#食譜分享 #本和香糖布丁 #威力寫食譜
#歡迎分享 #免烤箱甜點 #香草籽不用錢🤣
.
2月時分享了 #經典巴斯克乳酪 的食譜，至今收到近百個實作成品分享，我真的超意外！原來我的IG不是只有愛吃甜點的朋友在，喜歡動手嘗試的人也很多！
.
原本計畫三月再更新新食譜給大家，但因為三月的大活動花了很多心思研究品項，所以延宕到了今天。
.
這次附上的食譜是非常經典的日常甜點《本和香糖布丁》 ！
.
本和香糖來自日本，是沖繩產的甘蔗所製成的粉粒狀糖，特色是礦物質含量高，嘗起來我覺得味道清甜不膩，成品有淡淡蜜香。
.
會發現本和香糖，是多年前開始自學烘焙時，某次去日本🇯🇵玩，在日本的原料行看見的。
.
那時買了好幾種日產糖，包含像：三溫糖、和三盆糖、本和香糖與素焚糖等等，帶回來做風味測試。最終自己最喜歡「本和香糖」的味道，尤其是我平常自己在煮鍋煮奶茶時，一定都是加本和香糖（我猜有人會許願鍋煮奶茶食譜🤣。
.
後來去日本玩的時候還留意到 #無印良品 內用有在販售使用「本和香糖」製作的布丁🍮！布丁控如我超級心動！
.
所以這段時間在研究布丁的時候，就嘗試使用了「本和香糖」去製作，果然作出了超讚的味道！
.
#焦糖布丁 難度不高但卻非常非常非常好吃！我每次試烤多少真的就是吃掉多少，完全停不下來😧也因為布丁的原料簡單，所以使用的原料等級如果越好、越可以作出接近完美的狀態。
提示：雞蛋用的越好，布丁口感越讚！
.
想吃好吃的布丁嗎？來動手做吧！
（或者標記你的愛人做給你吃🥰
.
.
▍食材如下（150cc耐熱布丁杯 4-5杯）
🔸本和香糖布丁液
細砂糖 20g
香草莢 1/2支
鮮奶 260g
動物性鮮奶油 100g
雞蛋 3顆
蛋黃 1顆
本和香糖 40g
🔸焦糖部分
細砂糖 60g
常溫水15g
熱水 30g
其實烤布丁的容器非常多元，我用過布蕾盅（瓷的）、玻璃保鮮盒、金屬的小磅蛋糕模，基本上能耐熱都沒問題，可以做出各種不同形狀的布丁。
.
▍製作過程
🔅製作布丁液
❶香草莢剖半取出香草籽，並與細砂糖搓揉成香草糖
❷將香草糖與牛奶、鮮奶油放入鍋中加熱至微滾即關火
❸雞蛋與蛋黃放入鋼盆，與本和香糖攪拌均勻
❹將步驟二的香草牛奶趁溫熱(70度上下)，分2-3次沖入蛋液中，沖入時要同時攪拌，避免產生結塊，最後拌勻即可
❺將完成的布丁液過篩2次，表面蓋上保鮮膜，放入冰箱稍微降溫備用
POINT：
✔️攪拌的過程務必輕柔，不要拌入太多空氣在布丁液中
.
🔅煮焦糖液
❶細砂糖與常溫水放入鍋中，用小火加熱至砂糖融化，再持續加熱至琥珀色，最後加熱到開始產生「輕微冒煙」的焦褐色即可停火
❷立即將熱水加入，並攪拌至完全均勻即可。熱水加入時會因為「溫度差」而產生大量蒸氣噴濺！記得不要離身體太近，否則很容易燙傷！
❸趁熱焦糖液平均到入布丁杯底部
POINT：
✔️煮焦糖的鍋子不要太小！否則加入熱水時會噴濺的到處都是！
✔️製作的第一步驟，在糖未加熱到琥珀色之前，不能去攪拌他，否則會出現「反砂」可能導致失敗。出現琥珀色後才能開始緩緩攪拌，攪拌請使用耐高溫的橡皮刮刀、或木鏟。
✔️這份配方需要煮出「微苦」的焦糖，才能襯托出整體的風味，所以焦糖必須耐心煮到「焦褐色」程度才能離火加熱水，但切記不要加熱到呈現深黑色，那就煮過頭了
✔️我有拍個煮焦糖的影片在貼文留言處，手指指的時候就是可以沖入熱水的時刻，注意觀察焦糖冒煙狀況，就能煮出微苦的高級焦糖🥰
.
🔅準備進烤箱沐浴：
❶烤箱預熱160度(中小型烤箱溫度)
❷平均將「布丁液」倒入底下已有焦糖液的布丁杯中(大約9分滿)
❸找個有高度的烤模，烤模中放入布丁杯並在模具內注入常溫水，水大約到布丁杯1/3的高度(我會用磅蛋糕模具當烤模，高度較足夠)，以水浴方式蒸烤布丁
❹全程以160度烘烤大約36-40分鐘，晃動時已全然凝固即可出爐
❺出爐後立刻離水，室溫降溫一小時後放入冷藏，再冰4小時後就可以吃囉！
.
🔅電鍋版本：
❶將布丁放入電鍋中，注入常溫水到布丁杯1/3的高度
❷電鍋與鍋蓋間夾著一支筷子進行蒸煮，蒸烤約20-24分鐘，晃動時已全然凝固即可出爐
❸出爐後室溫降溫一小時後放入冷藏，再冰4小時後就可以吃囉！
POINT：
✔️夾著筷子是為了避免水蒸氣滴在布丁上造成失敗，這很重要務必留意！
.
