🍞 核桃芋頭圓麵包
昨天親子課下課後側聽到某位媽媽與老師抱怨孩子只吃饅頭、餅乾等乾糧,很想上前建議她將五穀雜糧潛入飲食中,但素未謀面,打消念頭,只好回家默默寫食譜。
剛好天氣不好,有藉口在家做麵包,寶寶也期待著成果。
點子打到龜毛先生拿來清磨豆機的燕麥上,攪打成細粉,取代部分麵粉,加些打碎核桃增加香氣和營養;在市場買的大甲芋頭蒸熟後香又綿,添加椰棗碎粒、奶油壓成泥,美味得足已擔當一道小點,製作期間寶寶敲碗要求吃芋泥,吃了兩盤才回去客廳看書。
趁著寶寶睡午覺聽著廣播揉著麵糰,外面下著雨,但心裡像有盞燈,照得暖暖亮亮的。
ps. 此款圓麵包因以燕麥粉取代部分麵粉,發酵效果不如全麵粉好,吃起來外皮較硬脆。
🍞 麵糰材料:(作成6個圓麵包)
1. 即時燕麥片 50克(或高筋麵粉代替)
2. 高筋麵粉 100克 + 20克手粉
3. 去核椰棗 20克
4. 無調味核桃 30克
5. 鹽 1小撮
6. 溫水10克 + 2-3克 天然酵母粉
7. 無鹽奶油 15-20克(室溫)
🍞 芋泥材料:
1. 芋頭切塊 100克
2. 去核椰棗 30克
3. 無鹽奶油 20克(室溫)
🍞 作法:
1. 先將芋頭切塊,放入電鍋蒸熟。
2. 去核椰棗放入調理機,處理成泥。
3. 核桃放入調理機,處理成碎粒。
4. 燕麥片放入調理機,即食燕麥片質地較軟,容易處理成粉狀。
5. 酵母粉加入10克溫水中,攪拌均勻,靜置10分鐘。(亦可省略此步驟,將酵母粉避開鹽,直接加入麵粉裡。)
6. 燕麥粉、麵粉、核桃粒、椰棗倒入調理盆,鹽與酵母粉各放對角(勿放一起)。
7. 將調和好的酵母倒入乾粉材料。
8. 以筷子或你習慣的攪拌工具將食材攪拌成形(筷子在這個混拌階段真的很好用,推薦)。
9. 麵糰成形後,表面噴些水。
10. 調理盆上蓋好盤子或蓋上濕布,靜待發酵1-1.5小時。
11. 麵糰膨脹至原來的1.5倍-2倍大。
12. 工作檯撒些手粉,擺上發酵後麵糰,麵糰表面再撒些手粉,避免沾黏。
13. 開始搓揉,過程中再撒上手粉。
14. 待麵糰揉和均勻後,手掌壓扁麵糰,取部分室溫奶油置放麵糰中間。
15. 上下對摺、左右對摺,將奶油包進麵糰裡。
16. 搓揉至奶油與麵糰揉和。
17. 再重複1-2次添加奶油、搓揉麵糰的步驟,直到奶油添加完畢。
18. 最後麵糰表面呈現較光滑狀態,再次放入調理盆中靜置鬆弛30分鐘。
19. 開始處理芋泥的部分。去核椰棗放入調理機處理成小碎粒。
20. 椰棗碎粒倒入調理盆,加入蒸熟的芋頭與室溫或融化奶油。
21. 以打蛋器將芋頭壓成泥並將食材攪拌混合。
22. 處理成柔滑的芋泥後備用,盆上蓋個盤子,避免芋泥變乾。
23. 發酵好的麵糰以手掌壓出空氣。
24. 秤好麵糰總重量,分成6等份,每等份約60公克。
25. 取一等份麵糰,在桿麵棍抹些手粉,桿平麵糰。
26. 取約25克的芋泥,搓圓,放置麵糰中心,上半部麵糰往下摺。
27. 左右再對摺。
28. 麵糰下半部再往上摺,將4邊黏好。
29. 再將麵糰搓圓。
(寶寶吃了第二盤芋泥,表示很滿意。)
30. 搓好的麵糰摺痕朝下,麵糰表面噴些水,蓋上濕布再靜置發酵30-40分鐘。
31. (⚠️烤箱預熱180度)全程烤25分鐘,出爐放涼後即可享用。
#親子共食方便又美味
#下次要做芋頭餅皮披薩喔
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#酵母麵種養成記
#史詩等級強檔紀錄片
#看片回答誰是珊曼莎答對不會獲得任何禮物
台客爸經歷愛恨情仇,用聖經創世紀的心情,親手調教的酵母麵種,究竟有沒有成功?
