
✅煉好的雞油酥
醃黃瓜:
✅小黃瓜 100g
✅鹽(殺青) 2小匙
✅白醋 5大匙
✅二砂糖 3大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將雞腿去骨;雞腿、雞胸用鹽水以中火汆燙3分鐘,再關火泡15-20分鐘
2.將小黃瓜切片,加入鹽巴殺青5分鐘,接著將紅蔥頭切片
3.熱鍋放入雞油,先以中火逼出50%的油,再轉小火煉製5分鐘,最後將雞油酥撈起
4.雞油降溫至130-140度再下紅蔥頭,1分鐘後開小火煉至金黃色,過濾製作油蔥酥
5.雞湯中下醬油、冰糖、白胡椒粉、天然鮮味粉、鹽、雞油酥、菜脯、油蔥酥,中火滷10分鐘,製作滷汁
6.小黃瓜醃好洗淨後,加入白醋、二砂糖拌勻
7.將雞胸肉切絲狀、雞腿去皮後切片
8.白飯淋上滷汁、雞油,放點雞肉、油蔥酥、小黃瓜即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#雞肉飯
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#醃黃瓜
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#國民美食
#國民小吃
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雞肉飯雞油 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最讚貼文
在廚房煮菜備料時,總是手忙腳亂令人煩躁,但有位搞笑奶爸笑叔,將雞肉飯創意改編為「雞肉飯之歌」!超洗腦的旋律加上謎之舞蹈,讓人好想跟他一起動起來!
唱完「雞肉飯之歌」後,笑叔也用幽默語氣教大家如何做出美味的家常雞肉飯,千萬別錯過了!
影片授權:笑叔(https://www.facebook.com/356644098052812/videos/328859228210909)
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雞肉飯雞油 在 克萊兒萱 Youtube 的最讚貼文
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雞肉飯雞油 在 Re: [問題] 做火雞肉飯如何取雞油- 看板cookclub 的推薦與評價
我家之前是在賣火雞肉飯的,而且是在嘉義賣的!!
其實身為嘉義人的我真的不知道火雞肉飯對很多外地人的魅力有多大...(真是對不起)
我每個朋友如果來嘉義一定要吃到雞肉飯才肯回去...
-------以上是題外話----------------
其實淋雞肉飯的雞油不是全雞油.
因為 1.火雞其實身上的油不是那麼多可以取,
應該是要說只要是雞都不會有很多油可以取來炸油.
2.雞肉油其實味道不是很好所以還是要加其他油來輔助.
做雞肉油你還要另外買豬油回來加.
還有如果改吃油蔥酥的,一定要買回家自己炸!!
因為自己炸的很新鮮又香,放在火雞肉飯上是絕配!!(天那...打著打著竟然想吃雞肉飯了)
1.買一盒豬油
2.火雞肉的油脂
3.紅蔥頭洗淨切片
以下步驟開始
先把你的鍋子洗乾淨開火燒乾,如果不燒乾等等豬油放下去會批哩趴啦的亂噴.
1.放豬油開中火讓豬油燒融.
2.再加雞肉油脂下去(在這裡一定會噴,所以要小心),火就轉到小火就好.
如果火太大會燒焦整鍋報銷. 一定要去攪拌,以免有的會黏在一起.
3.什麼時候快好呢?!就是等雞肉油脂炸到變乾乾的,恩...
應該是說炸到像鹹酥雞在賣炸雞皮的那種乾就可以了.
如果還不會判斷就撈一塊起來切開看裡面有沒有乾乾的就好了.
4.等炸好了就全部撈起來,記住一定不能炸焦!!
5.火還是小火,丟下去你切好的紅蔥頭片油炸.
記住這時會很香又會很辣!! 炸到顏色不能太焦就可以起鍋了.
以上就完成了.
其實雞肉飯要做好吃真的很不容易,不只油要炸的香就連淋的醬油也很講究.
但是醬油比例我忘記了....如果我想到會再補充....不好意思
※ 引述《dick5566 (熊與熊雨下蝕緻銦哯)》之銘言:
: 想要做火雞肉飯
: 請問雞油的來源除了用雞皮蒸以外
: 還有什麼方法可以取
: 哪個部位取雞油最大量
: 我是打算買整隻火雞回來做 除了雞胸雞腿拿來做雞肉飯以外
: 其他骨頭之類的就熬成雞湯
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