JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過8萬的網紅吳恩文的快樂廚房,也在其Youtube影片中提到,江浙菜的館子裡面,可以看到冷盤就會有椒鑲肉,甚至有好一點大一點的麵店,也會拿出來當前菜,因為比較費工所以現在要做的人也不多。 製作椒鑲肉的椒,挑選的兩個重點,第一它的顏色要淡一點不要太深綠,深綠的椒比較老沒有那麼好吃,第二要挑比較直一點的比較好塞肉,彎一點的椒,絞肉可能無法塞到非常完美,影片中準備...
青龍椒鑲肉 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最佳解答
【茄包】太喜歡茄包了,難得拿相機拍好多照片。所以,雖然IG上已經寫文,可為了不浪費橫式的照片於是再來一篇。
茄包是北方常見菜色,市場熟食攤必備,有鑲肉的,常用煎炸成形,再澆上滷汁或勾芡。或是素食的剁椒油漬口味,自己最喜歡這種,可以冷藏作為常備菜。
大概五六月到現在,市場上偶爾都能看到小茄子和水茄子做最適合,大茄子也行,但沒那麼可愛。
🍆
茄子蒸熟,劃開一個口子,但不要切斷。
🍆
蒜頭、嫩薑(個人很愛薑、但可以不加)、蔥、辣椒、青辣椒或青龍椒、薄皮甜椒等切碎末,放一小缽,加少許鹽或淡醬油,拌勻靜置五分鐘。
🍆
把上述材料塞進茄子縫隙裡。
放到耐熱器皿裡排好。
🍆
熱油爆香花椒、青花椒跟乾辣椒,不能到焦,香氣飄散,香料邊緣有氣泡時就能撈起來。
🍆
把熱油澆到茄子上~~會有啪滋啪滋的聲音跟香氣。
(也喜歡淋油前在茄子上灑一點點鹽)
🍆
放涼醃一天就可以吃了。
因為夾起來拍照的關係,看起來油很少,但吃的時候要把油淋上去,很香。也可以加醋,一次做多一點,不然有時下午開冰箱偷吃偷吃偷吃的⋯⋯等到正餐時,食物就不見了。
#其實就是沒有打算克制
青龍椒鑲肉 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文
角椒鑲肉
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今天想跟大家分享一道比較少見的料理,第一眼看到會覺得外觀實在不怎樣,但吃下去之後簡直驚為天人!這貌不起眼的小菜居然如此可口下飯,若稍不節制恐怕在前菜關卡就配飯吃飽了😆
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這道菜名為角椒鑲肉,第一次是在朋友家吃到的,一開始不曉得這黑黑綠綠的東西是什麼,而且名字還有點裝可愛(腳交、手收…),所以一直提不起勁去夾,沒想到吃了一口後,簡直欲罷不能,實在太好吃了!真的是人不可貌相~吃完的當下立馬問了做法回家嘗試,在經過幾次練習後,這道菜的作法可說是瞭然於心,今天特別想分享給大家!而且現在角椒好便宜,我買5根也才28塊而以,真是此時不做更待何時呀!
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順帶一提,這角椒不是一般看到的拿來配豆干炒的糯米椒,也不是常見的青椒,它體型介於兩者之間,去籽後沒什麼辣味,其特殊香氣及味道,在我心中是遠超前兩者的!這道菜也是江浙館知名的小菜,冷熱食皆宜,香味四溢,燒好帶虎皮的角椒,鹹香帶辣柔軟入味,其內餡的肉汁飽滿四液,一想到又會流口水!
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言歸正傳,這幾天若在市場看到它,不妨給它一個機會做看看唷!挑選時盡量挑直一點的,塞肉會比較容易操作,期待看到大家的作品!
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🌀材料
🔶角椒5根
🔶豬絞肉300克(1根約用50克,我預留50克)
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🌀豬肉醃料
🔶蔥花10克(約1支)
🔶薑末5克
🔶水2大匙
🔶醬油1大匙
🔶鹽、糖、白胡椒粉、花椒粉1/4小匙
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🌀調味料
🔶水150cc
🔶醬油1.5大匙
🔶糖1/2小匙
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🍳作法
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1️⃣豬絞肉與醃料混合均勻,不斷攪拌至肉產生黏性且把醬料吸收完備用;角椒去頭去籽備用。
📝豬絞肉請攤販絞2次或買回家自己剁細一點。
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2️⃣豬肉用筷子塞進角椒中,過程中務必推到底,以免成品頭有肉底部沒肉,塞完後沾上玉米粉(太白粉可)備用。
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3️⃣起油鍋,鍋中油需要多一點,以半煎炸方式,將角椒雙面炸出皺摺狀(行話為虎皮)。
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4️⃣承上,倒掉所有的油,鍋中加入水、糖、醬油,不加蓋中大火燒10分鐘(5分鐘時翻一次面),燒到剩下一點湯汁,轉中小火慢慢收濃,取出角椒淋上醬料即完成!
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📖小知識
角椒,又叫牛角椒,體型較青龍辣椒大,帶點微辣感。
青龍辣椒,又稱糯米椒,綠色帶皺皮,可炒可製成剝皮辣椒。
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青龍椒鑲肉 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最讚貼文
江浙菜的館子裡面,可以看到冷盤就會有椒鑲肉,甚至有好一點大一點的麵店,也會拿出來當前菜,因為比較費工所以現在要做的人也不多。
製作椒鑲肉的椒,挑選的兩個重點,第一它的顏色要淡一點不要太深綠,深綠的椒比較老沒有那麼好吃,第二要挑比較直一點的比較好塞肉,彎一點的椒,絞肉可能無法塞到非常完美,影片中準備的是青龍椒。
豬絞肉加入薑末、醬油、米酒和太白粉拌勻即可,絞肉塞的時候注意一定要先用筷子,如果一下子就用手塞,裡面的空氣出不來,肉就不容易塞進去,在旁邊劃一刀有個裂縫把肉塞進去當然很好塞,但在煎的時候肉很容易掉出來。
一定要把青辣椒的香氣煎出來,四周都起皺皺的,像虎皮狀再來燒,如果太早放調味料跟水進去的話,香氣會不夠。椒鑲肉的調味料基本上就是紅燒,醬油、酒、水和冰糖,起鍋前放一點點白醋,會更好吃。
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