出乎意料好吃~甜中帶酸,軟Q濕潤的【#蜜鳳梨乾】
本來今天想寫【夏威夷奶油麻糬】食譜,但昨天第一次試做【蜜鳳梨乾】實在太好吃了,忍不住想趕快分享。
不僅歪嘴雞和姐姐說好吃,昨天姐姐的韓國好朋友Hannah來家裡,她對很多水果都過敏,幾乎不敢吃水果,但她看了蜜鳳梨乾忍不住吃了一塊直說好吃,還問我:「這是日本風味的蜜鳳梨嗎?」
我說:「不是!是經典的台灣味!」
煮鳳梨留下的鳳梨糖漿酸酸甜甜,味道好好,晚餐時歪嘴雞打了三杯鳳梨氣泡水,比任何汽水還好喝。
蜜鳳梨乾烘好後,放涼,裝在密鮮盒,冰冷藏,隔天早上打開聞聞看,居然比昨天還香!
熱熱吃都已經好好吃,冷藏過更Q更好吃,如果拿來做冰棒或加在優格或泡飲料一定超棒的,應該也很適合拿來做麵包或蛋糕吧。
一大顆鳳梨最後只做出這麼一小盒蜜鳳梨耶!!難怪蜜餞不便宜啊!!
做法我寫在照片說明裡面,大家快去做做看,下次我要試試看切成細條,煮成果醬,一定也很好吃。
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之前我發了一篇七八月份團購檔期文,我以為當開團時我在留言放團購連結,有按讃或留言的人就會收到通知,後來問了好幾個人才知道原來臉書不會自動通知,除非選擇打開那篇文章的通知才會收到通知,以前會自動通知說。
還有,本來會收到直播通知的人很多現在也變成收不到,原來是要到直播影片下面選擇“收到某某某的直播通知”,這樣未來才會收到直播通知。
臉書的規則真的是朝令夕改。
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照片是我用VOTO氣炸烤箱烘的鳳梨乾,做法筆記我都寫在分享文了 https://bit.ly/3eMURJc
鳳梨乾 做法 烤箱 在 食物鏈 Facebook 的最佳貼文
#Giorilli_Panettone麵團再次實驗.
#鳳梨果干的影響與處理
#純野酵極致麵包
格文連結: https://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/giorilli-panettone.html
這篇文我自己覺得要看格文是比較清楚的. 因為是一張圖一張圖的解釋. 其實我另外還有做了一個野酵Einkorn 與 杜蘭小麥粉的麵包. 如果晚一點有時間再來另發一個文( 真的跟這團麵團一起待了一個晚上. 感覺等一下會睡意襲來~~) .
明天就是五旬節假期. 我們都會回婆婆家.
這裡有第一顆受鳳梨乾的酵素影響的切面. 你可以看到比較像蛋糕的感覺. 但其實它是在爐內有長高的. 就是沒有現在這顆煮過的糖漬鳳梨乾來得高. 我真的很想切開這個糖漬鳳梨乾Panettone 看氣孔.
這個Fables de Sucre 的食譜
https://blog.giallozafferano.it/fablesucre/panettone-classico/
會有剩下的一小坨麵團. 我都是放30-35 g 在100 ml 馬芬紙模中. 這次的淋醬是巧克力杏仁. 你可以看到之前的鳳梨酵素在我手上的粉紅愛心馬芬中是影響非常大的. 那個裡面有3塊鳳梨乾. 而我兒子手上的那一顆完全都沒吃到鳳梨乾! 所以麵包的長像有出來....
關於糖漬鳳梨乾....
它是我用二砂及白砂糖熬煮到乾. 然後繼續用65度烤箱烘了一個晚上得到的食材. 蠻黏的. 所以你看到我剛上傳影片上的果乾入麵團做法.
果乾都預先排好在盤子上. 在食譜中有20 g 奶油拿來抹在果乾上. 這樣就比較好混合
文中還有一些對於這顆麵包的發酵時間著墨. 我個人覺得麵粉的影響應該很大. 有的麵粉真的蠻慢發酵的. 雖然都是Manitoba 但是Bongu 的Bread flour 發酵確實比較快. 我的感覺是這樣. 或許你會質疑是不是因為野酵硬種本身的問題. 老實說. 我在做這個麵團時真的非常非常遵守每3小時餵養一次的時間. 而且發酵上也沒有問題. 麵團終溫也控制得不錯.... 我用的是發酵箱......
也找不到甚麼其他問題了....
這個我自己給自己訂的Panettone 練習計畫. 最大的困擾在於不知道對成品怎麼辦XD 我不知道還可以送誰@@
所以我烤鳳梨片時也順便把Panettone 切片烤乾了... 這樣保存就容易很多也不會容易壞掉!
#德疫誌