島嶼上的豆寶/
我們一家三代都是毛豆控。
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從前阿嬤還在時,陪她上菜市仔,提回滿滿一籃菜肉,常常都會塞著一整袋毛豆,那是她最愛的零嘴,閒來無事,電視開著,就愛喝茶嗑豆,偶爾心血來潮,還會剝一小盤,然後速進廚房,熱鍋快炒滿溢醬油香氣的油蔥酥絞肉,幹麻,拌熱米飯包客家風情的毛豆飯糰,香甜吶。
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可能是真的吃太兇了,上個月,因緣際會下,竟然幸運得到機會前往屏東里港,拜訪國內毛豆大廠 — 永昇食品,進行了一場關於毛豆「前世今生」的風土採集,然後才知道島嶼上,光是毛豆就能細分成無數種。
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看資料,永昇是1973年起家,1995年從歐洲引進毛豆採收機後開始高速成長,2002年重返日本市場後產量進入飛躍期,如今每年毛豆可生產8000噸,非常驚人,去年甚至在潮州設立了分廠……這趟從產地到工廠紮實轉了一圈後才發現,原來平時這吃進嘴裡的青綠色小玩意,簡單也不簡單吶。因此決定把這篇加進我的「#島嶼上的寶貝」系列書寫,去年五月我在台灣高鐵專欄,針對台灣豬發表的「島嶼上的豬寶」是第一篇,這篇接續,想持續讓大家理解,到底我們這座母親之島有多富饒。
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「毛豆和大豆,一樣嗎?」首先,這可能是很許多人心中的第一個疑問,答案是「Yes」。
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毛豆是大豆的莢果種仁,是生長至約莫果仁熟度達到七至八成時提前採摘的青割豆莢,因為此時的豆莢有層薄毛,因此被稱為「毛豆」,在日本被稱作「枝豆」。目前台灣常見的大豆有黃豆和黑豆,另外還有青豆和茶豆,因此毛豆種皮的色澤都明顯不同,熟度七到八成的毛豆如果換算成生長期,大約是70到80天,豆仁熟成脫水變小成為堅硬的大豆,則大約要100天。
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YoungSun 毛豆 是永昇旗下目前推出的頂級新品牌,豆種品項多樣,永昇輸日毛豆都達到 #AA最高等級,YoungSun則是再把AA最高等級裡的 3% 極品留在台灣打品牌力推。稱它是島嶼上的豆寶可真是一點也不為過。K9毛豆(高雄9號)仍是銷售大宗,但這次吃到的是YoungSun剛上市力推的 #塩味茶豆 ,讓人驚喜,因為對比毛豆,縈繞著淡淡芋香讓它擁有著鮮明個性,另外也第一次認識了可以千變萬化的 #毛豆植物飲。
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毛豆主要分成分春作和秋作,本產的風味和鮮度遠勝中國、泰國、印尼等亞洲其他產區,台灣西南部的平原地帶,更因為卓越的風土條件,被日本人美稱為「雲洞之鄉」,意指當雲層裂出孔洞時,土壤擁有著穩定充沛的日光,得以滋養地力,普照出品質奇佳的毛豆。
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永昇管理的產地從屏東一路往北延伸到雲嘉,特別是向台糖租賃高屏地區540公頃農地,採「大農場」管理模式的策略,讓土壤可以被大面積機械化管理,從而降低鄰區農地的農藥飛散污染風險,每個農場,根據氣候、雨量、地力的差異,種植時也因地制宜地管控,從採收到進廠,務求流程在6小時內就要全部走完,製程緊守黃金15道關卡,透過高科技把毛豆的鮮甜快速而完整鎖住。
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當天通過嚴密的洗手消毒更衣程序,方才得以進入工作區一窺究竟,因為售出後多數消費者會生鮮即食,因此層層都被嚴格把關,那些什麼跳仁的、黑點的、斑痕的,被剔除我能理解,最特別的是,生產線上,作業員各個正用著火眼金睛快速挑除隱藏在豆莢內的蟲害不良品,因此選別時,需仰賴人工作業讓產生格外品的機率降到最低。
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毛豆之外,YoungSun茶豆主推K11香蜜。茶豆體型雖小於毛豆,但清雅芋頭香讓它帶有強大競爭力,和國內芋香米比較(如高雄美濃147號),最大的差異是,米飯是在炊煮時會飄散芋頭香氣,但芋香茶豆近聞無特別明顯的氣味,要透過咀嚼芋頭味才會現蹤。
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有趣的是,聽廠方人員分享,這芋頭香氣也並非是拿茶大豆去和芋頭混種,K11香蜜是由農委會高雄區農業改良場研究員兼旗南分場場長周國隆博士,透過多年研究將本身自帶芋香的日本香姬種茶豆和綠光系品種雜交而得,肉質飽滿鮮甜,不僅台灣人愛吃,最後甚至反攻回日本並大獲好評,成為居酒屋伴酒的熱門小點。而嚐過這款本身自帶光環的芋香塩味茶豆後,再添加諸如黑胡椒或八角等辛香反倒都會變成干擾,YoungSun全品項都只用澳洲日曬海鹽調味。
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毛豆植物飲,是當天另一項驚喜,且我喜歡它被發想出來的立意。過去銷日毛豆,大約都會有四成左右,雖品質良好但因為外觀不佳被直接拿來剝豆仁,透過高雄區農業改良場以「冷凍乾燥」和「濃縮微細化」等技術,將這些毛豆仁乾燥成有美麗抹茶色的濃縮粉末,並將此技術轉移給永昇,發展成不同型態的商品,進一步擴大「豆經濟」。像我一樣有常在運動的人,非常推薦把擁有豐富蛋白質的毛豆粉直接運動完後加進飲品一同食用,也可以拿來拌沙拉或灑優格都好好吃。
