手撕雞肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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這次我是用全雞腿做料理,
雞腿肉我有留一些全部煎熟,
最後一起擺盤,風味呈現上
就有軟嫩,有嚼勁的二種雞肉口感,
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料理做法🍳
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準備二份蔥,一份蔥段
一份蔥白,蔥綠分開
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鍋內下一匙油,熱鍋後,
紅蔥頭,煸至稍微焦化,起鍋,
瀝除油份,紅蔥酥,備料。
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利用一匙紅蔥油,熱鍋放入,
去骨雞腿排,皮面朝下。
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雙面煎至微焦後,加入薑片,蔥段,
炒出香味,起鍋。
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加水稍微蓋過雞肉,再加入八角,
糖,水煮沸騰,蓋上鍋蓋,煮約10分鐘,
關火悶10分鐘。
(煮多久悶多久,也依照雞肉多寡,
調整燜煮時間)
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悶雞肉時,開始製作醬汁。
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不洗鍋,加入一小匙紅蔥油,
蔥白下鍋,拌炒出香味。
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再加入,一大匙醬油,些許胡椒鹽,
炒出香味,加入約二碗煮雞肉高湯水,
煮至沸騰,關火,起鍋,備料。
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剛剛悶的雞肉撈起,把雞肉拆/切
成絲狀,雞肉再與醬汁拌勻。
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雞肉放在白飯上,放上蔥綠,
淋上醬汁,放上油蔥酥,完成。
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