三級警戒已經持續一個月,做什麼事都在家,透過一些小巧思和特別的準備,讓平淡的生活、日常的小事、飲食變得更有儀式感🥰🥰🥰
湯頭非常講究,我選擇了老火湯頭
用豬大骨、雞骨、後腿肉熬製而成~
湯頭呈現乳白色(感覺熬很久越煮越香🤤)
有多久沒有拿起毛筆好好寫書法了!
千張豆腐紙跟墨魚汁
讓你好好揮灑一下各自筆功😏
寫完下鍋煮還煮還可以吃掉!
(是不是非常的有趣啊🥳)
🍲 這一鍋皇室秘藏鍋物
🍲 防疫外帶套餐(雙人)$588
湯底(選一):
老火湯/贈凍豆腐、腐竹
御膳麻辣燙/贈鴨血、豆腐
一品酸菜鍋/贈凍豆腐、腐竹
肉品:梅花豬肉、培根牛肉
海鮮:潮鯛魚片
鮮蔬:水耕蔬菜、玉米筍、高麗菜、大白菜、青花菜、金針菇
丸餃:香菇旗魚丸、香蔥貢丸
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鯛魚片蒸多久 在 玉玉の日々食&旅 Facebook 的最佳解答
籠貓棧湯包💡
天啊!天啊!這間湯包必收~快收藏啊!
前幾天阿輝帶我來松竹路覓食發現ㄉ~~
闆娘說剛營業沒多久~圖2、圖6有影片必看
整尾白蝦、整塊鯛魚包進湯包、趁熱會爆汁🤤
#貓吃魚湯包 100
#金蝦蝦湯包 150
當天點了這兩樣店家推薦超膩害欸!貓吃魚湯包裡面放了整塊鯛魚塊、算是蠻大塊的、還會有一顆做了小貓造型、原來貓吃魚的名字是這樣來的😬皮薄多汁~咬下去鯛魚塊口感非常明顯、絕對不是小碎魚肉👏👏金蝦蝦是包了整尾大白蝦
肉餡本身非常鮮美~有蔥花的香氣、也不會太油膩、大白蝦滿大ㄧ尾~覺得闆娘用料不手軟、而且皮薄多汁~剛蒸好晶瑩剔透的一定要趁熱享用嚐嚐那鮮美的湯汁👍內用有提供薑絲、蔥花是我另外跟老闆娘要的、飲品部分$20到$25、阿輝說杏仁茶非常濃郁、我喝紅豆薏仁還可以喝到顆粒感、都挺不錯的!還有很多小菜與湯品、我下次想要來嚐嚐絲瓜口味一定也很棒!🤤🤤
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📍台中市北屯區松竹路二段249號
☎️04-22470041
🈺11:00-20:30
🚷週ㄧ公休
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鯛魚片蒸多久 在 吳恩文的快樂廚房 Facebook 的最佳解答
「愛飯團京都頂級美食之旅」6
對於愛做菜的人來說,坐在「浜作」主廚森川裕之的板前,彷彿是「天堂之座」,一切關於京都美食的光華、律動、歲月悠悠,都在眼前一一展開。
第二次來浜作了,內心依然澎湃洶湧。
日本料理史上第一家「板前割烹」-浜作(之前只有會席和懷石),1927年在大阪開店,創辦人森川榮(森川裕之的祖父),店名是取店址位於「北浜」及向他的師傅(菜刀名人)-「樽本作次郎」致敬,故叫「浜作」。
九十多年了,京都的浜作依然在日料史上璀燦如昔。
森川先生說起他用的頂級昂貴食材,彷彿我們轉身拿把蔥,摘點香菜那般自然。來自北海道熟成七年真昆布,一餐用量成本三萬日圓,是以前的三倍,因為絶版了,他當時一次收了五噸,存量還可以再用五年,那五年之後呢?他說,想退休了,做割烹太累了。
他在你面前現煮一番汁-昆布柴魚湯,細切每一片狼牙鱔到菊花般盛開,拆碎一整塊烤好的白鯛(馬頭魚)涼拌,不厭其煩來回過濾白味噌湯,直到奶白絲滑,怎麼不累?
