令人難忘的飲食記憶 (下集來囉~!)
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店家資訊: 串將軍居酒屋
地址: 406台中市北屯區東山路一段338-10號
電話: 04 2436 2368
營業時間
週一: 17:00 – 00:00
週二: 休息
週三: 17:00 – 00:00
週四: 17:00 – 00:00
週五: 17:00 – 00:00
週六: 11:00 – 14:00, 17:00 – 00:00
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,#墨西哥辣肉醬 #辣豆醬 #異國料理 配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10215 墨西哥辣肉醬因為含一定份量紅腰豆 (Kidney Bean),因此也被稱它為「辣豆醬」,做法上算是一道辣肉燉菜。第一次吃到這份辣肉醬是在1999年,初訪加拿大遊學期間,...
飲食記憶 在 Facebook 的最讚貼文
令人難忘的飲食記憶~
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飲食記憶 在 Facebook 的精選貼文
直播預告--
柚子是阿芳母親非常喜歡的水果,成長在台南的阿芳,從小就受到媽媽的知識傳遞,個頭小的文旦柚好吃,因為越老欉的柚子個頭越小,有時候拿在手上小的跟玩具一般,剝好的果肉,柚米的軟嫩細緻甜中微酸,加上柚子的香味,真的是非常討喜,媽媽愛吃,總會慢慢剝給我們孩子一起同享,這樣的飲食記憶,也同樣讓阿芳養成了為家人剝柚子的習慣,從保鮮盒裡拿媽媽剝的柚子肉起來吃,也是豬妹吃柚子的一種飲食密碼,這樣子的柚子吃的是幸福。
隨著阿芳對於農業的涉略,要吃老欉的文旦柚,來自於我家鄉的麻豆文旦絕對是全台首選,因為種植的歷史最早,許多柚子樹的年齡三四十歲不奇怪,加上曾是曾文溪的河口,土壤是多年來的河砂淤積土,土層深厚富含有機質,排水良好的砂質壤土,加上農友的農業管理技術,麻豆文旦的品質有口皆碑,雖然價格比起其他產區可能來的高一些,但是每個農友的果園基本上都有著固定的客源,在市場上也特別受到消費者的肯定與喜好,而中秋節前的一個月,麻豆文旦也進入了盛產的季節,整個地方也因為文旦柚這個農產品而繁榮熱鬧。
上週阿芳回台南和黃偉哲市長一起推廣虱目魚做直播,市長在最後也跟阿芳說接下來就要為麻豆文做推廣,阿芳也受邀麻豆區公所要為“愛在麻豆柚見幸福麻豆文旦節”做宣傳,因此明天晚上8點30分,我們進廚房剝柚子吃麻豆文旦,剝下來的柚子皮也不浪費,簡單的放冰箱當清香劑,直播中阿芳要把文旦柚做成好用的柚子蜜,還有阿芳每年必定會做的柚皮辣椒,有興趣的朋友歡迎明天9月1日晚上8點30分跟上直播與我們一起同樂。
飲食記憶 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
#墨西哥辣肉醬 #辣豆醬 #異國料理
配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10215
墨西哥辣肉醬因為含一定份量紅腰豆 (Kidney Bean),因此也被稱它為「辣豆醬」,做法上算是一道辣肉燉菜。第一次吃到這份辣肉醬是在1999年,初訪加拿大遊學期間,當地一位友人邀請我到家中共進晚餐,而當晚主餐就是「墨西哥辣肉醬」。在自己的飲食記憶庫裡,完全沒吃過這樣的菜色,吃到當時不僅驚訝,更大大滿足了那幾個月憋了許久的辣味口腹之慾,根本不會做菜的我,卻開口希望朋友把食譜寫給我,在獲得了這份珍貴食譜回到台灣後,為了想回味當時初訪北美的遊學時光,也曾在家裡依樣畫葫蘆做過幾回。
