廣西米粉的兩大台柱是桂林的馬肉米粉和柳州的螺螄粉,這間開在萬華的柳州螺螄粉湯鮮粉滑,是很多台北人愛吃的粉鋪。外送到府,大辣再多加些酸豆角,用鋼盆吃更有感覺。不過螺螄粉並沒有什麼長遠的歷史。事實上,它在1980年代才首次出現。關於螺螄粉的起源有兩種說法:
一說是在 1980年代中,柳州解放南路有一家兼營乾切粉的雜貨店裡的店員在早上九點左右學習完後,總會拿上一把乾切粉,到隔壁的阿婆螺螄攤,後來又有人買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道很好,就賣起了螺螄粉。
二說則是說在文革結束後,經濟開始復甦,而谷埠街菜市則成了柳州市內生螺批發的最大集散地,附近工人電影院的觀眾散場後又會在附近逛,形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉,於是這種米粉便漸漸成型了。
而螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」,是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。一碗絕妙的螺螄粉湯必須是湯色清澈,呈淡棕色,口感醇厚,鹹味適中,回味清爽。作法是將青螺與辣椒、大蒜、紫蘇等多種天然香料一起爆炒,然後再加水慢慢熬煮,製成又鮮又辣又酸又爽的螺螄湯而地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇怪的「臭」味,這股「臭」味來源於螺螄粉中的酸筍發酵後酸化的味道。
就正如同魚香肉絲裡沒有魚,螺螄粉也只是用螺螄熬湯,螺螄肉都融化在了湯中,是見不到的。而螺螄粉所用的螺螄特指石螺,石螺生長在河泥里,以苔蘚等水生植物為食。螺螄湯美味與否的關鍵,就在於如何處理石螺,預處理程序包括吐沙和去尾。石螺採回後,必須放到清水中浸泡兩天,水中可加入一塊生鐵,生鐵的作用是促進石螺吐沙並抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲的生長。石螺吐完沙後,要剪掉螺螄的尾部,將其尾部的淤泥去掉。
而螺螄乃是田螺的近親,學名Margarya melanioides,為中國特有種的一種軟體動物門中腹足目田螺科腹足綱田螺屬生物,分布於雲南、江蘇的湖泊中。在江蘇北部城市徐州及周邊地區,則俗稱對螺螄為蝸鬥牛或烏鬥牛。正宗的螺螄粉是看不到螺螄肉的,而是以柳州青螺為原料,加上豬筒骨再加上各種香料熬製成湯,只是湯用螺螄熬成。
#柳州螺螄粉
延伸閱讀:《桂林米粉、螺螄粉、常德牛肉粉、過橋米線、Phở與 Pad Thai
:米、米粉與米線之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/264349393
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅周元偵,也在其Youtube影片中提到,利用食物鏈的特性來釣魚一直是捕獲目標魚最有效的方法之一,今天試了平時最愛吃的白帶魚來演練了”食物鏈釣法”,不花任何餌錢...一路釣最終釣到了白帶魚,還真的是很有趣,很有成就感的一種玩法...... 中文種名:日本鯷 學名:Engraulis japonicus 台灣俗名:苦蚵仔、鰯仔、片口、鱙仔、姑...
青辣椒學名 在 林凱鈞 Facebook 的精選貼文
濃情蜜意的巧克力,是許多人當成日常犒賞自己的紓壓甜品,也是送禮表達真摯心意時的代表性選擇。而巧克力的原料就是長在可可樹上果莢裡頭的可可豆,學名為Theobroma cacao,是熱帶錦葵科常綠植物,原產於南美,現則廣泛於非洲、東南亞和拉丁美洲種植,是提供全球需求的重要經濟作物,台灣則引進至南部地區栽種,並成功培育
遠在3000年前的瑪雅人,便有種植與應用可可樹的記載,當時稱其為cacau,收成後把可可豆烘乾再碾碎,用水和辣椒混合成帶苦味的飲品。當中因含有可可鹼和咖啡因,所以飲用後會產生微微興奮感受。爾後輾轉流傳至南美洲和墨西哥的阿茲特克帝國,當時阿茲特克人還將其製作成熱飲,專供皇室飲用,取名Chocolatl意即「熱飲」,被貴為"上帝的食物"。這便是如今「巧克力」這個名詞的由來
可可與巧克力已是日常生活中十分普及的食物,但你知道「可可」與「巧克力」其實是不同的嗎?兩者皆源於可可樹所結出的可可果實,其剖開會看到果莢內一顆顆白白的可可豆。可可豆因帶有強烈的酸味,需經過發酵、曝曬的工序來緩和酸味,並使其提升醇厚香氣
曬後的可可豆,接著經烘焙、去殼、壓榨等程序後,會成為含有可可脂的可可塊。將可可塊與可可脂分離,就可得到精煉的可可脂及「可可粉」。而俗稱的「巧克力」就是將各種不同配方比例的可可塊、可可脂、糖、牛奶、香料等成份加入調製而成。巧克力的%數高低與風味濃淡,也同時是在此階段決定的
在看完說明後就能了解,可可與巧克力的差別就在於最後的加工製程。可可即是由可可塊分離可可脂後,留下的塊狀物研磨而成的粉末;巧克力則是將含有可可脂的可可塊,後續添加其他成份所製成的風味食品
巧可力因滋味濃郁美妙,所以備受喜愛,淺嚐無妨,吃多則可能讓血糖、體脂都上升;但原始的可可就不同了,當中蘊含豐富的保健營養,以下「5個可可的優點」,我們一起來認識吧!
