台北目前最頂級最好吃的天婦羅🍤
訂了但改了好幾次時間
終於抽空能吃到這頂級的天婦羅
外觀設計看起來很注重隱私是水泥做的高牆
門口有個小燈箱
燈箱上寫著「牡丹」二字
走進去可以看到美美的拍照牆
牆上畫著大大的牡丹花
接著就到了用餐區
用餐區位置不多大概12個位置
牡丹料理長劉燿榮與日本米其林一星天婦羅名店「長谷川」主廚長谷川忠彥 （Hasegawa）合作
長谷川主廚不藏私的提供炸功炸藝指導跟食材搭配建議
牡丹的食材大都採用日本各地珍稀的「風土名物」+台灣的當季食材
而長谷川的天婦羅
也被許多專程赴日的旅遊達人或老饕吃貨
列為「非吃不可」
甚至「一生必嘗」的名單
所以不用去日本在台灣就能吃到米其林等級的天婦羅
真的是很棒ㄚ
跟ㄧ般人ㄧ樣想說天婦羅都是炸的會很油膩
但其實吃過真的不會
將炸好的食材會放在吸油紙上
過濾多餘的油
只要有一滴油在紙上
師傅就會重新舖上ㄧ張吸油紙
ㄧ餐吃下來真的超過13張
可見師傅眼裡容不下一滴油😆
用的油也是很講究
是零膽固醇的太白胡麻油
ㄧ餐會換二～三次乾淨的油
保證不會吃到地溝油😂
食材很新鮮會擺盤的很漂亮
會給客人先拍照📷
本日菜色6500+1成服務費
1、南非珍饈炸鮑魚佐頂級松露魚子醬
（鮑魚炸的十分Q彈搭配松露魚子醬吃起來Q彈香氣濃郁，底下的越光米細嚼還真的很好吃，不知道是不是餓了，特別開味😆，只是這道若加少許金箔，拍照會更出色）
2、鹿兒島.經典酥香卷海老
（炸的酥脆的🦐麵衣薄但多汁真的好吃X2)
3、鹿兒島.經典淺海吻喜魚
（魚肉都非常的鮮嫩，完全沒有腥味或土味）
4、北海道.經典厚醇幼干貝
（干貝很大顆，ㄧ刀切下二半，ㄧ口ㄧ個剛剛好，只有鮮嫩多汁可以形容）
5、小川.極品赤海膽盛大葉
（本以為海膽都是生吃的，沒想到品質好的海膽遇熱不太會化掉，反而炸完更多了ㄧ股濃醇的鮮甜味，小川赤海膽外層包紫蘇葉，裹上超極薄的麵衣，淡淡的紫蘇香氣，吃起來真的是人間美味ㄚ😍）
6、牡丹.金絲透排翅.佐黑鑽松露醬
（魚翅我本就不是很推薦，能不吃就不吃，因為魚翅本身吃起來也沒什麼味道，真的還好，但是我建議可以更換成「野生.軟殼伊勢雉海老」這個反而我覺得比較Q彈鮮嫩好吃）
7、和歌山.經典河川稚香魚
（這香魚炸的可厲害了，炸完後還好好的站著，彷彿還是活的ㄧ樣，超薄的麵衣，完全沒有影響到香魚本身的香味，更增加了酥脆度，真的很像吃的藝術品，看起來也漂亮，吃起來也美味）
8、指宿.頂級本枯節煮野蛤.佐青森十三湖蜆
（湯也很特別是蜆+野生大蛤一起用指宿頂級本枯節柴魚熬湯
蜆產於日本青來十三湖的「大和蜆」
肉厚實而甜美被譽為「日本第一美味蜆」
喝起來真的特別的鮮甜😋）
9、台灣.摘梗龍葵嫩葉.透凍醋
（這菜真的看起來很綠吃起來很嫩，搭配透凍醋有一種提味的感覺）
10、台灣.有機小農.紫金無花果
（無花果是我很喜歡吃的水果，第一次吃到天婦羅版本的，想說的是：老闆可以來ㄧ整盤嗎？😆😆😆)
11、台灣.珍稀深海野赤鯥
（魚肉質是軟嫩鮮甜的，只是海鮮偏多，希望能有多ㄧ點的肉類可以選擇）
12、宮崎.冠軍🏆A5和牛.卷法國板栗磨菇
(吃了都是海鮮，換這個主菜我真的太愛吃了，終於有肉了，牛肉嫩到入口即化，磨菇吃起來都快變松露了，味道真的很濃郁，吃了還想再吃的主餐）