湯葉飯的豆皮來自450年歷史的老店、京都最貴的松茸一公斤二十萬日圓、冬眠之前最肥美的狼牙鱔、一盒八萬日元的葛粉、賞味期只有一個月的「海老芋」、盛期的蕪菁、先醃,再風乾、蒸、炸的小鰈魚、名石最好的鯛魚。
你說來過京都浜作的人,如何在外地吃割烹呢?
森川無奈的說,他休息的時候,都吃洋食西餐,不是日料。他最大的願望,竟然不是「浜作」多大多久多有名,而是他希望客人前一天吃了世界名店後來到浜作,吃一口他的料理,告訴他「oishi」,就夠了。
這次,他的豆皮、海參卵巢、蕪菁蛋白泥、胡麻葛粉豆腐、狼牙鱔松茸土瓶蒸依然牽動了我味蕾上的記憶。
另外首次見識了他的白味噌湯,以馬鬃篩網(名店-有次,特別訂製)來回過濾十來回,成品入碗,如牛奶、似豆漿,久置亦不見醬、湯分離,口感如絲緞細滑,神奇之至。豆腐另以清水九十多度浸煮,最後入味噌湯會合,豆腐存在感十足、說是主角,亳不牽強。
春菊(山茼蒿)和波菜以芝麻醬、醋拌合,加乘的香氣、不帶澀、令我印象深刻。
烤香的白鯛,捏碎了,以白蘿蔔泥加醋、柚子涼拌,「大破大立」,他説,烤鯛魚的極致到頂了,還能幹嘛呢?「就打破、重來吧!」。
當年浜作「全盛時期」十一家店,二百多名員工,每天光是外送到各茶屋的料理就二百多份,森川裕之從小吃遍了爺爺、爸爸做的好料,卻從來沒有教過他做菜,直到他27歲,父親猝世,他才「被迫接班」,他另外的專長其實是「古典音樂樂評」,他甚至從不上菜市場買菜。
所以我說,他是典型的天才,「祖師爺賞飯吃」,祖、父輩留下的味道,精神,他完全記住、呈現,再創作,這不就是「橫空出世」嗎?
浜作老店,只營業到今年十二月下旬,休息半年,「預計明年五月」另址重現,他說板前所有都要搬過去,以後,一周最多只要開三天就好。
至於接班問題,他笑笑,希望可以挑到十個學生組成一個team來營運(過去上過他烹飪課的已過三萬人),他相信,其中會有五個人跑掉,最後最後,只有三個人會撐下來。
但畢竟,努力從來不是大師的必要選項,很多事,要看天份,聽聽老天爺的安排吧!
我只希望能夠在這星星紛嚷的浩瀚美食之境,可以在深秋之夜,坐在森川先生板前的小小角落,靜靜的喝一碗他的白味噌豆腐湯,于願足矣。
By 美食家吳恩文
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#大胃王挑戰 #海陸火鍋 #免費梅花豬
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電鍋料理無油煙料理快速上菜媽媽很忙的有電鍋好幫手真方便【關鍵字】:鯛魚片、清蒸鯛魚、蔥絲、電鍋、無油煙、香油、鹽巴. ... <看更多>
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鯛魚片 兩片•薑片三片•洋蔥半顆•蒜頭4顆•蔥花少許•醬油一匙•香油一小匙•米酒一匙. 15分鐘; 2人份. 食物簡單煮.. 清蒸鯛魚片. 鯛魚片•醬油•黑醋•米酒•香油•黑楜椒粒. ... <看更多>
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切幾片薑置於魚片上,平均淋上醬汁。燒一鍋開水,放入魚片,大火蒸約3分鐘,以尖筷穿刺無殘肉即熟透。 ... <看更多>