[香港 尖沙咀]位於金巴利街嘅 晴空 日本料理🗻 雖然只係新開無耐,但晚上都幾𝙛𝙪𝙡𝙡 𝙗𝙤𝙤𝙠𝙞𝙣𝙜,建議提早訂座😉 晚市有2款𝙊𝙢𝙖𝙠𝙖𝙨𝙚,點咗較便宜嘅晴𝙃𝙖𝙧𝙚 𝙎𝙚𝙩($800),包括:前菜、刺身3點、和食、壽司6貫、手卷、吸物及甜品🥰
🗻前菜: #雜錦海鮮
用上多款魚刺身角切,鋪滿脆口晶瑩嘅蟹子,口感十足!
🗻刺身: #鰈魚薄切
鰈魚咬下去帶清甜,蘸酸汁鮮味更鮮明😗
🗻 #煙燻鯖魚
全晚其中一道好難忘嘅料理👍🏻 #鯖魚 肉質細緻,唔單止上枱聞到,入口都盡是煙燻香,更加襯托出鯖魚獨有嘅魚味💨
🗻 #拖羅配山葵漬
#拖羅 魚油豐腴,肥美無筋,巧妙地配搭wasabi及紫蘇葉,食落唔會覺膩😌
🗻 #汁煮鰤魚骹
鰤魚口感嫩滑,同時煮得入味香甜。不過👦🏻嘅鰤魚骹大小同我嘅爭好遠🤭
壽司6貫一次過上,分別有:中拖羅、右口魚邊、馬糞海膽、銀鱈魚、北寄貝及金目鯛🍣
魚料新鮮,特別鍾意 #銀鱈魚,輕輕火炙過更加逼出油香,非常肥美!壽司飯唔會握得鬆散,不過始終一次過上,溫度同口感都係爭少少🤏如果舍利酸度調高一點都會更好。
🗻 #吞拿魚蓉手卷
用上赤身吞拿魚蓉,魚味比較濃郁😉
🗻 #帶子蟹肉湯
帶子粒分量慷慨,湯頭清甜,飲落有絲絲蟹肉,口感豐富🦀
🗻甜品: #北海道蜜瓜
夏天蜜瓜當造,有多汁又香甜嘅北海道蜜瓜作結實在太幸福啦🍈🍈🍈
因為我哋無坐吧檯,所以無機會同師傅交流,有d可惜😞如果上枱時店員可以稍為介紹食材及進食嘅先後次序會更好。整體刺身用料新鮮,不過呢個價錢我又會期望刺身處理手法或配搭上會有新鮮感🧐 聽聞lunch set抵食好多,或者下次會試吓午市😛
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅Nara hirokazu,也在其Youtube影片中提到,メイタカレイの捌きですが頭部分を切り締めの金串を入れたらカナタワシで鱗を擦り取ります! 頭を落とし内臓を取り除き腹腔を良く洗ったら魚も俎板も良く水気を取り除き五枚下ろしにします!! 薄作りにして下ろし山葵とスダチを添えてお醤油で頂きます!!! 鮃とは一味違い鰈は鰈の美味しさが有ります!!!!...
鰈魚薄切 在 相機食先的女孩 Facebook 的最讚貼文
[香港 元朗 ] 收到近月以來嘅好消息,近近地去咗壽司之神食omakase 慶祝!我本身黎過一次,但👦🏻未食過成日想試,遇到Lampo師傅真係好彩,今次比我2年前嗰次岀色太多👏🏻
$1100 set有前菜、刺身及小食三款、壽司十貫、湯及甜品。呢個價錢有咁嘅質素真係好抵食👍🏻
❤️前菜:#靜岡番茄 及 #北海道白粟米
❤️刺身:
🔸#鮫鰈魚薄切配酸汁啫喱(輕輕燒過真係好聰明嘅做法,魚味好突出).
🔸#北海道厚岸牡蠣(加上昂貴嘅金箔令到牡蠣食落多咗金屬味,更有層次).
🔸#赤尾池魚(魚肉厚實,紫蘇花和薑更加突顯魚肉的鮮味)
❤️壽司:
🔸#帶子(北海道帶子厚身鮮甜,慷慨的caviar增添鹹鮮).
🔸#石垣貝(夏日限定,一拍就即刻收縮,超脆口!).
🔸#竹葉包蜜柑鯛(#蜜柑鯛 即係食蜜柑嘅鯛魚,本身呢隻魚已經有清香嘅蜜柑味,估唔到包左竹葉,竹葉香會更加襯托出蜜柑鯛嘅甜!有驚喜!).
🔸#海螺(簡單落咗柚子同黑椒調味已經好夠).
🔸#赤貝(夏天特別多貝類,👦🏻表示滿足).
🔸#深海池魚
🔸#白海膽(色澤超靚!一瓣瓣好完整,非常新鮮!呢件壽司要擺手背食,好有after taste 😌)
🔸#大拖羅(師傅將所有筯都一早挑咗,所以入口油脂豐腴,口感好順滑,然後師傅再將筋燒香放面,更有口感,更有油香)
🔸#煙燻鯖魚(視覺、味覺及嗅覺嘅享受!! 師傅用蘋果木係我地面前煙燻鯖魚,望住煙霧慢慢消失,然後再食,估唔到會咁入味,煙燻香更加襯托魚味)
🔸#牡丹蝦(師傅將蝦頭膏燒過,再疊上面,好濃蝦味🦐)
❤️ #洋蔥湯
❤️ #靜岡蜜瓜(噴埋威士忌,果香更加突出呢🥃) .
