每當進入涼秋以後,路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤,陣陣帶著甜味的焦香氣息,隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來,「栗子」素有堅果之王的美譽,被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載:「栗之大者為板栗,中心扁子為栗楔。稍小者為山栗,山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期,當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源,而在世界各地的飲食文化中,東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調,也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子,則是運用經清洗曬乾後的石英砂,先在鍋中翻炒,依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方,通過高溫加熱後,待沙子逐漸轉成黑色,並炒到顆粒圓潤後,才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱,還能使當中的養分封存,讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」,接著我們就一起來認識吧!
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素,有助維持體內鈉元素之平衡,用以調控身體水分的正常代謝,以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素,其可促進血液細胞的生成,幫助胎兒之神經系統的發育,亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2,且B2含量是大米的4倍,能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率,改善脂質及脂蛋白的作用與消化;還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸,是構成人體的重要元素,可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中,且有利降低膽固醇和甘油三脂含量,以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險;還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維,且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍;日常適量攝取,不僅容易消化,還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子,就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量,對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類,生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子,而若要使用鮮栗子入菜,則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼,殼質堅硬表示果肉飽滿;如質地稍軟,很可能栗子已乾癟,就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖,如果沒有聲音,表示內膜果肉緊貼,是鮮栗的優選;而若出現果肉撞擊果殼的聲音,有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀,一種是半球狀(一面凸起一面平整);另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子,通常表示營養充足,且甜度高,風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色,透出霧面光澤,底部帶有絨毛,皆是鮮栗子特徵;而若表面光禿,且顏色很深,就可能已存放很久或變質。另外,去殼的生栗子,外觀應呈現淡黃色,表面飽滿無蟲蛀,並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗,應用時需先進行泡軟,用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題;別忘了要去除表面的褐色薄膜,避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時,瀝除水分,進電鍋蒸煮約10分鐘(傳統電鍋的外鍋約放1杯水)
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水,即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入,關火浸泡30分鐘,再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃,放入栗子油炸2分鐘後撈起,即可進行進一步料理,適合快炒或燒燴時應用,可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時,用手輕捏時感覺質地微軟,再用流動清水沖洗,即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理,有利呈現鬆棉口感。泡水後,如果覺得不夠軟化,可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火,上蓋續燜3分鐘,即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言,栗子可補腎健脾與養胃,還能夠提高消化吸收作用,且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時,適量攝取栗子,即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪,碳水化合物為50克,其GI值60,屬於中度升醣食物;又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑,所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用,一日應不超過4顆,而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,痔瘡絕非罕見的隱疾,甚至曾有醫師指出「人皆有痔」,只是差在嚴重程度不同而已。而有痔瘡除了趕緊就醫之外,日本專業肛門科醫師也指出,想要治療痔瘡,第一步就是改善便秘,利用超常見的食材,就有助改善便秘預防痔瘡! 改善痔瘡問題建議要從治療便秘開始 日本平田肛門科醫院院長平田雅彦表示,引起痔瘡的最大原...
食物 膳食纖維含量 表 在 Momo營養師到處吃 Facebook 的精選貼文
✍🏻低GI沒有那麼神!!!(下)
「低GI這麼夯,你了解低GI嗎?」
上次介紹GI值,還沒看的可以點這裡 👉# gi值教你吃
🔺上一篇提到低GI的各種好處:
血糖穩定、有飽足感、平穩血中胰島素值、減少體脂肪形成…等
因此如果我們觀念正確,確實低GI幫了我們不少忙~
👩🏻⚕️這次來和你分享「6個低GI值特徵」
1. 食物加工程度低(原片燕麥片<即食燕麥 / 新鮮蕃茄<蕃茄罐頭)
2. 膳食纖維含量高(全麥土司<白吐司 / 多穀米<白米)
3. 烹煮時間較短(乾飯<稀飯 / 麵煮10分鐘<麵煮20分鐘)
4. 食物型態(水果<果汁 / 馬鈴薯塊<馬鈴薯泥)
5. 較不成熟(綠香蕉<黃香蕉)
6. 含糖量低(無糖優格<養樂多)
其實基本上掌握這幾個原則,都可以抓到8-9成的低GI食物。
但…......
你以為低GI就好棒棒嗎?
❌大錯特錯!!!
⚠️低GI ≠低熱量 ≠健康⚠️
1. 富含油脂的食物也是低GI
👉 低GI高熱量食物:培根、鮮奶油、香腸、堅果…..等。因為油脂可延緩血糖上升
2. 低GI吃多了也會造成熱量升高
GI值只能代表「食物的質」、卻無法代表「食物的量」。
因此,全麥麵包只能代表定值下相對其他食物血糖升高不會那麼快,但吃多了依然血糖會飆高、且熱量也是跟著升高的。
同時考慮質與量的叫做👉GL值
(不過正常人不太會邊吃邊算GL值,不太實用,就提個點就好)
上一篇也有提到,其實我覺得大家也不用太刻意完全只吃低GI食物
例如:完全不吃馬鈴薯、完全不吃黃香蕉、完全不吃即食燕麥片、完全不吃白吐司…..
