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又到秋收的季節 ！
五月種的韭蔥（Porree），已經長的跟我的手臂一般粗。（忘記當時種了幾根？）
不管幾根、光是一根也需要分成好幾餐料理。
超市販售的韭蔥沒我菜園裏的粗，ㄧ支也要賣到2.99歐元。
所以種的這些收成後，可是省下幾十歐元啊！
韭蔥的料理很多先處理兩支，洗乾淨分別處理冷凍，剩餘菜園中的等我有特別的想法時再來發揮。
#韭蔥料理很多 #熬牛肉湯 #做醬汁 #燉肉 #燉菜 #韭蔥濃湯 #韭蔥馬鈴薯派
#porree #Lauch #韭蔥
#開始又要忙碌了
自從前年武肺疫情延燒世界後我們就無法任意“回”法國，腦公一直吵著要Renren 在台灣找poireau (韭蔥）一解他思鄉之情。韭蔥不像青蔥或蒜苗那麼重口味，（雖然長得很像）。之前Renren 谷歌網路商店才發現台灣販賣的歐洲韭蔥超級貴（捨不得花錢買），然後婆婆還想要從法國快遞來台灣（太over了吧！）
昨天在超市找到跟韭蔥長得一模一樣的日本大甜蔥。剛腦公把它們蒸熟後試味道，voilà～這就是腦公心心念念的韭蔥呀（但為何網路上找不到相關資料呢？）
之後有機會再來分享法國人的韭蔥料理食譜喔～！
【韭蔥蛋沙拉 ─ 經典法國名菜，越簡單越要講究】
蔬果作物依循時令的腳步日漸熟成，在對的時間採收，用對的方式烹調，才能品嚐到最真實、質樸、美好的原味。英國名廚布林‧威廉斯在農場裡度過童年時光，和家人一同辛勤耕作，親手從土地裡挖出一顆顆馬鈴薯裝進麻袋，他知道這一切得來不易。人們與土地之間的關係密不可分，取之於大地的農作物，就該以最高的敬意認真對待，使用當季生鮮蔬果，才不會造成環境更多的負擔。
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「我們的日常飲食，都是大地的恩賜。」這句話是威廉斯的信仰，他發展出一套飲食生活哲學，不斷思考如何將當季蔬果的自然美味發揮到極致。
「待在家時，我喜歡拿一根韭蔥切碎後直接以奶油翻炒，加點鹽巴和胡椒調味，或是一點咖哩粉（這確實能導出更多風味），這樣就是一道非常棒的配菜。嫩韭蔥快炒是最棒的調理方式：挑整過後直接放入以蔬菜油或麻油燒熱的炒鍋內，加上一點醬油，你就有了最完美的韭蔥料理。」
威廉斯再將韭蔥加蛋，兩種普通食材放在一起，就變出一道法國名菜─韭蔥蛋沙拉！「這道菜只需用到韭蔥的白色和翠綠色部分，深綠的葉尖可以拿來做高湯。」威爾斯教我們如何尊重每種樸實的蔬菜，就好比處理最嫩的牛肉部位一樣。
選用在地蔬果，減少碳足跡，健康美味好處多，更多讓蔬果成為料理主角的好方法，請見《半素主義：蔬食與肉的風味平衡：英國名廚布林‧威廉斯的風土食材事典》
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#半素主義 #HEALTHYPLATE #食譜 #食在健康 #西式料理 #名店秘訣
秋天之後天氣漸涼，也有秋老虎發威悶熱難耐的情況，在季節轉換氣候不穩定之時，往往也容易影響身體健康，千萬別忽略了保養的重要性。
食物部分，可多吃綠豆湯、龜苓膏、蜂蜜等降火去燥的食品，如想滋陰潤肺，則可多食用白木耳、甘蔗、燕窩、梨子、芝麻、蓮藕、豆漿及核桃！避免太多辛味的食物如蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒～本集就來教大家一道「千層芝麻白木耳蛋」。
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🌸食譜：
色香味俱全的「蒼蠅頭」可說是一道超級下飯料理，不小心一鍋飯就瞬間秒殺啦！
蒼蠅頭這道又鹹又辣的料理，卻是由台灣師傅研發的台菜料理，只是因為在川菜館中販賣，就被誤會為川菜！炒過的豆豉一顆顆黑的就像蒼蠅的頭一樣，因此這道菜取名為「蒼蠅頭」。
韭菜花的花蕊本身的味道很淡，而且水份比較高，很多餐廳在做蒼蠅頭時，會去除花蕊的部份，因為如果留著花蕊一起炒，很怕會水水爛爛的，通常會直接把花蕊給去除掉。但其實韭菜花連花吃是沒問題的，韭菜花花蕊本身無毒，可以安心吃。某些強調全食物全營養概念的專家，會特別提倡食物的每個部份都能食用。只要注意花蕊的部份易出水軟爛，最後起鍋前再下就可以解決出水軟爛的問題囉！
所以到底要不要去除花蕊就看個人，料理很自由的，開心就好！
快來試試這一道超級下飯的「蒼蠅頭」，白飯記得多準備一點嘿～
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/ARKYRe
👩🏻🍳 食材 Recipes
韭菜花1大把（約300克）
梅花豬絞肉300克
皮蛋1顆
蒜頭2顆
青蔥1大匙
紅辣椒1支
《調味料》
黑豆鼓25克
甘甜醬油1大匙
糖5g
自製雞粉適量（市售也可）