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我已經在家儲備了一些貨,等過幾天比較有空,我來玩一玩,看「雄好呷毛豆料理實驗室」能否變出一些有趣吃法,再和大家分享。
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👉 YoungSun超好吃的塩味茶豆和毛豆植物飲,這裡買 https://reurl.cc/9Xyx1j
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#風土拜訪
#雄好呷屏東
#高雄以外__台灣好食97
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過42的網紅日本去哪兒情報中心,也在其Youtube影片中提到,■#鳥取 站至 #若櫻 站乘若櫻鐵道約50分 https://www.wakasa-railway.com/showa/ 1観光列車「昭和」: 2018年登場,藍色外觀、內部為復古式長椅。 2観光列車「八頭」: 2019年3月最新登場,八頭町特產柿子的赤褐色為外觀 3観光列車「若櫻」:預定2020年...
風土拜訪 在 日本去哪兒情報中心 Youtube 的最佳貼文
■#鳥取 站至 #若櫻 站乘若櫻鐵道約50分
https://www.wakasa-railway.com/showa/
1観光列車「昭和」: 2018年登場,藍色外觀、內部為復古式長椅。
2観光列車「八頭」: 2019年3月最新登場,八頭町特產柿子的赤褐色為外觀
3観光列車「若櫻」:預定2020年3月7日開始運行,含以上三台由水戶岡銳治設計列車。表現出若桜谷的四季美景沿線,外觀以自然・氣候・風土融合的若櫻綠色作為塗裝。
4観光列車「#隼」: ラッピング彩繪列車。喜歡重機的朋友不能錯過!
<<若桜鉄道観光列車 昭和号・八頭号 運転時間>>
可以寄信詢問 但因為只能日文對應
一周內才能事先詢問(也可能有變動 請諒解)
信件名稱: 「昭和」・「八頭」号運転のお問い合わせ
收件信箱 wakasatetu@infosakyu.ne.jp
お名前:姓名
列車: 想詢問的班次「昭和」或「八頭」号
乗車日:在鳥取預計拜訪的日期
乗車停留所:鳥取駅(上車站)
降車停留所:若桜駅(下車站)
乗車時間:若已安排好行程,可直接詢問此班次的列車是哪一台
若桜鉄道時刻表 【若桜駅~鳥取駅 ※單程運賃680円】
http://www.infosakyu.ne.jp/~wakatetu/jikoku.html
若櫻鐵道之旅 – 搭觀光列車、老街散策、秘境美食、鳥取第一名的美味鬆餅!- 艾瑞克 Go
http://ericgo.com/japan-tottori-wakasarailwaytrip/
【鳥取】漫步昭和風若桜町小鎮、若櫻站搭乘「昭和」「八頭」「若桜」「隼」賞櫻列車
https://solomo.xinmedia.com/japanlovely/162215-wakasa
與王者同名的美麗車站──日本鳥取若櫻鐵道的「隼」列車
https://www.moto7.net/2019/03/suzuki-hayabusa-train.html
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/234gZJTRE3g/hqdefault.jpg)
風土拜訪 在 HowFun Youtube 的精選貼文
上集在這啦!
【Google 愛台玩第3集 (上) 】:https://youtu.be/1XwKSkzhvyk
等等,阿嘎那隊根本都是七月半啊!
愛台玩最後一天!今天來花蓮找小朋友囉~
拍完這三天,我發現臺灣說大不大,
但是充滿著一輩子體驗不完的風土民情跟新鮮事物。
大家未來有空,也一起來愛台玩吧!(ฅ´ω`ฅ)
留言回答如果愛台玩有下一集,你最希望 YouTuber 們去拜訪哪個地點?
我會在3月26日抽出1名幸運兒,可以獲得HowHow簽名拍立得1張 + CABEAU旅行頸枕1個 + 布農族圖騰手提袋1個喔!
3/28線上直播見面會晚上20:00阿嘎頻道一起來聊聊(๑•̀ᄇ•́)و
#愛台玩 #GoogleLovesTaiwan
#蔡阿嘎 #HowHow #千千 #阿滴 #馬叔叔 #呱吉
#超強對戰卡司 #玩出你的Google生活
Google 愛台玩節目清單:https://www.youtube.com/playlist?list=PLPh89N96p446biT1vAhYJvzS2EZn1Veud
想變得跟How哥一樣帥又會用 Google ?教你啦:
https://www.youtube.com/playlist?list=PLPh89N96p4456IzllC6hA-a1DXFTUSZYp
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/NV0m-k_lpfY/hqdefault.jpg)
風土拜訪 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「錢湯:洗去浮世之垢的庶民社交場所」新書介紹
專訪:莊琬華編輯
為什麼錢湯建築跟寺廟、神社那麼相似?
