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在魚背肉厚處,切斜刀,要深切見骨,且二面都要切。 在長盤底部鋪上青蔥段,放上魚,在魚身上鋪上薑片。 待蒸鍋大滾,將魚放入蒸架,鍋蓋蓋上後,大火蒸煮六分鐘。 等待期間,用兩匙香油爆香青蔥,製作蔥油。
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電 鍋 蒸 三點蟹 在 黛咪食旅 Facebook 的精選貼文
✍🏻 台中↠鍋物
👣 絕品火鍋 👣2020/01/20
🔹2人極品龍蝦蒸氣火鍋 NTD1980
▫️先來說說這套餐的海鮮,提供大波士頓龍蝦*1、三點蟹*2 / 小龍蝦*2、三點蟹*2,2選1。白蝦*8、天使紅蝦*2、根島生態黑虎蝦*6、小鮑魚*2、大扇貝*2、大蛤*20、絲瓜、極甜小卷*2 、海鱸魚、生食級大干貝*2。
⠀
四層海底龍宮太澎湃了,點了之後才到桌上開火現蒸,僅加入簡單的蔥薑蒜調味,也正是因為夠新鮮才能有自信直接呈現食材原味,開鍋的裊裊蒸氣透著紅透的蝦蟹畫面太美了。
▫️各種蝦類肉質都相當彈牙,不愧是海線當地,海鮮品質一級棒,蝦類特別喜歡根島蝦的緊實,接近活明蝦的口感。小卷兩尾這天吃到的都有抱蛋,軟軟QQ的很討喜。海鱸魚去刺處理以魚片呈現很優秀,嫩口鮮美無腥味。蛤蜊也很大顆,飽滿多汁,每一層都讓我們讚不絕口。
▫️最底層放的是高湯,在蒸的過程中蒸出的湯汁也會滴入,最精華都在這一鍋啦,入口滿滿的海味、超級鮮甜,喝到我們欲罷不能!還有蛋餃、高麗菜、玉米筍、金針菇等可加入煮食增添青菜的清甜,配著海鮮交替著吃不容易膩口。
▫️吃到這還沒完,還有5oz安格斯牛小排/伊比利梅花豬盤2選1,肉片品質不馬虎,油脂均勻有厚度,海陸滿足。附食再加上白飯/寬冬粉/王子麵/烏龍麵/雞蛋5選2,份量炸裂。
🔹卜卜鮮魚鍋 NTD580
▫️卜卜鍋不稀奇,絕品絕了、除了30顆蛤蜊,還給你一整條紅條石斑!簡直太犯規,皮Q肉扎實、肉質細緻,單吃就很棒。三姐說這一條外面買就要300多,再加上高達20種食材的菜盤、一樣可選肉盤,很划算哪!
━━━━━━━━━━━━━━━
◖優惠活動◗
▫️用餐拍照打卡上傳FB或IG送豬肉/鯛魚/金針菇3選1。
▫️當月壽星慶生拍照打卡上傳FB或IG(出示身份證件)送雪花牛/梅花豬2選1
👉🏻 以上打卡活動僅能擇一、需標記 #沙鹿美食
👉🏻 活動細節請以現場公布為主。
━━━━━━━━━━━━━━━
◖ 地址 ◗ 台中市沙鹿區台灣大道七段982號
◖ 時間 ◗ 11:30–15:30, 17:30–22:30
◖ 電話 ◗ 0906 558 581
◖ 其他 ◗ 不收共鍋費/服務費。
未點餐者,大人低消100。餐前結帳。
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◖ 大城市 ◗ #黛咪食旅台中
◖ 小地標 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ絕品火鍋 #黛咪ʏᴜᴍ沙鹿
◖ 吃什麼 ◗ #黛咪ʏᴜᴍ鍋 #黛咪ʏᴜᴍ海鮮
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電 鍋 蒸 三點蟹 在 貪食人/Gobbler Facebook 的精選貼文
#10斤活螃蟹爽爽吃
#帝王蟹霸王套餐
#秋季限定
#預約才有得吃喔
⚠️YT高清版這邊請: https://youtu.be/NB4DxH5pggs
🦀【西風響,蟹腳癢,菊花黃,蟹肉壯】
大家聽過古時候有這一說嗎,意思是每當秋風一起,便到了吃蟹的季節啦!
