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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/
台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。
這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。
● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。
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霞面魚 在 [問題] 花蓮溪釣地點- 看板FishShrimp - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
來花蓮服役之後看到很多人在釣魚，
加上之前就有一直看釣魚的youtube影片，
讓我也栽入了釣魚的坑XD
月初在釣具行買了pokee 魚魂15尺溪流竿
去了老闆娘推薦的荖溪上游釣魚，但釣到的大
部分都是小溪哥、石賓(約手掌寬的長度)，沒
有甚麼享受到魚的衝力有點空虛。
想要詢問版友的先進們，有沒有推薦其他花蓮
不錯的溪釣地點，希望是溪水乾淨，有體型不
錯的魚可以拉，最好是離市區不遠的(其實有
點距離也沒關係，有交通工具)，需要稍微溯溪也可以(有溯溪鞋)
也希望可以有人帶我這個超級新手去釣魚～
再來想問這隻15尺溪流竿除了溪哥、苦花等
等溪魚以外，釣什麼魚適合呢？
先謝謝大家了～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.141.181 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FishShrimp/M.1571983666.A.D85.html
其實有去過米棧大橋附近，但15尺的手竿好像太短了?
還是有哪一段花蓮溪比較適合嗎?
出海口是嶺頂沙丘附近嗎?但河道好寬，不知道怎麼釣起。
我來研究一下您說的釣組，謝謝。
我有聽說美崙溪出海口的橋下很好釣，但還是比較喜歡可以順便泡泡水的溪(有買溯溪鞋)
等我哪天需要建立些自信心的時候去試試XD 謝謝~
喔喔喔~謝謝大大，是不是google map上 花蓮木瓜溪吳家大西瓜 那邊進去?
我來研究一下釣卷仔的釣組，有需要再請您帶，謝謝~~
還是優先考慮苦花、石賓類的溪魚，有沒有推薦的釣點呢?
我現在自己綁的流鉛釣組母線1.0、子線0.8，不知道適不適合釣捲或霞面類大型溪的魚
※ 編輯: allen82218 (220.136.133.151 臺灣), 10/28/2019 22:34:08
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