臘味製造呢個行業出名辛苦,一大清早開工,攪肉、灌腸、打針、綁草、索繩、洗腸、開竹、入櫃、轉竹......唔止需要勞力,更需要技巧。今次Soko san(和泉素行)唔係帶大家食日本菜,反而話要試吓踩入工場做臘腸,究竟係搗亂多,定真係幫到師傅手呢?
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香港製造臘味 在 香港地美食 Facebook 的最讚貼文
半世紀香港製造臘味
老臘匠:「剩低啲老嘢做,死一個少一個!」
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|香港製造臘味 60年西環臘味老字號 家庭式手作 一年開工6個月:唔做會唔捨得
秋風蕭瑟,是品嚐臘味的好時節,夾一條臘腸,一口油潤滋味,正正暖進心坎。此季節,亦是三興隆最忙碌的日子......
三興隆臘味
地址:香港干諾道西 135號錦添工業大廈十一樓B座
電話:2517 7768
營業時間:8am-6pm
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香港製造臘味 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
秋風起,又是臘味上市時,香港製造的臘味,有信心保證。錦祥號是香港臘腸的製造及批發商,已有六十七年歷史,是行內的老品牌,很多有名的酒家及商號都由它供應臘味。
它是香港目前少數製造臘味的工場之一,在六七十年代很風光,當時臘味師傅工資比警察還要高。其臘味除交給酒家排檔外,還有燒臘店、雜貨店等,銷情暢旺。可是隨着大陸改革開放,香港臘味業即困在外憂內患中。
外憂是大陸的臘味因價錢便宜攻陷香港,內患是香港臘味面臨廠租貴、工資貴,及因工種辛苦,需濕手濕腳,工時又長,屬厭惡性行業,無新人願再入行。
近年,年輕一輩更因注重健康而少吃了臘味,令香港的臘味業迅速萎縮。到今天香港臘味如「白頭宮女話當年」,到現時為止,香港製造臘味只佔一成不夠的市場。從以前的過百間臘味字號,現只剩下三數間仍苦苦撑着。
這錦祥號便是其中一家,已傳至第二代經營,風光時曾有十三、四個夥計,老闆余錦華從十多歲已要跟其父做臘味,後來接手,因是祖業,老父病患中交託,惟有頂下這字號。可是做臘味工序繁多,加上工時又長,起早摸黑,加上行業萎縮,生意大不如前,夥計裁走一半,令他意興闌珊,他自己坦言曾捱不住,轉行去駕的士、小巴,可是做了沒多久,心裏還是放不下這字號,因為有一班賞識其臘味的客人,他難以割捨,故又回來重新執掌。
雖然現在很多製作工序已用機器代替,但仍有不少工序仍沿用人手處理,保持真材實料,用的是真正的豬腸衣,烘焙四日也無偷工減料,酒也是最好的天津金星牌玫瑰露,這品牌獨供應給香港,其他鄰近地區並無供貨,使香港的臘腸特別香濃,是香港臘腸特有的個性及記認,傲視同儕。
余錦華帶着幾個老夥計,全部都是「老友記」級數,個個都是老師傅,空有一身做臘味的好功夫,卻苦無傳人。當中曾有二三十個新人嘗試入行,有的做了兩天,連工資也不敢要就逃之夭夭,可見這行的沒落正隨着老的老、死的死,再無新血。
香港製造臘味這黃金信心品牌,恐怕在不久將來沒入時代的巨輪中,成為歷史殘星隕落紅塵……
採訪︰孟惠良
攝影︰周義安
錦祥號臘味
地址:西營盤干諾道西135號錦添工業大廈3樓
電話:2817 1812
營業時間:8am-5pm
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