讓我們繼續看下去-
為什麼要養自己的酵母麵種呢?
酵母麵種屬於預先發酵的麵糰,它能帶給烘培料理更多的香氣與風韻,是一般商業酵母或速發酵母無法達到的。
經歷時間發酵出來的酵母麵種,不易乾硬、具較高保濕性,是烘焙美味的靈魂!
這麼珍貴的東西,沒有捷徑可以取得,秘密就在於時間、環境溫度的控制。
現在就跟我一起分享這個奇妙的發酵旅程吧!
#製作酵母麵種基本原料-
中筋麵粉 200g
飲用水 200ml
糖類來源 1大匙
⭐原則上前兩次發酵過程,時間間隔大約在48小時,或是當麵糰發至兩倍以上時即可重新加粉。
#每次加粉的比例為-
200g酵母麵種+200g麵粉+100ml飲用水
⭐加粉後每24小時,或當麵糰發至兩倍以上時即可重新加粉。
⭐第三次加粉以後開始,改用高筋麵粉代替中筋,增加酵母麵種強度。比例維持不變。
#溫度會影響酵母麵種的製程
最適宜的溫度必須控制在25-28度C之間。製作時程大約會在七天左右。
#酵母麵種完成的條件-
👉酵母麵種的味道變成清香
👉重新拌粉後的四小時內發酵至兩倍大。
符合以上條件,酵母麵種即為完成!
https://youtu.be/x8RGV127ZPg
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🍎 燕麥蘋果肉桂捲
👉無砂糖添加
寶寶感冒那幾天愛玩食物且嚴重挑食,氣得我落下狠話說不煮了!結果連麵包都端出來巴結她,媽媽就是這樣呀😭~
想不加糖試著讓麵糰發酵的起因是附近的饅頭店有款真正無糖饅頭,沒糖也能發酵,於是決定回家試試。
成果很感人,有空的話請你也親手作作看。燕麥烘烤後帶點脆度,提升整體的口感,中心鬆軟且保濕度剛好,搭著酸甜的蘋果,奶油味從咀嚼中淡淡竄出來,一點也不油膩,整體甜度僅僅清甜帶過。噢~趁著寶寶睡著,快速沖一杯咖啡,來個肉桂捲,覺得人生夫復何求。
寶寶感冒的狀況下一次可以吃半個,稍微康復後食量又是像龍捲風一樣,掃光。
🍎 材料:
1. 無糖綜合燕麥片 40克(先處理成粉粒,或以高筋麵粉代替)
2. 高筋麵粉 130克
3. 無鹽奶油 20克(先隔熱水軟化)
4. 鹽 指尖一小撮
5. 酵母粉 2克(加一匙溫水溶解均勻)
6. 全脂鮮奶 55克
8. 煮熟蘋果醬 50克
9. 肉桂粉 少許
10. 生蘋果+鳳梨 150克
🍎 作法:
1. 先處理餡,將生蘋果和鳳梨處理成碎塊。
2. 不必熱鍋,蘋果碎片直接放入鍋中小火拌炒,將水份收乾。
3. 撒上一些肉桂粉,炒好後熄火放涼備用。
4. 燕麥粉、麵粉、奶油、鹽、蘋果醬混合均勻。
5. 接著加入溶好的酵母和牛奶混合均勻(⚠️牛奶請記得分批加入,覺得太乾再加,勿一次全加入)。
6. 開始搓、揉、壓、摔麵糰四階段,處理了約10分鐘。
7. 揉到麵糰拉開後可以擴展且有彈性。
8. 麵糰表面噴點水後放入容器,以保鮮膜封好,放在30-40度的環境下發酵1小時。
9. 麵糰發酵至2倍大後,輕揉麵糰將空氣揉出來,搓成長條型以分割版平均分成幾等份。
10. 取一小麵糰桿薄呈橢圓形(休息和發酵好的麵糰是不會再縮回去)。
11. 在表面鋪上放涼的果碎泥。
12. 由下往上捲起。
13. 尾部黏接處可以沾點水好收尾。
14. 烤盤鋪好烘焙紙,將捲好的麵糰適當距離地排好,準備第2次發酵。
15. 蓋上濕布,繼續發酵30分鐘至1個小時,發酵至麵糰的1.5倍大。
16. 烤箱預熱180度,烤15-18分鐘,溫度下降至溫溫地吃,好香好美味😋
吃麵包喝咖啡時寶寶在午睡,背景音樂是Mazzy star的Fade into you,躲在自己的幸福小宇宙裡,與世隔絕了一下子。
#麵糰用果醬也能發酵太棒了
#要來準備作萬聖節南瓜麵包🎃
高筋麵粉代替 在 The Regina. Youtube 的精選貼文
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分享一週五天的午晚餐
不專業但是輕鬆簡單還算好吃!