PS 每次食omakase 都希望學多少少野,所以交流真係好重要!呢晚同師傅都傾得好開心,難得係師傅仲有不斷求進步嘅心,期望下次去可以再食到更岀色嘅料理💪🏻
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鰈魚薄切 在 Nara hirokazu Youtube 的最佳貼文
メイタカレイの捌きですが頭部分を切り締めの金串を入れたらカナタワシで鱗を擦り取ります!
頭を落とし内臓を取り除き腹腔を良く洗ったら魚も俎板も良く水気を取り除き五枚下ろしにします!!
薄作りにして下ろし山葵とスダチを添えてお醤油で頂きます!!!
鮃とは一味違い鰈は鰈の美味しさが有ります!!!!
鰈魚薄切 在 yuji 勇士 Youtube 的精選貼文
[4K高画質動画対応 ]
北海道産の鮫鰈(サメガレイ)を捌いて、刺身とあら煮を作りました。皮が特徴的で、裏側の皮を剥いでも薄皮が残ります。加熱調理する場合なら、薄皮を取らなくても大丈夫ですが、刺身にする場合は取り除いてください。見たことの無い魚でしたがエンガワも大きく美味しかったです!
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#サメガレイ#さばき方#刺身
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音楽:PIXTA
鰈魚薄切 在 Party Kitchen - パーティーキッチン Youtube 的最佳解答
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こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみ心尽しごはん」より
味しっかりで、白ごはんが欠かせない!「カレイの煮つけ」を作りました◎
こちらは、ITAMEGUさん、ミョルニルさんよりリクエスト頂いたメニューです♫
リクエストありがとうございました!
私もカレイの煮つけ大好きです、美味しいですよね♡
魚の煮付けは煮崩れなど気にされる方も多いと思いますので、
少しでも参考になれば嬉しいです。
🍙ポイント
〜美味しく魚を煮付けるには〜
①霜降りをする。
→味が入りやすく、臭みも残りません。
②調味料は最初に合わせておく。
③強めの火、短時間で調理する。
→身がふっくらしたまま仕上がります。
④皮を上にして加熱する。
→皮を鍋底にすると皮が剥がれてしまいます。
⑤生姜を入れて臭みをとる。
🍙カレイとヒラメの違いは?
カレイとヒラメは、平べったい魚体で、見た目がすごく似ています。
見分け方としてよく耳にするのは、
「左にヒラメ、右にカレイ」です。
目を上になるように置いた時に、目の位置が左にあるのがヒラメ、右がカレイで見分けることが出来ます。
カレイは国内でも種類が多く、種類によって旬が異なります。
捌き方はヒラメもカレイも五枚下ろしでおろします。
きょうのごはんは..☁
・ごはん
・白菜のお味噌汁
・カレイの煮つけ
・かぼちゃのそぼろあんかけ
「心尽し」は誰かを思ってあれこれと気にかけるという意味があります⭐
いつも誰かを思いながら、料理を楽しみたい想いで作っています。
「めぐみんの心尽しごはん」楽しんで頂けたら嬉しいです♡
メインのお料理に汁物や副菜などを付けて定食スタイルにしています。
調理音と雰囲気でゆったりと楽しんで頂けたら嬉しいです◎
もしよければ感想などお待ちしています。 byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00:40
▽道具
包丁
まな板(肉・魚用)
まな板
フライパン
鍋
▽カレイの煮つけの食材(1つ以上必須)
カレイ 2切れ
水または出汁 250ml
濃口醤油 50ml
酒 50ml
みりん 50ml
砂糖 20g
生姜スライス 3〜4枚
▽カレイの煮つけ付け合わせの食材(1つ以上必須)
ごぼう 20cm長さくらい1本
和風だし汁 300ml
みりん 小さじ1強
薄口醤油 小さじ1強
塩 少量
ほうれん草 1/4束
だし汁 200ml
薄口醤油 小さじ1弱
みりん 小さじ1/2
塩 少量
▽仕上げの食材(1つ以上必須)
生姜 適量
▽カレイの煮つけの手順(1つ以上必須)
1. カレイは霜降りをして冷水にとる。
2. だし汁、濃口醤油、酒、みりん、砂糖は混ぜ合わせておく。
3. 生姜は皮付きのまま薄切りにする。
4. 鍋に1のカレイ、2の煮付け出汁、3の生姜を入れ、落し蓋をして強火で火にかける。
5. 煮汁の量が半分くらいになるまで強火で煮詰めたら「カレイの煮付け付け合わせ」のごぼうを加える。
6. 煮汁が1/3くらいになったら弱め中火にして、落し蓋を外し煮汁をかけながら煮詰める。
▽カレイの煮つけ付け合わせの手順(1つ以上必須)
1. ごぼうは四つ割りにして水から茹でる。しなるくらいになったら冷水にさらして結びごぼうにする。
2. だし汁、醤油、みりん、塩を鍋に入れ沸かせて、1のごぼうを入れ弱めの中火で10分くらい加熱して冷ましておく。
3. ほうれん草は塩茹でして冷水にとる。
4. だし汁、醤油、みりん、塩を鍋に入れ沸かせて、冷ましたら茹でたほうれん草をつける。
▽仕上げの手順(1つ以上必須)
1. 生姜は針生姜にする。
2. お皿に煮付けたカレイ、付け合わせのごぼう、ほうれん草はだし汁を軽くしぼって盛り付ける。
3. 上に針生姜を飾る。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
http://amzn.to/2DKHyn7
まな板(肉・魚用)
http://amzn.to/2GRWaEm
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
鍋
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☆Web
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#パーティーキッチン #partykitchen
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