❶心情愉悅緩焦慮
內含「阿南酰胺」物質,其能使人提振心緒,舒緩焦慮,保持心情放鬆
❷補充鐵質防貧血
存在豐富的礦物質,如鎂、銅、鉀、鐵等。為補充鐵質良好來源,以預防貧血發生
❸養護神經護大腦
其中的黃酮類物質,有助提升腦部認知能力。而多酚物質具有良好抗氧化力,亦可活化與保護神經系統機能,還具減緩膽固醇氧化後附著於血管之風險
❹抗菌保胃增健康
含有膳食纖維「木質素」,可促進腸胃蠕動;「遊離脂肪酸可可FFA」則能抑制會引起食物中毒的壞菌,亦對會造成胃潰瘍的幽門螺桿菌有良好的抑菌作用
❺循環順暢好靈活
當中含黃烷醇與原花青素,能幫助擴張末梢血管、促進血液循環,進而能消除手腳冰冷及水腫等困擾;黃烷醇亦能協同去除讓大腦失智癡呆的有壞蛋白,以降低癡呆和中風之危機
#可可停看聽
⚠️其為鉀、磷含量較高的食物,腎友應謹慎食用,或事先徵詢醫師建議
⚠️當中含有可可鹼,應避免入夜飲用或應淺嚐,以免半夜亢奮睡不著,特別是小朋友更應避免
⚠️巧克力在加工過程中會減少黃烷醇的含量和酚類種類,且添加牛奶、砂糖吉特是添加劑,更是少了營養還多了熱量。選擇無添加的可可粉或研磨的純可可豆,會比吃精緻的巧克力更健康
⚠️根據USDA美國農業部的資料顯示,每100克的純可可粉,咖啡因含量約有230mg。建議成年人每日攝取咖啡因含量不宜超過400mg。成年人建議攝取的純可可粉一天應在200克以內為宜
#凱鈞話重點
#5個可可的優點
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冬季蔬菜為何如此鮮嫩味美?主要是氣溫降低時,植物會迅速在細胞液中累積糖份,並使凝固點下降,便提升了甘甜滋味
個頭渾圓又飽滿的大頭菜現正進入盛產期,要切片醃製,或切塊煲湯,都好吃得不得了!大頭菜水份充沛且熱量低,簡單用點鹽巴出水去青,再把蒜末、辣椒、香菜抓醃冰鎮,就是讓人一口接一口的秒殺開胃冷盤,而且還能攝取天然維生素C唷!
其學名稱為「球莖甘藍」,也稱結頭菜,和高麗菜同屬十字花科,有白綠色、青綠、紫紅色。原產於地中海沿岸、阿富汗與巴基斯坦一帶,而後傳入亞洲,具耐儲存特性
就中醫認為,大頭菜屬性涼、味苦辛甘、開胃消食、利尿除濕,幫助身體的電解質平衡
大頭菜做涼菜或熱菜,都十分美味,更具備許多健康價值,以下「5個大頭菜的優點」一起來認識吧!
