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韓國蒸蛋醬 12入（150g）
很久沒出國了😢來回憶一下曾經去韓國連線時超好吃的蒸雞蛋
韓式餐廳都會用黑色陶鍋做出乓貢貢的蒸蛋，熱呼呼上桌，用湯匙挖一杓海鮮味滿滿的蒸蛋，真的是超幸福的~~
為什麼我們在家蒸出來都是台味呀🤷
現在，只需要這一包蒸蛋秘方，你也可以完美複製韓式蒸雞蛋的味道喔🫕
這個秘方其實就是 #韓式蝦醬，因為帶有蝦醬的鹹味，不僅可以去除蛋腥味，也因為不需再另外添加鹽巴，可以降低鈉含量，吃起來健康！
最厲害的是，零廚藝的人也不用擔心，不需另外調整比例
🥚兩顆雞蛋+水（100ml） +蒸蛋醬▶️打勻▶️進電鍋蒸
超簡單就可以完成濃郁豐富、口感軟嫩的韓式蒸蛋喔~
🥚韓式煎蛋捲也可以使用哦
今天是24節氣裡的白露，預告著氣溫將逐漸下降...。這兩天出門確實已不像暑假時那樣酷熱難當；也可以不開冷氣安然度過一整個上午的微勞動工作。
應景一下白露這天便當安排了山藥、秋葵與蕈菇入菜，潤身養胃；主菜是薑炒蠔油雲耳豬舌，另外有隊友指定的韭菜蝦米薄煎雞蛋餅。
這裡蝦米用的是從韓國食材行購買的蝦醬（跟南洋風蝦醬完全不相同），跟韭菜臭臭得正，煎成餅之後就變香了XD
煎雞蛋餅這次用了三顆蛋、兩湯匙低筋麵粉、韓式蝦醬ㄧ匙、韭菜ㄧ小把跟少許海鹽、ㄧ點白胡椒粉，全部食材拌勻之後靜製15分鐘，讓麵粉完全與雞蛋融合，再入熱油鍋攤平、雙面煎至金黃。
天然發酵食物如泡菜🌶️，獲研究發現有效減低有利新冠肺炎病毒入侵人體的「ACE2」水平💪🏻。天然泡菜被選為世界五大健康食品之一，發酵所產生的酵素和乳酸菌，能抑制腸道其它害菌，有益健康。這道「鹽辛魷魚泡菜」味道鹹辣，口感爽脆，不妨趁居家防疫自己試做😋
材料
魷魚鬚 250克
大白菜 1/4棵
鹽 4茶匙
水 2杯
芝麻 1茶匙
醃料
辣椒粉 3湯匙
蒜茸 1湯匙
薑茸 1茶匙
蘋果 1/4個
鹽 1/2茶匙
糖／麻油／魚露 各1湯匙
韓式蝦醬 1湯匙
1. 清水加鹽煮滾，待涼。
2. 大白菜切小塊。倒入(1)浸2小時，取出壓走水分。
3. 魷魚鬚洗淨，去除雜質。加熱水以大火汆燙10秒，撈起瀝水，切小段。
4. 蘋果去皮去芯，壓成茸，放入大碗。將蒜茸、薑茸及韓式蝦醬拌入蘋果茸拌勻，再加其餘醃料拌勻。
5. 將(4)拌入大白菜和魷魚鬚，放入保鮮瓶，一邊放一邊將材料壓實，發酵效果更好。把保鮮瓶放雪櫃雪3至4日，食用時撒上白芝麻，即可。
📽️更多健康食譜🎞️:
牛蒡消脂糖水：https://youtu.be/-TYh3kvhORI
麥冬雙棗糖水：https://youtu.be/cxcmsTsgsBw
菊花蜜糖露：https://youtu.be/vm5MVtbOoDY
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00:25 韓式泡菜湯
04:55 煎蛋卷
越冬泡菜（김장） 是指每年十一月底至十二月中為來年準備泡菜的活動。韓國的家庭之前會到市場買好大量的白菜（津菜）和白蘿蔔以及鹽和辣椒粉等材料，找一天或以上和家人一起做泡菜。
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現在一年四季也能吃到泡菜，但這個越冬泡菜的傳統至今也流傳下來。從前用大甕缸現在就把做好的泡菜放在溫度保持在雪櫃和冰箱中間的泡菜雪櫃，十一月底開始的電視的綜藝節目亦無一不是和做泡菜有關。
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在韓國不同地域會有不同做泡菜的食譜，而韓國人的傳統除了講求每種材料的比例外，還非常重視經驗，就著當時買到的材料和天氣等不固定的因素，憑自己的經驗在做泡菜時作出調整，這也是未有經驗的人做不到的。在韓國電視上常常出現的「泡菜名人」，她們大都擁有數十年做泡菜的經驗，看她們做泡菜的功架，就算是廚師也不是能輕易做到。
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在韓國到處也可吃到味道還不錯的泡菜，但不能到韓國的話，亦可在住的地方到附近的韓國超市買好材料，回家做泡菜。雖然我自己做的泡菜不能和泡菜名人做的一樣好吃，但味道也一定比大品牌在工廠做的泡菜優勝。
