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自製奶克酸奶油💕💕
味道比一般無糖優格做的更香醇，
一吃就會愛上的好味道～～
回不了頭了😜
材料：
無糖優格或奶克希臘優格。15g
鮮奶油。200g
作法：
夏天
1. 原味優格加入鮮奶油中，混合攪拌均勻
2. 放置室溫發酵8-10小時至變濃稠感(氣溫約28-35
度c左右)
3. 完成後移至冰箱冷藏
冬天：
1. 原味優格加入鮮奶油中，混合攪拌均勻
2. 放置電鍋保溫發酵6-8小時，記得電鍋需放墊
子，避免直接接觸底部高溫，蓋子不要蓋或只
蓋一半，避免溫度過高，至變濃稠感(氣溫約
28-35度c左右)
3. 完成後移至冰箱冷藏
燕麥山型吐司（優格酵母+酸種）
今天下午剛出爐的山型吐司~~
上次用柳橙果皮酵母做的帶蓋吐司，不合格的記憶一直無法釋懷，所以一直想找機會來雪恥。
還是回歸使用我那強而有力的優格酵母，這次又外加了酸種，所以兩效合一（笑）。
重點就是利用了電鍋保溫發酵。
冬天要用天然酵母做麵包還只靠室溫發酵吐司，那冒的風險有點大，所以我這次出動了電鍋保溫功能，在吐司模下方放了個架子，架子上再舖個毛巾，放在電鍋裡，電鍋因為是15人份的，所以剛好可擠進一個吐司模，然後用個毛巾蓋著，取代金屬蓋子。
這樣還是足足發了3小時呢。
不過，這次真的忍到發到滿模再送入烤箱。
這次彈性超出預期呢，很爭氣地往上衝高，從頂邊的撕裂組織可以看出來，這次的彈性很棒。
想要看看內部組織，為了拍千絲萬縷，外加又是單手攝影，對焦不是很精準（泣），而且要把美美的吐司拔開，真是有點不太捨得~~
重點是好燙，忍到拍了幾秒就不行了~~
待涼之後，一片一片切好，用保鮮膜封起來，然後直接送冷涷庫，這樣可以鎖住溼潤度，延緩老化速度，而且解涷之後組織也不乾柴。
配方：（日式1.5斤吐司模一個）
高筋麵粉370公克
優格酵母元種100公克
酸種液種（一般高筋及全麥混合起種）50公克
水加一顆蛋共250cc
奶油15公克
塩3公克
糖20公克
奶粉10公克
分3顆麵團，1顆是230公克，剩下一小塊麵團當老麵
有關如何製作優格酵母，可參考此連結：
https://www.facebook.com/pg/mitamuracafe/photos/?tab=album&album_id=1736702743219227
有關如何製作酸種，可參考此連結：
https://www.facebook.com/pg/mitamuracafe/photos/?tab=album&album_id=1810891819133652
不服輸的個性😓好累人
餐包系列之💝牛奶湯種小餐包💝
終於烤出一點我愛的顏色了
材料：
湯種麵糊:
高筋50克
水250ml
做法:
取鍋子倒入水和高筋麵粉先攪拌均勻，移到瓦斯爐小火煮，不停攪拌，到濃稠狀即可關火，再攪拌到成旋窩狀!取100克起來，用不完的先冰冰箱，可放4~5天
麵團材料：
高筋麵粉300克（過篩)
牛奶150ml
酵母3克
糖30克
湯種麵糊100克
鹽2克
植物油30ml
做法:
1-把麵粉+酵母+糖+鹽+湯種+油+牛奶全揉成不黏手麵團（奶留30等等揉）移到桿麵墊上繼續工作!
2-再繼續揉，揉當中入續加入牛奶，再揉，我30ml分3次揉完，會濕黏正常噢
3-開使摔打麵團，使勁摔，我大概摔了20分鐘有，摔到出現薄膜，那代表烤出來的餐包一定會牽絲柔軟，最後麵團成品是光滑，柔軟的呦！
4-把麵團揉成圓球狀，放到抹油的鍋子，表面噴灑一些水，放進烤箱發酵60分鐘，也可放到電鍋保溫發酵
5-麵團取出，桿麵墊灑手粉以防沾黏，麵團上也灑一些手粉，用手壓出空氣，分割成12份，每份秤約42克
6-每份再桿平，揉成圓狀，要收口噢！要不然烤完會裂開，放到鋪烘培紙烤盤上，要間格距離呦，因發酵會變大，蓋上布再休息15分鐘
7-麵團上灑水再入烤箱發酵60分鐘，最後剩10分鐘時，烤盤取出，烤箱預熱180度，約十分鐘，麵團均勻抹上牛奶，用篩網過篩麵粉在麵團上， 預熱完，送進烤箱
8-以170度烤十分，再160度烤5分鐘, 最後五分鐘烤盤轉向再以150度烤五分完成!
