＃愛玩妞在台灣 「北海道海膽咖哩」、「深海王鮟鱇魚咖哩」和「海瓜子咖哩」吃過嗎？（＃一九九三）
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鮟鱇魚台灣 在 niusnews 妞新聞 Facebook 的最佳解答
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【吉兆x天本】四手聯袂上菜
有幸能在今晚一口氣吃到米其林三顆星，看到2位師傅聯袂製作的料理，道道經典，大家可以從每一道依序的上菜討論出這是阿杰師傅還是天本師傅的手藝
今天的主場在米其林一星的吉兆割烹壽司，客座是米其林二星的鮨天本
從日本九州來台灣15年的天本師傅，今晚的餐酒都是他自己挑選進口的，他用一口流利的國語像我們介紹著今晚的搭配酒款
從業20年經驗豐富的阿杰師傅則是熟練的捏著壽司，掌控著整個出餐流程的順暢節奏，2人幽默風趣的互動，與客人像朋友般的聊天，感受的到他們對今晚餐點的自信與用心
#送上我與鮟鱇魚肝最中的微笑合照😃
#值得紀念的一晚
吉兆割烹壽司 Kitcho
台北市大安區忠孝東路四段181巷48號1樓
02 2771 1020
#鮨天本
目前裝修中期待開幕
#日本料理 #台北美食 #台北米其林
鮟鱇魚台灣 在 王姿允醫師。我的無齡秘笈。 Facebook 的最佳解答
那晚，日本東京的春天，緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友，有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」，據說一位難求，而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色，我們今日坐在裡面8人的包廂，可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到，我的重點在餐點內容—-一言蔽之，這是自疫情以來，我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說，剛看完菜單我打從心底害怕😅，有看過我食記的人就知道，我法菜中的天敵就是「內臟類」食材，但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯，表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露，漾著琉璃的光彩，一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密，入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒，煞是享受；再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點，上面點綴著山葵葉，建議一口完食，原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃，高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味，頭一次見著的組合，沒想到風味如此互補；最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝，似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾，上方鴨兒芹翠綠如茵，放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃，充滿春天的映象，讓我讚嘆的地方，在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝，讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾，猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗，主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬，用三種不同的方式來料理白蘆筍，最底下用奶油煨煮，加點昆布粉提味，上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌，口感清脆帶有蘋果的香甜，再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯，下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母，間以魚子醬跟酸甜的燈籠果，必需胺基酸跟植酸融合，讓從來不覺得魚子醬好吃的我，難得讚不絕口，實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜，「此湯只應天上有，人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮，以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺，底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥，還有各式對身體有益的香菜類食材，例如山茼蒿跟山當歸葉，尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥，其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽，用天婦羅的方式料理，採集方式辛苦，要避開銳利的尖刺，才能取得嬌嫩的楤芽，帶點特有的苦跟回甘，整碗抗氧化物質吃好吃滿，加上低脂海鮮，仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊， #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆，多希望每天都能來上這樣一碗，慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚，這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案，每天早上現桿現做，塗上蛋液後焗至酥脆，以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱，滿滿的膠原蛋白，是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡，進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚，肉質紮實鮮甜，配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥，第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉，清爽跟鮮甜並具，連配菜都煞費苦心，是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁，點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花，這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻，又像雪花般優雅，看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊（笑）。
