#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~
來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好,高溫+蒸氣功能非常重要!
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體,外脆內軟才完美!
以前沒有這台夏普水波爐時,我都是用焙雅客烤箱去烤,它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組),但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱!也用過好先生烤箱直接去烤,當然效果沒有焙雅客來得好!現在有這台大波,當然要來試看看囉~~
以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法,因烤箱沒有製造蒸氣功能,所以要想辦法自己製造,裡面先要放燒紅的石頭,或是用濕毛巾去製造蒸氣,其實蠻危險的,又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能),其實真的不太建議這樣去做!
現在有了這台大波,立馬來試試吧!
#小軟法 (可做12顆)
高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35
麵包上面放:有鹽奶油3-5g
作法:
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性,後加鹽+奶油,打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中,放入水波爐 #基礎發酵:按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出,分割成12顆,放入水波爐 #二次發酵:按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出,#預熱水波爐:按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉,12顆割線,夾有鹽奶油,預熱完成放入上層,#開始蒸烤:(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫,把放麵包的烤盤放入,轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後,按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』,直到烘烤完成(共烤15分鐘)
這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘!好先生要花上半小時,焙雅客要花上1小時!我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了!#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘,後面的10分鐘只要一般烘烤即可!
水波蒸氣有0-3格可以選,3格是最大蒸氣量,所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘,之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦,忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推!
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🎄Merry Christmas 🎄
祝大家聖誕快樂!
今年亞仔講了幾次話食火雞,大火雞無本事整,整了法國BB火雞,今次失咗手😭雞胸塊皮焗燶咗少少🤦🏻♀️ ,好彩肉質和味道都唔錯,雜菜和焗蒜頭仲好好味。
平安夜晚餐
#蜜糖香草檸檬牛油焗火雞
#焗羊架
#文迪沙律
#pizza (外購)
#西瓜士多啤梨蛋糕(外購)
#洋蔥圈(外購)
雖然我隻火雞有啲燶,味道真係唔錯,肉質焗完仲好juicy ,只係我後半段無睇火整其他嘢,如果發現鋪張錫紙應該好好多,喜歡可以參考下。
材料:
法國BB火雞 1.8kg
火雞醃料:
鹽 1湯匙
糖 1茶匙
檸檬汁 半個🍋
檸檬皮 1個
無鹽牛油 25克
新鮮迷迭香碎 1湯匙
雞腔材料:
紫洋蔥 半個
青蘋果 1個
意大利瓜 或翠肉瓜 1條
墊底蔬菜:
甘荀 1條
紫洋蔥 半個
洋蔥 半個
紫色細薯仔 3個
細薯仔 3個
蒜頭 1個
墊底蔬菜醃料:
岩鹽 少許
油 少許
蜜糖醬:
蜜糖 1.5湯匙
暖水 半湯匙
做法:
1. 火雞預早一兩日放雪櫃普通格解凍,牛油先軟化加入香草混合,糖和鹽混合,青蘋果去芯切方丁,紫洋蔥切方丁,瓜切方丁,檸檬刨出黃色表皮,榨出半個檸檬汁
2. 先用鹽和糖搽混全雞內外,掩起雞胸皮攝入香草牛油,再用檸檬汁搽勻全身,灑上檸檬皮,包好後雪入雪櫃,臨焗一小時取出回溫
3. 雞腔材料塞入雞內腔,用剩的材料和墊底材料混合
4. 除蒜頭外墊底蔬菜切件後用鹽水浸一陣,入爐前沖洗和澀乾水份,加入油和鹽撈勻放底盤,蒜頭一開二放在蔬菜面
5. 雞腳可用麻繩扎起,預熱水波爐 Hybrid 功能180度,普通焗爐用180度,蜜糖和暖水混合攪勻
6. 預熱後時間設半小時,15分鐘後取出掃蜜糖,再焗15分鐘取出掃蜜糖
7. 不預熱爐溫轉220度焗半小時,如果覺得雞皮燶皮就需用錫紙蓋面。一定要目測(我就係唔記得睇👀,所以焗出來有少少燶咗)
(如果俾我做多次,我可能醃料加1茶匙生抽和1/3老抽做醃料,另雞皮顏色更上色,或者有粉絲試完效果都可以話我知。)
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#法包
肥啦!肥啦! 早餐變消夜唔肥就假。今次無用19小時低温發酵, 做咗個簡易版法包。食譜跟平時方包食譜一樣, 不過走煉奶改黑麥芽粉少許。
焗法: 預熱水波爐過熱水蒸功能300度焗10分鐘, 改焗爐230度約15分鐘, 自己睇效果加減時。
食譜: 高筋粉 280克, 奶 190克, 鹽 5克, 糖 30克, 無鹽牛油 30克, 蛋白一隻, 酵母 4克, 黑麥芽粉 4克,用整麵包功能攪個半鐘, 攞出排氣之後做型後再發酵15分鐘, 發酵期間預熱水波爐, 麵團撒上高筋粉之後用刀片或刀花紋, 然後小心翼翼將麵團轉移入焗爐。
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?? 本集食譜??
麵粉 250g Flour
啤酒 160g Beer
酵母 5g Instant Yeast
鹽 5g Salt
雞扒 2 Chicken Thigh
鹽 ⅛ tsp Salt
黑椒 適量 Black Pepper
紅蘿蔔 ½ Carrot
薯仔 ½ Potato
洋蔥 ¼ Onion
水 150ml Water
雞湯 150ml Chicken Soup
咖喱磚 20g Japanese Curry Cubes
芝士 20g Cheese
朱古力 15g Chocolate
蕃茜碎 適量 Parsley Flakes
1.麵粉,鹽及酵母拌勻
2.依情況加入啤酒搓揉
3.當麵團呈現柔軟光滑狀態,四周向下收圓
4.麵團包上保鮮紙後,放入水波爐按發酵功能讓麵包發酵半小時
5.薯仔,紅蘿蔔去皮切粒,洋蔥切絲
6.雞扒切粒,加入鹽及黑椒醃半小時或以上
7.取出麵團,壓出麵團裡的空氣後收圓,放在水波爐裡發酵40分鐘
8.大火把雞肉表面炒至微金黃色盛起備用
9.炒香薯仔,洋蔥及紅蘿蔔
10.加入雞湯及水加蓋煮5分鐘
11.加入一半咖喱磚加蓋煮數分鐘
12.加入雞肉及剩下咖喱磚
13.熄火後加入朱古力拌勻
14.取出麵團後掃上水,用刀在麵團表面輕輕?開
15.預熱水波爐至180℃,放入麵團焗20-25分鐘
16.農夫包放涼後將麵包切開,沿邊輕輕切,把中間掏空
17.咖喱倒入農夫包內,灑上芝士後放入水波爐焗5-8分鐘,完成
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收到一台恩典牌烤箱是艾歐娜
每次預熱都會有奇怪味道,
很臭有點像塑膠味
但明明裡面沒放東西啊?
如果烤餅乾就會是餅乾味而不是怪味
第一次使用烤箱
不確定預熱產生異味正常嗎?
另外想請問國際牌3200好用嗎?
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