隨後的幾年有多次到洛杉磯旅遊的機會,也無意間在美墨風格餐廳,吃到這樣一份風格極為近似的料理,搭配的是放大版的熱狗麵包,也類似短版法國棍子,麵包中間剖開後淋上這樣的辣肉醬,再趁熱撒上起司回到烤箱壤起司融化,天呀!這樣的風味實在太過迷人了,後來慢慢的台灣的美式餐廳,類似的料理也曾經熱門過一陣子,而這樣一道看似美式料理,其實深受墨西哥飲食文化影響,特別在德州、加州…,有大量墨西哥移民的地理區更是如此。
最原始版本 (大多數食譜) 僅採用單一牛絞肉,但後來自己發現,如將一半牛絞肉替換成等重豬絞肉,燉出來的肉汁香氣更為濃郁,同時因為含有較高動物脂肪,也不會有偏乾柴問題。
[ 材料 ]
牛或豬絞肉(各半或單一皆可):670g
大顆綠甜椒:1顆(200g)
大洋蔥:1 顆(200g)
大蒜:4瓣(切細碎)
番茄丁罐頭780ml:1份
番茄糊154ml:1罐
紅腰豆罐頭540ml:1份
朝天椒:5支
雞湯:250ml / g
[ 調味料 ]
橄欖油:2大匙 (約35g)
細白砂糖:2大茶匙 (30g)
鹽:2茶匙
甜羅勒(Basil):適量 (或乾燥Basil 1茶匙)
紅甜椒粉 (Paprika):1茶匙
飲食記憶 在 Meck大叔 Youtube 的最佳解答
店名:聯一 台塑牛排創始店
電話:02 2570-3131
地址:台北市松山區南京東路四段186號
營業時間:am11:30 - pm15:00 /pm17:30 - pm22:00
公休日:FB粉絲團公告
FB粉絲團:https://www.facebook.com/lienyisteak/
創業故事『聯一』,台塑牛排創始店由 楊國初董事長於1988年創立。楊董事長過去曾擔任 王永慶先生的貼身侍衛,後接手台塑13樓招待所,為第一任的台塑招待所總管。台塑招待所成立之初,由內到外,楊董事長一手包辦所有的營運與管理,從中累積了許多經驗與人脈,當中的經典牛排本為王太太 李寶珠夫人家中的私房菜,再經楊董事長調味搭配其獨特口味。
當初把整塊牛排放進去烤,出爐後就切成丁字狀,以中式一塊一塊的吃法,由賓客自行夾取享用。由於口味與法獨特,許多當時至台塑招待所的賓客,都希望把這道經典名菜分享給親友,也有許多媒體報導,並時常有人打電話進來問,「除了台塑招待所,在哪裡可以吃得到這道牛排?」但鑒於招待所未對外營業,很多人只能聽其名聲,卻無法品嚐到。
有一天,在護送王太太回家時,王太太無意間的一句話:「你從營運、採購到管理通通都會,你可以自己在外面開飯店了。」堅定了楊董事長自行創業的想法。
創業前三個月,許多曾經在台塑招待所的賓客們,紛紛至聯一點選當時的牛排,聯一剛開立時,菜單中提供了沙朗、丁骨、牛小排等選擇,當初在招待所大家吃的都是帶骨的牛小排,招待所也並未特別命名餐點的名稱,而且外面餐廳的牛小排都是薄片橫切,所以客人們來到聯一,都會點成丁骨牛排或牛大排,由於客人經常點錯,加上服務生也常常搞不清楚,在餐廳經營三個月後,楊董事長特別將此道牛小排命名為「台塑牛排」,就此,「台塑牛排」成為大家口耳相傳的經典名菜。
為感念 王永慶董事長與 李寶珠夫人的知遇與培育之情,楊董事長特別將台塑牛排根留於聯一,同時加以研發各項精選套餐,並維持以西餐中吃的文化,傳遞華人的樸實精神,也因為楊董事長實事求是的精神,讓聯一的創業故事增添了無數的人文底蘊與感動。
