看到最近 #食尚玩家 在介紹 #江戶龍 ...就不免想到之前在自由店吃飯時不好的經驗...
http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/131778458
不知道現在有沒有好一些...
感想：
一次完美的用餐，需要天時地利人和的配和，天時不可期，只可巧遇。以地利，江戶龍的位置算是還可以，車位也不算難停，內部的裝潢也算是可以，只是後面的桌子區有點太暗的感覺。
可惜，人和的部分，江戶龍壽司可能就真的不是很及格了，主要的師傅光顧著跟旁邊的客人聊天，可能是因為旁邊的客人一直稱讚江戶龍的壽司好吃吧...不小心都會聽到一句，台南都沒有好吃的壽司，在江戶龍壽司是第一次吃到這麼好吃的壽司。因為師傅一直跟他們聊天的原因，竟然少幫壽司羊捏了一貫握壽司，這...不可忍啊～～～根本大失誤啊～～～壽司羊去吃香月這多次，香月高志師傅就算是一次面對七八個以上的客人，也不曾犯過這樣的錯誤～～～更何況香月是一貫一貫的握，江戶龍是一次握完...上菜前連數一下都沒有...好吧，至少最後有道歉...不過，壽司羊已經不太可能再來吃了...比起這樣的價錢，吃香月是好上太多的選擇～～～
#壽司羊 #龍蝦 #握壽司 #板前 #旁邊的客人比較大咖 #板前師傅聊天聊到忘我 #握壽司貫數上錯 #還要拿出照片才認錯 #波士頓龍蝦變小龍蝦
香月高志 在 [食記] 超有高級銀座風格的香月壽司/割烹(高雄) - 精華區Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：香月 壽司/割烹
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-2255858
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15308140
八月是個讓小J充滿期待的月份！
從小任離開先前的崗位後，小J和小任一直有著連絡和朋友間的關心
這期間聽了他許多的想法和理想，不過卻始終沒有明確訂立方向
終於在幾個月前，聽小任提起了”福岡人”和新店發展的構想
在當時小J就已是期待著，不過卻刻意在籌備的期間不想過多了解和探詢
因為小J明白這會是各驚喜，自然無須提早自己破梗
就等到水到渠成這天、就等到一切準備完成那天，再來分享這喜悅
來享受這等待已久板前驚喜晚宴！
若不是身處在這再熟悉不過的高雄街頭，否則這原木色調做成的隱蔽式門面
還真讓小J有錯覺是否身處太陽國裡的那間高檔日料店家
【香月 壽司/割烹】從燈箱中清楚的透出，香月二字在小J看來撇的簡單卻極具力道
按下自動門，木門迅速的滑開，溫暖的氛圍和招呼聲也快速環繞
小任和店主-香月高志（也就是福岡人）站在料理台中注視著
若非熟面孔的小任出現在這，否則這原木色系的卡布里台配上店主-香月高志
小J絕對會恍神，絕對會擠出幾個破爛的日語單字，誤以為身處魂縈夢牽的東京日料
香月師父不斷的檢視桌面，做好待會即將進行的一切一切
茶杯、筷架、醬油碟又或者是那繡製了香月的擦手巾
無需小J多言，這些小地方和細節，這好映證了這段時間的準備
魔鬼就在細節而動人之處或許也是出於細節
香月師父以日文囑咐著小任，表示前半場的魚生由小任來擔綱
以前玩世不恭的小任，在香月師傅旁似乎穩重沉穩了不少
瞬間讓小J覺得他倆有那麼一點父子、師徒之情的感覺
惠比壽啤酒
看著料理台上慢慢的拿出許多食材，似乎也訴說的好戲即將上演
竹筍佐山椒油
松鯛
笛鯛
連續兩片都是鯛科魚種，而這笛鯛的滋味卻是勝於松鯛不少
肉質扎實Q彈，且咀嚼中絲絲甜味緩緩滲出
雖不是什麼高檔魚種，不過直要新鮮處理得當，也是頗為好味
海松貝
上桌前才由小任所片製，同時經過摔擊讓貝類收縮增加口感
脆口的咬勁同時也富含濃濃的海潮味
牡丹蝦
今天牡丹蝦的品質沒話說，那股略帶黏稠的表面汁液和鮮甜滋味
入口是有種綿密、奶油般化開的甜密口感
鮪魚中腹
鰤魚
花枝素麵佐漬鮭魚卵
單吃鮭魚卵時其實口味是有些偏鹹偏重，不過混著下頭的花枝素麵和酸桔汁
鹹、酸、甜的味道混合其中，口味出奇的豐富和爽口
北海道厚岸牡蠣
惠比壽啤酒固然不常見，不過酒過三巡後也該換換飲品了
尤其看著【香月 壽司/割烹】裡準備的各式顏色繽紛的酒器
更是挑動著小J，也給小J有了美麗的理由往下一瓶邁進
炸牡丹蝦蝦頭
油煎干貝佐醬
這頓【香月 壽司/割烹】的初體驗，一來菜色實在不少
二來前後兩段又分別為小任和香月師傅擔綱演出
所以這讓一向不喜歡分成多篇文章來敘訴的小J也不得不如此
因此下篇就會是香月師傅的個人握壽司獨秀，敬請期待一下吧！
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15308140
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作者: kffsz (jerry) 看板: Food
標題: [食記] 日本人在高雄 香月 壽司/割烹
時間: Thu Aug 6 21:49:06 2009
餐廳名稱香月 壽司/割烹
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-2255858
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15309721
小任還在處理最後一到干貝熟食時，高志師傅不疾不徐的拿出山葵
在鯊魚皮製的磨板上，開始悄悄的動作，準備握壽司所用
高志師傅或許稱不上嚴肅，不過那股日本職人特有的嚴謹確明顯
不緩不急眼神專注的在手邊的工作，似乎流程早已深入肢體
補上醃蘿蔔和剛現磨的芥末，準備即將開始的握壽司
或許是聽聞高志師傅的金牌大賞、或許是對於日籍師傅的特殊期待感
小J心情是期待和雀躍的，因為接下來就是見真章的時候了
看著高志師傅手起刀落切著魚片，右手熟練的往飯桶裡握起舍利
舍利離開飯桶已悄然在掌心的翻轉下逐漸成形
指沾芥末附於魚生上再和舍利做結合，一下、兩下…再翻轉
沒有誇張漫畫般的本手返兩手或是小手返一手，壽司經過六手捏製而成
過程中高志師傅臉上毫無任何表情，似乎心中有著樂曲彈奏般
一切自然而然的，按著自身節奏流水行進！
惠比壽鯛
白肉魚的滋味原本就比紅肉魚來的清淡素雅些
在上桌前高志師傅在魚身上刷上他的獨特陳年醬汁來増味
具口感的魚肉特性配上甘甜提味的醬汁，整體滋味不錯
不過，這時的感官重點全放在舍利上，舍利的鬆散度絕對引響著壽司美味
壽司入口舍利份量剛好，舍利也自然的在嘴中散開，吃的出細膩
可惜的是舍利過硬些，是風乾、是水分不夠等等原因
這小J不得而知，不過卻是美中不足之憾！
墨烏賊
高志師傅並沒有在墨魚上雕刻下花俏的刀紋圖騰，僅畫下應該有的
可是在形體上卻捏製的頗為精巧，上桌前挫上一點玫瑰鹽岩
配上綿密帶嚼勁的墨魚，讓些許的自然鹹味來突顯墨魚甜味
甘鯛
以白昆布來作為調味的握壽司一直是小J很喜愛的料理手法
醃製入味的白昆布有著獨特的咬勁，邊嚼還會滲出昆布和醬汁的香甜氣味
漬鮪魚上腹肉
心理才正想著按照往例順序，也該是要進入強投的握壽司選項了
果不出其然，這貫鮪魚上腹肉讓小J今晚達到口慾的最高峰
鮪魚上腹肉以浸漬的手法呈現，說實話小J並不常見到
看著壽司上頭那坨芥末就更讓新生好奇是會以怎樣的味道呈現
入口不消咀嚼腹肉已在嘴中化開，印象中那腹肉豐沛的油脂爆現出來
不同的是混著昆布、醬香的滋味混著油脂一起併發
油脂十足的香氣在芥末的帶領下顯得平順不膩口
昆布和醬香的滋味就是扮演高雅的合鳴角色，味覺豐富十足非常不錯
島鯵
能登半島一本吊竹筴魚
竹筴魚算是海潮味較重的魚種，看的出高志師傅在調味上也遇強則強
而竹夾魚不算稀奇，不過一本釣（註1）就是品質的保證啦
肉身入口帶著脆度，肉身的海潮鮮味配上薑末細蔥彼此相得益彰
海膽軍艦捲
這貫海膽軍艦就是十足殘念了，海膽夠新鮮入口就像鮮奶油般化開
不過卻可惜的沒有太多的甜鮮味，而海苔也受潮潤掉了
一本吊竹筴魚黃瓜絲捲
玉子燒
恰好的濕潤度和甜味，不像之前被小J戲稱為蜂蜜蛋糕的玉子燒
不知是小任還是高志師傅所做，滋味可是比之前小任版的更上乘
握壽司在玉子燒的出現也告一段落，小J帶來的清酒也悄悄見底
和可樂老大比鄰而坐，豈會放過乾杯大好時刻！
鰻魚東寺揚
鹽烤紅喉
笛鯛腹肉清湯
這清湯好吃之處絕非腹肉而是上頭的魚皮，Q彈的很好吃極了
T姐和咖啡貓愛心甜點
或許有人會帶飲品、有人會帶甜品、有人會帶家鄉味分享
和這些老朋友們聚餐總是會有各種吃不完的加菜菜式
A大遠渡重洋帶回的煎餅
日式抹茶
這時早已飯飽不過卻未酒足，小任切出了咖啡貓提供的烏魚子
撲肉帶了兩瓶高志師傅故鄉福岡的燒酒，屬於男士的下半場開始！
註1：何謂一本釣？
小J若沒有記錯，所謂的一本釣就是漁夫僅用一條魚線另端勾著餌料來和魚拼搏
也因為不是以漁網來補撈，所以會減少魚網和魚貨之間對於魚身的摩擦傷害
魚身遭受到較少的傷害，自然增加了滋味度
（以上是小J的個人印象解說，若有誤還請各位提點修正，感謝）
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15309721
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作者: asileasile (no) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 香月壽司割烹
時間: Mon Aug 10 17:29:09 2009
有音樂圖文版
https://www.wretch.cc/blog/Asileasile/31089708
人一生中會有許多的偶然
我跟小任的相識便是其一
生活圈子完全沒有重疊
如果在路上相遇對看一眼
我的OS一定是：X！痞子！
而小任的OS絕對是：X！胖子！
我跟小任也並不熟
只是他的一些特質竟會讓我想起朱光潛有關美學的論述
看似玩世的態度
卻在閱讀及文字上有出人意表的深度
去年在高雄一見
才知南島日料的遊俠
也是因為「將太的壽司」
才在年少徬徨時
決定一窺日本料理的奧秘
十五六歲時開始學藝
一路跌撞到今日
在沉浮數月後
小任終又能重新站回板前
八月二日
儘管手邊還有工作沒完成
我帶著刀開車南下
可樂給的路線圖簡單易懂
拐了幾個彎之後來到復興二路
「香月」就在路口
店面的裝潢在這個地區顯得獨特
略微低調還帶點神秘性
這裡就是小任重新出發的舞台
