{風乾地瓜梗}
說好要分享卻拖了這麼久,這都要怪我們家那位非常認真的園丁!
地瓜葉那圃長在草坪邊上,茂盛時就會攀爬出格。園丁每個星期割草,看到爬出來的藤蔓就割掉,沿邊剪得整整齊齊,我卻哭笑不得。
這種修剪速度,我怎樣都等不到足夠的嫩葉。
炒來吃都不夠,哪有機會收多餘的葉片來摘梗風乾啦~
最後去我媽那兒砍了一垃圾袋的地瓜藤,再開兩個小時帶回家來,真的是盡心了啊我!
/ 地瓜梗乾 是從韓國朋友那兒學到的食材 /
其實就是葉梗,葉片炒來吃,梗子摘下曬乾儲藏、之後慢慢料理。
我知道一定會有人滿頭問號。
到底為什麼會需要這麼做?
首先,如果地瓜葉是從市場買來,存梗風乾的意義不大,多半當場就跟葉子一起下鍋炒了。
但自耕人就能懂,地瓜葉在盛產期真正是吃不完的 (如圖真心不騙)。嫩葉嫩梗炒食方便,老葉梗也不能浪費。
將過盛的農產曬乾存放,只是一種自耕者的直覺而已。
再者,新鮮蔬菜和風乾蔬菜的風味口感大不相同!鮮蔬味美,但經過風乾後、再被重新浸泡喚醒的菜乾,有著更渾厚迷人的香氣與嚼勁。
因此,雖說都產自地瓜藤,風乾的地瓜梗卻像是另一種全然不同的存在。
它帶著一種幾乎類似於粽葉的清香,以及接近肉類食材的紮實口感,適合久燉,可以入湯水,也可以炒製或乾拌。
所以,如果手邊剛好有大量的地瓜葉,不妨試試看。
至於做法,就麻煩大家點入照片,看圖說故事了。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 韓國奈米銀不沾鍋32cm按這裡→https://reurl.cc/lpe66 沙茶牛肉空心菜 材料: 牛肉 200g beef 空心菜 300g mater convolvulu 辣椒片 15g chili 蒜片 15g garlic 薑 10g ginger 調味料: A 醬油 1/2小匙...
韓國地瓜葉梗 在 Facebook 的最佳貼文
回家玩一玩之後玉米爸給我一大堆地瓜葉
(有機農的那種,上面還有很多梗要挑的)
然後就看著婆婆把葉子一個一個挑起來要只留梗。
但我要吃的是地 瓜 葉啊😅😅😅
韓國人吃梗,台灣人吃葉
很棒很棒!我們家的地瓜葉連梗都不剩😆愛惜食物 ~
來教大家愛惜食物的地瓜梗小菜做法
需要食材地瓜梗,但不要最硬的梗,要旁邊的梗不要中間的梗,像梗又沒有那麼梗的地方,簡單來說就是不要第一節最粗的梗,只要第二節之後的梗(好像繞口令😂)
炒地瓜梗(고구마줄기 볶음)
1.嫩的地瓜梗挑好之後,再剝掉地瓜梗的皮,剝掉之後切段,再準備一鍋滾水加入1匙鹽巴後燙8分鐘後取出後,放入冰水內洗乾淨後把水擠乾。
2.煮熟的地瓜梗加入香油1匙,沙拉油1匙,辣椒粉1匙和地瓜梗稍微炒一下之後加入250ml的水或高湯
3.煮滾後加入魚露1匙,醬油1匙,糖0.5匙,蒜泥1匙,蔥1把,待5分鐘收汁入味後就完成囉。
#玉米廚房
#韓國小菜
#韓國婆婆的味道
#地瓜梗
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#我的賢妻之路 #酪梨油拌地瓜葉
地瓜葉營養素超豐富,經高人指點料理前,要將葉梗表面太粗糙的纖維挑去,口感才會嫩。
為了老爺的健康,於是賢妻我搞了一小時,終於"手撕"完一包地瓜葉,趕緊上網查食譜:
★酪梨油(橄欖油)拌地瓜葉
✅材料:
地瓜葉、酪梨油1小匙、鹽巴適量
✅作法:
1.先將地瓜葉撕去莖梗外層纖維,洗淨備用。
2.用鍋子裝水,開大火煮沸。
3.放入處理好的地瓜葉,汆燙2~3分鐘後,撈起瀝乾。
4.再用另一乾淨的容器,加入酪梨油、鹽巴,拌勻即可食用。
✅營養好處:汆燙的方式,有利去除地瓜葉過多的鉀離子,且起鍋後拌入酪梨油(橄欖油)的動作,也能幫助更易獲取地瓜葉中的維生素A、葉黃素等脂溶性營養素。
賢妻我要下廚了,祝我成功❤️❤️❤️
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沙茶牛肉空心菜
材料:
牛肉 200g beef
空心菜 300g mater convolvulu
辣椒片 15g chili
蒜片 15g garlic
薑 10g ginger
調味料:
A
醬油 1/2小匙 soy sauce 1/2tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
太白粉 1大匙 Potato Starch 1tbsp
沙拉油 適量 oil qs.
