不容錯過的古早味月餅|#大稻埕 #用餅模紀錄糕餅變遷
走進 十字軒糕餅舖,剛翻新不久的老建築,原來已經走過八十年歲月。自日治時期就開業,店舖裡保存了不少傳統餅模,翻新後更設置一座 #糕餅博物館,將舊時的木雕技藝記錄下來。儘管隨著時代餅的口味增多,但經典風味如鳳梨餅、綠豆椪、黑豆沙餡餅等等,依舊是熱賣的古早味→
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,|灣仔越南菜 跟律師搵食|任建峰嘗日式越式Pho:不正宗但好吃 看他吃牛肉粉確有一套,先下香草、青檸汁、指天椒及店家自製的辣芽菜,再呷一口湯。「平日吃Pho 多下魚露或其他調味去熬湯,但這兒的湯有種和牛的牛油香,亦比平日的甜。」再嘗一口河粉,不少食客都讚它細滑如稻庭烏冬,任建峰亦讚它非常彈牙,「本地...
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食客稻 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
|灣仔越南菜 跟律師搵食|任建峰嘗日式越式Pho:不正宗但好吃
看他吃牛肉粉確有一套,先下香草、青檸汁、指天椒及店家自製的辣芽菜,再呷一口湯。「平日吃Pho 多下魚露或其他調味去熬湯,但這兒的湯有種和牛的牛油香,亦比平日的甜。」再嘗一口河粉,不少食客都讚它細滑如稻庭烏冬,任建峰亦讚它非常彈牙,「本地很少吃到如此美味的河粉。」
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清遠雞有著上千年的養殖歷史,是清遠寶貴的農業地方品種資源。“清遠雞”俗稱清遠麻雞,被列入《中國家禽品種志》27個優質品種之一。2010年6月,國家質檢總局批准“清遠雞”獲得地理標誌產品保護。清遠雞因地域、飼養方法(完全放養在竹林中喝露水吃小蟲)等原因肉嫩、細滑而自古有名,以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名,深受廣大食客喜愛。始創於1964年的廣州名菜之一,有“廣州第一雞”之說的清平雞,其選用原料就是清遠雞。清遠麻雞屬小型優質肉用雞種,其外貌特徵為“一楔、二細、三麻身”。“一楔”是指體形像楔形,前軀緊湊,後軀圓大;“二細”指頭細、腳細;“三麻身”是指母雞背羽主要有黃麻、褐麻、棕麻三種顏色,頸長短適中。出殼雛雞背羽兩側各有一條約4毫米寬的白色絨毛帶,保持到第一次換羽後即消失,俗稱“蛙背”,這是清遠麻雞雛雞的獨特標誌。清遠麻雞品質特優,用途廣泛、烹飪不受單一限制,被名廚稱為文武雞,蒸、燜、燉、炒、烤均可成為上肴,是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。清遠麻雞生產量低、飼養期長,母雞年產蛋僅80-95枚,肉雞上市飼養期長達130-160天,肌肉脂肪沉積適度,肉質鮮美,雞味濃郁,使人食後尚覺喉腔甘潤。
歷史淵源:
廣東省清遠市清城區、清新縣、佛岡縣、英德市位於廣東省中北部,北江中下游,水陸交通方便,氣候溫和,雨量充沛,土地比較肥沃,農作物以水稻為主,適合養雞業的發展,故當地農戶有養雞的習慣。據始於宋朝建炎三年(1129年),後在民國十年(1921年)再修出版的《清遠縣誌》記載,自宋代起清遠雞就為當地群眾飼養,距今已有近千年的歷史。雞在廣東人日常生活中佔有極其重要的地位,但凡逢年過節,喜慶宴請,無雞不成宴,有一道清遠雞,勝過“鮑參翅肚”,吃雞就吃清遠雞,使廣東的傳統文化得以代代相傳。清遠雞自宋代就為清遠人民廣為飼養,歷千年不衰。清遠雞的美名在建國前已蜚聲東南亞,譽滿省港澳,是廣東的老字型大小名優特產。廣州“清平雞”選用的就是清遠雞為原料。清平店鼎盛時期,日銷量超過千隻,令行內人士大歎弗如。
品質技術要求
一、品種。
廣東清遠的地方麻雞品種。
二、飼養環境。
1.雞舍按不多於12只/平方米建造。