一樓板前十席還有桌位
二樓包廂三間
而出資最多的店主
是來自日本福岡的香月高志師傅
兩人站在一起
呈現不小的反差
香月師傅看來靦腆
小任還是一如往昔的不羈
大家對環境略微了解入座後
今天的出菜方式分上半場跟下半場
小任主攻上半場的生魚片
香月師傅則負責下半場的握壽司
不過台上有些東西看來很眼熟
後來才發現醬油碟子是阿昌師贊助的
而小任還特別定做了專屬毛巾
並繡有「香月」二字
只是大概為了節省空間
兩條毛巾擺在一起
會比較不習慣些
山葵研磨好後還用菜刀剁了幾下
上菜前
山椒拌竹筍先來跟大家的味蕾打個招呼
然後今天的魚貨展現在大家眼前
種類不算多
不過鮮度卻是可以令人放心
前一天
小任跟香月師傅還跑到東港費力的找魚
睡不到幾個小時就得應付我們這一群人
小任拿起刀後表情整個溫柔起來
生魚片就從松鯛揭開序幕
接著是笛鯛、海松貝、牡丹蝦
不過我必須要說一些很討打的話
因為剛從東京回來
這些生魚片的鮮度沒得說
但吃起來就少了些甜味
鮪魚中腹卻是令人驚喜的油脂細膩
接著是鰤魚還有花枝鮭魚卵
生魚片結束後
北海道厚岸生蠔華麗登場
潮味十足的生蠔以及炸牡丹蝦頭
讓大家又乾了幾杯惠比壽啤酒
然後開始要改喝清酒了
在準備握壽司前
第一道熟食是北海道生干貝
鮮度跟甜度俱佳的生干貝
在油煎之後更顯風味
香月的熟食有了很不錯的開始
接著小任切了些漬蘿蔔讓大家轉換味覺
外場的服務也很到位
已經換了兩次毛巾
香月師傅的手勢跟人一樣很溫和
經過六手
第一貫壽司惠比壽鯛上桌
大家入口後
Apple轉頭看著Jerry
Jerry轉頭看著可樂
可樂不想看我
所以我只能轉頭看喬治（喬治也不想看我 淚！）
這醋飯出了些問題
因為飯有芯表示沒有全熟
相詢之下大家都有同樣的感覺
難道是倒繃孩兒陣前失了手？
接下來的墨烏賊跟
醋飯還是略硬
Jerry跟我還不死心的另外要了些醋飯入口
大致上可以判定醋飯有了些閃失
在往後的幾貫壽司中
就只能讓魚料發揮長處
甘鯛白昆布握讓甘鯛的味道更為出色
鮪魚上腹在炙後相當不錯
島竹筴、能登半島一本釣竹筴還有海膽
味道都算可以
大概為了求變化
小任在現場做了真竹筴捲
雖然新鮮但口裡近乎都是竹筴類的口感
有些可惜
握壽司結束後玉子燒上場
跟去年吃的相較味道更為濃郁
鰻魚東寺揚跟烤紅喉的連發
顯示熟食有穩定的表現
最後一碗笛鯛腹肉清湯
魚肉Q彈而湯清甜
整個套餐在此畫下句點
仲夏夜的南島
有人酒酣耳熱
不喝酒的我也已然滿腹
外場送上玄米茶
T姐跟咖啡貓提供的甜點
是在考驗大家的胃納
在回程的路上我一直想著
「香月」所面臨的最大考驗
其實是挑戰南島客群對日本料理的認知
還有對中高價位的接受程度
如果在價位的前提下
客群依舊期望出現大型海鮮船的話
香月的路會走得格外艱辛
數年前MASA的出現
不僅測試京城消費者對中高價位的接受程度
也同時開創了另一種日本料理的呈現模式
在此之前日本料理的套餐大致內含四到五品
刺身、揚物、煮物還有食事
頂多就再加個烤魚
不過中高價位的濫觴
還是要提到「山花」跟「三井」
雖然阿田師的做工細緻
但在用料上就不如阿昌師的猛
而三井略顯豪氣的出菜就是少了點質感
MASA是以一千多的價位
讓客人吃到20以上品項的菜色
除了日本進口海鮮外
還有東北角的新鮮食材
而且生熟俱佳
當Travis（阿佑）還在MASA的時候
即使生食已經令我飽足
但仍會期待熟食的上場
不過在營業初期
MASA的食材成本超過50%以上(現在依舊如此)
而那天經過「德壽司」阿德師傅的提點後
才發現MASA在獲利方面絕對不如一般人所想像的高
儘管如此
京城消費者確也逐漸接受MASA的模式
香月這一份套餐定價2000的話
大概在內容上還可以再加強些
而在試過水溫後
看看價位或是品項上再進行調整
可樂說
南島的其他日本料理店都很關心香月的第一步
或破或立
就且看今朝一役
這倒不是成敗的問題
而是本為楚狂的南島料理人
會如何在千岩萬壑間
揮刀飛渡雨峰寒
香月 壽司。割烹
高雄市復興二路300-1號
07-2255858
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作者: bioccuu (喬治) 看板: Food
標題: [食記] 高雄溫馨日本料理-香月壽司.割烹
時間: Sun Aug 23 20:55:31 2009
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板]
作者: bioccuu (喬治) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 高雄溫馨日本料理-香月壽司.割烹
時間: Sat Aug 22 23:55:13 2009
完整圖文版:https://www.wretch.cc/blog/bioideaking/14757772
義大利的少俠，與一位來自日本福岡的中年禪士，隱身在港都小巷中。進入肅穆的道
場之後，而我即將在刀光劍影道場中，來欣賞這少俠的華麗武功及禪士樸實的內力。
醃薑、山葵將綠葉的樸實發揮到極致，少掉了匠氣，多了讓人舒服的清新
砌上一杯抹茶，我們是坐板前，欣賞兩位高手的武功拳法
綠葉總是需要有一些調色，蘿蔔絲一直是最好的佐料
而這些妻物，正如同武功高手所準備的暗器一般，隨時準備讓魚生秀，更加的精彩
一捲擦手巾，證明兩位高手，經營這家店的用心。
板前擂台上，經驗不足的我，旁邊坐這A大、可樂大、T姐、小J及咖啡貓等高經驗值
名人，而他們正如觀賞世運或是棒球比賽中的球評，而我只能像是一塊海綿，靜靜低
來增加自己的能力。
自稱家鄉在義大利西西里島的小任師傅，在蟄伏的幾個月中，台北高雄的幾家名店中
，都可以看到他在板前用眼睛跟心在品嘗其他的料理，如果不是在板前吃壽司，就是
在前往板前的路上。
無竹令人俗，竹林自古以來都是武功高手修練的場所，君不見臥虎藏龍就是在竹林中
恣意展現出其武功心法，亦動亦靜，而這竹筍山椒或許就是最簡單的食材，但是讓人
整個心境都沉澱下來，準備看看兩位師傅準備的手路菜。
竹筍山椒 松鯛 笛鯛 海松貝 牡丹蝦 鮪魚中腹 鰤魚
花枝素麵漬鮭魚卵 北海岸厚岸生蠔 烤牡丹蝦頭 油煎干貝 漬蘿蔔
中年的禪士自信的將舍利及魚片做一個美妙的結合，猶如武功高手在比劃招式所流露
出自信的微笑，相信當晚所有與會者都融化在他這樣自信的笑容內。行雲流水的技法
，魚生跟舍利如同是在張三丰手中的玩物，能在眨眼之間，就可以看成品陳列在板前
，舍利與魚生結合的恰到好處，但唯一美中不足舍利的內心，似乎還沒有被兩位高手
所征服，還沒有到達最佳境界。
惠比壽鯛握 墨烏賊握
甘鯛佐白昆布 漬鮪魚大腹 島參 能登半島一本釣真竹筴魚握 馬糞海膽軍艦
能登半島竹筴魚小黃瓜細捲 玉子燒 鰻魚起司揚捲 烤紅喉(半) 笛鯛腹肉湯
自信的小任在蟄伏一段時間，配上謙沖的香月先生，有點像是兄弟象自信的小曹，配
上瞇瞇眼的恰恰，讓兄弟的下半球季獨走。而香月先生與小任的配合，看似父子，又
是師徒，亦是工作上的夥伴，是的，在磨合期的試賣期間，已經讓我醉倒板前，如果
想要在這邊享受到溫馨的料理，家的感覺，我想應該是可以來這邊看看。
完整圖文版:https://www.wretch.cc/blog/bioideaking/14757772
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作者: pmana (天天開心天天開心) 看板: Food
標題: [食記] 高雄－香月割烹。Mana大戰生魚片記實XD
時間: Thu Sep 3 22:24:51 2009
圖文網誌版：
https://www.wretch.cc/blog/pmana/13898393
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010086.jpg
地址：高雄市新興區復興二路３００－１號
電話：07-2255858
項目：壽司、割烹
價位：中餐價位３８０～６８０元，也可提供預算請師傅配菜(另加一成服務費)
營業時間：
Am 11:30 ~ Pm 14:00
Pm 17:30 ~ Pm 22:00
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010084.jpg
上次T姐跟我們分享去香月吃吃喝喝的點滴
聽起來滿不錯的，而且就在Bibi先生工作地點的附近
就這麼剛好，過幾天就是Bibi先生的生日
依舊要苦命上班的他，只好中午來小小慶祝一下囉:)
當天中午我們請師傅做一千元的套餐
不過從不吃生魚片的Mana硬吞了兩個後
其他大多是進了Bibi先生的胃袋中
雖然說用餐之前，還先去買了一本壽司寶典
但Mana這趟日式料理初體驗，依舊是嚐的亂七八糟XD
剛好過了幾天，我們跟大家一起又到香月吃飯
嘻嘻～有了T姐姐一起幫忙寫筆記
那些Mana一竅不通的生魚片，頓時間也變得親切許多
這次就來跟大家分享Mana的生魚片初體驗囉！
今天我們坐的位置跟上次一模一樣，真巧
雖然說可以直接看到師傅的料理手法
不過還真是有點給它害羞XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010087.jpg
餐具早已擺放妥當，接著送上毛巾與抹茶
熱呼呼的毛巾上頭還印有”香月”兩字呢！
鋪底的紙相當漂亮，Mana滿喜歡的
可惜跟生魚片奮戰的過程中，不小心滴了很大一坨醬油
大家的紙都完好如初，只有我...羞XD
在每個人的前面都有一片葉子，算是上菜盤嗎？
還真不知該如何稱呼它，不過壽司確實都擺放在上頭就是了
大夥討論要選擇什麼料理的同時，師傅已經開始備料囉！
葉子上已經擺好了醃醋薑與師傅現磨的芥末
T姐說香月的可口醋薑都是小任自己醃的呢！
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010088.jpg
↑「茄子佐胡麻醬」
美味指數：★★★☆☆
天吶...為什麼一開始就是茄子(心中OS)
這小東西也是Mana從小就拒吃的...囧
嗯...既然上次都吃了一兩塊生魚片
好吧，Mana今天就來個自我大突破吧！(握拳)
去皮的茄子外觀，已經讓我降低不少抗拒
沾裹滿滿的胡麻醬，搭配柴魚片一同入口
茄子沒什麼味道、相當多汁，與胡麻醬相當match
阿爹阿母若知道我終於吃了茄子，應該也會相當欣慰吧XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010089.jpg
