20210930(週四)早上七點 汪潔民主持
寶島聯播網YT&臉書直播/汪潔民臉書直播【新聞放輕鬆】
※今日天氣:
今高溫36℃早晚溫差大、紫外線強,另外中部、雲嘉南、高屏空品為「橘色提醒」,請注意!北海岸東臺恆春留意長浪,午後山區零星雨,明水氣增多!午後有強對流,防「劇烈天氣」。
※台股&外匯收盤:
台股29日跌325.98點,收在16855.46點,成交值新台幣3234.20億元,自營商賣超106.92億元,投信買超25.5億元,外資及中資賣超354.56億元,三大法人合計賣超435.98億元;新台幣貶3.5分 收27.82元。
※新聞重點:
●疫苗不斷貨!首批55萬劑客製化標籤BNT清晨5:10到貨 AZ下午接連來
●蔡英文、賴清德30日「台大醫學院體育館」接種第二劑高端疫苗 臉書直播
●張上淳:突破性感染如打第3劑疫苗 體內抗體再增強
●蔡清祥:國安案件 研議交二審偵辦
●準日本首相岸田文雄 推數十兆日圓振興方案//防疫、內閣改組、眾議員選舉等挑戰成課題 強化美日同盟 延續抗中//岸田文雄提3項決心 實現自由開放印度太平洋
●禁釋迦蓮霧不對話!國台辦在9月倒數第二天記者會公布蟲害照 惹怒陳吉仲嗆:中方不對談 破壞國貿規則
●蔡英文:台灣申請加入CPTPP 存在政治問題
●國民黨中常會決議 朱立倫10/5接任黨主席
●高捷施工誤損水管 10/1上午7時緊急停水23小時!高雄「這5區」快儲水 逾4萬戶受害
●「三器新聞」比例高 NCC:新聞台要訂定製播規範
●台股大跌325點 外資大賣355億元 半導體市值一天蒸發5,000億//熱錢又落跑 台幣貶至一個月低點 單日匯出逾10億美元
●美光示警 PC鏈籠罩陰霾
●油價強彈塑化噴出
●基本工資衝擊內需產業 國發會有解
●天然氣暴漲 美歐通膨拉警報
●煤炭不足鬧限電 中國國家發改委:全力增產增供//限電下中國蠟燭訂單一周爆增10倍
●日本國產疫苗 最快年內進入最後階段臨床試驗
●大立光10/7開法說 法人關注車用市場等三大焦點
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**節目時間:週一至週五 7:00-8:00am**
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高雄 氣 爆 日本 在 Facebook 的最讚貼文
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
高雄 氣 爆 日本 在 愛上整理整頓 整理收納師 J.T. Facebook 的精選貼文
|Vlog|這次我要整理冰箱冷凍區
#Foodsaver #FM2110 #真空包裝機 #真空密鮮盒
整理師的冰箱都很整整齊齊嗎?
我自首之前沒有花很多心力在冰箱收納上,
尤其是冷凍區,
有些食材也是用塑膠袋包著就直接冷凍了,
雖然也有使用夾鏈保鮮袋、
學日本主婦用錫箔紙包裹再放夾鏈袋等等,
但這些方式其實保鮮程度很不好,
食材肉品常被凍到結霜,
無法直接看出食材內容,
就漸漸遺忘了‧‧‧‧‧
這狀況平時倒也還好,
但就在三級警戒後,
為了減少外出機率,
每次買菜都多買些冷凍保存,
也有參加團購、
媽媽、婆婆都會多準備食物給我們一家,
從那時候冷凍區就開始爆滿越來越失控‧‧‧‧‧
疫情解封後,
心裡想著好想整理冷凍區,
但拖延著還沒開始面對與行動,
就接到來自
Hengstyle 恆隆行 FoodSaver FM2110
#家用真空包裝機 的合作邀約,
讓我終於動起來整理冰箱冷凍區了!
實際使用後,感受到真空包裝機的優點 ✨
■ 真空保鮮卷
疫情間有次在美式大賣場,
買到狀況不好的雞肉,
解凍獨立包裝後,
都還沒剪開包裝袋,
流理台就充斥著一股不好的氣味,
從那次後,
就偏好到傳統市場購買生鮮;
但又因工作忙碌,
不是常有時間上市場採買,
所以每次就會多買一些冷凍保存,
真空包裝機在分裝保存保鮮上幫助非常大!
未來去露營時的食物保鮮與冰桶內食材收納,
會省去許多處理時間與空間,
光想到就好期待10月的露營 XD
■ 真空密鮮盒
不擅廚藝的我,
都是利用在家工作的空檔到市場買菜,
但買菜的當天常常不是要煮飯的那天,
可能過一兩天有空時才要料理,
可能有人無法理解,
為什麼當天買菜不當天煮,
我真的動作沒那麼快又俐落,
如果當天買菜、備料、下廚,
那開飯都不知道要幾點了 ‧‧‧
所以買菜回來我會先清洗並處理好食材,
若是隔天或當週要煮,
就先用真空密鮮盒保存延長保鮮期,
這樣料理時很快就能開飯上菜。
真空密鮮盒也可裝熟食,
還可開蓋後將盒體與食物放進微波加熱,
一物多用很實惠 👏
- - - - - - - - - - - - - -
以前曾認為真空保鮮卷不環保,
但其實還是用了其他種塑料袋,
在分裝保存冷凍食品,
而且保鮮效果又很不好,
於是決定轉念使用看看FoodSaver FM2110。
只針對較有需要的肉品、海鮮,
或者需要事先調味醃漬的食材做分裝保鮮,
使用保鮮卷時,
由於可以自行裁切袋子大小,
盡量測量剛剛好的尺寸,
減少保鮮袋的浪費。
實際使用下來,
對真空密鮮機改觀很多,
使用方法簡單好上手,
也放大了冰箱的收納量!
對職業媽媽的我來說,
用對方法與工具,
更適合自己的生活模式,
料理時無時間壓力輕鬆上菜,
讓我更有下廚意願!
看著食材都能以直立式收納擺放,
且明確分類後的冷凍區,
每次打開要拿取都非常明確且快速,
不用再翻箱倒櫃,
心情也輕鬆了不少,
想買一台給媽媽使用 XD
FM2110 家用真空包裝機
本體體積約 長43*寬22*高10公分,
我放在廚房的無印良品層架上很剛好,
旁邊還可收納保鮮卷,
想要入手一台的話,
別忘了為它規劃個擺放的位置,
才不會一直放在紙箱裡,
久了就懶得取出使用,
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|| BGM ||
In the field(作曲:未知 / https://soundcloud.com/llexieboy/in-the-field)
Pleasant Episode ( 來源:Cloria Sound Labs. )
Colorul cooking ( 作曲:未知 )
Happy Present ( 來源:Drumsuko )
緑色の木漏れ日(作曲:まつもとたくや / ioni)
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