我覺得人生這樣太無趣了😂😂
總有一天,身體和心理都可能會爆炸的🥲
而且總不可能要你一邊吃飯一邊看「食物GI值一覽表」吧
👩🏻⚕️所以還是要教大家幾個妙招
「如何無痛降低GI值」
1. 「高GI+低GI」可以降低GI值 也就是👉 不單吃只含碳水化合物的食物
🥬🍳青菜、蛋白質類都屬於低GI食物➕🍞土司屬於高GI(含較多碳水化合物)
👉 則可以降低GI值🥪
2. 「食物進食的順序」
先吃青菜/蛋白質➡️再吃主食
3. 「細嚼慢嚥」也可降低GI值唷!
細嚼慢嚥會比狼吞虎嚥的GI值來得更低~(一口飯至少咬30下左右比較理想)
總之,減脂期我更重視是否能夠長久進行?
⚠️比起一直限制自己吃低GI食物
不如改變自己的「進食方式」以及「攝取的份量」
也才能更有效率的減重唷~~
有任何問題都歡迎在底下留言☺️
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食物 膳食纖維含量 表 在 康健雜誌 Facebook 的最佳解答
【蛋白質高過牛小排,膳食纖維是地瓜7倍 「穀物之母」有助增加飽足感、促進消化】
過去,人們認為紅藜麥的經濟價值不高,並沒有特別重視。但其實它所具有的營養素,遠超出我們的認知。
它不但擁有豐富的優質蛋白質,不遜於牛肉,甚至比牛小排還高,還含有極佳的膳食纖維,含量是地瓜的7倍。究竟它還有哪些好處?1張表帶你看它與其他營養食物的比較⬇️⬇️閱讀全文
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食物 膳食纖維含量 表 在 早安健康 Youtube 的最讚貼文
痔瘡絕非罕見的隱疾,甚至曾有醫師指出「人皆有痔」,只是差在嚴重程度不同而已。而有痔瘡除了趕緊就醫之外,日本專業肛門科醫師也指出,想要治療痔瘡,第一步就是改善便秘,利用超常見的食材,就有助改善便秘預防痔瘡!
改善痔瘡問題建議要從治療便秘開始
日本平田肛門科醫院院長平田雅彦表示,引起痔瘡的最大原因就是便秘,當糞便過於僵硬,帶有強鹼性的糞便就容易傷害肛門,使傷口被細菌侵入而發炎、造成痔瘡。此外,上廁所時間過長,會讓腹部施加不必要的力氣,此時腹壓會高達200mmHg以上,容易傷害肛門處的血管,這也是引發痔瘡的重要原因。
因此平田雅彦強調,想要防止痔瘡惡化,消除便秘是當務之急,其中最重要的是飲食習慣,特別是不能缺少能夠刺激腸道、同時又能成為糞便材料的膳食纖維。而膳食纖維分為水溶性和不溶性,兩者之間的平衡也相當重要,因此平田雅彦時常建議患者食用黃豆粉,或是自製黃豆粉牛奶,幫助改善便祕。
平田雅彦解釋,每100g黃豆粉就含有約16.9g的膳食纖維,1大茶匙約10g左右的黃豆粉,就含有約等於三碗白飯含量的膳食纖維。不僅如此,黃豆粉的水溶性、不溶性膳食纖維的比例也相當均衡,是特別適合改善便秘的食材。平田雅彦建議早起喝1杯,還可以幫助刺激自律神經、引起腸道蠕動,帶來強烈的便意。
日本久里濱醫療中心便祕特別門診醫師水上健也表示,黃豆粉除了擁有超高的膳食纖維含量以外,其中含有的大豆Oligo寡糖也是益菌所喜愛的食物,有助於改善腸內環境。日本大妻女子大學教授、營養學專家青江誠一郎也指出,每100g黃豆粉所含的蛋白質也高達36.7g,是相當營養的食材,除了能幫助排便順暢,還可能幫助抑制血糖上升、阻礙糖分被吸收代謝,達到良好的控糖效果。
黃豆粉暢便飲這樣做超簡單
材料
黃豆粉1大匙。
牛奶或豆漿180ml。
蜂蜜依喜好適量。
做法
杯中加入所有材料後混合均勻,每天早起時溫溫地喝一杯即可。
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