↑「YEBISU啤酒」
美味指數：★★★★☆
男士們的惠比壽啤酒，冰涼的品嚐超順口:)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010090.jpg
↑「SHEA帶的飲品」
美味指數：★★★★☆
跟T姐一同現身的SHEA，幫女仕們帶來香甜的酒品
使用香月精緻、漂亮的小杯子裝著，看起來更加可口呢！
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1870978909.jpg
↑「姬鯛」
白肉身的姬鯛，帶著粉嫩粉嫩色澤
不過...光是克服生魚片口感已經忙翻了
那美味自然也品嚐不大出來
真是見拙了，還請大家見諒啊:P
話說，還真是第一次聽到姬鯛呢=.=
嗯...看來這次要做的功課很多啊XD
水產試驗所－姬鯛
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010093.jpg
↑「鰤魚」
鰤魚在日本頻道上很常出現，油花還滿漂亮的
有人說鰤魚就是紅甘，但也有人說兩者是不同的？
誰來給幫小妹解答一下勒？
維基百科－鰤魚
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010094.jpg
↑「微炙鰹魚佐酸桔醬辣蘿蔔泥」
上頭細碎的小蔥是博多萬能蔥
鰹魚的油脂比較少，微炙後的口感較有層次
另外，有了酸桔醬與辣蘿蔔泥的加持
多少也轉移了讓我驚驚的生魚片口感囉:P
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010095.jpg
↑「牡丹蝦」
牡丹蝦的口感是有點黏呼呼的，肥美的蝦肉滋味鮮甜好吃
雖然Mana是蝦子控，但生食蝦的極限大概也只有一隻XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010096.jpg
↑「微炙干貝海苔自己捲」
美味指數：★★★★★
不好意思，突然又出現了星星指數
沒辦法...誰叫干貝真的是Mana的菜:P
海苔片包裹著白胖的干貝，咬下去先感受到海苔的爽脆
接著是干貝與海苔混拌在嘴裡的美妙滋味
忍不住在心裡默默大喊”老闆再來一份”。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010097.jpg
↑「宮崎縣產青花魚佐紫蘇葉」
不好意思...這Mana已經有點忘記了
但不外乎是一大口咬下後，稀哩呼嚕地吞下=.=
【青花魚是蝦米？】
青花魚這是秋天代表性的食用魚，青花魚的產卵期
從晚春一直到夏季，在九月下旬正是魚肉最肥美的時節。
可是生的青花魚退鮮很快，肉質容易腐敗，很少生食，
大多是用鹽漬和醋醃來調整味道。(資料來源：網路)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010098.jpg
↑「北海道厚岸生蠔佐酸桔醬與法式芥末籽」
生蠔有著海中牛奶美名，模樣相當肥美
滋味相當濃郁，嘴裡有著濃厚的海味與奶味
若不是搭配著酸桔醬，Mana其實也有點驚驚的
前面幾道生魚片都是Mana在突破自我
現在終於輪到害怕生蠔的Bibi先生了
不過這位仁兄，最後還是選擇待在他的舒適圈裡XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010099.jpg
↑「烤牡丹蝦頭」
美味指數：★★★★★
剛剛吃了牡丹蝦的赤身，現在來嚐嚐蝦頭
蝦頭內有許多鮮美的蝦膏，非常好吃
要不是怕牙套裡的彈簧再次飛出
不然還真想拿起來大口大口的啃食呢:)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010101.jpg
↑「紅酒醋雞肉捲」
美味指數：★★★☆☆
紅酒醋雞肉捲搭配櫛瓜，上頭細細紅紅的是乾辣椒絲
雞肉口感扎實中帶著軟嫩，不過味道較淡了些，稍稍可惜了些。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010102.jpg
此時小任師傅放上了醃蘿蔔
T姐說這代表熟食結束，類似西餐雪霜的清口之用。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010103.jpg
↑「真鯛握壽司」
上次師傅還幫不敢吃生魚片的我微炙食材
不過這次Mana全都豁出去了，都是生食:P
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010104.jpg
↑「金目鯛」
香月師傅握壽司的動作真是好看，沒有一絲多餘
小任師傅說捏製手法會因著魚種及師傅個人而有所不同喔！
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010105.jpg
↑「鰝鰺」
醋飯入口粒粒分明，相當好吃。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010107.jpg
↑「北海道戶井鮪魚上腹」
鮪魚上腹的油花分布的相當漂亮
醃了兩個小時的上腹，有著兩種不同色澤。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010108.jpg
↑「大分縣佐賀關真竹莢魚」
雖然說Mana今天豁出去
但看到竹筴魚紅紅的部分還是退卻了
今天的豁出去之旅，就先打住吧XD
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010109.jpg
↑「北寄貝」
美味指數：★★★★★
帶著粉色色澤的北寄貝，模樣可人
肥肥厚厚的貝肉，入口滋味是相當滑溜的
特有的嚼感很棒，讓愛好貝類的Mana讚不絕口。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010110.jpg
↑「鐵火捲」
香月師傅三兩下就將海苔、醋飯與鮪魚肉捲起
看似簡單的動作，其實卻有大大的學問
Mana很久以前也試做過，結果當然是慘不人睹=.=
【鐵火捲為什麼叫鐵火捲呢？】
日本過去稱賭博和賭徒為"鐵火打"。
"鐵火卷"名稱的來由，似乎是由於人們一邊賭博
一邊把這種壽司作為小吃來吃的緣故。(資料來源:網路)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010112.jpg
↑「海膽軍艦壽司」
美味指數：★★★★☆
海膽風味濃郁，彷彿徜徉在大海中
灑上些許鹽之花提味，讓鮮甜的滋味又增添幾分。
每次看到海膽，都會讓我們想起在築地那頓豐盛早餐
鋪著滿滿的新鮮海膽與鮭魚卵，真是超奢侈的:)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010113.jpg
↑「鮭魚卵軍艦」
美味指數：★★★★★
飽滿的鮭魚卵醃製鹹度剛剛好
在嘴裡一顆顆爆開的風味很讚
超愛鮭魚卵的Mana，忍不住私心給了五顆星:P
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010114.jpg
↑「玉子燒」
美味指數：★★★☆☆
印象中的玉子燒是一層又一層的厚蛋捲樣
而今天玉子燒的橫切面比較像蛋糕
口感是濕潤、細細綿綿的，帶有一點甜度。
今天吃的玉子燒跟上次的不同
模樣也跟印象中的玉子燒不一樣
不曉得玉子燒是不是也會因著地區不同而有所差異
希望各位達人來幫小妹解惑一下
日式料理真是博大精深，小妹仍需努力啊！
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010115.jpg
↑「北海道活扇貝」
美味指數：★★★★☆
多汁的扇貝，口感軟嫩不失嚼勁。
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010085.jpg
↑「玄米茶」
美味指數：★★★★☆
這樣一道道吃，竟也吃了二十二道
喝杯熱呼呼、香噴噴的玄米茶，真是滿足:)
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↑「甜點。冰淇淋」
美味指數：★★★☆☆
酒足飯飽後，總是少不了用甜點來劃下句點:)
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=pmana&b=122&f=1871010117.jpg
↑「大家帶來的甜點」
美味指數：★★★★☆
這是光頭帶來的帕沙蒂娜輕起司蛋糕
口味有炭培烏龍跟紫芋薯口味
雖然肚子快炸掉的Mana是打包回家吃
不過那風味與口感還是一樣迷人好吃
謝謝光頭的愛心:)
後記：
這可以算是Mana跟Bibi先生第一次參加的網聚(羞)
大家因為熱愛美食而相識，整體閒聊也相當融洽、有趣:)
真是謝謝T姐在一旁幫Mana解說，不然這篇文章應該也生不出來了...囧XD
希望下次有機會再跟大家一起吃喝聚會，真是一個很棒的經驗^^
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圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ
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作者: kffsz (jerry) 看板: Food
標題: [食記] 日本風味在高雄 香月 壽司/割烹
時間: Thu Sep 24 22:24:23 2009
餐廳名稱：香月 壽司/割烹
地址：(內外標題皆請盡量附上地區！)高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-2255858
可否刷卡：可
有無包廂：有
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15338256
上回初訪【香月壽司】時，環境和食材都讓小J留下挺不錯的印象
只是唯一美中不足的，大概就是當天的醋飯實在是狀況不佳
