【蒸餾就像吃魚：去頭去尾】
蘇格蘭人會說，蒸餾切取如同吃魚——去頭去尾，只取中間。喜歡魚頭的人不免猜想：「酒頭的滋味是不是也很不錯呢？」是的，酒頭雖然嗆鼻刺激，然而避開甲醇，收進微量的高揮發性物質，可以提升複雜度，賦予香蕉、梨子、青蘋果、鳳梨、紅漿果等香氣，Tullibardine與Aberfeldy蒸餾廠皆是實例。但若濃度太高，容易帶來硫磺、蒸煮高麗菜或花椰菜、棉花糖、金屬、去光水等氣味。
酒心切取範圍窄，風味相對純淨；往上多掐一點，高揮發性芬芳物質就稍多；若是在濃度60%以下才停止收酒，就會得到穀物、堅果，甚至礦石般的微弱草香。酒尾風味太強勁，通常屬於風味缺陷，但由於揮發性較弱的酚類物質也會在尾段出現，對於泥煤烈酒來說可能利多於弊，艾雷島Lagavulin與Laphroaig蒸餾廠的切取結束點下探到59-60%，皆為實例。
切取策略是形塑風格的工具，足以反映各廠偏好與不同的哲學與審美觀。多數廠牌傾向收集果酯豐沛的中段酒，少數蒸餾廠則為了泥煤煙燻風味，選擇犧牲一些花果風味表現，還有些酒廠刻意收集少許高段酒，刺激芬芳，風格明亮。
不難看出，酒心是相對概念，而不是固定組成。酒頭與酒尾隨著酒心浮動，實際切取範圍稍寬，原本的酒頭與酒尾也部分成為酒心了。吃魚何嘗不是如此？——魚頭魚尾大小長短不一，魚身幾公分，不是說了數字就算。
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