韓式風味的料理少不了紅通通的辣椒醬,甜甜辣辣的味道很開胃,但有時去韓國超市買一盒辣椒醬,不是天天煮所以不會很快用完,總是越冰越乾而且顏色也會隨時間久了變暗。因此一直在試著利用家中的食材,想要做出相似的替代品,這比例是我自己很喜歡的味道,材料的部份可視各人口味自行增減。
材料
1/4杯味噌(選用沒有顆粒的白味噌)
2湯匙細辣椒粉(辣度可自行斟酌)
1/4杯細砂糖
1湯匙玉米糖漿
1/4杯水
3/4茶匙鹽
1/4茶匙清酒
1/4茶匙米醋
作法
中火加熱水和砂糖至溶解
先離火加入味噌攪拌均勻,再加入辣椒粉和玉米糖漿,全部攪拌均勻再以中小火煮至冒泡,煮的途中需經常攪拌。
離火靜置至室溫後再加入鹽、清酒和米醋拌均勻。
裝入清潔的容器冷藏保存。
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅貝妞馬麻の親子微料理實驗室,也在其Youtube影片中提到,#韓式米烙餅 #看韓綜學料理 最近看了韓國綜藝節目 #星期五星期五晚上 ,第一集據說收視不佳,但是看到好朋友的家族食譜 「永哲家年糕」#米烙餅 還是不禁的好奇起它的味道究竟如何。 材料也很簡單,只要👉🏻鹽巴、糯米粉、粳米粉(蓬萊米粉)、熱水燙麵糰揉均勻,然後用香油下去煎,就能完成✅,有趣的是還可以 ...
韓國 糖漿 替代 在 我的C家廚房!Bon Appétit Facebook 的精選貼文
【韓式烤L.A.牛肋骨】是韓國人🎂慶祝生日、家庭聚會必備的菜式之一。 牛肋骨美味的秘密來自其醃料,加了梨子汁、醬油和香辛料長時間去醃製,然後放進熱盤裡烤,噗吱噗吱的聲音好像在呼喚著我。把烤至最佳熟度的牛肋肉剪成容易入口的大小,再隨個人喜好用芝麻葉包裹著牛肋肉、大蔥、蒜頭、包肉醬等,一口塞進嘴裡。味道甘香、軟腍鬆化、充滿肉汁、油香四溢,份外滋味。😋
韓牛以江原道橫城最為👍🏻上乘。韓牛會根據第13條肋骨(西冷部位)之橫切面的脂肪分布、肉色及脂肪顏色,作為指標來評斷其品質。可劃分為5個等級,分別為1++、1+、1、2、3,數字越小以及「+」號越多,代表質素越高。當中還以脂肪厚度、肉眼的面積、去除內臟後的重量去分為A、B、C級別,所以1++A的話為頂級級別,在全韓國牛隻之中僅佔不夠10%能達到這個等級。
至於什麼是L.A. Cut 牛肋骨呢?在美國Los Angeles 居住的韓國人是主要牛肋骨的消費群。在韓國要切割價格昂貴的韓牛的話,是需要通過專業訓練和考試才可以當上韓國政府認可的食肉技能師。所以身在美國的韓僑們在經濟價格考量之下,選擇以機器切出薄牛肋骨作為替代品,其後在韓國國內也隨著這個方法去減低製作成本,這個也是L.A. Cut的由來。(食譜如下,謝謝)😊😊
歡迎 「訂閱」YouTube 頻道:-
https://www.youtube.com/channel/UCCXQoMPS2MUutlsEne9TvTA
IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
【韓式烤L.A.牛肋骨】
材料:-
L.A.牛肋骨/牛仔骨.....3塊
醬汁材料:-
韓國醬油.....................3湯匙
蜜糖/蜂蜜 ..................1.5湯匙
蒜蓉.............................1湯匙
麻油.............................1湯匙
玉米糖漿......................1湯匙
燒酒/真露.....................1湯匙
黑胡椒粉......................1/2茶匙
洋蔥蓉..........................1/2個
梨汁..............................1/3個
蔥碎 .............................1/2棵
做法:-
1. L.A. 牛肋骨/牛仔骨泡在清水中1小時以去除血污,拿出瀝乾備用。
2. 將所有醬汁材料混合拌勻,然後與L.A. 牛肋骨/牛仔骨醃味至少兩小時。(如時間許可醃過夜更佳)
3. 熱油鍋下已醃入味之L.A. 牛肋骨/牛仔骨烤熟便可。
韓國 糖漿 替代 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Facebook 的精選貼文
#韓式米烙餅
#看韓綜學料理
最近看了韓國綜藝節目 #星期五星期五晚上 ,第一集據說收視不佳,但是看到好朋友的家族食譜 「永哲家年糕」#米烙餅 還是不禁的好奇起它的味道究竟如何。
材料也很簡單,只要👉🏻鹽巴、糯米粉、粳米粉(蓬萊米粉)、熱水燙麵糰揉均勻,然後用香油下去煎,就能完成✅,有趣的是還可以 #甜鹹兩吃 ,味道讓人驚喜。
剛烙好的米餅剪成適當大小後沾著楓糖漿吃,米的香氣十足,表面稍微烙的帶一點焦香味,配上楓糖漿真的很令人滿意,一片接一片的,差點沒得煮下一道鹹湯。
煮湯的部分我選用雞高湯,節目中是用洋蔥🧅、大蔥、昆布、白蘿蔔煮製成簡單的高湯後,再加入韓式醬油(薄鹽醬油可替代)、鹽巴(看個人口味),然後灑上芝麻鹽、海苔碎、香油,即完成,而這部分我則用小孩大人都愛的 #韓式炒海苔(拌粥、配白飯的那種)替代,一樣香氣四溢,烹煮後原本像米菓的餅口感會轉變成年糕的Q彈口感,孩子跟我吃完後都大滿足。
韓國 糖漿 替代 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的最讚貼文
#韓式米烙餅
#看韓綜學料理
最近看了韓國綜藝節目 #星期五星期五晚上 ,第一集據說收視不佳,但是看到好朋友的家族食譜 「永哲家年糕」#米烙餅 還是不禁的好奇起它的味道究竟如何。
材料也很簡單,只要👉🏻鹽巴、糯米粉、粳米粉(蓬萊米粉)、熱水燙麵糰揉均勻,然後用香油下去煎,就能完成✅,有趣的是還可以 #甜鹹兩吃 ,味道讓人驚喜。
剛烙好的米餅剪成適當大小後沾著楓糖漿吃,米的香氣十足,表面稍微烙的帶一點焦香味,配上楓糖漿真的很令人滿意,一片接一片的,差點沒得煮下一道鹹湯。
煮湯的部分我選用雞高湯,節目中是用洋蔥🧅、大蔥、昆布、白蘿蔔煮製成簡單的高湯後,再加入韓式醬油(薄鹽醬油可替代)、鹽巴(看個人口味),然後灑上芝麻鹽、海苔碎、香油,即完成,而這部分我則用小孩大人都愛的 #韓式炒海苔(拌粥、配白飯的那種)替代,一樣香氣四溢,烹煮後原本像米菓的餅口感會轉變成年糕的Q彈口感,孩子跟我吃完後都大滿足。