讓壽司整體的口感，非但沒有相輔相成，反倒有點壞了魚生的美味
所以這回大夥相約要再去【香月壽司】來各午餐約會
小J老早就私心的自己留了位置，看看經過試賣期的熱身後，是否更進狀況
假日的午間恰巧又是【香月壽司】的開幕日，才一進門就看到小任和香月師傅忙的很
店裡上下包廂座位也都滿滿，好在早早就將卡布里台的位置都給預定下來
否則這天可真是會沒有好位置可以欣賞這板前料理秀啊！
剝皮茄子佐胡麻醬
姬鯛
鰤魚
帶點脆口的肉感，咬下後蹦出豐富的油脂香氣
雖說不是什麼高價魚種，不過這鰤魚部位挑選得宜滋味真的很不賴
微炙鰹魚佐酸桔醬
看到這炙鰹魚小J不禁嘴角微微泛起點笑意，這是小任很愛的處理方法啊
闊別了大半年，這道鰹魚處理方式又出現在眼前了
軟嫩的魚肉和外頭帶點焦香的燒霜法，酸桔和微辣蘿蔔泥相搭
牡丹蝦
干貝自己捲
上回初訪除了醋飯外，大概就是那海苔受潮最讓大家抱怨
今日的海苔總算是掙回一口氣了！
又脆又香的，只是那甘貝好像小了些，有點食不知味啊
宮崎縣青花魚佐藻鹽
這次前去正好遇上颱風過後，所以台灣本地漁港的漁獲嚴重不足
因此這餐多是日本進口的各地魚貨料，都還附著身分證明呢！
厚岸牡蠣佐酸桔醬
北海道的厚岸牡蠣塊頭之大其實已經和法國的生蠔無異了
爽脆的口感和帶著奶香味的滋味，再來點酸啤酒應該就是過癮了
只是這回的盤飾似乎比較弱些，不像是上回還特地擺在雞尾酒杯中
烤牡丹蝦頭
拿出自己帶來的白酒準備來搭配接下來的握壽司
只見小任神神祕秘的轉身打開櫥櫃，煞有其事的遞上白酒杯
仔細一看Riedel，小J不禁愉快的倒著酒，笑罵敗家的傢伙啊！
紅酒醋雞肉捲
這說是義大利家鄉味的一道熱菜，上頭灑著辣椒切絲造型還不賴
不過可惜肉汁似乎流失殆盡，顯得肉質乾柴
和上回一樣，下半場的握壽司都是由香月師傅來料理
真鯛
金目鯛
島鯵
或許是前頭兩貫壽司的醋飯拿出來接觸空氣過久些，口感還是有點偏硬些
不過就從這貫開始，醋飯的乾濕度和握的緊密度都是很不賴
看來上回大夥給的關於醋飯的建議，這回總算是調整到不錯狀態
北海道戶井黑鮪魚上腹
過癮，很過癮的一貫壽司！
充滿豐富油脂的上腹肉，經過醬油的短時間浸漬
不需咀嚼，光是口腔溫度就足以融化
入口後油脂一樣狂野的暴發，但醬香卻讓油脂轉成另種高雅香氣
大分縣佐賀関真竹筴魚
北寄貝握壽司
貝類本身無味，主要吃其爽脆和那海潮鮮味
適當的刀工紋路增加些許美感，刷上醬汁更顯亮度
鐵火捲
海膽軍艦捲
今天的海膽奶味挺充足的，不過可惜甜味就缺乏些
否則海苔可是表現的很好啊！
鮭魚軍艦捲
玉子燒
北海道活扇貝
笛鯛清湯
玄米茶
Shea姐提供的巧克力冰淇淋
經由小任的巧手呈盤，這Shea姐帶來的冰淇淋瞬間高貴起來啦
光頭提供的Pasadena蛋糕
大家聚餐有趣之處就是大夥總是會帶著心有所屬的小點心來分享
聊著彼此最近的新發現，就是大家佐餐的最佳話題
小任的手造甜點
吃了一大堆自己帶來的甜點，總是要來試試香月自家的甜點
滋味中規中矩，不過還特地畫上巧克力裝飾，不得不說用心十足啊！
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15338256
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作者: skyblog (羽落) 站內: Food
標題: [食記] 高雄‧香月壽司割烹
時間: Tue Oct 20 14:17:48 2009
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
香月‧日式料理
高雄市新興區復興二路300-1號
(07) 225 - 5858
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
完整圖文
https://www.wretch.cc/blog/skywindcloud/27090426
年初探訪鯤鮨後，就沒有吃過什麼昂貴的生魚片、握壽司之類的東東～今天，終於有空閒
往高雄跑，除了午後三時的巧克力試吃會外，中午用餐的地點，葉子就特地選擇「香月壽
司割烹」，其由香月師傅、小任師傅兩位主刀的壽司店。話說，除了交關、滿足口腹之慾
外，也算是看看許久未見的任老大和可樂大等高雄格友......
香月，鄰近高商旁，店面走得是素雅風格，當然，一看就是那種要小朋友出走的氣勢
https://0rz.tw/VMh6f
香月高志 師傅：正處理另一對夫妻的魚生
https://0rz.tw/e9lQ7
小任 師傅：開始準備葉子的山葵
https://0rz.tw/4CKeB
享用完前付後，緊接著上陣的食料，依序為「刺身」「小?」「握壽司」「溫物」「汁物」
「甘物」，當然還有葉子想吃的三色丼
https://0rz.tw/uCur6
刺身
金目鯛背肉、緣側（伊豆）
https://0rz.tw/06Vjy
鰤魚（九州 玄界灘）
https://0rz.tw/3WyJ7
赤貝（愛知縣 三河灣）
https://0rz.tw/6Sck3
帆立貝（北海道 噴火灣）
https://0rz.tw/qH86G
濱鯛薄造（墾丁 後壁湖）
https://0rz.tw/jKEKY
小(金本)
毛蟹土佐醋（北海道 網走）
https://0rz.tw/DuAQf
握壽司
花魚（青森縣 惠山岬）
https://0rz.tw/smQJN
秋刀魚（岩手縣 三陸沖）
https://0rz.tw/2jojf
就是這一碗，滿足葉子的口腹的三色丼：南方本鮪上腹、赤身 + 北海道根室馬糞海膽 +
鮭魚卵（可恨，若是筋子，葉子可真得爽翻天了）。吃完這一碗，身心串連，敬兩位師傅
一杯！
https://0rz.tw/kzq6F
尾末，臨走前，香月師傅認真地準備另一組食客的魚生，而葉子跟小任老大告別後，就帶
著滿足的心情～參加巧克力試吃活動
葉子：「整著環境氣氛，很日式素雅風，葉子很喜歡。而今日最棒的幾品，葉子印象較深
刻的為 - 金目鯛緣側、鰤魚、赤貝、微炙帆立貝、濱鯛薄造、毛蟹、花魚、秋刀魚、三色
丼，三色丼的美味就不用贅述，而帆立貝的甜味，引出腦門後的大海；濱鯛沾著紫蘇花味
，高雅不俗；微炙花魚，雖然沒吃過一夜干，但直接握上桌，就是鮮肥的保證，下一貫的
秋刀，也各有千秋；最後，直接填滿心頭的三色丼，只有感謝再感謝^__^。
而缺點部分，莫過於醋飯(舍利)，第一貫比目魚nigiri，那舍利顯得堅強而不妥協，但第
三貫小鯛開始，就遠比第一貫好很多，這可是任老大需要注意的一個點。至於飯本身，葉
子吃得不多，個人覺得很入口就好，三貫後的飯的口感，都OK~」
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作者: kffsz (jerry) 看板: Food
標題: [食記] 380元就可以體驗日本風情 香月壽司-高雄
時間: Thu Oct 22 22:10:13 2009
餐廳名稱：香月 壽司/割烹
地址：(內外標題皆請盡量附上地區！)高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-2255858
可否刷卡：可
有無包廂：有
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15359320
隨著年紀越來越大，也就越來沒有那種想慶祝生日的感覺
倒也不是怕老或是感嘆時光飛逝，只是單純覺得過度熱鬧有時凸顯空虛
簡單的和老友或是情人吃個飯鬼扯一番，或許相對溫暖
否則老是面對KTV慶生再被灌醉的老梗，似乎為自虐也無意義
在生日這天和往常一樣是個上班日，但我也不是會虐待自己之人
還不到午間已經在想著，怎樣來偷個閒，滿足一下口腹
想到了【香月 壽司/割烹】，中午就來個壽司當作午餐吧！
熟悉的小任和香月師傅在板前微微笑著，我也沒說是生日
僅是簡單的要了份商業午餐，說是中午溜班前往，心情毫無負擔輕鬆愜意
前菜 黃瓜佐味噌醬
小缽 微炙碎肉佐生菜
鰤魚
島鯵
剝皮魚佐魚肝
這魚據說是良哥前一天出海所釣的漁獲，新鮮度自然不在話下
粉紅色的肉色上頭再襯上更為嬌豔的綿密濃郁魚肝
絕對是當日握壽司裡頭表現最佳的一貫！
濱鯛
漬鮪魚赤身
秋刀
玉子燒
由於商業午餐預算上的配置考量，所以提供的不是蝦漿玉子燒
而是一般常見，以高湯下去製成的玉子燒，滋味同樣不錯
香魚甘露煮
這就是我死皮賴臉硬凹來的，一進門就看到桌旁滿滿一旁在那陰涼的香魚
表面那光亮亮的醬色，看的我嘴饞的很啊
也不管魚身還未徹底陰涼，硬是要小任切塊來嚐嚐
透薄的外皮魚身幾乎就是被魚卵給佔滿，微甜的滋味配上香醇的蛋香，好吃耶
紫海膽
小任說是今日的海膽品質極好，被他這麼一說，不加點來吃吃豈不可惜
不做成軍艦捲，就是想好好感受一下海膽的風味
只加點海鹽提味，濃郁的奶香充滿口中
若是和馬糞海膽相比，則是多了後韻而甜味較為持續
赤味噌湯
甜點 奶酪
巧克力發糕佐蔓越莓
前頭的奶酪的口味還中規中矩的，這小任見我不急著走，到廚房敲打一番
端出這盤，說是試做的甜點，要我吃吃試試口味
恩…口感一整個像發糕，光看我那天猙獰的表情
我想這道應該短期間應該是暫時不會成為甜點上桌的，哈哈
完整圖文真相版：https://www.wretch.cc/blog/kffsz/15359320
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作者: cpstanley (可樂超人) 站內: Food
標題: [食記] 高雄 香月寿司.割烹
時間: Sun Oct 25 00:56:29 2009
香月 壽司.割烹
地址:高雄市新興區復興二路300-1號
電話:07-2255858
原圖文刊載於https://www.wretch.cc/blog/cpstanley/26282064
北部兩位重量級友人率領北中聯軍連袂南下踢館?
面對大軍壓境自是不敢輕忽小覷,
號召可樂星球盟軍~南島貪食軍團起身迎戰!
夜風徐徐,凝結的空氣中嗅得出一股肅殺之氣蔓延,
這拼面子也拼裡子的歷史性一戰,不在赤壁,
只是輸了的一方得...面壁 還是低頭扶著牆壁~
雙方人馬集結於南島港都~復興&新田路口戰情一觸即發,
在主蟀號令下蜂擁而上,誓言在香月壽司割烹前建立灘頭堡!
面對來勢洶洶的南北大戰,料理長~香月師傅;板前大將~小任師傅
亦是嚴陣以待,深怕稍不留神會被砲轟的體無完膚!