米酒1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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【韭菜盒子！揉麵團要「三光」，小火煎超飄香】
超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場～✨
阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來
不僅教你讓麵團更帶Ｑ勁的訣竅
連包餡、慢煎的關鍵技巧也不私藏💪
完整一套通通告訴你，讓你收穫滿滿💯
煎出來的餅皮金黃香酥，完全不油膩
濃濃的韭菜香口水都止不住啦~🤤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g
✅韭菜 350g
✅雞蛋 2顆
✅金鉤蝦 40g
✅油條 1根
✅冬粉 2捆
調味料：
✅二砂糖 1小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 3小匙
✅香油 2大匙
✅紅蔥頭醬 2大匙
✅油(炒蛋) 2大匙
✅鹽(麵團) 1小匙
✅水(麵團) 250cc+100cc
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.麵粉加入鹽、溫水攪拌，用手揉成麵團(可視情況補水)
2.拿至桌面揉1分鐘，再放回盆中蓋上濕抹布醒麵，靜置30分鐘
3.將韭菜切成顆粒狀、冬粉泡冷水後切細條、油條切小塊、金鉤蝦泡米酒水15分鐘，全部放碗中
4.熱鍋加油倒入蛋液，開大火炒成細碎狀，再下金鉤蝦炒1分鐘，關火離鍋冷卻後倒入碗中
5.下紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油調味，攪拌1分鐘，製作餡料
6.將麵團揉成長條狀，再捏成小麵團，桌上沾點粉將小麵團桿成麵皮
7.包進餡料後將空氣壓出，並用碗稍微修整邊緣
8.熱鍋加油放入韭菜盒，開小火煎酥香即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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韭蔥料理 在 [食譜] Gordon Ramsay的覃菇韭蔥義大利麵- 看板cookclub 的推薦與評價
完整圖文版https://ppt.cc/Kzd1 （建議先點選「圖片開啟」鍵開啟所有圖片）
精簡過的BBS文字版：
之前在電視上看到Gordon Ramsay的烹飪節目，
沒錯，就是那位主持Hell's Kitchen一直大吼大叫的先生...
有一集正好在示範這道菜，當時頗不以為然，
因為～韭蔥耶！！
這種東西會好吃？你騙我！！（指）
不過，緣分就是這麼難以解釋，
前幾天我逛超市的時候，居然有賣韭蔥？！還是有機的？！
「這玩意兒在台灣會有市場嗎？
它這麼粗，主婦小姐們看到根本不會想買吧？」我納悶地想。
（韭蔥本人表示：根本不用妳來擔心好嗎？我也是有市場的！）
看看價格也不高，就買回來試做這道菜，
想說見識一下超嗆超火爆的Chef Ramsay是有多強。（哼）
結果，他超強啊！！！！他真的超強啊！！！！
Chef Ramsay真的強到爆啊！！！！強到爆掉了啊！！！！
這麼難吃的東西做出來的菜居然超好吃喔喔喔喔喔！！！！
從那天起，我就正式晉升為藍西主廚的粉絲。
以下開始正式介紹這道讓我驚為天人的蘑菇韭蔥義大利麵
材料：
橄欖油
千層麵（我用緞帶麵）
8朵生香菇，切片
1支韭蔥，切成1/4再切段
250ml 雞高湯
100ml double cream（英國標準乳脂肪含量48%的cream，
買不到就買乳脂肪含量最高的鮮奶油）
一把新鮮龍蒿（我買不到，所以用乾燥的替代），切大段
鹽巴適量
新鮮現磨胡椒適量
做法：
1.橄欖油到入炒鍋中加熱至有油紋後，加入切好片的香菇炒至出水
2.加入切好的韭蔥，炒到韭蔥變軟，加鹽巴、黑胡椒調味，盛起備用，但鍋子不要洗
3.把雞高湯加熱至濃縮一半為止（只剩約125ml高湯的意思）
4.把緞帶麵（原版是千層麵）丟到加了鹽巴和橄欖油的滾水中烹煮，建議煮到還有一點點
硬即可
5.在煮麵的同時，把double cream到入炒鍋中洗鍋，再加入濃縮一半的雞高湯，加入龍蒿
，把醬汁收到濃稠且呈現漂亮的黃褐色。
6.把緞帶麵、炒好的香菇和韭蔥加入炒鍋中與醬汁拌炒均勻，完成。
（我建議可以加一些卡宴辣椒粉，一點點辣味可以提升醬汁的層次，也可以作為裝飾）
Chef Ramsay不愧是得了14顆米其林星星的大廚啊！
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