B
沙茶醬 1大匙 chinese BBQ sauce 1tbsp
醬油膏 1/2大匙 thick soy sauce 1/2tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
鹽 少許 salt qs.
水 適量 water qs.
作法:
1.牛肉逆紋切片,用醬油、米酒、太白粉抓醃後,再加油拌勻。
2.熱鍋倒入1大匙油,放入牛肉片炒至變色後起鍋。
3.同鍋放入蒜片、辣椒片爆香,加入空心菜梗快炒一下,再放空心菜葉,倒入所有調味料炒勻。
4.最後放回牛肉片翻炒均勻即可。
蒜香高麗菜
材料:
高麗菜 500g cabbage
蒜片 20g garlic
培根 3片 bacon
調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine
鹽 1/2小匙 salt
糖 少許 sugar qs.
胡椒粉 少許 grounded Pepper qs.
水 適量 water qs.
作法:
1.高麗菜洗淨後,切成寬片。培根切小塊。
2.鍋中加入適量油燒熱,放入蒜片即培根炒香。
3.再放入高麗菜,蓋上鍋蓋燜約1分鐘。
4.開蓋加入所有調味料和水,拌炒均勻至熟即可。
金銀蛋地瓜葉
材料:
鹹蛋丁 1.5個 salted duck egg
熟皮蛋丁 2個 century egg
地瓜葉 350g leaf of sweet potato
調味料:
蒜末 15g garlic
薑末 15g ginger
鹽 少許 salt qs.
水 適量 water qs.
作法:
1.地瓜葉去老梗,取嫩葉及嫩莖,切段分開。
2.鍋中倒入適量油,先編香薑末再放蒜末炒香。
3.續放入皮蛋丁、鹹蛋丁炒勻。
4.然後先加地瓜葉梗拌炒,再加葉子與少量水炒勻,起鍋前加鹽調味即可。
開陽白菜
材料:
白菜 500g Chinese cabbage
蒜末 15g garlic
蝦米 30g dried baby shrimp
蔥段 25g scallion
乾香菇 4朵 dry shiitake mushroom
紅蘿蔔10g carrot
水 50㏄ water
調味料:
香菇水 50㏄ mushroom soaking liquid
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4tsp
胡椒粉 少許 grounded Pepper qs.
太白粉水 適量 thicken sauces qs.
香油 少許 sesame oil qs.
作法:
1.乾香菇泡發,切絲,保留香菇水。
2.鍋中爆香蒜末、蔥段,之後加入蝦米炒香,再加香菇、紅蘿蔔及白菜梗拌炒,再加入白菜葉與水拌炒至菜微軟。
3.加入香菇水炒勻,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,最後加入米酒、鹽、糖、胡椒粉調味。
4.最後用太白粉水勾芡,淋上香油增香即可。
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