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上星期到宮中料理的同學家裏做年糕，同學的媽媽送我她們在今年做的越冬泡菜。所以便打算做一個以泡菜作為主要材料的菜式。
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做泡菜湯通常會用到比較熟成的泡菜，亦即經過較長時間發酵的泡菜。發酵時間越長，泡菜味道越複雜和豐富。
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在韓國的餐廳吃泡菜湯時，通常都會點一個蛋卷來吃。這個組合就如吃雪濃湯會跟白蘿蔔泡菜一樣。所以我也做了一個蛋卷，然後煮了白飯和泡菜湯一起吃。
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泡菜湯主要的味道來自泡菜，為了在湯裏加一點鮮味，有些做法會在湯鍋加韓國蝦醬來一起烹調。這個韓國蝦醬不用煮也可以直接吃，有時在外吃豆芽湯和豬肉湯飯亦會隨主菜奉上，做泡菜的時候這也是其中一種主要的調味料。在香港要購買的話，可到尖沙咀金巴利街找找看。
天氣轉涼，正式踏入冬季，有興趣亦可買點泡菜或者在家自製，然後做這個泡菜湯呢。
2-3人份
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材料
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陳年泡菜（或普通泡菜）300克
豬肩肉/梅花肉 목살 250克
韓式鯷魚上湯或普通上湯800毫升
硬豆腐300克
京葱1/3條
韓式辣椒半隻
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豬肩肉調味料
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蒜蓉一茶匙
韓國燒酒/料理酒一湯匙
砂糖一茶匙
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泡菜湯調味
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韓式蝦醬一湯匙
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做法
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豬肩肉切成小塊，加入調味料蒜蓉、韓國燒酒和砂糖拌勻。
泡菜切成小塊，京葱切碎，辣椒切粒，豆腐切成約一厘米厚。
在一個用作燉煮的鍋子裏，加一茶匙油，開中火，加入豬肩肉略炒。
放入泡菜，與豬肩肉一起略炒。
加入韓式鯷魚上湯及韓式蝦醬一湯匙，加蓋煮20分鐘。韓式鯷魚上湯做法可參考另一個影片。影片連結：https://youtu.be/QKLoHJRvdf8
放入豆腐、京葱和辣椒，煮5分鐘後便可上桌。
上桌時可與瓦斯爐一起享用。
韓式煎蛋卷 Korean Egg Rolls 계란말이
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材料
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雞蛋四隻
鹽1/4茶匙
紅蘿蔔1/4條（約40克）
京葱1/8條，切碎
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做法
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將雞蛋打發, 並加入鹽1/4茶匙調味。
紅蘿蔔和京葱切粒, 加在蛋液中。
在一個煎鑊裏，放油一茶匙，倒入一半份量蛋液，待蛋液有八成凝固時，捲起蛋皮，將捲好的蛋拉到煎鑊的一邊，再倒入另一半份蛋液，捲起蛋皮便成蛋卷。
切件後便可上桌。
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