🙏謝謝carol老師食譜🙏
：
#賽食譜｜#地瓜小饅頭
做起饅頭的日子，就想起人家說，
當兵都在數饅頭過日子，
我應該也是差不多了，
疫情真的讓我像在當兵一樣啊𓂃𓈒𓏸
這款其實是我們上上週有做的一個饅頭延伸版，
因為我們沒想過那時候會成功，
結果沒錄影，阿就成功了🙂❓
這次的會稍微麻煩一點，
需要揉麵，但我覺得沒有認真揉，
只是沒有看起來外表那麼光滑，
但還是很好吃唷！
· 食材：
中筋麵粉 220g
地瓜 75g
水 80g
速發酵母 2.5g
糖 14g
油 14g
· 做法：
1. 地瓜切塊或是弄成籤，然後蒸熟（鍋子裡面加一些水，會比較容易軟，但弄成泥的時候水不要一起弄，會太濕）
2. 將水、酵母、油、糖拌勻備用
3. 將中筋麵粉放置於盆子的中間處，左邊額外放入地瓜泥、右邊放入剛剛準備好的酵母水（步驟二）
4. 先使用刮勺稍微拌勻至沒有水分後，使用手持攪拌器打至光滑
* 也可以手揉至光滑，差不多15分鐘左右
5. 弄成圓形後密封靜置5分鐘
6. 五分鐘後桿至長方形，然後折成三折後轉90度繼續桿至長方形，且無氣體在麵團中為止
7. 扎實用力的捲成長條狀，切成適當大小後發酵至1-1.5倍大
8. 完成發酵後，電鍋加入溫水起蒸，蒸的時候需要有一個小縫，蒸14分鐘、燜1分鐘即可出爐
* 我自己是沒有計算時間，就讓電鍋蒸到最後一刻
* 如果想把饅頭放在電鍋保溫，跳起後一分鐘，要加入溫水在電鍋內，才不會讓外皮變乾唷！
* 地瓜也可以換成紫薯或是南瓜
🧡 感謝食譜 @rumi_hsu
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只要三個步驟+簡單食材，超便宜就可以做豆乳優格🔥
豆乳優格越來越流行，其實...可以自己製作😮
買市售豆乳優格當菌種，加入豆漿內，發酵4-6個小時，搭配水果、堅果，變成超豪華早餐😍
#蔬食 #優格 #自製DIY
📜文字食譜📜
🥛材料：豆漿、罐子(耐高溫)、市售豆乳優格、濾布
☝步驟1
優格要無菌環境製作，做出來的優格才不會有怪味，首先先把瓶子、湯匙放進滾水裡煮，如果怕瞬間溫差太大，導致瓶身破掉，建議水常溫的時候就要放進鍋裡煮了！(或找可耐高溫的瓶子來製作)煮約5分鐘殺菌。
✌步驟2
加入約300毫升的豆漿至容器中，把豆乳優格拌勻，加入約半~1湯匙的量。
👌步驟3
放進電鍋保溫，底下先放架子，避免容器直接接觸到電鍋，蓋上濾布，讓保溫效果更好，記得內鍋不用加水，也不用按下電鍋，只要維持在保溫的狀態就可以了。
⭕完成
保溫擺4-6個小時，時間長度因口味喜好而異，時間越長味道越酸。
取出後，有黏稠狀、半成型感即為成功！
拿出來記得放在冷藏包存，建議三天內就要把它吃完。
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設備：
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)
攝影：
KUANG studio 光・影像工作室
https://www.facebook.com/studiokuang/
“自製甘糀甘酒-酵素滿載鳳梨船”
吃米的季節，大家腸胃都開始滿漲，
當肚子敲起來是”啵啵“聲時，
我總是會想到放酵素進去腸胃來個趴踢，
鳳梨～木瓜～奇異果都是我會聯想到的戰力，
以前為了騙小孩吃風梨，會用冰糖去煮，
現在認識了甘糀甘酒，沒有加糖也可以甜滋滋，
甘糀甘酒就是用米加入麴來發酵的飲品，
用米花的活性酵素帶出澱粉的甘甜～
經過發酵的澱粉有：
酵素寡糖、葡萄糖、氨基酸⋯⋯
可以活化腦部、恢復疲勞、調整腸胃機能，
聽說還可以保濕美白養顏美容（小聲）
用米麴發酵不同於酒麴，沒有酒精 老小皆宜，
冬天暖胃暖心防感冒，夏天清涼補氣防中暑，
用電鍋保溫功能，不用一天就可以完成，
冷藏保存可以代替糖來使用，
味道不同於精緻糖的甜膩，
是比較接近舌根的甘味！！
米麴真是個相見很晚的好東西，
加鹽加醬油去發酵就是料理魔法，
加米發酵就成了甜滋滋的甜點調味劑！
用糯米來養是全糖，
用白米來養是半糖，
這次用裸白小可愛的白米，
已經甜到上天堂，
下次用糯米，應該可以直衝宇宙！
滿漲的腹肚沒什麼比運動更適合的告別了，
片尾也分享一下，一起在家划龍舟，
揮別那被節氣填滿的粽子收納區吧！
作法:
一杯白米打成米漿或不打，煮熟，
放到50度左右拌入兩杯米麴，
用電鍋保溫功能發酵8~12個小時，
發酵過程中每小時攪拌，
會發酵得更多汁香甜，
發酵完成再煮一次殺死米麴，
（繼續發酵容易變質）
冷藏保存代替糖使用，
可加豆漿牛奶或水果調成飲品，
可加入鹼粽或較酸水果代替糖膏，
紅豆湯杏仁豆腐乳酪甜點都適合！！
加熱開水熱熱喝偷入酒精也很啊嘶啊！！
🐤傳說中喝的點滴
🐣製作起來超級簡單
🐥甜到懷疑人森又不會有貓膩
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我是Ａ力地方媽媽，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！
粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_e...
攝影-我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-苔苔我/彭佳琳
音樂資訊-
▬▬▬▬▬사용하시려면 아래의 출처를 남겨주셔야 합니다▬▬▬▬▬▬
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 기억들 - https://youtu.be/HBh07wAo3xA
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Where I am From - Topher Mohr and Alex Elena (No Copyright Music)
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我用鮮奶油和禾香優格自製酸奶油
前兩次都是放電鍋保溫八小時都有成功
這次想說用室溫發酵看看 但覺得好像溫度不夠高
已經放室溫9小時了
請問再放進電鍋保溫提高溫度一兩小時這樣是可以的嗎 謝謝～
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※ 編輯: ryoyoung93 (42.75.213.225 臺灣), 08/16/2022 23:14:39
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