【香草卡士達醬(約250g)】
食譜:
雞蛋 1 顆 (或是60g)
玉米粉 15 g
白砂糖 25 g
牛奶 200 g
白砂糖 25 g
香草夾1/4 根
無鹽奶油10 g
#確實地把材料器具都先準備好再開始動手
-卡士達是一項著重溫度的品項,準備好讓自己不會手忙腳亂。
#在攪拌蛋跟砂糖時要稍微打發,蛋會變白一些呈現鵝黃色後再加入玉米粉
-讓溫度稍微上升,沖入牛奶不至於直接結塊。
#加熱牛奶砂糖香草莢
-香草莢可以整隻放入一起煮,香味會更濃喔
#蛋鍋沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌。
-太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了
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#將鍋子放回火上加熱,用小火加熱,均勻攪拌
-建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作,可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到,以免臭灰搭
#當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌,確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘
-有添加粉類的關係,要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。
#離火繼續攪拌散熱加入奶油
-讓卡士達聞起來更香,吃起來更滑順。
#將卡士達裝進乾淨容器中馬上用保鮮膜貼在卡士達表面
-那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜,這樣吃起來就不會這麼滑順了。
#放入冰箱冷藏備用請勿冷凍!
-冷凍讓雞蛋的結構被破壞,造成水跟蛋分離。
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#歡迎分享給朋友
#留言你最想知道哪樣食譜的詳細操作步驟
當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌 在 烘焙找材料 Facebook 的最佳貼文
【卡士達小撇步】
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烘小編就像是蜜蜂一樣,嗡嗡嗡的努力的找尋大家的問題哈哈。然後就看到了大家都有點疑問的貼文,所以把這禮拜原本的文章往後一週,先寫這篇跟大家分享。
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問題點是:要怎麼做出可以擠花卻又不融化的卡士達鮮奶油!?
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OK!文章有點長,但為了找出癥結點絕對值得
那我們從製作過程來檢查自己的操作步驟吧!
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1⃣確實地把材料器具都先準備好再開始動手!
📍卡士達是一項著重溫度的品項,準備好讓自己不會手忙腳亂。
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2⃣在攪拌蛋黃跟砂糖時要稍微打發,蛋黃會變白一些呈現鵝黃色後再加入粉類
📍讓溫度稍微上升,沖入牛奶不至於直接結塊。
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3⃣沖入熱牛奶時慢慢加入一邊攪拌。
📍太急躁卡士達直接變一坨一坨就哭哭了
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4⃣將鍋子放回火上加熱,用小火加熱,均勻攪拌
📍建議用可耐高溫的橡皮刮刀做操作,可以確認加熱中鍋子各處都有被攪拌到,以免臭灰搭
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5⃣當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌,確定變濃稠後再放回火上滾超過1分鐘
📍有添加粉類的關係,要滾至少1分鐘以上才不會吃起來粉粉的。
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6⃣離火繼續攪拌散熱,加入奶油
📍讓卡士達聞起來更香,吃起來更滑順。
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7⃣將卡士達裝進乾淨容器中,馬上用保鮮膜貼在卡士達表面
📍那不然表面水氣蒸發後就會結成一層膜,之後打不散,這樣吃起來就不會這麼滑順了。
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8⃣放入冰箱冷藏備用,請勿冷凍!
📍冷凍讓雞蛋的結構被破壞,造成水跟蛋分離。
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👉以上基本卡士達操作步驟,下面是化身鮮奶油卡士達的步驟👈
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9⃣要使用時請毛起來把冷藏後的卡士達攪拌成跟「剛煮好一樣滑順」
📍這樣才能跟滑順的打發鮮奶油做完美的融合,若沒有做好這點,不僅鮮奶油會消泡,吃起來的卡士達鮮奶油還會有顆粒存在!!!
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🔟加入鮮奶油的量為卡士達重量的20%即可,過多會讓鮮奶油卡士達過軟
📍攪拌時用橡皮刮刀輕輕拌勻即可!(這點切勿施以暴力哈哈)
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⭕若當天要使用鮮奶油卡士達可直接只用,若有冷藏後再使用,請記得先稍微回到常溫。
📍要稍回溫這樣擠出的線較不會斷裂或鋸齒狀。
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好拉,希望大家看完後對卡士達又多了一些瞭解,可以做出美美的擠花鮮奶油卡士達,再跟大家分享摟😊😊
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如果有任何疑問、指教或還想多了解什麼品項,請留言跟我講呦~~
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當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌 在 悅氏官方粉絲團(陽光空氣Yes) 的推薦與評價
待塔皮涼後再放入卡士達醬再放入冰箱冷藏2小時後擠上義式蛋白霜這甜點就完成 ... 和糖放入鍋中稍微攪拌讓糖溶解再開火加熱,沸騰時鍋子離火倒入蛋液中. ... <看更多>
當卡士達開始凝固時先離火繼續攪拌 在 [問題] 卡士達醬最後攪拌階段出現疙瘩- 看板cookclub 的推薦與評價
我製作卡士達醬時參考了這個泡芙製作教學影片:
https://www.youtube.com/watch?v=b_PLSSkLq8g&t=323s
裡面老師的做法是:
1.牛奶+砂糖+奶油,煮到大滾(泡泡湧上來)
2.蛋黃+低粉+玉米粉,攪拌均勻至無粉粒
3.將沸騰的牛奶慢慢倒入蛋黃糊同時一邊攪拌,少量多次加完
4.稍微拌一下,已經呈現些微濃稠狀
5.牛奶蛋黃液再放到小火上一邊加熱一邊攪拌,十幾秒內就呈現濃稠狀完成。
我實際操作起來,前三步都沒問題,第四步卻不一樣,熱牛奶全部沖進蛋黃糊
後,怎麼攪拌都還是水水的,最後放到小火上努力攪拌,是有變稠,但是伴隨
而來的就是一堆大大小小的疙瘩,如以下圖片所示。
https://upload.cc/i1/2018/08/28/SzjJvt.jpg
有先爬過網路教學食譜,大部分建議牛奶不要煮到沸騰,鍋邊冒小泡泡即可,
我也這樣試過了,但是最後放到小火上面攪拌時,液體變濃稠的時候一定就會
伴隨著疙瘩或顆粒的出現,我自認攪拌速度遠比示範影片來得快,但仍無法做
出沒有任何顆粒的卡士達醬。
想請教各位在最後步驟如何在攪拌和判斷濃稠度方面取得平衡?我目前是一攪
拌到小疙瘩出現就離火,儘量攪散後重新加熱,但最後就是小顆粒越來越多。
是不是我太早離火了? 還是太晚離火了?
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