13、琦玉.長月溢大蔥
（這個大蔥...就比一般的蔥吃起來更厚實，但我自己覺得三星蔥比較香，比較好吃😆）
14、鮮活.上撰淡雅嫩星鰻
（鰻魚我最怕吃到刺了，以前有陰影😂，這道很軟嫩就是了）
15、纖細.頂級鳴門金時地瓜
（金時地瓜很甜，剖面內有奶白花紋的紋路，外層偏軟，內層比較有口感，吃起來札實的那種感覺）
16、經典.酥香卷海老.佐海鮮珍天丼
（有乾的珍天丼跟茶泡飯可以選擇，我自己是喜歡乾的，因為茶泡飯有點苦苦的茶味，我自己沒很愛😂）
17、京都.天皇古法黑糖.化水澈蕨餅
（黑糖超濃超甜，所以我沒沾很多，我自己覺得吃起來還好，外觀就可以改進希望是球型或是心型的會更讚ㄧ點）
18、鳥取.新太白二十世紀青梨
（吃起來就...很甜的高級梨）
19、京都.伏見椿堂極上尖莖焙茶
（濃茶🍵，我自己覺得還不錯，有回甘的滋味，只是天氣太熱，我會請服務人員先上再放涼一點再喝）
每一道料理都很新鮮好吃
原味就是最純的美味
我大都只灑ㄧ點點的鹽🧂調味
有附3種的沾醬（海鹽、檸檬汁及天つゆ(加入蘿蔔泥的天婦羅沾醬）
特別喜歡推薦的是
赤海膽、和牛卷板栗蘑菇、香魚、無花果（必吃😍）
以上這四種
這些我應該可以吃超多的😆😆😆
平價天婦羅與高檔天婦羅其實差別很大
除了食材用料不同
油質、麵粉、外觀也有很大的差異
平價天婦羅用的油、麵粉較便宜麵衣偏厚，看不太到食材本身
高檔天婦羅的油、麵粉比較講究麵衣超薄，薄到跟ㄧ張紙ㄧ樣，食材本身清晰可見
日式高檔天婦羅的炸法較似「清炸」
牡丹就是屬於高檔的清炸天婦羅🍤
小提醒🔔生日訂位有先說會招待很精緻的小蛋糕🎂
我覺得很美很好吃😋
#台北頂級天婦羅🍤
#牡丹天婦羅
魚翅排翅差別 在 [食記] 雞窩-驥園雞湯平民版（大安區） - 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱：雞窩
地址：台北市大安區敦化南路2段81巷63號
電話：02-27043038
價位範圍(每人)：單點100起跳，套餐500起跳（加一成服務費）
有無包廂：兩人座的半開放包廂
「雞窩」是老店驥園的陽春版，
原本擔心會像「筷子」一樣，只是老招牌+新裝潢，吃不到誠意
但今天中午去吃，卻是出乎意料的用心，C/P值非常高
菜色可以單點，價位以100、200居多，最貴的西法明蝦300
每道菜約2-3人份量，走精緻路線，比路邊的100元熱炒量少一些
也可以點套餐，有500、700、1000、1500、2000幾種
500~1000的套餐都是一個雞湯小沙鍋（附麵or麵or鍋粑），
兩道菜（同價位任選）、一份水果、一杯飲料，差別在雞湯種類
500、700套餐的兩道菜是100元區，1000以上套餐是200元區
中午和男友去，點了500（原味）與1000（排翅）套餐各一份
另外又加了一道菜、兩種餅
乾燒蝦仁（$100）：
新鮮的大隻現剝草蝦，外表不糊且肉質有彈性，熟度正好
雖然用了點罐頭蕃茄醬，但可以打死很多外頭四五百的貨色
一盤（一人份）大約有10-12隻蝦
後來我們把剩下的醬汁配上用雞湯略浸一下的鍋粑吃完了
香根牛肉（$100）：
現在比較少在外頭看到這道菜了。
牛里脊絲沒被嫩精二次謀殺，火候適中；香菜莖用得不夠多，
