【香草卡士達醬(約250g)】
食譜:
雞蛋 1 顆 (或是60g)
玉米粉 15 g
白砂糖 25 g
牛奶 200 g
白砂糖 25 g
香草夾1/4 根
無鹽奶油10 g
#確實地把材料器具都先準備好再開始動手
-卡士達是一項著重溫度的品項,準備好讓自己不會手忙腳亂。
#在攪拌蛋跟砂糖時要稍微打發,蛋會變白一些呈現鵝黃色後再加入玉米粉
-讓溫度稍微上升,沖入牛奶不至於直接結塊。
#加熱牛奶砂糖香草莢
-香草莢可以整隻放入一起煮,香味會更濃喔
#蛋鍋沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌。
-太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了
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#將鍋子放回火上加熱,用小火加熱,均勻攪拌
-建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作,可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到,以免臭灰搭
#當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌,確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘
-有添加粉類的關係,要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。
#離火繼續攪拌散熱加入奶油
-讓卡士達聞起來更香,吃起來更滑順。
#將卡士達裝進乾淨容器中馬上用保鮮膜貼在卡士達表面
-那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜,這樣吃起來就不會這麼滑順了。
#放入冰箱冷藏備用請勿冷凍!
-冷凍讓雞蛋的結構被破壞,造成水跟蛋分離。
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#歡迎分享給朋友
#留言你最想知道哪樣食譜的詳細操作步驟
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Saisai’s Daily Channel,也在其Youtube影片中提到,在家的時候做起了泡芙, 本來是想打一些先奶油搭配,但鮮奶油沒有成功, 就順勢只好做起了卡式達醬, 一起來看看吧 :) \ 義美感泡芙 Puff / * 食材: 無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g 牛奶 milk · 50ml 水 water · 50ml 鹽巴 salt · ...
離火繼續攪拌散熱加入奶油 在 烘焙找材料 Facebook 的最讚貼文
【卡士達小撇步】
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烘小編就像是蜜蜂一樣,嗡嗡嗡的努力的找尋大家的問題哈哈。然後就看到了大家都有點疑問的貼文,所以把這禮拜原本的文章往後一週,先寫這篇跟大家分享。
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問題點是:要怎麼做出可以擠花卻又不融化的卡士達鮮奶油!?
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OK!文章有點長,但為了找出癥結點絕對值得
那我們從製作過程來檢查自己的操作步驟吧!
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1⃣確實地把材料器具都先準備好再開始動手!
📍卡士達是一項著重溫度的品項,準備好讓自己不會手忙腳亂。
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2⃣在攪拌蛋黃跟砂糖時要稍微打發,蛋黃會變白一些呈現鵝黃色後再加入粉類
📍讓溫度稍微上升,沖入牛奶不至於直接結塊。
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3⃣沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌。
📍太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了
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4⃣將鍋子放回火上加熱,用小火加熱,均勻攪拌
📍建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作,可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到,以免臭灰搭
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5⃣當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌,確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘
📍有添加粉類的關係,要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。
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6⃣離火繼續攪拌散熱,加入奶油
📍讓卡士達聞起來更香,吃起來更滑順。
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7⃣將卡士達裝進乾淨容器中,馬上用保鮮膜貼在卡士達表面
📍那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜,之後打不散,這樣吃起來就不會這麼滑順了。
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8⃣放入冰箱冷藏備用,請勿冷凍!
📍冷凍讓雞蛋的結構被破壞,造成水跟蛋分離。
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👉以上基本卡士達操作步驟,下面是化身鮮奶油卡士達的步驟👈
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9⃣要使用時請毛起來把冷藏後的卡士達攪拌成跟「剛煮好一樣滑順」
📍這樣才能跟滑順的打發鮮奶油做完美的融合,若沒有做好這點,不僅鮮奶油會消泡,吃起來的卡士達鮮奶油還會有顆粒存在!!!
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🔟加入鮮奶油的量為卡士達重量的20%即可,過多會讓鮮奶油卡士達過軟
📍攪拌時用橡皮刮刀輕輕拌勻即可!(這點切勿施以暴力哈哈)
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⭕若當天要使用鮮奶油卡士達可直接只用,若有冷藏後再使用,請記得先稍微回到常溫。
📍要稍回溫這樣擠出的線較不會斷裂或鋸齒狀。
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好拉,希望大家看完後對卡士達又多了一些瞭解,可以做出美美的擠花鮮奶油卡士達,再跟大家分享摟😊😊
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如果有任何疑問、指教或還想多了解什麼品項,請留言跟我講呦~~
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離火繼續攪拌散熱加入奶油 在 Saisai’s Daily Channel Youtube 的最讚貼文
在家的時候做起了泡芙,
本來是想打一些先奶油搭配,但鮮奶油沒有成功,
就順勢只好做起了卡式達醬,
一起來看看吧 :)
\ 義美感泡芙 Puff /
* 食材:
無鹽奶油 Unsalted Butter · 45g
牛奶 milk · 50ml
水 water · 50ml
鹽巴 salt · 1g
砂糖 sugar · 1g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour · 55g
雞蛋 egg · 2顆
* 作法:
① 將奶油、牛奶、水、鹽巴、糖一起放入鍋中,用小火的方式煮滾
② 滾後離火加入低筋麵粉,並且快速的攪拌均勻
③ 攪拌均勻後,再次小火加熱15秒後,壓平成糰後離火
④ 將兩顆雞蛋打散,分多次加入麵糰中,每次都要拌勻才加入下一次(速度要快,加速散熱)
⑤ 攪拌完成的麵團放入擠花袋中,在烘焙紙上擠出適當大小
⑥ 烤箱210度,烤15-17分鐘
(180度小烤箱也可以自己把時間往上加3-5分鐘試試看)
⑦ 出爐後放涼,擠入卡士達醬即可完成!
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\ 卡式達醬 Pastry Cream /
• 食材”
雞蛋 egg ·1顆(或兩個蛋黃)
細砂糖 sugar ·50g
低筋麵粉 Low-Gluten Flour ·30g(可用15-20g)
牛奶 milk ·200ml
• 作法”
① 將雞蛋與細砂糖拌勻(不一定要完全無顆粒)
② 過篩30g低筋麵粉後拌勻,有些濃稠為正常現象(喜歡稀一些的卡士達醬,可以調整為15-20g)
③ 200ml牛奶中小火加熱到周圍有小氣泡即可(不可過熱)
④ 分多次加入麵糊中,速度要快的攪拌,有助於散熱
⑤ 攪拌後倒入鍋中,繼續小火加熱
⑥ 過程中繼續攪拌,會漸漸變成濃稠狀
⑦ 待它變為滑順即可倒出冷卻食用!
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