🧊位於台中南屯區的《水森水產》主要有日式料理、海鮮燒烤、海鮮火鍋,食材都是當季國內外的「新鮮活海鮮」,也會依照季節性做食材的更換,其中活跳跳生猛的「海鮮火鍋」尤其受到饕客的喜愛喔!
⛔今天要來介紹給大家的就是「秋天限定」的套餐,就是➡️《蟹霸王套餐》啦,這是6人份的套餐,而且一天只有限量4組,並且一定要提前預約才吃得到哦!!!
秋天的螃蟹特別肥美又鮮甜,尤其鱈場蟹還可以做成4種吃法,蟹腳的部分,一邊用烤的,一邊用清蒸的,蟹身下火鍋,蟹膏最後煮雜炊,媽呀,超幸福的啦❤
※蟹霸王套餐請至少2天前預訂❗❗
※因為產季的關係,預計販售到2~3月!
※鱈場蟹約為2~4公斤,依照店家當日時價加購,可以先詢問一下喔!
🍭🍭桌上的東西🍭🍭
〰️〰️蟹霸王6人套餐 $6980/套〰️〰️
《影片中有加購升級3公斤活體北海道鱈場蟹,加購優惠時價$7800元》
●手作前菜×6(涼拌魚皮)
●精選盛和刺身(甜蝦、干貝、海鱺、鮭魚、紅魽、鮭魚卵)
●湯底:皆為昆布湯底
●副餐:白飯、冬粉、烏龍麵、雞蛋任選6份
●菜盤:鮮蔬菜盤×3
●主餐:活體阿拉斯加黃金蟹(公)、活體愛爾蘭玫瑰膏蟹(母)、活體台灣沙公、活體台灣沙母(以上約為3公斤)
●海鮮盤:三點蟹×3、天使紅蝦×6、藍鑽蝦×6、香蕉蝦×6、草蝦×6、透抽、蛤蠣
●肉品:美國牛&松阪豬各300g(公開打卡就直接送)
●甜點:手工奶酪×6
〰️〰️〰️加點〰️〰️〰️
●西雅圖活生蠔/380元
●比目魚炙松葉蟹膏握壽司/120元
●鮭魚三重奏(當月壽星出示本人證件就送)
⛳水森水產
粉專: https://reurl.cc/GkYqgx
地址:台中市南屯區大墩十一街165號
電話:04-23200109
營業時間:每日11:00~14:30,17:00~21:30
電 鍋 蒸 三點蟹 在 貪食人/Gobbler Youtube 的精選貼文
📣貪食人粉絲團: https://reurl.cc/qDkA0N
📣合作邀約請來信至: cocklion0817@gmail.com
【西風響,蟹腳癢,菊花黃,蟹肉壯】
大家聽過古時候有這一說嗎,意思是每當秋風一起,便到了吃蟹的季節啦!
位於台中南屯區的《水森水產》主要有日式料理、海鮮燒烤、海鮮火鍋,食材都是當季國內外的「新鮮活海鮮」,也會依照季節性做食材的更換,其中活跳跳生猛的「海鮮火鍋」尤其受到饕客的喜愛喔!
今天要來介紹給大家的就是「秋天限定」的套餐,就是➡️《蟹霸王套餐》啦,這是6人份的套餐,而且一天只有限量4組,並且一定要提前預約才吃得到哦!!!
秋天的螃蟹特別肥美又鮮甜,尤其鱈場蟹還可以做成4種吃法,蟹腳的部分,一邊用烤的,一邊用清蒸的,蟹身下火鍋,蟹膏最後煮雜炊,媽呀,超幸福的啦❤
※蟹霸王套餐請至少2天前預訂❗❗
※因為產季的關係,預計販售到2~3月!
※鱈場蟹約為2~4公斤,依照店家當日時價加購,可以先詢問一下喔!
