*********青團**********
👉青團,你今年食咗未?
清明時節,又是食青團的時候。青團又叫清明果,艾草過了春分如夜雨春韭,鮮嫩多汁。清代詩人袁枚寫過青團的做法:"搗青草為汁,和粉作粉團,色如碧玉。"能吃鮮嫩青團的日子就那麼十幾天,只有吃過幾顆綠得深沈漂著淡雅艾香的青團,才算真的進了春天了!
~食譜~
糯米粉180克,粘米粉50克,澄麵 25克,艾草汁約180-200克,糖10克,沙拉油 10克。
餡料:肉鬆適量,鹹蛋黃4個,沙律醬適量。
做法:
1.. 取新鮮艾草洗淨,放滾水中煮約1分鐘。取出艾草加入適量清水放入攪拌機中攪碎。取適量的艾汁用。也可以連艾草渣一起用。
2.. 所有粉類與砂糖混合均勻,加入油,再慢慢加入艾草汁和成稍為有點硬的麵團,這樣蒸出來的青團不會塌下來。
3.. 鹹蛋黃蒸熟搗碎,加入肉鬆(約100克)和沙律醬攪勻。
4.. 取一份和好的麵團(我分成45克-50克一個)捏成一個小窩狀,放入適量肉鬆餡。然後捏好收口,放入蒸盤中。
5.. 大火燒開滾水落鍋蒸15分鐘。出鍋後在青團上掃上油,放至溫熱時用保鮮紙逐個包裹好。
Tips :
1..如果沒有艾草,用食用艾草粉開水用。或者用菠菜打汁,甚至抹茶粉都可以,只是沒有艾草的特有香味。
2.. 餡料鹹甜皆可,甜的可以用紅豆沙餡⋯
3.. 青團凍了會有點硬,回鍋蒸熱便可。青團的軟硬與你和成的麵團軟硬度有關的哦,想要青團軟點可多加點青汁和麵。
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