出面唔係咁多地方有得食台式肉燥飯，而且水準仲麻麻地！今日做一個我覺得味道同水準都比較高嘅台式香菇肉燥飯，仲配埋糖心蛋，直頭係一個完美嘅組合！一家大細都喜歡😋😋
台式香菇肉燥飯食譜
半肥瘦豬肉（少肥多瘦）一斤 （攪碎）
豬皮一塊 （ 5吋 X 5 吋）
乾冬菇 4 隻 （浸發後攪碎）
油葱酥 50g （台灣食品店有售）
紅蔥頭2粒 （攪碎）
蒜頭 2粒 （攪碎）
薑3片 （攪碎）
八角2粒
桂皮 4-5 小塊 （見圖）
甘草 3片
五香粉 1湯匙
醬油膏 3湯匙（台灣食品店有售）(見圖）
老抽 2湯匙
生抽 1 湯匙
紹興酒 4湯匙
冰糖1粒 (5蚊size )
白胡椒粉 少許
鹽少許
1）豬皮放入滾水煮30分鐘，放涼後切細粒。
2）燒紅鑊，落油，中火炒肉末轉白色，加所有材料一齊炒至香味散出。
3）加入滾水至蓋過肉末，以小火燜煮2-3小時，最後加鹽調味。
糖心蛋食譜
雞蛋放至室溫，煲熱一煲水大約85度（見水開始微滾有泡泡）然後放蛋進鍋裡，用中火大約95-100度煲6分鐘（期間不停打圈攪動）雞蛋取出，隨即放進一碗冰水浸１５分鐘，把雞蛋取出，剝殼備用。（放進冰水的目的是讓雞蛋跟蛋殼分離）
香菇肉燥飯食譜 在 [食譜] 炒香菇肉燥- 看板cookclub 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/97529493
↑詳細步驟圖文網誌版
肉燥/滷肉飯是台灣的國民小吃。
中南部叫肉燥飯，北部叫滷肉飯。
通常都是絞肉炒香後加水燉煮。
滷肉飯大部分是肥肉與皮偏多，淋在炒麵炒米粉上的是瘦肉偏多。
因為在台北外面吃到的大都是肥肉偏多，燉的非常軟爛的滷肉飯，
前陣子在草莓圖騰的噗浪上看到她煮乾炒的肉燥，想起了小時候在家裡吃的味道。
周末有時間的時候馬上買了絞肉來做。
材料:
- 豬絞肉 半斤
- 香菇 3朵
- 蒜頭 數瓣(看個人喜歡)
- 蔥 2支
調味料:
- 醬油 約3大匙
- 冰糖 1大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒粉 1大匙
做法:
- 香菇泡水後切小塊，蒜頭去皮切碎，蔥切蔥花備用
- 乾鍋不放任何一滴油放入豬絞肉，煸炒至豬油煸出，豬肉變白
(豬絞肉肥瘦4:6，肥一點比較香。
喜歡有肉燥口感的朋友請肉販絞一次，喜歡口感細緻一點的就請肉販絞兩次)
- 豬油煸出，肉都變白後，放入蔥白與蒜碎炒出香味(爆香)
- 香味出來後，放入米酒去腥與加入白胡椒粉增加香味
- 之後加入香菇丁一起拌炒數下後，再加冰糖與醬油炒出香味
(蒜青是多出來的，可加可不加)
- 再加入泡香菇的水約蓋過肉後悶煮約5分鐘，讓肉味與香菇味融合
- 最後放入蔥綠一起拌炒個幾下，順便稍微再收乾一下湯汁後，即可盛盤上桌~
鹹香的肉燥非常下飯，不管是拌飯拌麵都非常合適。
吃膩了一般外面賣的滷肉飯嗎?
來晚鹹香有口感的炒香菇肉燥如何~
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