菜鳥廚娘輕鬆學,注意料理安全,別讓自己受傷囉!
如有需要更專業詳細的做法可以參考google搜尋的食譜呦🙇♀️
▬ 星期一 Monday
🍳午餐:烤奶油吐司
/食材:全聯吐司,安佳奶油
/作法:冷凍吐司可直接放烤麵包機跳上即可
🍳晚餐:培根黃椒 #蛋炒飯 (食材可以換成自己冰箱有的也行)
/食材:培根、黃椒、蛋、隔夜冰過的白飯會更好吃
/作法:
1.培根、黃椒酌量切塊
2.熱鍋後下培根,培根稍微出焦香味後接著下黃椒拌炒
3.再接著下蛋稍為拌炒
4.適量加鹽與胡椒調味
5.下飯拌炒即可
▬ 星期二 Tuesday
🍳午餐:蜂蜜 #鬆餅 (如果要完全自製可以google搜尋鬆餅粉製作)
/食材:超市購買鬆餅粉150g、牛奶100ml、蛋1顆、安佳無鹽奶油
/作法:
1.鬆餅粉加蛋、牛奶均勻攪拌
2.無鹽奶油熱鍋下麵糊
3.兩面中小火煎熟即可
🍳晚餐:#芝心披薩 (鐵板牛柳 / 臘腸起司)12吋大小
/食材:
▴披薩餅皮:高筋麵粉120g、鹽2g、糖5g、乾酵母3g、橄欖油一匙、溫水70cc
▴披薩口味:牛肉、紅黃椒、料理用乳酪絲、莫札瑞拉起司、臘腸片、Saputo莫札瑞拉乾酪條、蕃茄糊
/作法:
▴首先製作披薩餅皮
1.混合30-40度左右的溫水、鹽、糖、加入麵粉、乾酵母搓揉成糰
2.成糰後加入一大匙橄欖油,搓揉十分鐘至麵糰表面呈光滑狀態,麵糰放入調理盆蓋上保鮮膜,室溫等待40分鐘發酵
▴發酵時間同時備披薩料:
鐵板牛柳口味
1.牛肉紅黃椒切塊
2.熱鍋下油、下牛肉、下紅黃椒拌炒
3.起鍋前加鹽與胡椒
臘腸起司口味
1.熱鍋加入橄欖油、砂糖、黑胡椒炒香
2.加入蕃茄糊、少許鹽拌炒收乾泥狀
▴開始做披薩(影片僅示範鐵板牛柳口味,但任何口味作法都一樣)
1.發酵後的麵團掍開、均勻戳洞
2.外圈包裹Saputo莫札瑞拉乾酪條做芝心使用(如果沒做芝心這部份省略即可)
3.鋪滿食材、撒上起司
4.送入烤箱240度20分鐘即完成
🍳馬鈴薯黑松露蕈菇濃湯(馬鈴薯可以比影片更多👌🏻也可以加入蘑菇)
/食材:蒜頭、奶油、鮮奶油、洋蔥丁、馬鈴薯、高湯、黑松露醬
/作法:
1.馬鈴薯切片、蒜頭洋蔥切丁
2.湯鍋內放入洋蔥、蒜頭、奶油炒香
3.放入馬鈴薯、義式香料拌炒
4.加入高湯燉煮後再接著加入鮮奶油繼續燉煮
5.電動打蛋器將馬鈴薯打碎、加入黑松露醬稍微燉煮即可
▬ Wednesday
🍳午餐: #法式吐司
/食材:吐司、牛奶適量、蛋1顆
/作法:
1.牛奶與蛋攪拌均勻
2.吐司沾滿牛奶蛋液後放置冰箱10分鐘
3.奶油熱鍋、吐司雙面煎熟即可
🍳晚餐: #番茄肉醬義大利麵
/食材:蕃茄糊、肉醬罐頭(原做法是絞肉,但我用家裡剩餘食材罐頭代替)、番茄醬、洋蔥、蒜頭、義大利麵條
/作法:
1.可同時煮義大利麵條、水滾後下麵條與少許橄欖油煮12分鐘左右
2.洋蔥蒜頭切細
3.熱鍋下油、蒜頭炒香
4.加入洋蔥炒香、加入肉醬、蕃茄糊與番茄醬
5.炒至收乾、起鍋拌入義大利麵即可
▬ Thursday
🍳午餐:蜂蜜 #舒芙蕾鬆餅
(影片有點失敗因爲我不太會切拌蛋白糊,所以有點消泡,另外太急著下麵糊了,分次加才會高挺)
/食材:牛奶40ml、蛋2顆、低筋麵粉30g、糖20g、無鹽奶油
/作法:
1.兩顆蛋的蛋黃蛋白分開、蛋白先放冰箱
2.蛋黃打散加入牛奶拌勻
3.低筋麵粉過篩加入,分打散無結塊程度靜置備用
4.蛋白使用電動打蛋器先低速打出氣泡
5.分次加入糖高速打發、蛋白霜需打到不會流動像鮮奶油樣
6.分次取蛋白霜加入蛋黃糊切拌均勻(我切拌失敗了所以有點消泡)
7.無鹽奶油熱鍋、麵糊分次下鍋
8.每次麵糊定型再慢慢加入
9.麵糊下完之後加入一點點開水蓋鍋小火慢煎、翻面完成即可
🍳晚餐: #上海菜飯
/食材:高湯、米、鹽、胡椒、培根(我用培根代替香腸)、青江菜
/作法:
1.先煮米,洗米後以高湯代替水比例加入米,進電鍋煮米
2.青江菜切細碎加入鹽、擠捏出水
3.切培根
4.熱鍋下油、煎培根
5.下煮好的白飯、胡椒拌炒
6.加入青江菜拌炒、加一點鹽拌炒(不用太多因為備料時有加了鹽),起鍋完成
▬ Friday
🍳午餐:氣炸法式 #小羊排
/食材:小羊排、鹽、香料
/作法:
1.羊排放入氣炸鍋、灑鹽與香料
2.氣炸180度10分鐘、翻面重複灑鹽與香料再氣炸十分鐘
🍳晚餐:仿雞三和 雞肉親子丼
/食材:雞胸肉、蛋、糖、鹽、洋蔥、日式醬油
/作法:
1.洋蔥切細、雞肉切塊
2.熱鍋下油、下雞肉煎7分熟
3.加入一大匙油後下洋蔥拌炒
4.加入1碗水、悶煮至洋蔥軟化
5.加糖、醬油、鹽拌勻,試味道並微調
6.均勻淋上蛋液蓋鍋關爐火悶2分鐘、白飯淋上即完成
🍳蘿蔔排骨湯(冷凍過的蘿蔔比較快軟)
/食材:豬排骨、高湯、蘿蔔、老薑
/作法:
1.冷凍一晚的蘿蔔切塊、老薑切片
2.滾水燙排骨、洗掉排骨血水肉渣
3.備一鍋新的水、加入排骨、蘿蔔、薑、高湯、中火煮滾
4.煮滾後加鹽調味小火續滾15分完成
❚ About My Look;影片行頭
Eyelash Extensions & Nail|睫毛指甲: LashLab 忠孝店
Hair Color|髮色: Happy Hair市府店 設計師Winnie
❚ This video is not sponsored.;非合作影片
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Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.
