芒果盛產季5~7月🌞現在吃芒果最棒🥭！
全台芒果品種十幾種，
最有名的非❣️愛文芒果莫屬惹!
香氣濃郁、甜度高、肉質細膩肥厚、口感滑順，而且還富含胡蘿蔔素🥕
維生素A、C，可以提升免疫力💪🏻
超級營養吧
上禮拜看到愛文芒果特價又免運，買了一箱。
今天嘗試冰涼開胃的🧊夏日甜點🍮芒果奶酪!!
靠著我5年前做奶酪的記憶☁️
再用點小巧思把奶酪變化成不同造型❤️
食譜如下📒
原味鮮奶酪🥛
鮮奶300g 鮮奶油180g
細糖35g 吉利丁片 6.25g 約2.5片
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芒果鮮奶酪🍮
台南愛文芒果 1顆 (芒果泥 200g /剩下的當醬)
鮮奶 120g 鮮奶油 80g
細糖 15 g 吉利丁片 6.25g 約2.5片
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裝飾品🎀 愛文芒果 1 顆 . 薄荷葉 數片
步驟
1. 把第一份6.25g的吉利丁片剪小✂️用冰水泡軟約10分鐘 -(沒用冰水會融到不見！吉利丁片是動物凝膠，加越多越會越固體，奶酪的軟硬度就是用他的多寡來調整， 吃素的不能吃)
2. 把芒果削、切好 🔪(分成果肉完整的裝飾/邊邊角角的地拿來當果醬或內線)
3. 用果汁機把芒果攪成泥備用
4. 鮮奶300C.C+細砂糖35g用小火煮到糖融🔥有融化就可以關火，過程要持續攪拌。
5. 接著把泡軟的吉利丁片擠乾 ，加入鮮奶鍋中繼續攪拌至溶解
6. 離火後，再加入冰的鮮奶油180c.c，輕輕攪拌均勻，這個秘方可以讓奶酪更濃又順口
7. 稍微放涼後倒入杯子裡，約5分滿，利用毛巾輔助將杯子斜放，冰進冰箱
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再來製作芒果底的鮮奶酪
8. 一樣把第二份的6.25g吉利丁片減小，用冷水泡軟約10分鐘
9. 再來把芒果泥200ml+鮮奶120c.c+砂糖15g丟到果汁機攪成泥
10.把果汁機內攪完的成品倒入鍋子+再加入泡軟的吉利丁用小火煮到融化
11.一樣離火後，再加入冰的鮮奶油80c.c，輕輕攪拌均勻，讓奶酪更濃又順口
12. 原味鮮奶酪固定後，再倒入放涼的芒果口味的鮮奶烙，放回冷藏固定
13. 等待冷藏3小時、冷凍30分鐘，以上即可
14. 裝飾淋上芒果醬 攪拌均勻
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鮮奶烙 在 [食譜] 來分享一下我試了無數次的結果：鮮奶酪- 看板cookclub 的推薦與評價
我大概試了幾十次，因為我發現書上是講個大概的做法，有些「眉角」，
是很容易失敗的關鍵，但書上不一定會提出來，所以即便配方對了，
但很多人做出來還是錯的，而百思不得其解。
而網路上的各種食譜，雖然寫得很清楚，不了解的還能在作者的部落格交流，
但，口感卻很難講，每個人「入口即化」、「柔順軟滑」的標準不一樣，同樣的配方，
他覺得很ok，你覺得很硬，所以也很難講。
以上廢話。
在此和大家分享一下我試出來的鮮奶酪做法。
材料：
全脂鮮奶200g（經過無數次測試，個人覺得統一高鐵強化鮮乳最優，其次是福樂全脂鮮乳）
動物性鮮奶油150g
細砂糖30g（約等於兩大匙）
即溶吉利丁粉12.5g（我沒用過片，因為還要泡水、擰乾、扣重，否則水的量就會多了）
水250g
眉角1.水加250g，因為如果用全脂鮮奶450g，而不加水的話，再加上150g鮮奶油，
奶味會太重，吃多了會膩，不爽口，而且會吃進太多的乳脂肪，但如果不加鮮奶油，
又會少掉滑嫩的口感，吃起來比較不紮實，呆板。
反之，如果用低脂或零脂鮮奶的話，則鮮奶油可以加到200g或250g，水一樣250，
鮮奶則降到100g或150g。
眉角2.吉利丁粉有兩種，一種是「即溶」的，一種是一般的，價格都差不了多少，
差別是，即溶的吉利丁粉可以不用經過泡水、吸水、液化的過程，
可直接加入溶液中，
而一般的吉利丁粉要先泡過「冰水」，讓它充分吸水，再微波或隔水加熱使其液化，
注意喔！一定要是「冰開水」，最起碼，要是「冷開水」，如果是溫水，
粉就會溶化，但，是溶化不完全的狀態，這樣子最後會沉澱在奶酪底層，牛奶還是牛奶，
無法凝結。
而如果用熱水泡，過熱會破壞掉吉利丁的凝結因子，所以會溶化，但將永遠無法凝結。
做法：
1.先將水250g、全脂鮮乳200g，鮮奶油150g倒入鍋中加熱，加熱至70~80度C即可關火。
眉角3.沒有溫度計，怎麼判斷溫度？
一般來說，
鍋緣沒有冒泡，而已開始冒煙，約70度左右；
鍋緣開始微微冒泡，白煙變大，約80~85度；
鍋緣的泡泡開始冒得越來越激烈，且慢慢向鍋中央擴散，煙變得更濃，約90度~95度；
100度C，不用說，整鍋都狂冒泡，湯勺遠離，生人勿近時就是了。
2.將12.5g的吉利丁粉和30g的糖加入，並一直攪拌，過程中可以用湯勺不時刮、磨一下鍋底，
看是不是有沉澱的吉利丁粉或糖。
眉角4.我的經驗是，不論是即溶的或是一般的吉利丁粉，如果不怕麻煩，
最好先泡冰水，再隔水加熱將吉利丁液化，再倒入鮮奶中，
這樣可以非常、非常大的降低攪拌不均，沉澱的現象。
3.等鍋中白煙已不見，微溫時，即可倒入碗或模具中，放涼，再入冷藏。
眉角5.一定要先「放涼」！
如果為了求快，直接放入冷凍或冷藏，底部將會有吉利丁的沉澱。
最後要吃時，如果不想倒模的，就直接吃吧，但為了避免乾乾的，不水嫩的口感，
有以下兩種做法。
一、先放入溫水或熱水隔水加熱一下子，讓奶酪周圍先行溶化，整個口感就都不一樣囉。
二、加點鮮奶，可以有同樣的效果，建議，可以先在奶酪上加一點點的果醬，
藍莓、柑橘、草莓都可，有點酸酸甜甜的，可以和濃厚的奶味相輔相成，奶味也不會使人膩。
以上是我小小的心得和很多很多的囉嗦，
一定還有很多「眉角」是我還想不到或沒發現的，
謝謝大家的不吝指教喔。
我的msn：[email protected]
對奶酪、布丁有興趣的，可以一起交流心得喔。
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