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〰️〰️蟹霸王6人套餐 $6980/套〰️〰️
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●手作前菜×6(涼拌魚皮)
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●副餐:白飯、冬粉、烏龍麵、雞蛋任選6份
●菜盤:鮮蔬菜盤×3
●主餐:活體阿拉斯加黃金蟹(公)、活體愛爾蘭玫瑰膏蟹(母)、活體台灣沙公、活體台灣沙母(以上約為3公斤)
●海鮮盤:三點蟹×3、天使紅蝦×6、藍鑽蝦×6、香蕉蝦×6、草蝦×6、透抽、蛤蠣
●肉品:美國牛&松阪豬各300g(公開打卡就直接送)
●甜點:手工奶酪×6
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●西雅圖活生蠔/380元
●比目魚炙松葉蟹膏握壽司/120元
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地址:台中市南屯區大墩十一街165號
電話:04-23200109
營業時間:每日11:00~14:30,17:00~21:30
#每日限量4組
#3公斤北海道鱈場蟹
背景音樂:
Music by Epidemic Sound (http://www.epidemicsound.com)
電 鍋 蒸 三點蟹 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
材料:
A.小嫩土雞1隻、水適量(約鍋具八分滿)、蒜仁15顆、葱段3根、米酒100cc、韓式年糕1包、馬鈴薯2顆、鹽適量、泡菜適量、白飯1碗、海苔絲適量
B.大蛤1200公克、蝦600公克、蒜末60公克
C.透抽2尾、小龍蝦2隻、薑絲50公克
D.三點蟹3隻、薑片9片
Ingredients:
A.1 small tender free range chicken, Suitable amount of water (enough to fill the pot to 1/8'th capacity,) 15 garlic cloves, green onions 3 lengths, 100cc rice wine, 1 Korean style rice cake package, 2 potatoes, a suitable amount of salt and kimchi pickled cabbage, 1 cup of white rice, and a suitable amount of Nori seaweed flakes
B.Large clams 1,200 grams, shrimp 600 grams, garlic powder 60 grams
C.2 squids, 2 freshwater crayfish, minced ginger 50 grams
D.3 Three spotted crabs, 9 slices of ginger
作法:
1.將小嫩土雞放入電鍋中、加入水、蒜仁、1又1/2根的蔥段、米酒,按下開關、蓋上鍋蓋,煮約1小時。
2.馬鈴薯去皮切塊;海鮮洗淨,透抽去除內臟切大圈狀。
3.將透抽和小龍蝦放入蒸籠中,擺上薑絲備用;大蛤和蝦放入蒸籠中,撒上蒜末備用;三點蟹放入蒸籠中,擺上薑片備用。
4.將作法1的小嫩土雞剪成塊,加入韓式年糕、馬鈴薯塊、其餘1又1/2根的蔥段、適量鹽。
5.將作法3的3個蒸籠依序放在作法4的電鍋上,續蒸煮約15~20分鐘至海鮮熟。
6.取下蒸籠後即可邊品嚐海鮮邊吃韓式一隻雞鍋,也可加入適量泡菜一起享用。
7.待一隻雞鍋料吃完後,可再加入白飯,撒上海苔絲,煮成粥享用。
Preparation Method:
1. Put the small tender free range chicken into the pot, put in water, garlic cloves, 1 1/2 green onion roots, and rice wine. Press the switch, cover and cook for about 1 hour.
2. Peel the potatoes and cut into pieces; thoroughly wash and clean out the viscera from the seafood and cut the squid into large circular loops.
3. Place the large clams and shrimp into a steaming basket, put the shredded ginger on top and set aside; The squid can then be put into a steaming basket followed by the freshwater crayfish and sprinkled with garlic powder on top and set aside. Put the three spotted crabs into a steaming basket, lay the ginger slices on top and set this aside.
4. Cut the free range chicken from step 1 into small pieces, add in the Korean rice cakes, potato chunks, the remaining 1 1/2 green onion roots, and a suitable amount of salt.
5. Take the three steamer baskets from step 3 and place them sequentially on top of cooker pot from step 4. Continue cooking for about 15 to 20 minutes until the seafood is cooked.
6. Remove the steaming baskets to sample the seafood while eating the Korean style chicken in the pot. Also, some kimchi can be added in and enjoyed together.
7. After having eaten the chicken, you can then add rice, sprinkle on some Nori seaweed flakes and make an enjoyable porridge.