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
兩軍會戰當然沒有啥杯酒釋兵權陣前易將的道理,雙方戰力的虛實由此看得出端倪,
來自東瀛清新跳躍的小麥汁,是振奮士氣的泉源,好整以暇來面對接下來的硬戰!
小黃瓜佐明太子沙拉醬:
爽口帶勁的滋味猶如鐘鼓齊鳴,為今夜緊繃戰局扣下第一槍!
青魽:
生猛鮮活 是甘甜緊實 是餘韻繚繞的刺身緊接著豋場,
看來香月師傅今晚亦是有備而來,
濱鯛(長尾鳥)
秋鮭:
這肯定是伙頭伕疏於照料,肉質鬆散,
讓初嚐秋鮭滋味的可樂超人親手叩下板機處決這壞份子!
壺貝
赤貝
松鯛:
刺身至此算是完美,除了那秋鮭異議份子!
山藥豆腐
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
小麥汁對決算是僵持不下平分秋色,緊急徵召東瀛雫將軍支援,
滴滴香醇的滋味果然達到欺敵效果,虎帳笙歌為我軍揚起勝利號角!
鱈場蟹時蔬塔:
由紅椒打汁而築起的護城河,將綠色花椰菜 鮭魚卵 法國吐司&鱈場蟹團團圍住,
香酥吐司搭配彈跳的鮭魚卵,再來一口鱈場蟹時蔬,鼓舞軍心士氣大振!
秋鮭握り:
眾所期待決一死戰的握壽司始登場,生死一瞬間取決於魚生與舍利的品質口感,
香月這回的舍利明顯地做了調整,無論是鬆散濕潤口感皆精實精進許多,讓這場對決多了些
爆炸性話題!
照慣例還是要挑出SPY,這次是~旗魚握り,完全是陷入不知所以的囧!
竹筴魚握り
白魽握り
旗魚握り
鯖花握り
鮪魚上腹握り
紫海膽軍艦
[未成年請勿飲酒 飲酒過量 有礙健康]
特地由台南營區調來的加農砲,讓來犯敵軍心存忌憚放緩腳步不敢越雷池一步!
玉子燒
紅酒燉牛舌:
堪稱讓兩軍偃鼓息兵的最佳舒緩劑,
軟嫩入味的牛舌佐以青脆生菜,讓人深深著迷忘卻緊繃的戰情!
燒烤紅喉:
鮮甜細緻充滿豐腴油脂的紅喉,更是功不可沒的助攻要角!
石狩汁:
就是由今回的秋鮭熬煮而成的湯汁,相當美味可口!
正式料理應該是做成火鍋~名為石狩鍋,起源於日本寒冷的北海道,
因為北海道有一條著名的石狩川,川內盛產鮭魚,
當地的居民會在七、八月雪溶化的時期,
將鮭魚與石狩川旁的野菜一起烹煮成一鍋類似火鍋的料理,
所以也因為是以石狩川內的鮭魚及川旁的野菜為主要烹煮食材,故取名為石狩鍋.
(上述部份內容參考自網路)
餐後甜點
玄米茶
後記
舒爽茫然激情之夜,因為美食我們交流,
因為美酒我們褪下面具心防進而水乳交融的交心,
這場北中南部落客於南島大會戰,沒有所謂輸家 因個個皆為贏家,
舒適典雅的環境搭配鮮活的食材&精湛刀工手藝,或許偶有出槌脫序演出,
但 就貧脊欠缺養分滋潤灌溉的南部日料市場而言,
香月壽司.割烹 已為此立下一個新里程碑,
至於後續發展如何,就請大家拭目以待吧!
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◆ From: 114.47.16.31
※ cpstanley:轉錄至看板 Kaohsiung 10/25 23:51
※ 編輯: cpstanley 來自: 114.39.7.80 (03/16 21:43)
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作者: bioideaking (草地人) 看板: Food
標題: [食記] 高雄香月壽司
時間: Wed Apr 21 09:27:46 2010
餐廳名稱：香月壽司
地 址：新田路與復興路交叉口
價位範圍(每人)：1000以上
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心得：https://www.wretch.cc/blog/bioideaking/14878201
從遠方回來的朋友，因為常看到香月壽司的美食，而香月所提供的較為溫馨的黃光，
讓人有較為舒服的用餐環境，當這次歸國之後，就選擇了這邊當成聚會場所，讓大家
有一各可以心靈交流的好去處！而今天就安排在小任師傅的板前，部份朋友是被安排
在香月師傅的服務區
這香月近期應該成為高雄較為火紅的店家，不論其服務，菜色與環境可挑剔的比較少
一整排的舞台，料理人正準備上場盡情揮灑
具有質感的擦手巾 簡單不過的擺飾
料理人準備的冰水，降低手中溫度以免破壞魚肉的風味
涼拌百合根，混合著香氣十足的松子，一點胡麻醬，將層封的食慾ㄧ次解開
夾著紫蘇葉及蔥段的比目魚，雖是有著油脂的魚肉入口，但卻帶著一股清香！
微炙的梭魚，伴隨著柚子皮的清香，而微炙後的油質，卻油而不膩！
入口即化的入口即化的鮪魚中腹肉
島?配合著上頭的柚子配合著上頭的柚子胡椒醬，真是美味
發酵酒精飲料，未成年請勿飲酒！！ 彈牙的水章魚及醃過醋的吸盤
小小的紫蘇花點綴著口感不差的剝皮魚 混著蛋醋醬的螢烏賊，略帶點甜甜的鹹味
充滿海味的北海道厚岸生蠔 一點薑末及蔥花，讓生蠔更顯厚實
簡單不過的竹莢魚握
微炙鰤魚握，將鰤魚的豐富油質逼出來！
虎魚，第一次吃到，肉質還很細緻
干貝握，精美的刀功，將干貝的味道無限的釋放
鮭魚卵鑲豆腐，兩種不同口感的東西，卻能在口中做最佳的融合！
用簡單的木湯匙來掬起這珍珠般的鮭魚卵，混合著豆腐就輕輕滑落到我的嘴中！
”魚花“魚握壽司，刷上薄薄一層醬汁，顯現出肉質的鮮美
鯖花握，漂亮的色澤，讓這一貫輕輕的滑入口中，享受那美麗的悸動！
海膽手捲，大器的海膽，在口中迅速的蔓延開來那鮮美的味道！
馬頭跟小鹿的第一次相見歡
蟹肉玉子燒，綿密的口感讓大家贊不絕口
慢煎春雞勃根地田園風味薯泥山椒磨菇醬，勒勒長的名字，也讓這些口味融合，很難想
像這是日本料理中的熟食師傅能弄出來的菜色，而看似衝突的菜色，卻在這邊彈起美妙
的交響樂
烤鱈場蟹腳，肉質彈牙味道鮮美
石鯛清湯，厚實的石鯛肚，豐富膠質的魚皮，讓人難忘
自備歐貝拉甜點，草莓塔跟草莓黑森林蛋糕
馬頭從台南帶來的細密蛋糕，讓人難忘的口感
熱熱的玄米茶
卡士達水果派，除了外面酥脆的派皮之外，裡面還有跳跳糖，這甜點讓這一聚會有個
完美的結局！
草地人後記:感謝當晚料理人博命演出，點燃了我們最深處的味蕾，也讓這美麗的記憶
永遠留在我們心中！
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作者: bioideaking (草地人) 看板: Food
標題: [食記] 高雄 香月壽司割烹
時間: Fri May 7 08:33:03 2010
※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板]
作者: bioideaking (草地人) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] 高雄 香月壽司割烹
時間: Wed May 5 23:39:22 2010
圖文版:https://www.wretch.cc/blog/bioideaking/14895579
台北的朋友預計南下，已經有段時間，正巧南下公差，所以就要盡一下地主之誼帶領
朋友來趟美食之旅。黃昏時分，離開屏科大時，剛好遇到夕陽下山，且剛好是在高雄
地標85大樓的後方，正巧遇到這樣的景色，就留下一個美麗的景色
清爽的蘿蔔絲 現磨的山葵
溫暖人心的綠茶，輕輕掬起杯子，可以享受的從手心傳過來的溫暖感覺
有兩種溫度的毛巾，適時的送上來，這邊的服務真是令人貼心
義大利生火腿，鹹鹹的味道，適時地拉開今天的序曲
兩片適如其分的真鯛，分別夾著紫蘇和柚子皮，讓整個味覺的感受更為清爽
漬鮪魚刺身，厚實微酸的口感，令人難忘
金目鯛薄切，一點蘿蔔絲，兩小株的紫蘇花，一整個走清涼風，讓悶悶的三月夜晚，一
掃而空
螢烏賊蛋豆腐，終於有較重的口味來重擊味蕾，但是上面的一抹海苔，不減其清涼風
恰巧遇到友人前來造訪，一杯酒精飲料，歡迎南下的VIVI姐(未成年請勿飲酒)
一杯酒精飲料下肚，讓整個微醺的感覺更棒，但因我是三口組的成員，只能淺嘗<喝酒
有礙健康，酒後請勿駕車>
干貝蔬菜塔，夾雜著新鮮海鮮及紅蘿蔔泥，看似整個很衝突的味道，卻在這邊那樣的融
合
清除口味的小黃瓜，清爽翠綠的感覺，又是一股涼風
舒服的醃蘿蔔
馬鞭魚握，油質還好，但魚生的品質不錯
比目魚握，Ｑ度及油質更勝於上一道馬鞭魚
紅魽握，油質的豐富度令人難忘
而今日操刀是個性拘謹的香月師傅，在料理的過程中，交談言語的機會比較少，與原
本服務的小任師傅不同，或許是文化的隔閡，多了一份拘謹，少了一份輕鬆
進入內場廚房協助的小任師傅
水章魚握，可以感受到水章魚的生命力
海膽花枝軍艦，整個厚實且鮮甜的海膽，在口中充滿著幸福
海味玉子燒，綿密的口感，如同在吃蛋糕一般
慢煎春雞勃根地田園風味薯泥山椒磨菇醬，已經是第二次吃這一道菜，卻還是難忘其鮮
美的雞肉味道，及與其他東西融合的美味
石鯛清湯，Q彈的石鯛肚，富膠質的魚皮，鮮美的湯頭
附上一杯玄米茶
卡士達水果派，酥脆的外皮之外，佐有跳跳糖，譜出了最美的樂章！
夕陽是美麗的，但是太陽已經要下山囉!!
草地人後記:嚴肅拘謹的香月師傅，用餐的過程互動較少，跟以前在這邊享受的輕鬆的
氣氛比較少，還好同桌的友人分享最近的點點滴滴還挺愉快的!
