【銅鑼灣懷舊正宗的順德風味🏮】
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細個讀書成日經過呢度,去到宜家先有機會食,有時候真係要去呢D咁傳統嘅酒家先食到呢個風味!
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招牌炸子雞 評分:🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️
外表油光閃閃嘅炸子雞時實際上唔係好油膩,反而外皮薄之餘脆脆地,裡面嘅雞肉既然保持到好滑嘅口感,點少少椒鹽味道更豐富,雞肉做到嫩滑效果其實唔容易!
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蝦多士 🍤 評分:🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️
多士用上新鮮麵包製作,令麵包唔會扁曬無空氣感。🤩比起用蝦膠,佢用上成條蝦肉更加彈牙同有鮮味,最神奇係零油膩感,點少少沙律醬已經好好味!
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椒鹽脆茄子 評分:🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️
呢碟茄子絕對交足功課,每件size大到大家都諗緊佢係咪算係小食🤣佢椒鹽落得恰到好處,香口但唔會龔鼻,裡面嘅茄子白雪雪,睇落好似好raw咁但實際上已經熟透仲好棉滑,全檯推薦!💯
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鳳城鴛鴦粉果 評分:🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️
呢個粉果同出面嘅唔同之處係佢用上鵪鶉肉代替豬肉做餡料,裡面加上香菇碎,正確嘅食法係全隻浸落上湯再試,一嚟可以脫膩,二嚟上湯嘅鮮甜可以粉飾粉果,我話佢係響鈴食法,哈哈。🙈
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鳳肝金錢雞🐔 評分:🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️
肥豬肉加雞肝嘅配搭,實在係邪惡軸心,好彩有塊麵包中和下,入口又無想像中咁肥膩,但一件仔就好,如果平時喜歡食東坡肉的話,應該會好喜歡呢道菜。
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鳳城炒飯 評分:🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️
店員強烈推薦我哋食炒飯,之後我終於知道點解,呢款炒飯同揚州炒飯最大分別就係多咗D蕃茄粒,令炒飯無咁乾。
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西米焗布甸 評分:🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️🙆🏼♀️
一上檯已經聞到好香蓮蓉味,蓮蓉同西米混合得好好,牛奶滿滿令布甸唔會好寡,面頭焗脆咗微焦嘅一層令味道同口感層次都豐富咗,作為結尾係比滿足更滿足!
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📍 鳳城酒家
📍地址:銅鑼灣禮頓道30號地下
📍營業時間:07:00 - 23:00
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,要食皮脆靚乳豬,穩着心看火候淡定轉豬是基本條件,亦講求轉豬前的預備功夫。清好乳豬內臟後以為可以即烤?錯了,這只是個開始。 其後要汆水,汆水後晾乾,再將淮鹽塗抹腹腔醃肉一會,之後上鐵叉支架定型。掛起後,隨即在豬背掃上由醋、麥芽糖、玫瑰露、紹酒、雙蒸製成的皮水,從豬尾到豬頭,均匀塗抹整個豬面,接著,置...
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#啊寶說👶🏻
I don’t care🤷🏻♀️