❶保護黏膜消疲勞
內含可保護黏膜健康及預防病毒入侵的維生素A;亦含有能消除疲勞的維生素B群
❷養膚修復增膠原
所含的維生素C是柳橙的兩倍,能提高防禦力,還可幫助膠原蛋白生成,具美肌與預防乾癢的作用
❸多纖高鉀助免疫
富含膳食纖維,且鉀含量足,可幫助排出體內囤積之不良物質與多餘水份,透過改善腸道環境來提升免疫力,且有助神經細胞調節
❹補肝明目防眼疾
其具β-胡蘿蔔素,是花椰菜的3倍,及豐富的葉黃素,均對眼部近視、青光眼等症狀有幫助;此外,玉米黃素的含量僅次於波菜和甘藍,可有補肝明目之助益
❺低醣少鈉護心血
GI值(升醣指數)約25,熱量約23,是低醣、低鈉蔬菜。且富含葉酸,不只適合孕婦補充來預防胎兒先天缺陷,還能預防貧血、心臟病等腦心血管疾病;而葉酸和維生素B6還能降低在血液中「同半胱胺酸」濃度,進而降低中風的機率
#大頭菜挑選法
以重量沈、外表光滑、帶點果粉為宜,也可觀察球莖上留有的梗葉,若梗葉綠挺,也是新鮮的象徵
#大頭菜停看聽
⚠️屬於含鉀蔬菜,對慢性腎疾者而言,應避免食用,以免造成腎臟負擔
⚠️醃製大頭菜易有鈉含量過高的情況,醃製時建議減少鹽、醬油用量外,也可縮短醃製時間,宜選用果醋調味,風味亦佳
⚠️處理結頭菜時,因球莖大、外表纖維粗不易下手,可將底部與頂部優先切除,再削除環狀的表皮,運用削皮刨刀搭配處理更省力
⚠️內含有澱粉酵素,澱粉酵素可促進澱粉分解,並且幫助整腸,但由於澱粉酵素是遇熱會失效的成份。因此,若做成涼菜,不經過高溫烹煮,即可攝取的該養份
#凱鈞話重點
#5個大頭菜的優點
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利用食物鏈的特性來釣魚一直是捕獲目標魚最有效的方法之一,今天試了平時最愛吃的白帶魚來演練了”食物鏈釣法”,不花任何餌錢...一路釣最終釣到了白帶魚,還真的是很有趣,很有成就感的一種玩法......
中文種名:日本鯷
學名:Engraulis japonicus
台灣俗名:苦蚵仔、鰯仔、片口、鱙仔、姑仔、黑鱙、苦蠔仔( 澎湖 )、厚殼鱙( 澎湖 )
大陸名:日本鯷
特徵生態:本魚體延長至眼後方。眼長成圓筒狀。吻突出,以利濾食浮游生物。腹緣鈍圓而無稜鱗。背鰭具軟條14至15枚;臀鰭起於背鰭基部後之下方,具軟條16至18枚;尾鰭叉型。臀鰭短,其起點在背鰭起點以後。胸鰭無游離及延長之鰭條。體背成藍色,腹面銀白色。體側具有一青黑色縱寬帶。體長可達18公分。本魚在冬季大批洄游南下於沿海產卵,屬季節洄游性魚類。以濾食浮游生物,主要是以橈腳類及海洋生物之卵為主。
經濟價值:食用魚,新鮮時可清蒸,但味較腥,肉易爛,故通常曬成魚乾、炒辣椒,是下酒小菜。日本的家庭料理"甘露煮"也常以此魚為食材。
對釣魚人而言,它也是釣白帶魚(牙帶魚,太刀魚)的好餌。
團隊:69J團
我們的臉書(FB)社團:
台灣69J釣魚俱樂部(69J Fishing Club)
音樂:
NCS: Music Without Limitations
NCS Spotify: http://spoti.fi/NCS
Free Download / Stream: http://ncs.io/moments
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在韓國,從小跟著媽媽做菜,好食物、只要方法對了,很簡單很美味。
我曾經是把軟體賣進世界一百多個國家的行銷主管,現在我最想把食物做出最簡單的原味,分享給大家。
-----安妞韓國烤肉食堂 張莉莉
說到醬,大家會想到超級市場貨架上那一大排,很鹹很油,加了很多你看不懂的化學名字的東西,
不健康之外,其實根本吃到的不是食物的原味,而是醬味。
要吃食物的原味,醬最重要。醬對了,食物只需要最低程度的料理,甚至不需要烹煮,
今天這道菜,產生的不只一道菜。還有讓你往後可以拌菜、燒魚、沾肉,百搭的一個醬。
第2集: (綠花椰、秋葵、木耳、萵苣、玉米筍,2分鐘輕鬆做出涼拌料理 https://youtu.be/GILL8Fpl1Mg)
【爽口5蔬泡菜】
準備食材: 洋蔥、大黃瓜、白蘿蔔、蒜頭、青辣椒
調味料: 水、醋、醬油、糖 (等比例各約200ml)
做法:
1. 將四種調味料1:1:1:1等比例倒入鍋中煮沸。
2. 將要醃漬的蔬菜切丁,放滿準備好的玻璃瓶中。
3. 將1中煮沸的醬汁倒入玻璃瓶中並淹蓋過食材,室溫中放涼後,依食材特性保存入味。
※ 注意醃漬用玻璃瓶要清洗乾淨而且完全乾燥
※ 完食之後的醬汁,重新滾沸可重複醃漬,或做其他料理使用
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