學過了之前的家常豬肉炸醬麵，我們就要來個素炸醬麵囉！
這道香菇素炸醬，做法其實十分的簡單，只要注意一點小技巧，
就能有一碗醬香濃郁，美味可口的素食家常炸醬麵了！
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家常豬肉炸醬麵做法在這兒~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2172122309688780/
香菇肉燥飯做法在這兒
~https://www.facebook.com/543kitchen/videos/2244779022423108/
家常香菇素炸醬材料
1乾香菇…………..…100g
2豆包………………...4片(切末)
3熟綠竹筍……….……1根(切末)
4豆輪………………...10個
5芹菜末……………..50~100g
6薑末.......................1大匙
7甜麵醬………………4大匙
8豆瓣醬…………….…2大匙
9冰糖………..…………1小匙
10醬油………………..2大匙
11素蠔油……………..2大匙
12水(香菇水)…………300~500ml(可適量增減)
13料理油……………..適量
14太白粉水…………..適量
15香油……………….適量
註：太白粉1：水3=太白粉水
(步驟)
1、乾香菇清水洗淨泡軟厚切丁(保留香菇水)、豆輪熱水泡軟後切丁、豆包切丁備用。
2、炒鍋中放稍多點油，小火，下香菇、豆輪、豆包煎至金黃有香氣，續將綠竹筍、芹菜末、薑末放入拌炒至有香氣後撈起(也可不撈起，將材料撥至一旁)備用。
3、原鍋下甜麵醬、豆瓣醬、冰糖炒出醬香，下醬油、素蠔油稍稍拌炒，將步驟2材料放入，倒入水(香菇水)，中小火燉煮至有香氣濃稠後勾芡即可。
註：如不是宗教素，可以添加紅蔥頭、蔥末增加香氣。
廚房小秘訣~~
1、豆輪、豆包可以用過油的方式節省時間，但是風味會稍油膩些。
2、醬料時翻炒出香氣再下材料，可以增醬香味。
香菇肉燥飯做法 在 [食譜] 三種肉燥的作法- 精華區cookclub 的推薦與評價
手工肉燥
材 料： 1.豬肉1斤（絞肉.五花肉.肩胛肉均可）
2.醬油2/3碗
3.油蔥酥1/3碗
4.冰糖1大匙
5.水4碗
做 法： 1.將豬肉放入冷凍庫中冰約9分鐘後，取出切小丁。
2.將肉丁放入炒鍋翻炒逼出豬油成香酥肉丁後，把豬油瀝出。
3.將香酥肉丁.醬油.油蔥酥.冰糖.水放入燉鍋中，以大火煮開
後改小火，蓋鍋蓋燉煮50分鐘即成。
PS： 本肉燥可使用於肉燥飯（滷肉飯）.鹹米糕飯等講究肉燥口味的小吃。
家常肉燥
材 料： 1.絞肉1/2斤
2.醬油1/2碗
3.油蔥酥1/2碗
做 法： 1.絞肉入炒鍋翻炒至絞肉出油成鬆散粒狀。
2.加入醬油續炒至醬油被肉末吸收。
3.最後加入油蔥酥翻炒均勻即可熄火。視用途可加水稀釋，煮
成肉燥湯。
PS： 本肉燥可使用於鹹圓仔湯.擔仔麵.鹹蛋糕等。
素香菇肉燥
材 料： 1.油炸腐皮2～3片
2.鹹冬瓜1小塊（約1大匙量）
3.香菇5～6朵
4.糖1大匙
5.醬油1/3碗
6.水3碗
7.油2大匙
做 法： 1.腐皮切成小片狀；鹹冬瓜切成小碎丁；香菇泡軟切小丁；
把糖加入香菇丁中拌揉均勻。
2.油入鍋加熱後，香菇丁先入鍋爆香，續入腐皮翻炒數下，
即可加入鹹冬瓜丁.醬油.水，以大火煮開，改小火蓋鍋燜
煮20分鐘即成。
PS： 本素肉燥可使用於大麵炒或素食料理中用以取代葷肉燥。
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