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電 鍋 蒸 三點蟹 在 [心得] 清蒸活體麵包蟹- 看板cookclub 的推薦與評價
最近吃蟹吃上癮,頭一次挑戰活體麵包蟹,嘗試了先殺好再料理的做法,還算成功。雖然過
程中沒有停下來拍照,但還是上來分享一下我的作法,希望各位老師包容。
這是今天的主角們,麵包蟹大約 700 克左右,以往料理三點、花蟹等我都是用筷子刺入嘴
巴的方式讓他們先嚥氣。但麵包蟹一般不會綁起來,加上嘴巴的角度也比較不一樣,因此改
用別種方式。
放冷藏一段時間讓他失去活力後,將他的肚臍掀開,用一把鋒利堅固的刀子從中心一刀到底
。比起用筷子,這次我覺得可以更減少螃蟹在宰殺後的掙扎,感覺比較人道,未來應該也會
這樣進行其他的蟹料理。
斷氣之後將肚臍剪掉開始刷洗,先殺的好處就是可以在料理前將食材處理得很乾淨。當外表
清潔完成後,翻回來腹部朝上,這時有兩種開蓋方式:
1. 腹部朝上將蟹身切斷 (不需要連蓋子一起),切斷後兩隻手分別捉住螃蟹兩邊所有的腳,
往內側使勁一扳,就可以把蟹身分折斷變成兩半抽出來。
2. 翻回正面用大剪刀刺入肚臍與身體的連接處,用槓桿原理用力打開剪刀,讓上蓋與蟹身
分離。
這次原本打算用方法 1,但可能刀子不夠鋒利,我無法很順利地把蟹身先切成兩半。於是用
了方法 2,但我的剪刀也不夠長,在用力之下雖然蓋子沒開,但啪的一聲蟹身自動變兩半了
。
拆開後就可以繼續清理了,把所有的腮剪除,中間會有些蟹黃,我把他們集中倒在蓋子裡。
同時應該能找到一片半透明白色的東西,那是蟹心建議先移除。btw 我其實吃過這個,但沒
有因為傳說中極寒怎麼樣的而拉肚子,個人覺得只是口感不太好而已。
清乾淨後刷刷洗洗,把大螯的那幾節用鈍器拍出裂痕方便實用。至此算是清理完畢,裡面除
了殼以外的都能吃,就可以放一旁了。
回到蓋子,從嘴巴開始找能找到螃蟹的胃袋,找到之後小心不要弄破,可以的話連著嘴巴剪
下最好,但裡面結構蠻複雜,我的剪刀又不是很夠力,最後只把胃袋剪下來丟棄而已。
有人會把蓋子用剪刀把開口剪大,但我實在剪不下去,太硬了,如果有大大知道這裡到底是
怎麼剪的歡迎告訴我。
蓋子裡面會有很多液體,那個應該是蛋白質,放著不理它會凝固,蒸熟會變得白白的,多少
會影響吃起來的口感,最後我是把它倒掉並且大概沖一下。
到這一步就算是已經處理好了,接下來準備入鍋蒸。
家裡是用蒸爐,用電鍋應該也是一樣的意思,都得等到水滾再放蟹。有開蓋子的螃蟹不需要
蒸太久,我覺得 15-20 分鐘都是超時了。計算還沒殺的整隻重量,每 100g 蒸一分半,所
以這隻 700g 的螃蟹我蒸了 11 分鐘。
附上最後的成品,裡面的黃是真的蠻多的,圖片上大概只有總量的 1/3,吃起來十分爽快,
美味程度大便色 > 紅色。有人說紅色的卵不需要蒸那麼久,可以中途再放入爐子蒸,但小
弟會怕,這次就一起蒸到保證熟。
蟹肉本身美味程度不如三點更遑論花蟹,相較之下鬆散不少,但比起曾吃過的熟凍麵包蟹好
很多,而且肉量挺充足的,更有無與倫比的超多蟹黃。
最後檢討一下,麵包蟹的腳上很多毛,在食用的時候會扎進手裡,其實會痛,同時料理期間
被刺到可能會有感染的風險 (可谷歌海洋弧菌),建議一定要戴手套處理。可以先用鋼絲球
把腳上的毛磨掉,吃起來會比較安全。
以上就是這次的分享,下次有人在一旁幫忙攝影時再發一篇給大家,謝謝各位,希望大家都
能吃到美味螃蟹。
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