肉類主菜—- #珠雞，老實說吃膩了紅肉類主菜，看到白肉類實在很歡喜，台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園，選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲，以松露慕斯提香，再以竹炭粉當麵衣包裹製成，看起來像個黑色皮包，切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬，外脆內軟的口感，讓人愛不釋口，配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁，多種風味依個人喜好搭配品嚐，很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來，這場盛宴從前菜、湯品到主菜，都有一種幸運籤餅（fortune cookie）的概念，而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾，是源於19世紀，日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統，讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵，切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨，鳳梨用三種方式呈現，包括底下的糖漬鳳梨丁，淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液，還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬，酸酸甜甜，非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力，我凝視著這個意象，像冬雪初融後的大地，春櫻綻放又散落，略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙，化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克，他窮盡自己一生的時間去創造一場，在他腦海裡粉紅色的雪，直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想，用生命在創造腦海中的世界，每一處料理的呈現，都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘，就跟我鑽研腸道菌的學問一樣，都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點（petit four)，是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔，我過去從不曾碰茶點，就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪，這次我卻連茶點都完食，配上帶有香茅味的花草茶，像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說：「疾病跟癌症不可怕，只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚，我永遠不會忘記這一夜，在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間，你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝，這春櫻綻放的希望氛圍，彷若置身日本，似預告著即將遠離新冠陰霾，讓人真正感受春天將至。
望明年後，我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
鮟鱇魚台灣 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最佳貼文
鮭魚、比目魚甚至是章魚，各種魚的處理方式專家一次告訴你
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#魚料理 #生魚片 #療癒廚房
00:00 Intro
00:41 Sardine 沙丁魚
01:36 Porgy 鯛魚
02:49 Mackerel 鯖魚
04:41 Branzino 歐洲海鱸
06:11 Striped Bass 銀花鱸魚
07:52 Sea Bass 黑鱸
09:19 Arctic Char 北極紅點鮭
10:16 Red Snapper 赤鰭笛鯛
11:34 Catfish 鯰魚
13:43 Trout 鱒魚
14:47 Tilefish 馬頭魚
16:18 Hiramasa 黃尾鰤
17:11 Pollock 黃線狹鱈
18:21 Salmon 鮭魚
20:01 Monkfish 鮟鱇魚
21:45 Mahi Mahi 鬼頭刀
23:07 Skate Wing 魔鬼魚
25:29 Turbot 大菱鮃
27:22 Fluke 鲽鱼
29:20 Squid 烏賊
31:36 Octopus 章魚
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鮟鱇魚台灣 在 iTravel Youtube 的最佳貼文
【鮟鱇魚】
鮟鱇魚為中型底棲魚類，多潛伏海底，眼睛幾乎無用武之地，多靠臂鰭爬行。口內有銳利而且朝內傾斜的長牙，基本上，被咬中的獵物絕不可能逃走；而且擁有彈性的胃，因此某些種類能吃下比自己大的魚類。身體裸露無鱗，特別之處是有一支由前背鰭演化而成的發光釣竿，釣竿頂端內上百萬隻的發光菌，狀似小魚，會發出亮光，吸引小生物成為它們的 食物，其英文名Anglerfish也來自於此。
感謝魚莊陳師傅親自處理。
***位置資訊***
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★『店家資訊』––––––––––––––––––––––––
🌟 超像白米飯的鰻魚生魚片 🌟
｜店名｜鰻魚店 꺼먹동네
｜地址｜釜山廣域市機張郡日光面文五城路 509號부산광역시 기장군 일광면 문오성길 509
🌟 職棒迷最愛的韓式炸雞店 🌟
｜店名｜勝利的炸雞店승리의 통닭
｜地址｜釜山廣域市東萊區社稷洞77-21號부산광역시 동래구 사직동77-21
🌟 最高級的韓式煎餅 🌟
｜店名｜元祖東萊蔥餅 원조동래파전
｜地址｜釜山廣域市東萊區明倫路九四番路43-3號부산광역시 동래구 명륜로94번길 43-3
🌟 馬山必吃養顏料理 🌟
｜店名｜鮟鱇魚店 오동동아구할매집
｜地址｜慶尙南道昌原市馬山合浦區燉鮟鱇魚路13號경상남도 창원시 마산합포구 아구찜길 13
Vidol 台灣台live頻道→ http://bit.ly/YT_live_9
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#愛玩客 ##
金家好媳婦『獨家搶先看』→ http://bit.ly/YT_Gold
已讀不回的戀人『獨家幕後花絮』→ http://bit.ly/YT_sister
姊的時代『電視未播彩蛋版』→ http://bit.ly/YT_message
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鮟鱇魚台灣 在 [閒聊] 有吃過鮟鱇魚嗎- 看板WomenTalk 的推薦與評價
就是這個鮟鱇魚
也有人說是燈籠魚
前陣子第一次吃到鮟鱇魚料理
覺得超好吃可是送上桌有點驚恐
忘記拍起來
網路找了下比較接近這樣
可是我那盤比照片中刺還要更多
而且是很像一堆箭插在魚肉上那種
不過都是可以吃之前一根根拔起再整口吃下去的
肉質很Q很好吃
炸的炒得都好吃可是我沒點湯
當下心動想買幾隻回家
又怕自己不會處理
大家有吃過鮟鱇魚嗎?有自己處理過的嗎??
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.167.157.125 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1578467094.A.CEC.html
※ 編輯: zoeyzoeyzoey (118.167.157.125 臺灣), 01/08/2020 15:07:41
那時去美食街裡幾乎每間都有!
※ 編輯: zoeyzoeyzoey (118.167.157.125 臺灣), 01/08/2020 15:22:19
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