我們又解決了一個食安問題!因為我們開放了二氧化硫做為食品的添加物。
我個人對於食品添加物的謹慎,在於我們要了解一個食品添加物對人體的傷害,只能做單一的添加物在動物上面的研究,例如我把二氧化硫給老鼠吃、給老鼠吸,然後看牠會發生甚麼事情,可是這個研究有個很嚴重的缺點,就是二氧化硫不會只單單純在於食物中,我們已經核准的添加物可能有上萬項,那二氧化硫和其他東西合在一起會有甚麼解果?其實沒有人知道。因為這樣研究會變得太複雜,所以二氧化硫的動物實驗構築的安全性,其實就是我們想像出來的安全性,現實生活的二氧化硫也不會單獨存在。
我只是不了解,不是絕對必要(因為全世界各國也沒有人開放)的一個漂白物,我們政府卻將其開放,這真的是解決食安問題的方法嗎?
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#Yushan廚房實作 [自製優格&優格起司]
天氣一熱,飲食也早跟著換季了。各式手調的冷飲、自製優格又成了餐食裡的常客!優格和牛奶、豆漿一樣列為我家冰箱中日常食物,我和我家員外都愛優格,但我們喜歡吃的是我自己做的克菲爾優格,而非外面賣的加了一堆香料、果膠及食品添加物的優格。
如果喜歡吃乳酪的人,其實也可以動手在家自製。只要將一部分做好的優格用咖啡濾紙(或是過濾豆漿用的紗布、不銹鋼濾網、咖啡濾布等)慢慢濾去水份,大約八小時左右濾乾了之後,就成為新鮮的乳酪,十分濃郁的起司這麼簡單就做得出來了。當然也可以視自己所需要的優格硬度,來增減瀝水的時間,製作多樣的健康料理。
這種希臘式優格,因在製作過程中已有篩去水分和乳清的工序,其奶香濃郁,口感豐厚得像吃軟質起司,非常新鮮純粹的奶味,單吃就很好吃了。我喜歡撒上些全穀麥片和堅果、放上一些新鮮水果丁或果醬等,再淋上O&CO.的摩地那香草葡萄香醋,視覺上便令人垂涎欲滴了,其獨特風味更是令人難忘,絶對是一種會讓人上癮的好滋味。有著濃厚紮實的質地,猶如奶油般細緻柔滑的口感,拿來做沙拉或發揮一些小創意,做成三明治抹醬都是不錯的選擇。
至於瀝出的乳清千萬別倒掉浪費了,可加入蔬果汁中,也可以調一些蜂蜜,就是像養樂多一般的乳酸飲料,把優格從頭到尾都有效的利用!除此之外,希臘式乳酪獨特的濃滑質感可以取代食譜中的起司或奶油,像是用來製作各種西式醬汁也很合適,其濃郁的奶味可讓料理的味道耳目一新外,也是比較沒有負擔的健康食材!
最近不少朋友問到自製優格和優格起司器,我就一起回答如下,供需要的人參考:
一、《關於自製優格》
我習慣用鮮奶做克菲爾優格,還有用豆漿做成了豆乳優格。自己做優格,其實很簡單,不需要優格機,克菲爾優格的特色就是只要常溫25°C~38°C發酵約16~24小時就可以完成。
※我習慣用的菌種有:
1.加拿大原裝30g克菲爾優酪乳酸菌粉,購買處可參考如下:
1).Yahoo購物商城
http://tw.mall.yahoo.com/item/p08057392005
2).Pchome商店街
http://www.pcstore.com.tw/ugnd/M03059048.htm
上面這是加拿大進口的,很多有機店都有賣,菌粉可以用鮮奶,也可以用豆漿做,口感很好,我10幾年前就用這牌子了。
2.後來發現日本進口1g小包裝的,鮮奶和豆漿的菌種不同,換算起來比起加拿大的貴了好多好多,不過網路很多部落客還蠻推薦的,不妨自己參考比較看看。購買處可參考如下:
1).素直商鋪 http://www.sunaoshop.com/ecommerce/kefir.html
2).Pchome商店街 http://www.pcstore.com.tw/tendance-bio/S314147.htm
另外可延伸閱讀參考之前分享過的這篇, #Yushan廚房實作 [鄉村乳酪]
http://www.facebook.com/736039376467107/posts/755136817890696
這是用日本克菲爾菌廠商設計的優格罐和水切器,缺點是容量小而且是塑膠的。
二《關於自製優格起司器》
1.日本克菲爾菌廠商設計的優格罐(含水切器)商品介紹可參考這
1).素直商鋪 http://www.sunaoshop.com/ecommerce/kefir/prku0002.html
2).Pchome商店街 http://www.pcstore.com.tw/tendance-bio/M15035999.htm
(優點:輕便好清洗。缺點:過濾器容量太小、材質是塑膠的,而且咖啡濾紙是耗材。)
2.Fujidinos《健康甜點》優格瀝水容器
1).Pchome24購物 http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAGHA-A9006KC2K
2).Fujidinos官網 http://www.fujidinos.com/ProductDetail.aspx…
(優點:外盒是透明材質的,可直視瀝水的狀況,調整所需要的優格硬度。 缺點:上蓋無法蓋住容器,拿取時須小心。)
3.另外一個加拿大品牌 《CUISIPRO》自製優格起司器 (優點:容量大。 缺點:外盒不是透明的,無法直視得知瀝水的狀況。)
1).Pchome24購物 http://24h.pchome.com.tw/prod/DEAG36-A9006E0NL
2).Yahoo購物中心 https://m.tw.buy.yahoo.com/gdsale/gdsale.asp…
3).Yahoo購物商城 https://m.tw.mall.yahoo.com/item/p068483540416…
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🔙《料理筆記》相簿連結
http://www.facebook.com/media/set/…
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