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作者: maguire5949 (山姆) 看板: Food
標題: [食記] [高雄復興] 香月壽司
時間: Mon Jun 14 18:56:22 2010
店名：香月壽司。割烹
地址：高雄市復興二路300-1號
營業時間：11:30-14:00 17:3022:00
電話：07-2255858
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網誌板：https://irobot0820.pixnet.net/blog/post/31681595
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上一趟回高雄接駕泰王爺到打狗國時。認識了也很愛吃的小詠
不過讓我更意外的是。小茶愛吃日本料理的這天大的小秘密
沒想到也被這高雄小天后得知了。當然很少花時間寫高雄的我
XD...必竟回高雄就是要休息。有時就懶的再拿相機拍照
今天就來補一發! 回高雄也愛去龜一下的小店【香月壽司】
09 年到現在。花了9成以上的篇幅在介紹台中餐飲。然而回高雄
總是還是要拜個碼頭去看看高雄的達人們寫些什麼。介紹些什麼
調查不外乎就是茶老哥愛的西式料理。或是小茶愛的日本料理
也因為去的時間不多。更不想踩雷。尤其吃握壽司料理時
那種海鮮的鮮度大大決定口感和味覺的料理。讓小茶一吃後
前後也默默去到店裡用餐的就是它。香月壽司
淺木紋的店外觀。裡外都很一致。清新素雅的質感
也是眾多日系餐飲店中小茶喜歡的設計方式走
每種一料理或是餐點。有點龜毛的小茶會選擇不同吃的方式
不論是中西式或是最愛的日本料理。更應該說最愛的握壽司!
就三五好友不要太多。可以坐在卡布里慢慢欣賞慢慢用餐
這種輕鬆又舒服的滋味。越來越吸引住小茶..當然下場
就是..荷包會燒很快
每次來都是做吧台前。其他的包廂就不太了解。所以
如果有好奇的朋友可以看看其他人寫的。印象中有人分享
在吧台這邊沒有什麼裝飾。放眼望去大概就只有酒瓶
其他都是料理的用具等等。再單純也不過的設計
唯一小茶覺得比較不喜歡的。就是每次都看香月師傅
一直上上下下拿著放滿海鮮的木箱。XD..要不是小茶只會簡單的日文
不然都很想逗趣的跟師傅說：你這樣不會累嗎。一直彎腰拿來拿去
高雄日本料理店也如雨後春筍。而有時小茶想要的不多
不是一定要吃到珍貴的食材。或是很了不起的手法或技巧
是希望能吃到師傅一貫貫用心的捏製它。回來香月用餐
或是像到台中沐木。森。水竹一樣。就是那種奇秒的感覺
邊閒聊邊分享吃到的餐點。而這趟回來剛好晚餐還有頓大餐
預算就要控制一下。點個【握壽司套餐】$1000。另外加點個
【海鮮蓋飯。竹】$480。而當中的握壽司的部份小茶做點調整
就是將一部份換成刺身。這樣就不會吃太多壽司飯...撐XD
套餐一開始就來個爽口的【胡麻醬冷拌】
四季豆。牛蒡。紅蘿蔔。切長條後拌上不會太濃厚的醬汁
帶點砂砂口感的胡麻醬。蔬菜類在嘴裡十分脆口清甜
但是切的比較粗條狀。感覺比較沒那麼精緻。比起之前
這次的開胃小品感覺不是那麼的香月。有點可惜
接著來就是就是刺身攻擊。香月師傅擺上綠葉。和蘿蔔絲
這天好像碰到下雨天。來店用餐的客人...真少。算是幾次去
大概算是最沒人氣的一天。所以看著師傅慢條斯理的處理
先來點清爽的【石鯛。昆布】
鯛魚肉裡面裹去拍出香氣的紫蘇。彈牙魚肉帶點清香
昆布雖然只切成細絲提味。卻有濃郁的海味。吃下它
嘿嘿。剛剛那個小菜都視而不見了! 這才是真的開動
這次用餐發現用的鯛魚品種還真多。對小茶來說真的大考驗
而師傅將【真鯛】切上細條狀再伴入細蔥。再擠點桔汁
魚肉鮮甜之外。多了股帶點微辛的蔥香。雖然魚肉氣味不濃
切成細條狀的鯛魚肉還是保有Q彈的咬勁。難怪不少人喜歡
【鰤魚】。我想這個大家在熟悉也不過的食材。也是小茶滿愛的
配點柚子胡椒。由輕到重的刺身一個個入口。柚子果皮特有的香
魚肉入口時竄出帶點微辣的滋味。想起第一次吃到這調味時
還真的是嚇了一大跳。必竟兩種感覺是很衝突的。卻很 MATCH
【炙鰹魚】。老實說。我不喜歡。不是口感不好
也不是因為味道不好。但是今天吃下這口時
就沒有太特別的感覺。。ㄎㄎ我難搞了
記得之前來也有吃到類似的【細卷】料理。這次做的是【蝦】
小黃瓜。蝦肉。蛋皮。海苔。再簡單不過的幾樣食材
冰涼的蝦肉彈牙。脆口的小黃瓜甘甜。蛋皮跟海苔
若有若無增添味道。吃下去後也笑著對師傅說：好吃
我想日本料理讓我著迷的一點。就是可以隨性吃愛吃的
當跟師傅有些互動時。交流當中師傅會感受到客人吃的開心
可能是師傅看得出來我很喜歡。又多切了一塊給我吃^^
吃完刺身後。穿插著是【蓴菜蛋豆腐】。這道小品清爽怡人
上方的配料。不論是蝦肉。蘆筍。或是紅蘿蔔都有先燙熟
底下配上細滑的蓴菜。和蛋豆腐特有的香氣。冰涼入口
也算是讓口腔稍微舒緩一下。準備迎接重頭戲登場
什麼是重頭戲。當然就是看高志師傅捏上一貫貫好吃的握壽司!
不得不先提。這次的舍利真的是軟硬適中。表面也不會太乾
記得第一次剛開店時去用餐。或許師傅還在抓客人的喜好!?
或是有什麼其他的原因。就覺得口感上沒有那麼的優
沒錯吧! 鯛又再一次出現了。【濱鯛。握】【甘鯛。握】
接著兩個握壽司雖然都是鯛。不過口感上也有點不太一樣
但師傅都一樣刷上淡口醬汁。一方面色澤更誘人可口
而來兩個白肉魚味道上都比較清爽。可以增添一點味道
【鲛鰈。握】大概算是在水竹吃飯吃才開始接觸到
口感上比較沒鯛魚肉就沒那麼彈牙。稍微硬心一些
所以XD..水竹徐師傅就知道我一向不會去點它
來香月。可以吃到師傅自己做的【醃蘿蔔】【甜薑】
蘿蔔部份酸度跟脆口都很合小茶的胃口。不過反而是薑片
我的媽阿。我是真的覺得有點酸。這純粹是個人喜好
也因為這樣。都會跟高志師傅多要幾塊蘿蔔來吃! 很讚
【鮭魚。握】配著蘿蔔薄片。薄可透光的蘿蔔雖薄卻依舊脆口
鮭魚肉軟嫩。特有的香氣配上帶點微酸的薄片在口腔中混合
也不是第一次吃到配著薄片的方式。不過跟著鮭魚到是第一次
【墨烏賊。握】。墨魚上沒有雕下花俏刀法。簡單畫上幾刀後
最後讓客人品嚐時再磨上少許的玫瑰鹽岩。比起其他軟體海鮮
墨魚肉厚。卻不會過硬。綿密嚼勁加上提味的細鹽更為加分
【玉子燒】。雞蛋配上蝦漿。入口後有種蜂蜜蛋糕的滋味
表面金黃焦香。在口腔和鼻腔間會聞的到雞蛋的香
紮實綿密的咬動後。看起來單純的料理卻有豐富的味道
吃著師傅準備的握壽司後。看到他開始跺起了鮪魚泥!
嘿嘿。因為接著下來是同場加映的好料要上菜
那就是滿滿一大碗的【海鮮蓋飯。竹】
滿滿一大碗。十幾種的配料。除了剛剛有吃過的一些海鮮外
還加入了其他貝肉在裡面。嘿。也有放了赤貝。雖然不多
但是小茶滿喜歡的。雖然裡面放很多食材。依舊要擺的很美
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作者: mumuanego (叫姐姐!) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月 壽司割烹
時間: Sat Feb 12 00:55:28 2011
餐廳名稱：香月 壽司割烹
消費時間：2011年/2月
地址：高雄市復興二路300-1號 (雄商正後方)
電話：07-2255858
營業時間：11:30-14:00 17:30-22:00
每人平均價位：商午380、680 (不加服務費)
晚餐800~3000 (加一成服務費)
可否刷卡：可
有無包廂：有三間 6、8、10人包廂在二樓
推薦菜色：九州門司產荻野生蠔、鮭魚卵、間八佐柚子辣椒
這幾天中午正熱
正好是適合吃日本料理的好日子
停車較不便
除了門口
請在復興二路上找停車格囉
吃日本料理就是要坐板前看師傅的料理手藝
記得訂位
門外有放菜單架 供用餐參考
香月的板前總共有九個位置
另有兩桌四人位 二樓是包廂
洗手間有兩間頗方便使用
裝潢走簡潔日式木造風格
酒瓶的擺設 也有讓客人寄酒的服務
一入座 送上溫抹茶 杯底還沉著一些抹茶粉
濃度適中 入口芬芳
送上捲得整齊的熱毛巾
餓鬼我與Mr.S都點了 680 商午
Mr.S點的是 [海鮮丼] https://0rz.tw/27i3f
食材上非常多樣化!
薑片 小黃瓜 大根 紫蘇葉 蔥花 現磨山葵
金桔 鮭魚卵 鮭魚 北寄貝 烏賊 鮪魚
檸檬片 鯛魚 玉子燒 .....
視覺上的衝擊、用餐上可是大大的滿足阿!
餓鬼我當然是點 [十貫握壽司]套餐
由於牙齒不好
特別請師傅別配給我章魚花枝烏賊類的食材
吃握壽司有幾個重點:
一、師傅一做好 請儘速趁新鮮食用
否則可能服務生會來提醒你
二、江戶前壽司的精神就是盡可能表達食材的本味
因此別傻傻另外要醬油 直接大口吃師傅的調味就是
一位好的師傅會根據食材的口感肉質味道去做最適當的調味與處理
三、盡可能一口吃進嘴裡 去仔細咀嚼感受整體食材與醋飯的融合
有些店故意把握壽司做得很大 看起來分量十足沒錯
但是也破壞了食用的平衡感 失去了整體的美感
香月高志 師傅 受過正統嚴苛的訓練
對於生食處理非常專業
漁貨的貯存更是謹慎
無論是保存在木盒中或進行醃漬
工作中的他態度非常認真呢!
