//老姐不喝酒,但愛葡萄酒🍷//
//WSET3證照以及小奢侈白馬酒莊餐會//
老姐還在廚藝學校時,協助銀行主管朋友A準備WSET3高階品酒考試的盲飲測驗(至於理論,A是巴黎第一菁英學校學霸😅,好幾百頁的課本已背得滾瓜爛熟),
結果好勝心強的老姐,雖然學校實習已排得滿滿、還要準備法國甜點師證照,但想說既然都跟著喝了那麼多葡萄酒,那也 #當跟屁蟲在巴黎考WSET3😆
A「WSE3理論很多,你沒有WSET2中階的基礎,在報名前你要不要先唸課本考慮一下」
我「歐,中階的課本已經自己讀完了,高階的課本在雅馬遜訂了卻寄丟,#我想長痛不如短痛能早點考就早點考💪」
結果我就默默的自己準備了三個月,還記得那時連坐火車去實習的通勤時間、午休的半小時,都一直在念WSET3的課本(學校有提醒要在上課前,把理論自己唸完)
之後在巴黎分校上課,為期五天,主要是以品酒為主,恩,怎麼說呢,#自己是全班社經地位最底層的🤣,其他同學不是葡萄酒相關產業、就是像朋友A因為交際應酬需要懂葡萄酒、或是葡萄酒投資者,
也有同學來上課是為了增進人脈,畢竟班上同學幾乎都是一般人眼中的「成功人士」,所以午休時間,同學都會揪團去餐廳吃飯
恩,#不過當時我很窮,只去了一次,其他時間都待在咖啡店唸書😬
我很幸運,當身邊的朋友知道我在準備品酒考試,但自己又是窮學生沒辦法買酒喝時,#會用很多貼心的藉口邀請我參加朋友間的酒會
「Phoenix,你週末有沒有空?我們要在家Apéro吃吃東西喝喝酒,酒喝不完」
(結果到了現場,歐,這些酒已經超過一般Apéro的程度了,然後開始快樂的品酒時間😎)
「Phoenix,我們最近想去試試看新開的自動單杯酒酒吧,你要不要一起來」
(結果到了店裡,疑,為什麼每個人都說「Phoenix我儲值卡還有額度,喝不下了,你拿去選你喜歡的酒喝,不然也浪費」⁉️)
--學費如何賺回來分隔線🍷--
朋友B以前是越野腳踏車選手,20歲摔車受傷後,成立了一家公司,有蠻多說中文的客戶
當說中文的客戶來法時,朋友公司需要招待客戶在高級飯店的咖啡廳酒吧喝酒談生意,或是一起吃飯
恩,#但並不是所有的客戶都聽得懂英文,所以我就是擔當中文口譯,並幫不喝酒的朋友B補充為什麼侍者推薦這支酒、特色是什麼;至於飯局,則是翻譯菜色,跟有時解釋這道菜是如何製作的⭐️
慢慢的,朋友B就把選酒跟推薦菜色的責任丟給我了,畢竟對法國人好喝的酒,並不是亞洲客戶喜歡或習慣的酒😰
所以WSET3的學費,#最後就因緣際會賺回來了
我覺得在應酬上,我也喝到不錯的酒、吃到不錯的飯,幫個小忙不需要收禮金,恩,可能朋友體諒我是很忙的窮學生,加上法國人習慣公事公辦,所以還是有算錢給我
有感於比起品酒班上的其他同學,我底子實在太差,酒莊也只去過勃艮第,所以之後自己一個人報名了bettane+desseauve 在波爾多的葡萄酒之旅,其中包含 #白馬酒莊ChâteauChevalBlanc的品酒會跟餐會,喝了自己捨不得買整瓶的Petit Cheval 2004 (2013喝時還有點青澀), Château Cheval Blanc 2000, Château d’Yquem 1996 (#一瓶一萬塊台幣,買不下去😭😱😭)
在餐會上,我剛好坐在Kees Van Leeuwen教授(#白馬酒莊的顧問)邊邊,聊得非常開心,除了互相討論葡萄酒以外,知道我是做餐飲的之後,他也很喜歡問我對餐會上食物與酒的搭配心得
談到甜點
教授「你覺得甜點怎麼樣?」
我「恩...(想要委婉表達比起主餐,甜點有點弱),恩,如果邊邊有腐白酒Yquem 1996 ,甜點可有可無」
教授看我吃甜點吃得很辛苦「#我這杯Yquem給你,當作甜點精神賠償哈哈哈,你等我一下」
教授跑去後場,拿了當時開的兩隻Yquem軟木塞給我當紀念