2.雞舍外清遠雞活動場所面積不小於雞舍面積的3倍。
3.雞舍外清遠雞活動場所必須有遮陰,遮陰面積不小於雞舍面積的1.5倍,以自然植被遮陰為好。
三、飼養技術。
1.雛雞的飼養管理(出殼至42天齡):
(1)商品代雛雞必須來自從國家農業部麻雞保種基地引種的父母代種雞場(具有引種證明)。
(2)育雛階段需要注意保溫和斷喙。
2.中大雞飼養管理(43天至上市):
(1)飼養模式為放養,飼養密度不大於3只/平方米。
(2)40至50天時佩戴腳環。
(3)根據育雛斷喙*的效果確定重複斷喙,一般在90日齡前要重複斷喙1至2次。
3.環境、安全要求:飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定。
四、商品雞追溯體系。
1.所有的商品雞均需佩戴腳環,腳環上刻有編碼,編碼由5位元數位組成。
(1)第1位元數字:為父母帶種雞場編碼。
(2)第2位元數字:為引苗月份。
(3)第3至5位元數字:為父母代種雞場出苗批次。
2.養殖戶在引苗時父母代種雞場需提供不多於雞苗總數量的腳環。
3.父母代種雞場每售出一批種苗需同時將相應的腳環編碼報當地品質技術監督局備案。
4.父母代種雞場的種苗需來自國家認定的麻雞保種單位或麻雞育種單位。保(育)種單位供應父母代種雞場的種苗地時間和數量向當地品質技術監督局備案。
*集養雞生產中,雞隻易形成啄癖,如互相啄羽、啄肛以及爭鬥打架。為了防止啄癖的發生,減少不必要的損失。往往會在雛雞10日齡的時候進行斷喙。此外,斷喙還可以有效地防止雞隻挑食。減少飼料浪費,並且能提高雛雞的成活率和均勻度等。
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食客稻 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
可能你都會聽過台灣的「無菜單料理」——沒菜單、菜式天天不同、一切內容由廚師當日決定,完完全全廚師發辦。而且價錢相宜,以中低價享用高級料理,因此「無菜單料理」亦漸成為「高級料理」的代名詞。
這種料理的發源地正是宜蘭,並非因為當地人要搞甚麼宣傳,事實是宜蘭人靠山吃山,靠海吃海,全由自然決定,食材供應難以穩定,於是廚房早上收到甚麼,就做甚麼菜,既按季節時令,又新鮮好吃。
這類餐廳在宜蘭不斷湧現,裝修、服務、賣相都比其他類型的餐廳更勝一籌,至於當年由哪間帶頭,眾說紛紜。只知道有兩間餐廳,差不多同期開張,同樣自稱帶頭發起無菜單料理。自這兩間餐廳開業之後,在宜蘭已成為一種趨勢,愈開愈多。從此,旅客去宜蘭除了能夠欣賞鄉村稻田風光,更可以品嘗「高級料理」!
<色香味俱全 玻璃屋>
宜蘭員山鄉,是山下小鄉,不見海,卻青山綠樹,甚有世外田園的氣息。走進山邊,會見到一座耀眼建築,陽光猛烈時,反光得厲害。因全幢落地玻璃,餐廳取名「玻璃屋」,在宜蘭遠近馳名。
玻璃屋用的食材九成來自附近農民家,海鮮魚生取自宜蘭漁港。正因為是小規模產量或野生活捉,加上有機種植,收成容易受天氣、蟲害影響,因此天天吃到的都不同。
這不就接近日式料理中的Omakase嗎?時令、季節、順應天地。老闆曾在日本做過幾年廚,所以便將「廚師發辦」的概念在宜蘭試用。這裏以人頭計算價錢,老闆豪氣地說:「沒有上限」,總之你出多少錢,他就會出相應檔次的菜式。小試牛刀,我們選了800台幣,即200港元。
這算中下價位,但已經來了五大盆,大盤魚生拼盤、大鑊竹筍元貝、帝王蟹鍋、大杯拌麵、燕窩西瓜汁……全部都是 XXXXL,可以用「盆栽」來形容。魚生用種樹的陶缸來盛,走近一看,底下是冰,周圍還有很多誇張的裝飾,例如稻草、芭蕉葉、竹子……要兩位侍應才能抬上桌。
簡直是最誇張的排場,從食客的表情來看,都被氣勢震撼了。以為餐廳只重外表?食物倒是貨真價實,食材相當新鮮,都是山海中的自然鮮味。其實魚生頗出色,象拔蚌、墨魚、鯛魚、鯡魚子,都爽甜。另外,整隻帝王蟹煮湯鍋當然鮮得無話可說。最喜歡的,還是那一大鑊竹筍元貝,元貝雖非貴價貨,但大隻且數量多,吃極不完,當地盛產的竹筍更是值得一讚,鮮嫩程度不亞於元貝,一咬下更是如水果般多汁。