[前菜]
白芝麻牛蒡佐芝麻醬。
芝麻醬香濃而不膩
與牛蒡的微澀取得平衡
但牛蒡對我而言略硬
黑豆。
大顆而甘甜潤
漬大根。
怕酸的餓鬼我覺得酸帶著清爽
鯡魚卵。
咬起來有著脆硬的Q勁
卵兒波滋波滋的很有趣
香魚昆布捲。
很好吃!請一口食用!
昆布濃郁香甜 香魚口感乾鬆帶著香氣
一起吃有著絕妙的平衡!
[生菜沙拉]
酸甜開胃的日式醬汁
蔬菜新鮮度很夠 脆甜
洋蔥絲較有嗆味
[薑片]
這是我吃過最重口味的漬薑!
酸中帶鹹又有薑的嗆辣味兒!
可是有客人很喜歡的
果然每個人喜好不同阿
我只吃一片就投降了 Orz
今日香月的醋飯
可能是早上現炊作的關係
米飯粒粒完整
有著米醋的酸香甜氣息
吃起來口感稍嫌硬了一點點點
或許再放久一點
醋味與米飯經發酵之後的味道會更柔和~
[比目魚]
第一貫調味上微酸
帶有點檸檬的清香
[濱鯛](忘了拍 冏)
換成桔子香氣
塗上一些醬油微鹹帶出魚肉味
有點點筋
[真鯛]
吃起來比較有韌性
有著白肉魚的清香
[間八 =紅魽]
這一道帶給我很大的衝擊 >"<
入口咀嚼連舌尖都瀰漫著辣味
帶著柚香氣息
原來是柚子辣椒!
非常大人的一品!!!
請仔細咀嚼~~~
前味的辣嗆衝擊
中段的間八魚肉味道出現
後味會跑出一股甘甜
真是太神奇的一貫握壽司了~~~
雖然對餓鬼我而言頗辣
但這辣 非常棒呢!!!
[島 (魚參)]
使用濃度適中的醬油做調味
不至於在前一道震撼之後被淹沒了味道
[中腹肉醬油漬]
剛入口咀嚼會覺得有點硬
但之後遇溫度開始散發出醃漬魚肉的香味
有著發酵魚香甘甜 混合了醬油的香氣
這一品咀嚼到後面有種很棒的韻味
請細細品嘗!
[北寄貝]
肉質豐潤厚實
帶點點脆Q感
甜而多汁
塗上濃醬有甘口之效
[沙丁魚]
沙丁魚獨特的味道個人不是很喜歡
雖然師傅在腥味上處理得不錯
[香貝]
較為硬脆
像餓鬼我牙齒不好的人要稍微用力咬
新鮮度足夠的貝肉
[鮭魚卵 軍艦 ]
餓鬼我很喜歡吃鮭魚卵 >艸<
可是外面通常醃得很鹹or咬破的滋味過於濃
海苔脆香
綴上現磨山葵
香月師傅自己醃製保存的鮭魚卵很順口好吃
偏清爽高雅的口感不鹹口
讚啦~~~
[玉子燒]
使用蛋、蝦漿、山藥製成
看起來跟吃起來就像蜂蜜蛋糕 XDD
較為紮實 口味也偏甜
[吸物]
日式雜炊
有紅白大根條、黏呼呼的年糕一塊
高湯柴魚與魚骨煮成
碗底有柚子條
喝來湯中有鹹香的魚湯味以及香甜柚子味
這一道請趁熱喝
否則冷掉後魚腥味會跑出來
[甘物]
柳橙慕斯
餓鬼我覺得頗酸
尚在忍受範圍內 >"<
算是中規中矩的甜點
在推薦品項中 餓鬼我寫了"九州門司產荻野生蠔"
因為很大一顆 很肥美
經過略烤而已
喜歡吃生蠔的人可以點這道
可是單點一個就要250元(?)
2000元的晚餐套餐在烤物好像會配這一道
可以去電洽詢~~~
香月師傅 沒有華麗的手法與多餘的盤飾
有的就是日本人的嚴謹專業認真態度
走的是較為遵守傳統質樸的風格
客源有1/3以上是日本人
來此用餐大多也跟香月師傅聊聊天一解鄉愁
照片 https://0rz.tw/c3NgQ
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◆ From: 111.184.229.4
※ 編輯: mumuanego 來自: 111.184.229.4 (02/12 01:24)
※ mumuanego:轉錄至看板 Kaohsiung 02/12 02:51
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作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月壽司割烹
時間: Tue Dec 20 21:37:02 2011
餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2011年/10月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-2255858
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無音樂網誌版:https://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27350513
https://lincass.blogspot.com/2011/10/blog-post_21.html
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前菜小缽
散壽司(竹)
光看外表就是令人心情愉悅的一道，魚生品質夠、醋飯水準高，就是一碗令人滿意的散壽
司，無須過於花俏的裝飾。
姬鯛
有著鯛類特有的柔嫩與清甜。
間八
鮮度一流，恰到好處的脂肪分布而不會過於油膩。
海膽拌軟絲
有別於細麵的處理方式，這種切法較能展現軟絲的口感，與海膽的鮮甜搭配地算是不錯。
松鯛握り
第一貫的舍利稍嫌硬了些，不過還在可接受的範圍。
秋鮭白子軍艦
只吃過河豚和鱈魚的白子，不過鮭魚的白子倒是處理地毫無腥味，海苔過軟些。
炙秋刀握り
秋刀一類油脂豐富的魚的其中之一處理方法即是以高溫逼出油脂與香氣，不過噴槍的缺點
即是難以避免些微的瓦斯味殘留其上，這道可惜了些，最後的餘韻難除。
漬鮪赤身握り
漬的手法獨樹一格，也沒有漬過頭，算是挺喜歡的一品。
島鰺握り
本日最為滿意的一貫，有著島鰺獨特的脆度與甜味。
蝦蛄握り
蝦蛄多汁，肉質算是飽滿而非過於貧瘠。
章魚握り
還不錯的一品。
鮭魚卵軍艦
醃過的鮭魚卵的香味還算是不錯。
甜蝦漿玉子燒
赤味噌汁
Cheese Cake & 玄米茶
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◆ From: 114.33.54.152
※ 編輯: ChristianEva 來自: 60.249.133.232 (01/18 00:05)
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作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月壽司割烹(2)
時間: Wed Dec 21 19:34:21 2011
餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2011年/9月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-2255858
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無音樂網誌版:https://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27341453
https://lincass.blogspot.com/2011/09/blog-post_07.html
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章魚煮付
章魚煮得柔軟而不韌，帶點淡雅的甜味，旁邊的芋頭亦煮得入味卻未散開。
馬頭魚(甘鯛)
以昆布絲增添香氣，有著鯛類一貫的清爽口感。
間八(紅魽)
在甜味上沒有太多的表現空間，不過鮮度是OK的，切成小片點似乎會更容易入口。
牡丹蝦
甜味、鮮度都不賴。
墨烏賊
沒有在刀工方面作太多的著墨，直接地以烏賊軟中帶Q又黏膩的口感對決。
焙燒鰹魚
大蒜的香與鰹魚的鮮搭配得不錯，清爽的洋蔥帶走蒜味的餘韻。
笛鯛握り
由此貫可知今日的舍利是OK的，簡單的表現更能突顯食材的原味。
剝皮魚握り
看到上頭沒有剝皮魚肝，心中暗叫了聲可惜，不過以蘿蔔泥和魚皮增添風味的手法還算是
不錯。
炙秋刀握り
這貫秋刀握り在噴槍方面稍嫌使用過頭，瓦斯味過重，本意要逼出油脂反倒帶來了破壞細
緻味道的瓦斯味。
漬鮪握り
味道有進去，食材的水準也OK，不過魚生的大小再作調整似能更易入口。
漬大根
爽脆而無澀味。
青花握り
看外觀就知道鮮度很不錯，調味亦到位，不用做太過於花俏的手法就令人滿意。
甜蝦握り
甜度上算OK。
鳥貝握り
Q彈令人滿意的一貫，淡雅的甜味相得益彰。
蔥花鮪魚&海膽&鮭魚卵佐紫蘇葉手卷
令人滿意的Ending，堪稱暴力的組合。
甜蝦漿玉子燒
赤味噌汁
甜點
香月師傅是1994年日本握壽司金賞得主，捏工、刀工都有一定水準。
CP值算不錯，但不習慣這種形式的人可能會覺得價位過高。
瑕不掩瑜。
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作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月壽司割烹(3)
時間: Thu Dec 22 19:51:33 2011
餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2011年/8月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：07-2255858
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無音樂網誌版:https://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27328901
https://lincass.blogspot.com/2011/08/omakase.html
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季節沙拉
清爽開胃的沙拉。
散壽司(竹)
賞心悅目，魚生和舍利的水準都不錯，如果就這樣當作一餐亦算是OK的。
鮑魚
爽脆的口感，帶出淡淡的甜味，鮑魚肝不腥留有餘韻，不過與生食相較，更偏愛熟食的鮑
魚。
島鰺
一直挺喜愛島鰺的，不外乎口感和甜味，今次兩者都做得不錯。
鮪
還算不賴的一品，甜度也夠。
槍烏賊
咀嚼中愈發黏稠，甜味跟著溢出，相當不賴。
湯霜真鯛
以辣味襯出甜味，包著蔥段入口又是另一種口感，單吃的甜味也不差。
馬鞭魚握り
還不錯的一貫。
姬鯛握り
亦是不賴。
蝦夷法螺握り
口感上還挺脆的，一直很喜愛螺貝類的魚生。
牡蠣握り
調味相當不錯，醃漬的時間也不會過長，牡蠣內部保有軟嫩的口感卻一點也不腥，與舍利
的搭配亦是到位的。
竹莢握り
感覺食材的水準挺優的，沒有亮皮魚類特有的腥味，鮮度、甜度都有其水準。
微炙干貝握り
干貝的甜度似乎還不夠，有點可惜。
馬糞海膽卷
海苔可以再脆一點，海膽和舍利的量也可以再多些，不過口味上沒有太大的問題。
甜蝦漿玉子燒
文蛤味噌汁
甜點
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作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月壽司割烹(4)
時間: Tue Jan 17 21:27:44 2012
餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2012年/1月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：(07)225-5858
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無音樂網誌版：https://www.wretch.cc/blog/ChristianEv/27379800
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前菜(玉筋魚/黑豆/漬大根&紅蘿蔔)
大根清爽，黑豆綿密，玉筋魚則是帶點鹹甜的味道，頗為開胃。
季節和風沙拉
簡單的幾樣蔬果配上油醋醬汁，清爽開胃。
胡椒鯛(左)、間八(中)、槍烏賊翅(右)
胡椒鯛帶點脆感，與大部分鯛類的口感不盡相同；間八則富含深韻，帶點清甜和適度的軟
嫩，入口後不需多餘咀嚼即可化開；槍烏賊翅帶脆勁，切細拌上萬能蔥與幾點桔汁提味，
有著類似烏賊細麵的感受，不過與其黏稠口感相較，更為討喜。
白帶握り
軟中帶Q，算是比較紮實的口感，帶著一絲清甜。
竹莢握り
肉質Q彈，甜味及鮮度都算OK。
秋刀軍艦
採取切細成泥佐以軍艦形式呈現，而非常見的握壽司型態，有著另一種風味，上頭的山葵
和辣蘿蔔泥提味許多。
章魚握り
章魚煮得恰到好處，保留多汁鮮甜，亦無過韌難以咀嚼的情況，令人滿意。
鮭魚卵軍艦
鮭魚卵在口中爆破，滋味怡人，唯海苔失了脆度，較為可惜了些。
？鰭邊握り
魚生帶點脆度且沒有選擇常見的微炙手法呈現。
姬鯛握り
魚生軟嫩帶著高雅的甜味，與舍利同化於口中，而無窒礙。
醋漬青花握り
醋漬的味道似乎稍嫌重了一些，而魚生的品質是OK的。
鮭握り
上頭的是漬大根薄片，其脆口與魚生偏軟的口感互補了起來，整體來說還頗為討喜。
赤身握り
赤身軟嫩，以原味而非醃漬手法表現，魚生的水準是其重點。
鮑魚握り
軟中帶彈牙的口感，沒有煮得過韌，並帶點清香，與常見的生鮑魚握り是截然不同的感受
，前者多汁、後者甜脆，各有千秋。
烏賊握り
未在刀工方面著墨太多，簡單地劃個幾刀讓醬汁入味即可，咀嚼起來軟綿黏稠，唯舍利稍
硬了些。
海膽軍艦
海苔的脆度未能保持較為可惜，海膽帶輕韻，而非甜膩。
蝦漿玉子燒
類似蜂蜜蛋糕的口感，以蝦漿混合蛋液，帶點淡淡的蝦香。
赤味噌汁
甜點(提拉米蘇)
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作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月壽司割烹(5)
時間: Wed Jan 18 17:46:11 2012
餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2011年/8月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：(07)225-5858
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茄子、櫻花蝦凍、煙燻鴨胸
茄子帶點清香，經簡單的調味後清爽開胃；櫻花蝦凍滋味簡單，有著彈Q的口感；鴉胸不
澀，也算多汁。
季節沙拉
簡單開胃。
金時鯛、本鮪上腹、伊豆七島產島鰺、活鮑、黑陸
金時鯛有著淡雅的甜味，肉質偏向軟嫩、腹肉入口即化，不算不錯、島鰺甜脆肥美、鮑魚
Q脆、黑陸口感偏向紮實
九州產熊本生蠔(Kyushu Kumamoto Kaki)
(漏拍)
口感滑順，有著淡淡的海味。
剝皮魚握り、沙梭握り、中腹握り、干貝握り、穴子握り(星鰻)、
墨烏賊握り、北寄貝握り、海膽軍艦、甜蝦漿玉子燒
剝皮魚以辣蘿蔔泥提味，在清爽的魚肉上更添滋味。
沙梭帶點Q勁，有著淡淡的甜味。
腹肉入口即化。
干貝的甜度還算不錯。
穴子烤過後簡單刷醬，肉質還算細緻。
烏賊咀嚼後愈發黏稠，有著清香。
北寄貝還算Q，並帶點甜味。
海膽鮮甜，不過海苔卻不夠脆，可惜了些。
赤味噌汁
起司蛋糕
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作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月壽司割烹(6)
時間: Thu Jan 19 17:01:00 2012
餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2011年/8月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：(07)225-5858
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大門
招牌
Menu
季節沙拉
舒爽怡人。
刺身(赤身、水章魚、甘鯛)
甘鯛淡雅，熟成後的甘甜慢慢釋放、水章魚軟中帶Q且彈牙、赤身鮮甜。
海鮮丼(竹)
內有鮭、海膽、章魚、北寄貝、蝦姑、烏賊、甘鯛、鰤魚、間八等，用料豐富，魚生和醋
飯的水準都算令人滿意。
蒸蛋
熟度控制得OK。
食事八貫
(鱚魚握り(沙梭)、赤身握り、甘鯛握り、??握り、??握り、蝦蛄握り、墨烏賊握り、海
膽握り)
印象中每貫都不錯。
赤味噌汁
起司蛋糕
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作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月壽司割烹(7)
時間: Sat Feb 11 23:00:36 2012
餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2012年/2月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：(07)225-5858
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薩摩揚(天婦羅)
為一種魚漿油炸食品。此語通行於關西地區，關東稱之薩摩揚(薩摩揚げ)。臺灣音譯為甜
不辣。(by 維基百科)
以魚漿為主體，參雜少許蔬菜如胡蘿蔔等，有種淡淡的甜味，底下襯的是洋芋做的芡汁，
唯小缺陷是似乎有少許粉塊未化開？
干貝
甜度還不錯，保有一定的Q勁而不會過軟。
島鰺
甜度、鮮度皆不賴，今日魚生表現更顯軟嫩。
牡丹蝦
個頭較小，不過甜度是夠的。
槍烏賊
黏綿化開的口感，少許增香更添風味。
烤牡丹蝦頭
蝦膏濃郁，以醋飯塞入其中一同烤酥似乎是較普遍的做法？
比目魚薄造
經熟成之後風味高雅，軟中帶Q，嚼勁足，淡中帶甜，滋味夠，與蔥段一同入口，是更多
層次的口感感受。
比目魚薄造佐昆布鹽
與魚生甚為契合，昆布的香與鹽的鹹更襯托魚生的鮮美，鹹中帶甘，個人認為更勝於蘸醬
油食用。
黑鯥握り
魚皮微炙，逼出皮下脂肪，香而無雜味，沒有破壞魚生原有的味道，肉質略帶嚼勁，今訪
舍利水準亦高，溫度、調味都是滿意的。
金目鯛握り
令人滿意的一貫，經熟成後魚生滋味更顯別緻，肉質緊縮而味聚，濃而不膩，咀嚼再三，
其甜味愈發成熟。
青花握り
連番重擊！油脂分布均勻，肉質軟嫩不腥，醋飯在口中化開絲毫不費力，混合中見脂香。
北寄貝握り
Q彈的一貫，整體表現不錯唯醬汁的調味上稍重了些。
剝皮魚佐剝皮魚肝握り
熟成得宜、緊實的魚生、濃醇的魚肝、鬆散得宜的醋飯，沒話說的好味！
竹莢握り
清甜的滋味，不錯的一貫。
章魚佐紫蘇梅醬握り
肉質柔軟多汁，而非韌而難嚼，上頭紫蘇葉和梅醬畫龍點睛，引出魚生的甜味。
鮪魚上腹握り
較具脆感而非印象中的柔軟，不過就肥美方面是到位的。
牡蠣握り
醃得入味而不死鹹，輕咬後鮮美的汁液傾瀉而出，和醋飯的配合相當地不錯，更沒有一絲
腥。
北海道產(濱中小川)馬糞海膽軍艦
鮮度夠，甜度不錯，唯老問題，海苔的脆度還是可以加強的地方。
穴子握り
鬆軟甜香，作為結尾是OK的。
蝦漿玉子燒
類似蜂蜜蛋糕的味道，很似蜂巢蛋糕的口感，不過沒那麼黏口而更顯粒粒分明的感覺。
文蛤赤味噌汁
提拉米蘇
整體而言，醋飯方面我認為是恢復到應該有的水準，調味上也沒有什麼太大的瑕疵，魚生
的品質和熟成方面依然是不錯，價格也合理，可惜海苔還是不夠脆。
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※ ChristianEva:轉錄至看板 Kaohsiung 02/11 23:01
※ 編輯: ChristianEva 來自: 60.249.133.232 (02/11 23:02)
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作者: ChristianEva (入夜飛的寂寞) 看板: Food
標題: [食記] 高雄-香月壽司割烹(8)
時間: Sun Feb 26 23:42:52 2012
餐廳名稱：香月壽司割烹
消費時間：2012年/2月
地址：高雄市新興區復興二路300-1號
電話：(07)225-5858
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無音樂網誌版：https://lincass.blogspot.com/2012/02/blog-post_2272.html
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洋芋薩摩揚
簡單的滋味，內部軟嫩中帶點顆粒的脆感。
和風季節沙拉
滋味清爽開胃。
海葡萄
嗶啵爆裂的口感，在齒間、舌上竄走，亦是新奇有趣。
間八
口感上偏紮實中帶點脆度，甜味淡雅。
赤身
口感亦軟亦Q，不過在溫度的掌握上似乎還可以做得更好些。
剝皮魚
熟成後甜味更明顯，肉質緊縮帶點彈牙口感，若能附上剝皮魚肝就更好了。
漬薑片
與坊間店家相較，酸度更甚且脆度更為顯著，去除餘味上是到位的。
黃雞魚握り
有著白身魚清淡的滋味，略帶點嚼勁，唯醋飯在溫度上還能做些調整，略嫌軟硬了些。
甘鯛握り
問題果真出在醋飯，換新以後迎來的是和魚生的契合。
漬青花握り
調味稍嫌重了些，且入喉前帶點些微亮皮魚特有的氣味，算是小缺陷。
槍烏賊握り佐柚子末
很不錯的一貫，魚生雖看似厚實，但在略為下刀以後，愈咀嚼愈顯黏綿香，淡淡的甜味為
輔，相得益彰。
干貝握り
甜味上算是還不錯。
白蝦握り
中規中矩的一貫。
章魚握り
細緻不韌，輕易地在齒間遊走，還算不賴。
海膽軍艦
甜度還OK，海苔稍微受潮了。
蝦蛄握り
肉質彈牙，多汁鮮甜，很不錯的一貫。
蝦漿玉子燒
還是比較習慣這裡的玉子燒，蜂蜜蛋糕般的口感實是誘人。
赤味噌汁
是慣喝的赤味噌，鹹香不膩。
提拉米蘇
以今次用餐情況來看，整間店座無虛席，而香月師傅一個人實是有些忙不過來，在細緻度
上當然就會打了折扣，以後應該依照慣例在平日造訪，方無太大的缺憾。這次全部的客人
中竟然只有我一位台灣人，其餘皆是日本客，似乎比較符合他們的口味吧？
中午造訪鮨二七，晚上續戰香月，選擇的價格上雖然有段不小的距離，但整體細緻度而言
還是有些差異，一個人要兼顧所有的生食手續實是有些繁忙，在人數一多起來更為明顯。
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