第一次幫襯英記,地方雖然簡陋但佢哋嘅食物就俾到人一種懷舊嘅感覺。我一次過試咗六十年代撈麵,秘製牛筋腩,招牌巷仔雲吞同馳名鳳城水餃。雲吞同水餃都係佢哋自己包嘅,餡料十足,真係唔錯!牛筋腩就夠腍同埋入味。至於個六十年代麵,其實即係豬油撈麵,味道雖然冇乜特別但就俾到我一種好老牌舊式嘅感覺,彷彿好似真係去咗六十年代咁。
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅木瓜廚房,也在其Youtube影片中提到,Facebook: https://www.facebook.com/papaya.kitchen/ 有人話…我家雪櫃有個黑洞,放極都仲有位 ? 除左一堆凍肉或乾貨,冇事就包定啲餃子,有菜有肉又有蝦,絕對有營又好食,包定唔同形狀,想煎想烚想點都得 ? PS:肚臍餃係我家小朋友改嘅 ? 有創意吧! ...
「鳳城水餃雲吞」的推薦目錄:
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鳳城水餃雲吞 在 木瓜廚房 Youtube 的精選貼文
Facebook: https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
有人話…我家雪櫃有個黑洞,放極都仲有位 ? 除左一堆凍肉或乾貨,冇事就包定啲餃子,有菜有肉又有蝦,絕對有營又好食,包定唔同形狀,想煎想烚想點都得 ?
PS:肚臍餃係我家小朋友改嘅 ? 有創意吧!
材料:
水餃皮1斤
大白菜1棵(約500克)
鮮蝦1斤
免治豬肉500克
醃料:
蛋1隻
糖1茶匙
生粉2茶匙
蠔油1湯匙
麻油1茶匙
胡椒粉少少
蔥1碗
1. 半肥瘦豬肉,我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生),碎肉後加入兩湯匙的水撈勻
2. 蝦去頭和蝦殼,並挑去蝦腸,蝦肉徹底洗乾淨, 抹乾水份,放入雪櫃15分鐘備用
3. 大白菜洗乾淨,切碎後用鹽兩茶匙,撈勻,待5分鐘,擠出菜水
4. 蝦切成適當大小,和菜、肉、醃料一同拌勻
5. 可以將餡料包入餃子皮中,盡量將餡料逼進餃皮的中間,餡料要適量不要太多 (❤短片附有3種包法)
6. 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮
?煎餃子:平底鑊上加少量水加蓋,煎焗至水蒸發,再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
?水餃: 水滾後落餃子,不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起,煮熟的水餃會浮起
**大白菜用天津會比較甜
**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎,口感會比較嫩滑,攪碎的豬肉加入少量水分,會令餃子多汁
**大白菜用鹽醃後出水,盡量擠出菜水,如果唔係包好的餃子,皮就容易破掉
**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍,以後可直接取出煮食
**保存方法:保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉,而餃子與餃子之間留少少空位,就不會黏貼
**個人覺得蔥係餃子的靈魂,是必須的? 蔥會令餃子更香!
#餃皮的分別
(以下資料,係麵檔好詳細咁答我架,希望幫到大家):
?白色方形 - 上海雲吞,通常會包成元寶(護士帽),餡會有大白菜+豬肉
?黃色四方形 - 廣東雲吞,皮用左鹼水和蛋做的,餡會有蝦+豬肉
?白色圓形 - 上海水餃,皮比較厚,餡會有韮菜或白菜+豬肉
?黃色圓形 - 廣東水餃(鳳城水餃),皮比雲吞較厚,皮用左鹼水和蛋做的,餡會有蝦+豬肉+韮皇+荀+木耳
?一般廣東雲吞和水餃,都會用同一個皮做,唔會特別分開方或圓形,因為皮入面成份係一樣,除非係專門食雲吞水餃店先會分開
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/aD2wVlzCVI8/hqdefault.jpg)
鳳城水餃雲吞 在 木瓜廚房 Youtube 的精選貼文
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有人話…我家雪櫃有個黑洞,放極都仲有位 ? 除左一堆凍肉或乾貨,冇事就包定啲餃子,有菜有肉又有蝦,絕對有營又好食,包定唔同形狀,想煎想烚想點都得 ?
PS:肚臍餃係我家小朋友改嘅 ? 有創意吧!
材料:
水餃皮1斤
大白菜1棵(約500克)
鮮蝦1斤
免治豬肉500克
醃料:
蛋1隻
糖1茶匙
生粉2茶匙
蠔油1湯匙
麻油1茶匙
胡椒粉少少
蔥1碗
1. 半肥瘦豬肉,我自己用攪拌器打碎的(自己攪比較衞生),碎肉後加入兩湯匙的水撈勻
2. 蝦去頭和蝦殼,並挑去蝦腸,蝦肉徹底洗乾淨, 抹乾水份,放入雪櫃15分鐘備用
3. 大白菜洗乾淨,切碎後用鹽兩茶匙,撈勻,待5分鐘,擠出菜水
4. 蝦切成適當大小,和菜、肉、醃料一同拌勻
5. 可以將餡料包入餃子皮中,盡量將餡料逼進餃皮的中間,餡料要適量不要太多 (❤短片附有3種包法)
6. 包好嘅餃子隨時可以煎或水煮
?煎餃子:平底鑊上加少量水加蓋,煎焗至水蒸發,再加少少油煎多1分鐘令餃子脆
?水餃: 水滾後落餃子,不時攪拌以防止水餃互相黏貼在一起,煮熟的水餃會浮起
**大白菜用天津會比較甜
**豬肉可以加入少量肥豬肉一齊打碎,口感會比較嫩滑,攪碎的豬肉加入少量水分,會令餃子多汁
**大白菜用鹽醃後出水,盡量擠出菜水,如果唔係包好的餃子,皮就容易破掉
**吃不完的餃子可以放入雪櫃急凍,以後可直接取出煮食
**保存方法:保鮮盒中篩上少量麵粉或生粉,而餃子與餃子之間留少少空位,就不會黏貼
**個人覺得蔥係餃子的靈魂,是必須的? 蔥會令餃子更香!
#餃皮的分別
(以下資料,係麵檔好詳細咁答我架,希望幫到大家):
?白色方形 - 上海雲吞,通常會包成元寶(護士帽),餡會有大白菜+豬肉
?黃色四方形 - 廣東雲吞,皮用左鹼水和蛋做的,餡會有蝦+豬肉
?白色圓形 - 上海水餃,皮比較厚,餡會有韮菜或白菜+豬肉
?黃色圓形 - 廣東水餃(鳳城水餃),皮比雲吞較厚,皮用左鹼水和蛋做的,餡會有蝦+豬肉+韮皇+荀+木耳
?一般廣東雲吞和水餃,都會用同一個皮做,唔會特別分開方或圓形,因為皮入面成份係一樣,除非係專門食雲吞水餃店先會分開
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鳳城水餃雲吞 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
西貢文仔記做的水餃富特色,非一般有筍有蝦的鳳城水餃,而是兩款放滿蔬菜的水餃。同樣以半肥瘦豬肉為基礎,要不加上西芹、冬菇、木耳,要不加上粟米、紅蘿蔔、貢菜。原來因為老闆娘察覺有些人對食物敏感,吃不了雲吞,也有其他選擇。
文仔記麵食家
地址:西貢德隆前街16號鋪
電話:3487 9937/ 3484 8289
營業時間:11am-10pm
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
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