但有時會過了頭。例如宜蘭今年的西瓜收成相當好,最下一道甜品──鮮榨西瓜汁本來已相當清甜,卻還要加一點燕窩;又或者花生醬拌麵,麵條都是自己搓成,口感味道都不錯,上面硬要加一點不太搭配的魚子醬,因為花生醬夠濃味,魚子醬等於無味,畫蛇添足了。
但這個價錢能夠吃到這些特大型的盆栽料理,夫復何求?畢竟這種豪氣,才能對應鄉村人大碗飯大塊肉的粗獷味。
<鄉村中見細緻品味 掌上明珠會館>
另一間「無菜單料理」餐廳就大不同。位於近海的壯圍鄉,名為「掌上明珠會館」。屬高級會所類型,美術館、河塘、鐘樓、竹園、餐廳、茶館,合而為一,甚至老闆的家也在園內。
餐廳兼具中式古典味及和式禪味。食客來到,可先遊園,賞花,再靜靜地坐下,準備吃喝。每張枱上,一張宣紙,用毛筆字寫着今天菜單:「珍味」、「烤物」、「食事」等字眼,有點像懷石料理的菜單,但只知次序,不知內容。
看菜式,的確可反映老闆受過日本飲食文化薰陶。第一道前菜就用上京都買回來的豆腐衣配牛油果,清香爽滑。魚生拼盤也是日本貨,而且用料高級,有北海道的馬糞海膽及被日本人稱為夏天白身魚之王的比目魚。但更多的菜式是「日台合璧」,日本及宜蘭食材並用。例如手卷就相當特別,師傅即場烘海苔,包裹宜蘭的乾米粉,再撒上日本櫻花蝦乾,日本吃不到,台灣也難吃到;還有烤鮭魚骱,旁邊是一束炸到爆開的稻穗爆米花,是宜蘭最普遍的農作物;還有一道帝王蟹腳以蛋白包裹,配搭上頗見新意。最後,還有用當地蓮花煮的雞湯,和台灣特產玉荷包荔枝做成的甜品。飲品是以當地盛產的金棗自釀的果醋,配油氣盛的烤物口感最佳。整體來講,是宜蘭吃過最好的 fine dining餐廳。
這裏的菜式和花在裝修上的心思都精緻得多,也更考究。店裏還用了很多木質裝飾來營造禪味,以彩色玻璃的屏風把區域隔開,在鄉村地方極少見到這種以品味先行的餐廳。掌上明珠的舒適空間和創新概念,正正反映了宜蘭的好處,地價比大城市便宜三分二,空間夠大,可塑性強,近距離新鮮食材,不用樣樣都標榜空運。
玻璃屋
地址:宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路 154之 6號
電話:+886 3 9229898
營業時間: 11:30am-2pm、 5:30pm-9pm
網址: http://www.glasshouse.com.tw
平均消費:可以選擇不同價位,無上限,以人頭計。
掌上明珠會館
地址:宜蘭縣壯圍鄉大福路二段 102號
電話:+886 3 930 8989
營業時間: 11am-10pm
網址: http://www.formosapearl.com
消費:每人$375或$750,兩個價位套餐,共 8道菜
編輯:黃愷晴
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食客稻 在 食客稻日式料理 - Facebook 的推薦與評價
食客稻 日式居食料理,為手作料理!!新鮮食材都為當天現買現做,希望以小確幸的心情,吃到滿滿幸福。 店休:星期二最後出餐時間:13:30/20:30 只收現金(食材如提前售完 ... ... <看更多>
食客稻 在 [食記] 新北板橋食客稻日式料理-串燒.海鮮丼飯 - PTT Web 的推薦與評價
餐廳名稱:食客稻日式料理消費時間:2018年/5月地址:新北市板橋區後埔街37號1樓(捷運府中站1號出口步行約8分鐘) 電話:(02)2958-0793 營業 ... ... <看更多>
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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RQ6fYBk ]
餐廳名稱:食客稻日式料理