江戶錢湯多是男女混浴?還有湯女、三助幫人刷身體?
錢湯裡的富士山圖為何不畫楓紅景色?
錢湯的二樓,是極樂祕境?
溫泉越來越受歡迎,錢湯為什麼現況瀕危?
錢湯已是日本重要且特殊的文化一環,全盛時期全日本有一萬八千多家錢湯,至今減為不到四千家。
日本民俗學家町田忍看著逐漸消失的錢湯,想要留下美好的記憶,並喚起大眾重新認識與重視此一獨特文化,於是帶領讀者穿梭古今,從錢湯的起源開始,從受宗教洗浴儀式影響,到今日的創新經營形式;從各地域的風土人情解析,散布全日本的錢湯從外觀到內裝,有多少差異;從錢湯職人(如番台、三助、湯女、壁畫繪師)的興衰交替,到建築美學(江戶、明治、昭和、大正各種不同時代風情),大至外觀樣貌:宮殿式、裝飾藝術風格、西洋式、日式庭園式、公寓式,琳瑯滿目,小至石榴口的雕飾、懸魚、壁畫、拼貼磁磚,錢湯之美,一目了然。
更述及錢湯與大眾生活的影響,從將錢湯當作自家延伸而能自在赤身裸體行走兩處之間,或是富商、貧民不分階級坦誠聚集交會之所,也是聲色犬馬、禮教表面之下的縱樂享受,而到現代,新科技與新生活觀念,使新式錢湯大轉變,讓現代人到錢湯不僅是滌淨身體汙垢,更是跳脫日常繁忙的好方式。
當然,作者耗時三十五年,足跡踏遍全日本,拜訪了全日本三千五百家錢湯,絕對相當有資格評選夢幻錢湯、精選錢湯。在書中,他大方分享、推薦給讀者,例如:
☉「飛驒高山名湯巡禮」--岐阜縣高山市‧鷹湯/桃湯
☉「山坡路上的摩登錢湯」--北海道函館市‧大正湯
☉「錢湯王」--東京足立區‧大黑湯
☉「江戶子偏愛的錢湯」--東京都新宿區‧熱海湯
★ 民俗學家町田忍耗時三十年,走訪全日本三千五百家錢湯,精彩探究之旅,集大成之作。
★ 書中收集多幅珍貴史料照片與資料,卷首並有精美彩頁,一窺錢湯之祕。
★ 從北海道泡到沖繩,全日本錢湯精選,作者掛保證。
★ 私家版夢幻錢湯,以及大開眼界版新式錢湯,按圖索驥,來趟不一樣的日本之旅!
☉「藝妓喜愛的錢湯」--東京都中央區‧世界湯
☉「大阪下町的優雅錢湯」--大阪府大阪市‧美章園溫泉
☉「佇立於礦山之中」--岐阜縣飛驒市‧高泉浴場
☉「沖繩最後的『優福魯呀』」--沖繩縣沖繩市‧中乃湯
☉「摩登的板牆錢湯」--愛媛縣八幡濱市‧大正湯
☉「京都的雅緻錢湯老店」--京都府京都市‧船岡溫泉
☉「職業相撲選手都很中意的錢湯」--神奈川縣橫須賀市‧當湯
下次踏上日本之旅,又有新的認識角度與體驗日本文化的選擇了!
作者簡介:町田忍(Machida Shinobu)
一九五○年生於東京,和光大學人文學部藝術科畢業。學生時代因嚮往嬉皮生活而去紐約流浪。曾任警視廳巡警,之後致力鑽研明治時代至戰後的庶民文化史。少年時代開始收集商品包裝質材,對商品歷史也有涉獵,另外,還針對電視劇與電影的時代背景進行考證,現已成立「庶民文化研究所」,繼續從事上述各項研究活動。著作數量繁多,主要作品有:《納豆大全》(小學館)、《昭和懷舊博物館》(早見書房)、《蚊香豬的祕密》(新潮社)、《麥克阿瑟與征露丸》(藝文社)、《錢湯之謎》(新力雜誌社)等。目前擔任「日本錢湯文化協會」理事、「淺草庶民文化資料館‧三十坪祕密基地」名譽館長、「台場一丁目商店街(DECKS Tokyo Beach)」特別顧問。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/J0kwkC9ltqM/hqdefault.jpg)
風土拜訪 在 體驗客家美食與風土文化。感謝神木社區藍理事長熱情招待與解說 的推薦與評價
拜訪 南投市神木社區客家村,體驗客家美食與風土文化。感謝神木社區藍理事長熱情招待與解說,深植文化交流的種子;祝福神木社區生生不息,再現往日榮光! ... <看更多>