#Giorilli_Panettone麵團再次實驗.
#鳳梨果干的影響與處理
#純野酵極致麵包
格文連結: https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/giorilli-panettone.html
這篇文我自己覺得要看格文是比較清楚的. 因為是一張圖一張圖的解釋. 其實我另外還有做了一個野酵Einkorn 與 杜蘭小麥粉的麵包. 如果晚一點有時間再來另發一個文( 真的跟這團麵團一起待了一個晚上. 感覺等一下會睡意襲來~~) .
明天就是五旬節假期. 我們都會回婆婆家.
這裡有第一顆受鳳梨乾的酵素影響的切面. 你可以看到比較像蛋糕的感覺. 但其實它是在爐內有長高的. 就是沒有現在這顆煮過的糖漬鳳梨乾來得高. 我真的很想切開這個糖漬鳳梨乾Panettone 看氣孔.
這個Fables de Sucre 的食譜
https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/panettone-classico/
會有剩下的一小坨麵團. 我都是放30-35 g 在100 ml 馬芬紙模中. 這次的淋醬是巧克力杏仁. 你可以看到之前的鳳梨酵素在我手上的粉紅愛心馬芬中是影響非常大的. 那個裡面有3塊鳳梨乾. 而我兒子手上的那一顆完全都沒吃到鳳梨乾! 所以麵包的長像有出來....
關於糖漬鳳梨乾....
它是我用二砂及白砂糖熬煮到乾. 然後繼續用65度烤箱烘了一個晚上得到的食材. 蠻黏的. 所以你看到我剛上傳影片上的果乾入麵團做法.
果乾都預先排好在盤子上. 在食譜中有20 g 奶油拿來抹在果乾上. 這樣就比較好混合
文中還有一些對於這顆麵包的發酵時間著墨. 我個人覺得麵粉的影響應該很大. 有的麵粉真的蠻慢發酵的. 雖然都是Manitoba 但是Bongu 的Bread flour 發酵確實比較快. 我的感覺是這樣. 或許你會質疑是不是因為野酵硬種本身的問題. 老實說. 我在做這個麵團時真的非常非常遵守每3小時餵養一次的時間. 而且發酵上也沒有問題. 麵團終溫也控制得不錯.... 我用的是發酵箱......
也找不到甚麼其他問題了....
這個我自己給自己訂的Panettone 練習計畫. 最大的困擾在於不知道對成品怎麼辦XD 我不知道還可以送誰@@
所以我烤鳳梨片時也順便把Panettone 切片烤乾了... 這樣保存就容易很多也不會容易壞掉!
#德疫誌
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過10萬的網紅索艾克,也在其Youtube影片中提到,▼文字食譜在下方喔▼ 誒我真的沒想到,氣炸鍋竟然能做出舒芙蕾! 常有廢寶留言,家裡沒有大烤箱,有沒有小家電就能做的甜點 研究了一下還真的行得通 過程要特別留意蛋白的打發狀態 以及混合時不要消泡太嚴重 舒芙蕾的材料超級好買 我也努力講得很詳細 唯一麻煩的是陶瓷烤盅 我有幫大家測試過用馬芬紙模 ...
馬芬紙模 在 巧兒灶咖 - Ciao Kitchen Facebook 的最讚貼文
巧手們早安!跟你分享這個烘焙實用小技巧:#自製馬芬紙模
本週在做馬芬蛋糕時,剛好紙模用完了,我完全不想為了這麼小的東西特別跑一趟超市(現在去超市人群管制+強制洗手來回至少一小時😫)
用手邊的烘焙紙剪一剪、壓一壓,自製馬芬紙模瞬間完成!
就是這。麼。簡。單🤘
現成的紙模常常都要50個起跳,如果你跟我一樣只是偶爾做,不想額外花錢、買現成紙模用N年的話,自己做非常快~效果一樣好。
而且,自製紙模有種不規則的美感看起來更有趣呢,同感?
本週食譜:超~~好吃的藍莓馬芬,完整影片明天發佈唷!
馬芬紙模 在 Kelly's Kitchen 凱莉意思廚房 Facebook 的最讚貼文
蘋果不輸人更不輸陣~蘋果絲絲杯子蛋糕
上禮拜分享傑米・奧利佛新書裡的一道「蘋果奶酥餅」後,勾起了地方媽媽版~凱莉・奧利佛(自己胡亂說~XD)之前也分享一款以蘋果絲做成的「蘋果絲絲杯子蛋糕」,當時(回首)很多廚娘煮夫試做後,私訊給凱莉・奧利佛說:「蘋果絲絲杯子蛋糕真的很濕潤又好好吃」
為了「蘋果系列不想輸人」,所以把這香甜的蘋果絲絲杯子蛋糕食譜再找出來,跟傑米尬場子一下~
預先將蘋果刨絲入麵糊,增添了杯子蛋糕的果香氣與溼潤度,入口細細咀嚼,還可以吃出蘋果絲絲的口感,真的驚艷耶
對了,這款蛋糕絕對不能省略的就是葡萄乾唷...