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屋企人生日 當然去酒樓食飯慶祝
今次一於去食下正宗嘅#順德菜
黎到黃埔嘅鳳城酒家
首先點左個小食 鍋貼大明蝦($98)
香脆可口 好岩我口味
另外第一次是大良炒鮮奶 ($88)
口味清淡且獨特 奶香濃郁
另外點左生菜鵪鶉鬆($108)
炒得乾爽利落 配生菜吃更爽口
當然唔少得脆皮炸子雞 ($138/半隻)
炸得皮脆又入味 真心好味👍🏻👍🏻
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裝修環境:✨✨✨✨✨
服務態度:✨✨✨✨✨
食物質素:✨✨✨✨✨
(5個✨為滿分)
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唔信我嘅可以自己去試試😂
地址:#鳳城酒家 (#紅磡)
紅磡黃埔天地美食坊(第8期) 2樓
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觀塘酒店內嘆懷舊得獎順德菜
順德是廣東省出名的魚米之鄉,位於川河滙聚之處,憑著中國人靠山食山、靠水食水的習性,那裡的河鮮亦特別馳名,加上順德人的出色飲食智慧,粗材細作,以煎蒸炆燉焗等不同技巧做出了美味多變的佳餚,平常真味,遠近馳名,算是粵菜中的經典皇牌菜系。
順德人的烹調手法著實講究精辟,單是一條河鮮就可分成多個部份並以不同的做法烹煮,以魚頭燉湯、魚雲蒸煮、頭腩煎焗、魚肉刮成魚腐,還有爆魚鰾和焗魚腸等不同的美味菜式,實在是精闢細膩,讓人佩服。
在香港,做得好的順德懷舊菜並不多,前陣子筆者就造訪了觀塘的一間馳名順德菜館,位處觀塘帝盛酒店一樓,店内裝修整潔開闊,座位間空間充足,設計典雅帶格調,環境氣氛舒適自在,除了近門處那放滿生猛河鮮的大魚缸外,從裝潢上很難聯想到這是一間老牌菜館。而入口位置放了總廚的法國藍帶勛章得獎照片,出品質素讓人期待。
順德煎釀二叔公,趣怪的名字有點引人發笑,原來是煎釀尖椒和釀蓮藕夾。鯪魚肉釀入尖椒中再以慢火煎香,尖椒爽口不辣,魚肉Q彈帶魚香;蓮藕中開釀夾入鯪魚肉,厚厚的爽脆富嚼勁,兩者都是傳統的手工菜,雖不是甚麼矜貴食材甚或稱作街頭小吃,但就是那種平凡中見技藝,叫人回味。
宮廷御用鮮螺頭燉雞湯,一開盅蓋肉香四溢,由於是原盅燉的的關係,所以半隻雞能完整陳鋪在盅內,大廚還加入了鮮螺頭、蟲草花和淮山等食材一同清燉,用料十足,湯色清澈,味道濃醇鮮甜,呷一口已暖入心窩,滋補養顏,幸福感滿滿的!
太子成名脆皮咕嚕肉,見到名字滿有期待,但望落賣相普通,原來好戲在後頭,當一口咬下去時已即時感到其「成名」之處,外皮超酥脆,内裡鬆軟,咕嚕肉的靈魂咕嚕醬汁酸甜度適中,沒有刺鼻的醋酸味,而且醬汁完全裹上了整塊肉塊而沒有浸淋脆漿,盡顯大廚功架。同炒的佐料也一點不馬虎,用上新鮮菠蘿、青紅椒和洋蔥,添上清新爽脆,香而不膩,是十分有驚喜的一道開胃小菜。
瓦罉煎焗啜魚咀,難得來到這店吃順德菜,據大廚介紹這道菜是不得不試的!筆者一向印象中感覺淡水魚並不是甚麼矜貴魚種,但原來大廚指出因珠三角地區發展迅速,飼養淡水魚的魚塘早已買少見少,加上污染問題嚴重,野生捕獲而又能食用的更是稀少,所以現時要找到優質游水的淡水食用魚有著一定的難度,而今次所用的啜魚更是經常供不應求。大廚先將啜魚魚頭煎得金黄後,再以瓦罉煎焗入味,與懷舊菜沙窩魚頭煲有異曲同工之妙。魚咀吸收了醬汁的精華,入口香酥嫩滑,甘香惹味,骨膠原滿滿。其實平常筆者甚少吃淡水魚,因怕哽骨的關係,魚頭更是首次品嚐,實在想不到原來是如此的美味,在步步為營之間,不知不覺已將整個魚咀拆骨消耗了,而且還有點意猶未盡呢!
得獎銅盤蒸污糟雞,說到污糟雞,很難不與金庸先生筆下洪七公至愛的叫化雞一起聯想起來,但端上來時賣相卻與預想中有很大的出入,大廚將已起骨的雞肉配合紅棗、杞子、薑片、紅葱頭和榨菜粒,撈上自家秘調的醬汁,放在傳熱效能較佳的銅盤内並蓋上錫紙蒸熟。店員一剪開錫紙即時醬香四飄,雞肉入口濃香嫩滑,甘甜多汁帶酒香,雖沒有想像中的粗糙地道,但卻反而多了一份貼心,那種濃厚實在的傳統美味,層次豐富,讓人垂涎三尺,用來送飯一流。