當時是想要紀念自己順利在米其林三星、總統府、巧克力店實習結束,學校第一名畢業也拿到了法國甜點師執照,之後雖然以實習生的名義,但在米其林二星跟五星飯店代理了正職甜點師的工作,所以才會 #去波爾多酒莊當作給自己的小小獎勵
酒莊之行所費不貲(不是只有白馬酒莊),但因為朋友A背書,所以有優惠價
當時想說參觀三四個酒莊跟Saint-Emilion/Pomerlo、在酒莊吃飯、中間穿插大大小小品酒會、飯店兩夜,怎麼會這麼貴,結果...一進到飯店房間,好高級😱#詳情請看照片
雖然不是釀酒本科班出生,但是WSET3的證照還是足夠應付打工當服務生😁
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Sunjadefish,也在其Youtube影片中提到,🐟桑潔的murmur時間 身為餐飲人的一份子, 當然要體驗「各種不同的餐飲業」 問來問去,竟然有一間飲料店願意收留我 當他們的實習生!!! 太興奮啦~~~~ 這集完美詮釋了 「不管到哪裡都要胖胖」的信念 (菸🚬 🐟實習單位 Mr.Wish的水果茶,喝一口直接讓你置身果園! 我的愛:微果茶跟光果茶 ...
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//米其林廚房工作需要的特質👀//💪
耐力與執著、技術經驗與學習力、體力與穩定度👾
我待過三間米其林餐廳,各是一星二星三星。在一星餐廳工作時,主廚下來就是我,所以要除了行政外,還要負責管整個團隊(包含學徒跟實習生),也看了很多人
有版友私訊我,做甜點這行,有沒有「天賦」⁉️
如果要我老實回答,那絕對是有,有人一教就會;不教他,他觀察別人也會自動學會
很弔詭的是,有天賦學習力強、技術好的人,往往很有熱情不是井底之蛙,所以都不覺得自己有天賦😆
反而是沒有天賦的人,往往錯觀情勢,以為自己很厲害,這種人不好帶也不好教,🥲因為他太有自信了,所以反而不會綜觀四面八方,也聽不進別人的建議🤦♀️
不過不管怎麼說,如果僅有天賦,但是對工作沒有執著又不肯努力、體力與穩定度也不夠,那也沒有用😔
在法國巴黎米其林餐廳,恩...我遇過蠻多很有天賦、技術也不錯,但最後卻因為酗酒、藥癮,結果人生停滯的人,很可惜😶🌫️
另一方面,有規律運動的人,通常抗壓性較大,體力也較好,當然穩定度也較高(專注力、脾氣、效率等等都比較穩定)
這種人,就長久而言,#雖然走得慢卻反而走得比有天賦但不穩定的人還高還遠‼️
#如果你想要踏入法國餐飲界,我會建議先在台灣:
1. 法文學到B1~B2程度(等同英文多益650分以上)
2. 在增強法文能力的同時,一邊在台灣的餐飲界打工,確認自己是不是真的喜歡/適合這行🧐
3. 規律運動,培養基礎體力(沒辦法去健身房,至少每天快走3~5km),以前我工作很忙時,則是在廚師褲裡綁沙包,總之心肺跟肌力,都要訓練💪
4. 多接觸法國餐飲界、生活相關資訊。網路有很多社團、粉絲頁,但也推薦,當您的法文有一定程度後,直接看法文網站,這樣才能比較全面地掌握狀況🙂
另外,跟台灣一樣,#米其林餐廳的薪水並不會比其他公司的薪水高多少,畢竟大家搶破頭想進知名餐廳洗履歷🤣
還有,在雇用外國人時,需要繳納「外國人規費」,所以你必須要有能力足以說服雇主多花錢僱用你
說了那麼多,其實我想表達的是,餐飲業這行看似光鮮亮麗,但其實是很辛苦的,#畢竟是高工時高體力的勞力產業🤫
開頭提到的三張王牌👾,耐力與執著、技術經驗與學習力、體力與穩定度
即使現在的你,手上沒有三張王牌,至少要有兩張像磨過的刀一樣鋒利,第三張則是靠自己努力提升,這樣才能在餐飲業競爭❤️
恩,寫到這裡,感覺擁有這三張王牌的人,#其實不管在哪個行業都能如魚得水呢!😃
大家一起加油吧!🥰
法國關閉9個月的健身房終於解禁開門了,老姐要去運動了!