.
焦糖布丁的網路食譜很多，配方部分我自己花了很多時間去琢磨，並且依照自己對於口感的要求進行多次的調整，才終於達到我心中標準🥰如果希望能呈現「威力版」的完整風味，請大家盡量依照我的配方去製作。（當然如果真的買不到本和香糖，也是可以用砂糖、黑糖等等去調整）
.
關於原料在替換上有任何問題可以直接在底下留言詢問～但記得一樣要維持發問禮貌，禮貌是很重要的哦😄
.
文章歡迎分享給需要的人，祝福大家一次成功！
有拍照請記得跟我分享哦～
.
然後下次來分享戚風蛋糕好了，各位看官覺得如何？
香草籽不用錢 在 [食記] L'etoile Patisserie 之香草好像不用錢XD - 看板CAFENCAKE ... 的推薦與評價
網誌版
https://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/15322629
-----------------------------------------------------------------
L'etoile Patisserie 季節師傅的甜點工作室
02-2511-1056 / 0988-248008
[email protected]
現在除了官網外
葉怡蘭的Pekoe雜貨舖也可以買到季節的作品囉~
不過甜點品項沒有很齊全就是了
也沒有每週新蛋糕~
-----------------------------------------------------------------
首先是新作 : 橄欖油酥餅
酥餅加入extra virgin橄欖油 鹽之花 與西班牙黑橄欖
第一時間讓我聯想到peck的佛卡夏麵包~
都是那種很香的橄欖油味
-----------------------------------------------------------------
試做的草莓塔 ( 現在已經出了~ 不過也限量完售了XD )
上面的膠狀物如同大B講的 : 可以再做漂亮一點...譬如多點皺折~
那是加了分子廚藝愛用的奇怪粉類所製成
膠狀 有點Q 又有點脆 接著又融化開來 成為覆盆子果泥 很神奇啊~
我在想......草莓除了卡士達醬 開心果 覆盆子
還能搭配什麼?
突然想吃那種草莓上面有脆脆東西的
譬如說草莓糖葫蘆那種 有一層焦糖包覆在外
( 後來有跟師傅討論 像那種東西只能內用 外帶一定毀掉 = =||| )
或是像不知道在貴什麼的GODIVA巧克力淋醬草莓
開心果白巧克力淋醬凝固變成硬殼不知道配不配草莓?
最上面在灑上杏仁片.....
噗.....根本就是AOKI的草莓開心果MACARON嘛XD
對~ 我就是說去年去AOKI吃的那個XD
https://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog/11983777
-----------------------------------------------------------------------
紅色驚喜之超級香草覆盆子
當天一拿回家就直接放冷藏
大約過了五分鐘 怎麼想都覺得有點怪怪的
"嗯~ 還是改放冷凍吧~ " 我的直覺告訴我
---
對照原本網站裡超級香草覆盆子的文字介紹......
包裹在這紅色玻璃糖果紙內的，是一個驚喜：
的確.....= =+ 居然是白色的!
雪白色的蛋白餅外殼輕盈薄酥；
嗯.....不如想像中酥脆耶.....
不知道是因為退冰的關係 還是這層結構不夠緊緻
吃起來是粉粉帶濕軟的蛋白餅....
乳白色的主廚奶油餡軟滑腴美別具風味，
取自大溪地及馬達加斯加兩種品種的香草籽；
喔喔喔喔~ 在台灣根本沒聽過一次加兩種品種的!!
唯一一個就是Pierre Herme的香草塔
不過 這偉人除了大溪地和馬達加斯加的香草外
還多加了墨西哥種進去勒~
季節師傅這款香草餡濃厚的程度可以說已經到了牛奶糖的地步
飽和 圓融 乾淨~
紅色覆盆子果凍洋溢著明亮酸味；
嗯~ 很好吃~
以及底層米色打卦茲爽脆並挾帶著杏仁細碎顆粒口感；
算OK
每一口皆有不同的排列組合，共譜酸、香、爽、甜的美麗四重奏，
因而驚喜連連！
如果口感上也能驚喜連連那就更好了~
----------------------------------------------------------------
這次我還買了香草西洋梨蛋糕 檸檬無花果蛋糕
事後實驗 經過兩三天的確會比較濕潤比較好吃
可是.....好像跟之前吃的感覺不太一樣
西洋梨那款...還有加紫羅蘭嗎?
無花果我後來看書
書上的糖煮無花果配方:
半乾燥無花果 紅酒 蜂蜜 八角 丁香 檸檬皮 蘋果皮
嗯....覺得多個八角丁香會更有層次~
( 師傅說之前都沒有加 看來第一次吃的時候是我的錯覺XD )
----------------------------------------------------------------
sorbet系列正式上架
有荔枝玫瑰覆盆子 香草西洋梨 曼特寧64%巧克力
這個禮拜還有限定一款"黑胡椒草莓" (￣ー￣；)
不知味道如何表現....
( 謎之聲: 應該不會辣吧XD )
--
都是吃的跟喝的<(￣▽￣)σ"
Xuite BLOG https://blog.xuite.net/big.bow555/foodblog
Web 2.0 https://www.protopage.com/bigbow555
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.219.91
※ 編輯: bigbow555 來自: 220.136.219.91 (01/26 00:07)
... <看更多>