預先將葡萄乾泡得圓滾滾澎發,吸滿水分的葡萄乾在杯子蛋糕中是一大亮點,咬到還能有"噗滋"的效果呢~
喜歡蘋果也愛葡萄乾的朋友,歡迎一試唷~
材料:
1葡萄乾 55g,瀝乾(前一天泡水使其澎發,或泡蘭姆酒香氣更棒)
2蘋果 刨細絲75g備用
3無鹽奶油 100g,置室溫軟化備用
4細砂糖 60g
5全蛋液 2顆
6牛奶 15g
7低筋麵粉 120g,過篩備用
8泡打粉 2g
做法:
1烤箱預熱180度
2無鹽奶油軟化至可攪成髮臘狀後,加入細砂糖打至奶油呈泛白鬆發
3分多次加入全蛋液,每加一次蛋液,快速攪拌至蛋液被麵糊吸收,最後加入牛奶
4加入已過篩的低筋麵粉與泡打粉,稍微拌成麵糊後,最後加入蘋果絲與瀝乾後的葡萄乾輕柔拌勻即成蛋糕麵糊
5將蛋糕麵糊倒入馬芬紙模中(八分滿即可),以180度烘烤18~20分即可(各家廠牌烤箱溫度狀況不同,請朋友們依據當時烘烤狀態調整唷)
蘋果不輸人更不輸陣PART 1,明天有PART 2,蘋果貝果尬場子,歡迎繼續收看唷~
馬芬紙模 在 索艾克 Youtube 的精選貼文
▼文字食譜在下方喔▼
誒我真的沒想到,氣炸鍋竟然能做出舒芙蕾!
常有廢寶留言,家裡沒有大烤箱,有沒有小家電就能做的甜點
研究了一下還真的行得通
過程要特別留意蛋白的打發狀態
以及混合時不要消泡太嚴重
舒芙蕾的材料超級好買
我也努力講得很詳細
唯一麻煩的是陶瓷烤盅
我有幫大家測試過用馬芬紙模
但效果不好
跑趟烘培材料行買個模型吧(或者可以跟我一樣廢,叫外送的哈哈哈
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食譜
食材 5個7-8公分寬模型
奶油 室溫放軟 少許
細砂糖 少許
蛋 2顆
低筋麵粉 25g
鹽 1小撮
細砂糖 35g
糖粉 裝飾
任意果醬
作法
1.奶油室溫放軟到乳霜狀,均勻地抹在模型內層,然後拍上一層糖
2.蛋白、蛋黃分開備用
3.麵粉過篩備用
4.蛋黃加入鹽、2/3的糖打至泛白狀
5.剩下的糖加入蛋白內打發
6.蛋白打到接近乾性發泡,變成硬挺鳥嘴狀
7.取一點蛋白與蛋黃混合
8.加入剩下的蛋白,用切拌法混至均勻
9.填入模型內,放入氣炸鍋以攝氏180度氣炸6-7分鐘
10.取出後撒上糖粉,搭配果醬或直接趁熱享用
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0:00 開始
1:13 模型
2:25 備料
6:05 混合
8:13 氣炸
9:30 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道:https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書:https://www.facebook.com/soacliu/
IG:https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
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馬芬紙模 在 Ciao! Kitchen Youtube 的最佳貼文
這是我最好吃的藍莓馬芬食譜!表層灑滿了杏仁酥菠蘿,咬下去脆脆甜甜的,馬芬蛋糕的質地超級濕潤鬆軟,可以嚐到黑糖蜜特有的風味,以及每一口都吃得到噴汁的藍莓量。
很平凡的家常甜點,卻有著不尋常的美味層次。
出爐那一刻整個廚房充滿藍莓香、蛋糕香氣,一口咬下去外脆內軟的口感忍不住吃了兩個,療癒效果100分,完全是我現在需要的暖心甜點。
藍莓馬芬蛋糕詳細食譜:https://ciao.kitchen/blueberry-muffin/
[食材]
冷凍藍莓 / Frozen Blueberries
200 g 藍莓 / blueberry
1 大匙 中筋麵粉(A) / all-purpose flour
藍莓馬芬麵糊 / Blueberry Muffin Batter
103 g 中筋麵粉(B) / all-purpose flour
260 g 低筋麵粉 / cake flour
1 小匙 泡打粉 / baking powder
1 小匙 小蘇打粉 / baking soda
4 g 鹽 / salt
115 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
115 g 砂糖 / sugar
48 g 糖蜜/黑糖蜜 / molasses, Blackstrap Molasses (糖蜜連結點此)
65 g 蜂蜜 / honey
85 g 室溫全蛋 / egg, room temperature
½ 小匙 香草醬 / vanilla paste
65 g 全脂牛奶 / whole milk
1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
杏仁酥菠蘿 Almond Streusel
40 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
40 g 杏仁粉 / almond flour
40 g 砂糖 / sugar
40 g 冰冷奶油,切小塊 / cold butter, cut in small chunks
1 g 鹽 / salt
#常溫甜點 #馬芬 #ASMR
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