經營理念
聯一自創立以來,懷抱穩健紮實的初衷,跟著台灣美好80年代的成長腳步,持續與每位賓客打造共同的飲食記憶。
與一般牛排餐廳不同的是,聯一具有深厚的人文故事與創業精神,聯一堅持不迅速擴張,力求做好每個環節的細緻,緩緩地建立專屬的自有品牌,結合永續經營的簡樸精神,運用五感六覺的巧妙搭配,將其獨特性經營出來,讓人同時享有美食,亦可享受其他感官所帶來的豐足感。
品牌精神
「用餐不再只是一種味覺的享受,而是在五感六覺的感官中,浮現歷史印記的感動!」品牌精神的主張主要來自於楊國初董事長實事求是的創業精神與80年代的美好。
過去的聯一,傳承台塑牛排的榮景,並堅持聯一獨一無二的口感;現在的聯一,於民國100年歸零學習,連結80年代的樸實精神與新年代的創意新象,拓展品牌格局。
未來的聯一,將依循著品牌精神,達成「與台灣共同前進的西餐廳,傳遞華人味蕾精神的經典口味。」之目標,奠定聯一自有品牌的定位,同時,品牌發展將堅持聯一的信念與持續創新,創造永續經營的榮景。
#Meck大叔#聯一台塑牛排創始店#童年回憶懷舊牛排店
飲食記憶 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的精選貼文
本集主題:「舌尖上的節氣」新書介紹
專訪編輯:吳翔逸
本書特色:
◎當當網文學暢銷書!讀者感動推薦:這就是小時候的味道!
◎《舌尖上的中國》美食顧問/董克平,傾情推薦!
◎我們吃,不只是為了生存,更是生活的追求
優美生活隨筆,喚醒你的味蕾記憶
收錄時令食譜,感動的味道立刻學起來!
食令食材小常識,與自然的距離,更近一些
追逐著最時鮮最當令的食物
是一種飲食智慧,也是享受生活的一種方式
在細嚼慢嚥中,人們感受節氣、勞動和豐收的關係
領受大地對勞動者的持續眷愛
時間,其實是由「味蕾」累積而成的
24節氣,24篇有料有味的飲食記憶
關於季節,加上故事,能蹦出什麼新滋味?
從散文詩詞、學術專業,回歸原始的土地記憶,多年來,「書生」劉學剛在文學間游走,最後於節氣吃食中,找回土地的親密關係。
我們吃,是渴望與自然更近一點
生活愈快,我們愈渴望慢,從吃開始,累積美好的意象。
人是無法拋開自然而活的。生活和自然節律同步運行,對於季節的轉換和天氣的冷暖,從容不迫、堅定自如的應對。
節氣是一種慢節拍,三百六十五天,慢慢食。
在食物最好的時候吃,那是與自然最深刻的連結。
劉學剛,來自魯中平原的小村莊,黃泥屋、青瓦房,與自然和土地關係親密的鄉路,讓人們對節令以及生機勃勃的細節保持著盎然的興趣。
這本書,以飲食習俗鋪陳生命最初的味道
驚蟄,春韭正當時
穀雨,椿芽嫩如絲
小滿,翠莢排碧珠
小雪,地窖藏白玉
新的時令到來,是極為盛大的事情,人們總是以特定的美食,來呈現土地上勞作的幸福和體面。例如:一到清明,母親讓孩子吃餅捲雞蛋;立冬的餃子,擇菜剁餡,舀水揉面,農村人家的整潔和端莊,盡在其間。
食物有著生活中最豐富的表情、人家內心的喜悅和自足,那是自然之初的況味。
作者簡介:劉學剛
中國作協會員,一介書生,有作品在《詩刊》《天涯》《山花》《散文》《散文選刊》等刊發表,散文連續四年入選《21世紀年度散文選》《中國精短美文精選》《最佳散文──中國好文學》《中國年度隨筆佳作》《中國散文年度佳作》等全國年度權威文學選本。
著有散文隨筆集《守望》《清澈》《路上的風景》《安靜的勇氣》等。
現居魯中某小城。
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