台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
馬克咖啡 菜單 在 [食記] 新北汐止馬克老爹的咖啡國度咖啡香- 看板Sijhih - 批踢踢 ... 的推薦與評價
網誌好讀版
https://clairehsuan.pixnet.net/blog/post/218636013
影片點這
https://www.youtube.com/watch?v=lerGKx3oZjE
咖啡給你是什麼樣的感覺？是甦醒？是香氣？抑或就是單純的一杯飲品，更或者是代
表了誰誰誰的記憶，通常都是小七或連鎖店的咖啡，很少深入研究
汐止的馬克老爹，正恰巧有著重工業的風格且位於汐止工業區附近，我們來的時候，
也是被那諾大的店門，雖不到排隊人潮洶湧但在點餐櫃台前也是需要時間等待的隊伍
，把我們吸引了進來
好大的一家咖啡莊園，陣陣咖啡香瀰漫、飄散著，今天我們要在這裡吸允著咖啡香氣
，沈浸一個下午
馬克老爹的咖啡和其周邊器具琳琅滿目、應有盡有，真的是咖啡人的國度，我們點完
餐後便到處晃晃看看
粉粉嫩嫩的櫻花杯
這裡的咖啡有深焙、淺焙，來自非洲的、亞洲的，來自各地的，因著當地的氣候與環
境，造就的咖啡豆也不一樣 , 種類很多
店員還跟我們分享他們店內一個非常神奇的機器，透過遙控面板，簡單的幾個按鍵就
可以設定水溫、水量，甚至是清理，只要有心人人都可以是咖啡師 ,瞬間也覺得學了
不少關於咖啡的小知識 , 看的我們一愣一愣的
馬克老爹是一條龍的概念，本身就是咖啡豆相關供應商，因著對於咖啡多一層深入的
了解和優勢，所以開了這家馬克老爹
巧巴達鮪魚（$189）- 一向喜歡巧巴達的厚實口感，有點咬勁又吃的到厚綿卻扎實，
就像寬厚的肩膀總是讓人很有安全感
鮪魚調和的十分香，沒有以量取勝，但恰巧的份量相遇就很美妙
瑪格麗特烤餅（$120）- 看起來像披薩的烤餅，光是表層那香滑會牽絲的起司就非常
吸睛，而第一片因為是邊邊的部位，滿滿起司滿口奶香，餅皮雖薄但是軟的
再吃第二片，餅皮與起司中卻是有內容物的，九層塔與蕃茄丁酸甜和香料的融合，滿
讓人驚豔
氮氣咖啡（$100）- 經過時間冰鎮，讓咖啡與氮氣融合，這樣能營造出奶油般的滑順
香味，好順口
第一次喝氮氣咖啡，沒想到是這麼滑順的口感，隱約覺得還帶點蜂蜜香，不過，要沖
泡出這樣一杯對味的好咖啡可不是三兩下的事，水溫、經驗也是要素，還是直接買比
較省事
德式起司布丁($90) - 橫切面超厚 , 內餡起司好濃郁柔軟 , 下午茶最適合這樣的
甜點 , 佐杯咖啡
蒙布朗($90) - 滿喜歡栗子與奶油融合的香氣 , 不過這個蒙布朗稍微甜了些 , 比
較沒那麼適合龜毛的我 , 還好有咖啡稀釋了甜味
手作凹蛋糕($120) - 現點現作的手工凹蛋糕 , 剛烤好非常燙口 , 輕輕以湯匙劃下
就可以測試軟綿程度
現烤的蛋糕總是無法低調掩蓋那麵粉與雞蛋融合的蛋糕香 , 有點像古早味蛋糕的味
道 , 不會太甜熱熱的非常好吃 , 是會一口接一口的美味
黑糖拿鐵($100) - 有別過往的黑糖拿鐵通常都直接把黑糖拌入咖啡中 , 表層是黑
糖 , 喝的同時就能喝到黑糖的甜與香 , 下層的拿鐵咖啡與奶香很剛好 , 這樣反
而不會太甜也不會喝不出來咖啡本身的味道
既然來到了咖啡國度 , 覺得只喝了兩種口味不太過癮 , 點了耶加雪菲的日曬($100)
- 帶點酸的大人口味 , 雖然我是大人 , 可是長大的代價跟滋味就像微酸的咖啡，
還是會讓人想念單純的美好
酸味退去後是帶點果香的氣息，是否都跟人生過程很類似，有喜愛的不喜愛的、順境
逆境，正好呼應，喝杯咖啡腦中小劇場演出幾百輪
這台比我高大上快兩倍的機台，是專門用來處理大量豆子時用的，站在旁邊覺得自己
好像也成了專業咖啡師了
馬克老爹在汐止的工業區，正巧門口這台重機和整個工業風的設計與周遭環境很能呼
應，看著挺多人詢問咖啡的同時也會帶上一兩包豆子，愛咖啡的同好真是不少，在瀏
覽時店員的細心解說，儘管找不到理想中最想要的味道，卻也新吸收到一些新知識
店員說下次可以把家中的咖啡豆帶去，直接給他們聞聞看氣味，或許更能直接找到我
想要的
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