特色翅湯枱面蒸山坑鯇魚,據大廚解說這款特色菜是該店全港首創的,用上了自設魚塘飼養的原條山坑鯇魚,先拉油微煎至三成熟,配上加入了葱蒜薑、芫荽和胡椒辟腥的乳白色翅湯,放在大鋼盤内即席燒煮,待滾起約15分鐘左右,先嘗一口熱湯,竟是意想不到的鮮甜濃香,完全沒有淡水魚的泥腥,而且魚肉亦十分嫩滑,肉質偏鬆軟不像海水魚般Q彈,佐上翅湯可謂鮮上加鮮,而且煮上一句鐘仍很鮮嫩,實叫筆者另眼相看!可惜的是魚肉間實在太多細骨,對於不懂啜骨的筆者來說是完全應付不來,所以只淺嚐了幾塊小魚肉便收手了,未能盡興。幸好還有另外附上的唐生菜讓客人可放入越煮越濃的湯汁中浸灼,吸收了濃湯的生菜同樣鮮甜爽脆,算是彌補了筆者未能盡情嚐鮮的遺憾。
特色籠仔梅菜蒸菜遠,常言道吃順德菜是吃其家鄉風味,以傳統技藝將平實食材的鮮味盡情發揮出來,就像這道籠仔蒸菜,選取了菜芯最翠嫩的部份,再將切碎了的甜梅菜鋪滿菜面,蒸熟後灑上葱花,讓梅菜的甜香滲入其中,咬落軟嫩爽口,甜香味美,以菜會菜,簡單中見心思。
這店的出品水準頗高,難怪總廚能獲得法國藍帶騎士勛章和其他的獎項,加上環境闊落舒適,店員服務亦算殷勤有禮,大廚更會主動跟客人溝通招呼,誠意可嘉,而且價格只屬中檔定位,更有幾款2、4或6位的抵食招牌套餐供客人選擇,十分適合一家大細或三五知己用餐暢聚。
順德菜對於識飲識食的香港人來說可算是熟悉又陌生,皆因從平日常見到的街頭小食煎釀三寶到因工序繁複現已較為少見的原條煎釀鯪魚都是來自順德鳳城菜系,不少傳統順德菜式在香港更幾近失傳,所以大家在追捧鮮美海鮮之餘,有時也不妨品嚐一下傳統河鮮的家鄉味道。
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餐廳資料
漁村河鮮酒家
地址:觀塘鴻圖道84號香港觀塘帝盛酒店1樓
鳳城酒家地址 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
要食皮脆靚乳豬,穩着心看火候淡定轉豬是基本條件,亦講求轉豬前的預備功夫。清好乳豬內臟後以為可以即烤?錯了,這只是個開始。
其後要汆水,汆水後晾乾,再將淮鹽塗抹腹腔醃肉一會,之後上鐵叉支架定型。掛起後,隨即在豬背掃上由醋、麥芽糖、玫瑰露、紹酒、雙蒸製成的皮水,從豬尾到豬頭,均匀塗抹整個豬面,接著,置進烤爐內焙烘兼掛皮水一小時。
還未完⋯⋯
為了令乳豬皮烤出來爆裂乾身、入口外脆內嫩,會於焙皮後,將乳豬置於常溫下風乾數小時。
風乾後,再於腹腔抹一層由芝麻醬、磨豉醬、海鮮醬拌勻後的秘製醬料,隨即埋爐以明火慢烤。
慢烤時絕不能心急,火候要控制得當,轉豬是一大學問,並非盲目往同一方向狂轉便可,需察看火候大小,來決定轉豬的幅度與方向。
火勢每刻在變,猛火時需叉高一點慢轉慢烤,小火時又要放低少少靠近火勢,這樣才受熱均匀,而且豬身重,鐵叉支架又重,還要不間斷以人手轉動至少六分鐘,真是少一點心機及耐力也不行。
鳴謝
北角鳳城酒家
地址:北角渣華道62-68號高發大廈地下及一樓
電話:25784898
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鳳城酒家地址 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
|2021港澳米芝蓮|必比登美食推介全名單 天后八寶清湯腩新登場 大圍人龍麵店上榜 每日限賣200碗
今年必比登推薦分別頗大,旺角鳳城、中環Le Souk都因已結業而被除名。初次入榜有七間,包括位於天后的八寶清湯腩、頤東、鳳城 (北角)、好旺角粥麵專家、好湯好麵、泰館及阿元來了(西環)。
八寶清湯腩
地址:天后電氣道124號榮華大廈地舖
電話:2889 8366
營業時間:星期一二、四至日10am-10pm,星期三休息
頤東酒家
地址:旺角彌敦道749號歐亞銀行大廈1樓及2樓
電話:2381 5261
營業時間﹕9am-4pm,6pm-10pm
好湯好麵
地址:大圍積存街20號地舖
電話:2813 5077
營業時間:12nn-5pm,6pm-9:30pm
泰館
地址:上環蘇杭街23號地舖
電話:2234 0080
營業時間:12nn-3pm,6:30pm-11pm
鳳城酒家
地址:北角渣華道62-68號高發大廈地下及1樓
電話:2578 4898
營業時間:9am-3pm,6pm-10:30pm
好旺角粥麵專家
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電話:2393 9036
營業時間:11am-12mn
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