I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!
為了證明發糕真的很容易做,這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看,雖然他一開始似乎不情不願,但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。
影片裡小英的發糕沒有發的很大(雖然他覺得很成功哈哈哈),但這食譜是沒問題的。(可以去我IG看我做的版本)
👉🏻 材料 Please prepare:
- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).
- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)
- 130g 熱水 hot water
- 8g 泡打粉 baking powder
- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.
👉🏻 步驟 Steps:
1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖,直到黑糖完全溶解
2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中
3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 (有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸,我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同)
4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字
5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘
傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿,蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜,原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎,外面買的現成米粉味道也不是很好,所以乾脆只加麵粉。
堅持要有米粉的讀者,可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉+75%的麵粉,一樣會成功。
由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的,裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果,長輩稱讚做得很好,我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的,不是大家隨便做都會成功嗎?
後來我發現,原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗,這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的(其中不乏專業人士)
那我就來分享一下我的幾個心得:
科學方面,我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多,裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨,真的有許多眉角需要注意。
心靈方面,做發糕其實也是蠻看人品,就算是一樣的食譜與操作工具,做了這麼多次,也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘,我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下,用念力請發糕開花。
幾個製作發糕的重點整理給大家:
1.麵粉的選擇:
我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉,裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ,其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下,每款麵粉的吸水性不同,所以就算完全照我的比例,使用不同麵粉,可能也會有不同的結果。
2.開十字花秘訣:
要讓發糕開的美美的十字花,入鍋蒸之前我會用烤肉串針(或牙籤)沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發,但想要爆裂的整齊,有畫十字的通常比較好看。(等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線,讓烤出來裂痕更美觀一樣道理)
以前在餐廳工作,跟著主廚做麵包,麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字,說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助,心靈面上也有喔。
3. 蒸鍋:
我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力,加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。
請務必注意,蒸發糕前的水最好是已經沸騰(烤箱預熱的概念),蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。
4.泡打粉:
發糕沒有添加雞蛋,要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉(也有人用酵母)。泡打粉請注意不要過期變質,不然你的發糕是完全發不起來的。
還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕,不然會有很可怕的鹼味。
5.發糕的模
我使用杯子蛋糕的紙杯,外層再套上相似大小的茶杯,若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行,但請注意可能會有沾黏的問題。
你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模,這就可以直接入鍋蒸,不用擔心材質軟爛的問題。
#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點
高筋麵粉代替 在 科技主婦Carol Chen Youtube 的最佳解答
#今天來分享如何做超經典的奶油小餐包(中種法)
🌸另外分享如何用做好的小餐包變化成一個野餐麵包籃😋
Carol一樣用中種法先低溫發酵中種麵糰,經過一晚後,隔天做完主麵糰後,最重要就是學我鵝子最愛的歷史人物孔明,先掐指一算看今日東風會不會來(誤😂)
我別鬧了😆
✅是看一下今天的氣溫來判斷發酵的時間,像之前天氣很熱40分鐘就完成,最近比較冷就需要60分鐘!(發酵至原麵糰的二倍大)
這次也是用麵包機代替手揉麵糰
奶油小餐包
中種麵糰
高筋麵粉240克
冰牛奶 132克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉60克
冰牛奶 33克
糖 40克(不喜歡甜就30克,40克是微甜)
鹽 4克
雞蛋 1顆
無鹽奶油 45克
👉每家麵粉的吸水性不同,可在主麵糰保留10克的牛奶,若麵糰太黏就不用再加了~
👉發酵好二倍大的麵糰,也可用噴上水蓋上保鮮膜,放入冷涷,一個小時後變成冷涷麵糰裝袋,三天想現烤多少吃多少!不過冷涷麵糰烤的時間要多一點!
👉中種法很適合想做麵包的上班族,二段式的做法,不需耗費長時間在等發酵
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可以用中筋麵粉代替嗎?酥皮不是用低筋麵粉做的嗎一系列問題。今天我們先一起來看看這些原材料之間存在的特質與區別。ps,別看它是原材料,它也可以DIY的。 先來說說, ... <看更多>
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