又添了豆乾絲，整道菜香氣不夠，有點扣分（才100塊嘛～，別要求太多）
用加點的雞汁蔥餅包捲著吃，很不賴~
雞汁蔥餅（$50以內）-加點
一份就是一大張，切四片，正好包完一盤香根牛肉。
類似荷葉餅的作法，但攤得更薄，以輕油小火焙煎而成
用了不錯的蔥切細裝飾，有很淡但不搶味的蔥香
蘆筍象拔蚌（$200）
這道菜稍遜了些，象拔蚌的肉質不錯，但鮮味不太夠（不過，才200啊）
蘆筍肥厚多汁，口感清脆，外皮都刨掉了，老莖也去得很乾淨，食後完全無渣
椒鹽酥炸黃魚（$200）
「據說」是老闆自己釣的野生黃魚，每日限量（清蒸黃魚片也是）
處理得很乾淨，裹很薄的粉炸，幾乎感覺不到麵衣的存在，
外酥內軟，可以吃到魚肉本身的鮮甜味，
肉質緊緻，應該不是隔夜的冷凍貨
清蒸黃魚片（$200）-加點
魚貨來源同上，墊了些嫩豆腐片，又加了點破布子清蒸
服務員（我懷疑是老闆的女兒）說，因為野生黃魚不大刺又多
所以他們處理成魚片，可以讓客人吃得更輕鬆愉快
全部吃完果然一根刺都沒有，且魚肉全是肥嫩多汁的淨肉
一點殘留的血絲都沒有
砂鍋雞湯（$500套餐）∕砂鍋魚翅雞湯（$1000套餐）：
很標準的驥園雞湯，干貝、火腿與雞肉的鮮甜完全融合~
雞腿肉用湯匙一剝就與骨頭完全分離，雞皮的膠質完全融化在湯裡
只要5分鐘不動，雞油就結成一片，撈了好幾次
對減肥的人而言，真是充滿幸福與罪惡的地獄之湯啊 XD
如果喜歡濃一點的，可用小瓦斯爐多煮一下再喝
它的保溫用瓦斯爐就是煮塞風咖啡那種，放在桌子抽屜裡（很妙的設計）
魚翅用的是小排翅，發得不錯也清得很乾淨，翅絲夠長
$700的雞湯則是將魚翅換成竹笙脆筍，
我覺得若只是想喝雞湯，點$500的就可以了
附的鍋粑是大量製造的，一人份兩塊，還可以啦
紅豆煎餅（$80）-加點
就是豆沙鍋餅啦！紅豆沙帶點皮，略甜但可以接受，配茶正好
皮薄餡多且帶著淡淡的奶油香氣，皮煎得有點焦，但還在可接受範圍內
水果是柳丁切片，普普通通，
我的飲料是熱紅茶，用玻璃馬克杯裝著，上桌時濃淡與溫度正好
而且不是用立頓或斯XX的茶包（忘了牌子，不算差就是）
兩個人吃了$2030（含服務費），我覺得很不錯
服務人員的訓練也不錯，很細心體貼，能介紹菜色，不會一問三不知
（其實我懷疑幫我們點菜的那位根本就是老闆的女兒 XD）
套餐換菜時，只要同價位都可以換，
前述兩道黃魚是每日限量，大部分的店遇到客人想更換這類「限量」菜
都會龜龜毛毛，這裡倒是很爽快，遇到我們這種貪吃的客人還會叮嚀別點太多
雖然單價不高，但用料與細節處理一如驥園老店的嚴謹，這點大加分！
不過也因為每份菜量不大，桌數也不多，最大的長桌也只能坐12人
建議用餐人數2-5人最佳，畢竟此店是以個人用餐為號召
價目表在此：
https://tw.myblog.yahoo.com/alenangel2001-alenangel2001
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◆ From: 61.229.9.204
※ 編輯: KamaSutra 來自: 61.229.9.204 (01/19 22:24)
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