上周末回老家,我爸熱烈的分享他的廚藝。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
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爸:我上次做那個高麗菜捲,帶去給陳叔和小江他們家,猜怎麼樣?大!獲!好評!
爸:他們最喜歡阿基師(由於我爸名字裡有一個基,所以都自稱阿基師)的哪一道絕活呢?醬料,我那醬料的搭配,真的是一絕。⠀⠀⠀⠀⠀
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我媽在旁冷笑了一聲,先酸說那是因為其他人都是他以前工作的下屬,然後再說他上次做的高麗菜捲餵給狗狗阿吉吃,阿吉吃完幾分鐘後,跑到旁邊去吐。
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她講著講著笑了起來,好像某個年紀以後的人,笑聲就會開始變得像聖誕老人,從哈哈變成齁齁這樣。
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媽:齁齁齁,我第一次看到狗吐齁齁齁齁!
爸:(走心激動貌)欸妳也是奇怪咧?啊妳怎麼不說阿吉是吃太開心,吃太飽才吐的咧?
媽:你別聽你爸在那邊講,我說喇,只要食材夠好,怎麼煮都好吃啦!
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我媽見識還不夠多,她該來吃吃我上星期做的椒鹽捲餅辣可可天貝佐蒜煎金針菇,食材都是精挑細選過的。
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邦妮:.......你煮這什麼?
我:新創意,椒鹽捲餅辣可可天貝佐蒜煎金針菇,我幫妳盛一碗。
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時至今日,這道菜還沒吃完(剩下約九成左右),一整坨便當盒丟在冰箱深處。
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文末工商食材和味道都特優秀的飛高糕,我們一家老小超愛,最近狂吃到完全不想下廚也懶得清冰箱,看來椒鹽捲餅辣可可天貝佐蒜煎金針菇要在冰箱多待一個月了。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【剝皮辣椒蛋捲】切開側面軟嫩棉密,蛋香多汁下飯!口感獨特好吃! 「蛋捲怎麼捲才漂亮呢?」 「絕配組合!鹹香多汁好滋味」 想不到剝皮辣椒+蛋會這麼美味! 咬下去會噴汁還很水嫩! 配飯更是絕阿!一下子已經見底! 🔅簡單哥小知識-雞蛋要如何保存呢?🔅 ⚡️保存方式:若是買散裝雞蛋必須用餐巾紙擦拭清潔後...
高麗菜捲阿基師 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的最讚貼文
咦…老了!
刨了紅蘿蔔絲,燙好準備煎蛋捲時……
不對喔!已經4道,緊蹦了😂
之前看阿基師來花蓮辦活動,
示範三杯雞,
說了幾句話覺得很受用👍
他說【甜,就容易膩】
所以肉不要由裡到外都是甜的,
只要在最後的程序加一點點糖,
讓外表香甜,
裡面鹹香,
這樣才好吃。
所以今天的栗子肉燥我也不在一開始蒸的時候加糖(也不加水),
起鍋時再加一點點素蠔油和油蔥酥就很好吃了!
#香菇栗子肉燥
#青椒紅蘿蔔蛋
#高麗菜玉米蝦仁
#魷魚圈
高麗菜捲阿基師 在 Melia 米芽 Facebook 的最讚貼文
🚩不專業家政煮婦單元
前兩天發了一篇麻油雞動態
沒想到有人對我的菜鳥食譜有興趣
所以寫出來分享一下
保證非常簡單好上手 😁
材料:
黑麻油、雞肉(我都只買雞腿肉)、米酒、薑、紅棗(甜味來源)、枸杞(我個人不加這味,不過很多人都會放)、蔬菜(高麗菜、雪白菇、秀珍菇、玉米筍 之類都可以,有放蔬菜的湯頭比較清甜)
1.先起ㄧ鍋熱水,滾了之後把雞肉丢進去
稍微燙一下去雞肉的雜質、血水就好,然後撈起來備用
2. 薑切片 小火煸炒,炒到薑的邊緣微微捲起➕小焦黃狀即可
📌聽說麻油不耐炒(久炒會有苦味),阿基師說可以用香油代替炒的動作,然後起鍋再加麻油點香就好
或是用一般料理用的油來炒(玄米油之類
也有另一作法是乾煸雞肉,用煸出來的雞油炒薑,但我覺得好麻煩
我個人是香油➕麻油下去炒薑,因為覺得麻油雞就是要麻油才對,但是又怕真的會苦,所以再加一點香油
3. 把燙過的雞肉加進去跟步驟2的薑一起再炒一下,炒到雞肉表面小焦略熟狀態
4.加米酒、紅棗、枸杞,跟雞肉ㄧ起滾
📌我的習慣是煮全酒(不加水)
然後呢 到底要讓雞肉滾多久,這點其實我以前也蠻納悶
問過學料理的專家姊姊,得到的回答是
👉🏻 如果重點是要吃雞肉,那就不要煮太久,肉熟就可以起鍋(雞肉才嫩
重點擺在湯頭的話,就是多滾一下,那湯就比較鮮
我個人是愛湯大於肉,所以差不多會煮個20-30mins
5.起鍋前下蔬菜(太早放菜會煮得太爛),然後調味、麻油點香,就完成了✅
📌調味方面很多人都是放鹽
但是阿基師說麻油雞不適合放鹽,雞肉會緊縮乾澀,可用醬油膏代替
原理是什麼我不知道,反正我是菜鳥煮婦,照做就對了
🔹我的廚藝其實算不上是「藝」
就是有空時喜歡自己亂煮而已
做菜這檔事呢,幾乎每個人都會有自己偏愛的做法
我的版本就是我自己慣煮的,不代表專業或標準正確,提供大家參考用而已
然後呢,麻油雞真的是ㄧ道很簡單,不過端上桌又蠻唬人的料理
沒做過的趕快試做去嚇嚇男友/老公吧
就以上,報告完畢
高麗菜捲阿基師 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【剝皮辣椒蛋捲】切開側面軟嫩棉密,蛋香多汁下飯!口感獨特好吃!
「蛋捲怎麼捲才漂亮呢?」
「絕配組合!鹹香多汁好滋味」
想不到剝皮辣椒+蛋會這麼美味!
咬下去會噴汁還很水嫩!
配飯更是絕阿!一下子已經見底!
🔅簡單哥小知識-雞蛋要如何保存呢?🔅
⚡️保存方式:若是買散裝雞蛋必須用餐巾紙擦拭清潔後才能放進冰箱保存,保存的時候尖頭朝下也能保持新鮮度喔!
⚡️保存時間:那一般的雞蛋在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週。
(今日份量:3人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉蛋 5顆
👉剝皮辣椒 90克
👉洋蔥 45克
👉蔥 20克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉紅蘿蔔 30克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①打蛋攪拌後加鹽巴、白胡椒、剝皮辣椒汁拌勻
②熱鍋下油下紅蘿蔔、洋蔥炒過加剝皮辣椒拌炒
③炒香後加入到剛剛的蛋液中後加入蔥攪拌均勻
④下蛋液待凝固慢慢捲,繼續下蛋液重複此動作
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