這幾年台灣餐飲界或是相關媒體都會特別關注「米其林」得獎名單的公布,許多熱愛美食的台灣人也都以到獲獎的餐廳「摘星」或是「收集星星」作為樂趣。這除了是「飲食文化全球化」下的現象之外,其實也帶我們進一步思考,「米其林」對於台灣飲食文化帶來了哪些衝擊?
台灣美食餐廳多如繁星,如何找到真正值得去的餐廳?哪些餐廳特別具有代表性?這些問題其實都是很多人在下決定前煩惱的。米其林嘗試用有公信力的調查來排名或是推薦的方式,幫助大眾更容易下判斷的同時,我們也別忘記,任何的判斷其實都不是現實的全貌,甚至還有可能塑造出了新的現實。
這篇來自【VERSE】上的文章,帶我們跟著美食家、社會學家一起來思考「米其林」對於台灣飲食文化的影響?
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怎麼定義精緻台菜?
台灣和法國的飲食文化,在本質上也截然不同。米其林評鑑標準,是否適合台菜的飲食文化?誕生於1900年的「米其林評鑑」,是源自法國的餐飲指南。法國飲食建立現代Fine Dining原型,而摘星的米其林餐廳,因此是以Fine Dining的標準來評鑑美食。
台灣人好吃合菜,習慣吆喝、混雜著用餐,可能吃下一口鹹蛋苦瓜,口裡便盡嚐所有風味,與法餐的層層分明大不相同,甚至對台灣人來說,要是中餐西吃,還會覺得搔不到嘴裡癢處。「在米其林全球化的過程中,我們更值得思考的是,什麼是台灣菜?台灣菜有沒有精緻的部分?」隨法式餐飲標準降落台灣,高琹雯認為,這些提問才是重點。
(以上引用網頁原文)
https://www.verse.com.tw/article/taste-guide-michelin?utm_content=++20210318post1&utm_medium=post&utm_source=facebook
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過250的網紅偽學術,也在其Youtube影片中提到,【認真吃】台灣也吃得到橫濱崎陽軒啦~ #燒賣便當開箱!! | 李長潔 🍱 . 崎陽軒的第一間海外分店,於8月7日在台北車站開幕,該店以「#駅弁文化」為理念,帶來鐵道便當的日本文化特色(當然60元台鐵便當無敵)。來自與橫濱中華街的燒賣專賣店 - 崎陽軒,自1928年以來,專製販售燒賣便當,更在1954...
飲食文化全球化 在 百工裡的人類學家 Facebook 的精選貼文
台灣的麥當勞最近新聞很大,但麥當勞不僅是速食店,更是一種文化現象,對人類學家來講,更是一個有趣的文化觀察切入點。
在美國教課時,我常用「麥當勞」當作例子,和學生討論飲食文化、全球化等議題!這也是和外國朋友聊天時很有趣的一個話題!
「不要鬧工作室」邀請在台灣的老外分享他們的台灣麥當勞經驗!看一下和你的經驗有什麼差別啊?!
飲食文化全球化 在 偽學術 Youtube 的最佳解答
【認真吃】台灣也吃得到橫濱崎陽軒啦~ #燒賣便當開箱!! | 李長潔 🍱
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崎陽軒的第一間海外分店,於8月7日在台北車站開幕,該店以「#駅弁文化」為理念,帶來鐵道便當的日本文化特色(當然60元台鐵便當無敵)。來自與橫濱中華街的燒賣專賣店 - 崎陽軒,自1928年以來,專製販售燒賣便當,更在1954年起,設計出第一個「燒賣便當」,讓搭乘火車的乘客也能享用橫濱名物。
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■ #燒賣便當在日本
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當我看到台北車站裡的燒賣便當時,還蠻感傷又感動的。在這個無法出國旅行之際,商品的全球化,好像得以稍解思鄉之情(又是一個弔詭的認同)。
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1923年關東大地震後,原本在車站裡販售牛奶的崎陽軒,為了形成地方名產以振興地方,考察了中華街裡的廣東師傅的點心,認為「燒賣」可以是一種方便冷熱食用的點心,推出當時很少人知道的「燒賣」,成為橫濱名產。這種燒賣可以冷放,所以帶著於旅行中吃也可以。
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■ #因應交通而改變的燒賣
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後來又在1954年時,將燒賣放到鐵路便當中,在車站販售,提供旅客在列車上食用。這個模樣就是今天可以看到的燒賣便當之雛型。有趣的是,在1964年新幹線開通後,一方面新型車廂無法透過車窗買賣便當,另方面因為旅程縮短了,並不一定要在車廂內吃便當,因此店家推出「#真空包裝版」的燒賣,你也可以將燒賣帶到更遠的旅程中享用。
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原來幾種燒賣的包裝與販售形式,是隨著社會制度與技術變遷而改變,真空包的誕生也是很有意義的。
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■ #火車便當開箱
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還記得去年的東京旅行,在中華街的崎陽軒本店買了一包真空包裝的燒賣回飯店與朋友一同享用。雖然食用的口感沒有很好,但可以將燒賣帶得更遠、放得更久。
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崎陽軒的台北店,特地將商品「在地化」,為了符合台灣人不吃冷便當的飲食習慣,提供溫熱的米飯便當,所以在台灣會吃到跟日本不一樣的火車便當哦~#今天我們就試吃開箱,幫大家嘗嘗看到底好不好吃呢?!(179的便當真的不便宜)
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📲#youtube 4k版看這:https://youtu.be/ckDuADSIJEY
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📌 #台北崎陽軒地址:台鐵台北車站北二門附近
📌 #崎陽軒官網:https://kiyoken.com/
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【#搶救智箱】疫情爆發近一季,各地確診數字以幾何級數增加,世衛終於在上星期宣佈 #新型冠狀病毒 正在全球大流行。在全球紅色旅遊警示下,境外港人紛紛回歸,城市又再次陷入誠惶誠恐之中。
在這段日子,我們幾近隔離,在家工作,減少出外,每天數算着愈見減少的口罩,擔心和緊張深深糾纏着生活,輕微、甚至沒有病徵讓陰霾縈繞不散。
然而,做好了一切防疫措拖,你就確定自己真的健康嗎?
#冷知識 #開箱 #身體健康 #心理健康 #全球化 #武漢肺炎
參考資料:
Huremović Damir. (2019). Psychiatry of Pandemics: A Mental Health Response to Infection Outbreak. Cham: Springer International Publishing.
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