消費時間:2018年/5月
地址:新北市板橋區後埔街37號1樓
(捷運府中站1號出口 步行約8分鐘)
電話:(02)2958-0793
營業時間:11:30-14:00, 17:00-21:00(週一三四)
11:30-22:00(週五六日)(週二公休)
每人平均價位:每人約150-200元
可否刷卡:應該不行
有無包廂:無
推薦菜色:孜然羊肉串
圖文並茂網誌版連結:https://demile.club/?p=895
板橋|食客稻-串燒比海鮮厲害但整體差強人意的日式料理店
這是一個突然想吃海鮮丼飯的夜晚,我們打開Google Map,搜尋位於新北市高分(4.5顆
星以上)的丼飯料理店,於是我們來到了Google評分高達4.8分,距離捷運府中站步行約
八分鐘的「食客稻日式料理」。這麼高分的餐廳,讓人想要趕緊前往一探究竟!來到店
裡,一眼望去,居然...沒半個客人!?是因為我們比較晚去嗎(晚上八點)?但評價如
此高的店面沒道理會這麼空啊!不過我還是比較樂觀,覺得不用排隊也不用人擠人賺到了
。
店內的座位不多,算上吧檯大約25個位置,而主廚料理區就在座位旁,有什麼需求可以
直接跟主廚反應,此外,店裡還有一個投影大螢幕,或許世界盃的時候可以跟三五好友一
起來這邊,拿著啤酒串燒一邊看比賽囉!
接著來介紹一下店內的菜色,大致上分成 刺身、烤物及丼飯烏龍麵 三個種類,
招牌菜色為鋪滿了各式海鮮的「食客海鮮丼」,而我們這次點了食客海鮮丼、
握壽司6連發、孜然羊肉串以及牛蒡天婦羅;
第一道登場的就是我最愛的「孜然羊肉串」,一口咬下,肉質鮮嫩,油脂比例剛剛好,一
點也不會覺得柴或是過於油膩,也沒有太明顯的羊騷味,絕對是今晚所有料理中的第一名
!(不過老實說,也只有這一道會讓我想再回來吃一次)
經過前面那道令人驚艷的羊肉串之後,讓我開始非常期待後續的料理,第二道則是與烤物
截然不同的海鮮系列─「握壽司6連發」,而吃下第一口後,我就開始感到失望了...或
許是偏台式的作法吧,握壽司裡的飯相當地黏,而主角生魚片的表現也很平淡,尤其是我
們最愛吃的鮭魚,因為油脂不夠豐富,入口的感覺還不如剛才的羊肉鮮嫩呢!
接著是今晚的重頭戲,也是該店的招牌菜─「食客海鮮丼」,不過因為有了上一道握壽司
的經驗,所以我們對於這道菜並沒有抱持著太大的期望,而在真正品嚐之後,果然如我們
的預期一般,白飯依舊保有不合口味的黏膩感,而生魚片的表現依然平凡,但值得一提的
是,食材裡的干貝和甜蝦相對出色,干貝不會過熟,有著鮮甜的滋味,而甜蝦則是挾帶著
飽滿的蝦膏與紮實滑順的蝦肉,算是替這道料理扳回一城。
最後一道是炸物「牛蒡天婦羅」,經過了前面不斷起伏的心情,相比之下這道菜除了稍嫌
油膩之外(畢竟是炸物嘛),表現得還算是中規中矩,而切成細條狀的處理方式,我覺得
比起當作是正餐裡的配菜,它更適合當作下酒菜來食用!(醬料偏鹹,可酌量沾搵)
整體來說,以我們個人主觀喜好來評分的話,Google裡面的4.8分實在是太高了,尤其是
生魚片料理較為普通,而亮點僅有烤羊肉串,或許下次有機會還可以去嚐試其他種類的烤
物,說不定烤物才是這間店的本命呢!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.225.33
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1533569634.A.2EE.html
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※ 轉錄者: dingdong103 (114.24.225.33), 08/06/2018 23:37:50
※ 編輯: dingdong103 (114.24.225.33), 08/06/2018 23:38:52
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