餐飲實習推薦 在 Facebook 的精選貼文
#Podcast
Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞|EP80
【主廚的誕生11】平塚牧人甜點主廚(上):世界第一餐廳的傲人履歷,不斷突破的甜點修業之路
👉 https://taster.life/podcast-20210506/
本集 #主廚的誕生 單元有全新嘗試,首度錄製中英雙語節目!先前我猶豫了許久,能不能訪外國主廚,如果能突破,大家就有耳福啦!
讓我下定決心做中英翻譯節目的,是這集的主角, #平塚牧人 Makito Hiratsuka 主廚。
平塚主廚最近出了一本媲美國外名廚食譜規格的精美新書《akeruE:平塚牧人的72道甜點工藝》,細數他的廚藝歷程。他曾經在 el Bulli、El Celler de Can Roca 二間 #世界第一餐廳 工作過,也曾師事西班牙甜點大師 Paco Torreblanca,2014年落腳台灣後,擔任 #樂沐 的甜點主廚直到樂沐歇業。在日本出生、在美國長大、在歐洲、新加坡、台灣工作,平塚主廚是怎麼被養成的呢?
雙語節目收聽的感覺如何?歡迎大家給我意見喔!
以下是本集收聽重點:
● 01:59 從小就看著媽媽做菜開始做筆記,最愛看的是《料理鐵人Iron Chef》。
● 05:02 高中畢業後回到日本進入廚藝學校就讀,接著前往法國繼續學習。
● 07:23 在日本與法國的經典甜點店工作,習得製作甜點的基礎。
● 10:13 在法國念書時,就對於西班牙 el Bulli 創新的風格很嚮往。實習的第一站是法國、接下來是西班牙。
● 18:33 Paco Torreblanca、Albert Adria、Jordi Roca 是甜點生涯上的三位恩師。師事 Paco Torreblanca 主廚,學習釋放選材與視覺上的想像力。
● 29:53 第一間實習的餐廳就是 el Bulli。半年後,透過朋友推薦進入 El Celler de Can Roca,學習的過程成為現在創作的基礎。
● 55:53 前往新加坡後,輾轉進入江振誠主廚的 Restaurant ANDRÉ 工作。
● 59:39 由於愛上台灣的氛圍,便留下來成家立業。
💻編按一:el Bulli 全年的營業時間只有160天,曾獲得米其林三星、以及6次世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)第一,目前已於2011年歇業。近期美食關鍵詞餐飲週報曾為大家報導,名廚 Albert Adria 因為疫情關係,宣布解散旗下 El Barri 餐飲集團。
💻編按二:El Celler de Can Roca 是米其林三星餐廳,曾於2013和2015獲得世界50最佳餐廳(The World's 50 Best Restaurants)第一,由 Roca 三兄弟共同經營,老大 Joan 是主廚、老二 Josep 為侍酒師;老三 Jordi 是甜點師。
餐飲實習推薦 在 Sunjadefish Youtube 的最佳解答
🐟桑潔的murmur時間
身為餐飲人的一份子,
當然要體驗「各種不同的餐飲業」
問來問去,竟然有一間飲料店願意收留我
當他們的實習生!!!
太興奮啦~~~~
這集完美詮釋了
「不管到哪裡都要胖胖」的信念
(菸🚬
🐟實習單位
Mr.Wish的水果茶,喝一口直接讓你置身果園!
我的愛:微果茶跟光果茶
微果茶是9/8上市的新品,35元俗又大碗🤤
光果茶人氣冠軍,也是我的冠軍😍
更多Mr.Wish➤https://www.facebook.com/Mr.WishTaiwan/
🐟更多桑潔
IG➤https://www.instagram.com/sunjadefish/
FB➤https://www.facebook.com/sunjadefish
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🐟拍攝器材
相機➡️canon m6 mark ii
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
#一日飲料店員
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