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霸王鴨果真不同凡想👍
#櫻桃霸王鴨一鴨五式料理
大推 #片皮鴨卷三星蔥餅 ，有✌️款片皮鴨捲，翠綠的餅皮是加上三星蔥綠，師傅運用巧思，讓餅皮就是綠野香波
#包生蔥的捲兒，也有 #包炸蔥的捲兒。
品嚐新款 #紅樓特製蔥油餅
#香滷鴨小拼 可是紅樓中餐廳櫻桃霸王鴨第一賞，特製滷汁入味，香鹹、微辣，肉質細嫩。
時序入秋，來品嘗上溫潤白湯，最是暖心暖胃暖滋味。
#慢火白菜燉鴨湯 湯底選用大白菜，以鴨骨熬煮十小時，熬製至湯色呈乳白清華，口味濃郁且細綿柔滑，更能感受到豐富膠質。
👨🏻🍳美味升級！台北傳奇鴨王駕到👨🏻🍳
後疫情時代，在家吃飯儀式感很重要🥳
中山北路「龍都酒樓」稱霸江湖多年，
因一道道澎湃、道地的廣式料理聞名，
外帶後依舊維持水準，讓人大呼過癮！
招牌「片皮鴨」以金黃酥脆之姿上桌，
裹著蔥白、甜麵醬與薄餅入口，爽翻🤤
「薑蔥爆鴨骨」香鹹嗆辣、吮指回味，
再來碗「皮蛋鴨粥」收尾，太滿足啦！
#rough99美食特派員
雲林有很多鄉鎮都有鴨肉羹店，但嘉郡今天要推薦的是自己很喜歡的宜明鴨肉羹，如果你有機會經過元長，千萬不要錯過這一間呦。嘉郡挑選這家老店合作待用餐，就是因為它好吃，可以讓一時之間周轉不過來的辛苦人，有格調的吃飽一餐。
門口這位在宜明鴨肉羹用大火利索翻炒鴨肉的李阿公，是宜明鴨肉羹的二代，現年78歲的掌廚者，雖然已經由晚輩接班，卻還是堅持天天站在第一線，維持著鴨肉羹的不變的口味。
鴨肉羹，這道看似簡單的湯，手法卻一點都馬虎不得。這家三代傳承的老店堅持使用鮮嫩鴨肉經過大火快炒，讓鴨肉本身的香甜釋放，再加入鴨骨熬煮的高湯與嘉義大埔口感細膩的筍絲與大塊鴨肉，最後調味勾芡，才完成這一碗令人垂涎的鴨肉羹。他們的料理極受歡迎，是下午時間一到就會賣光光的好東西！
喝起來鹹中帶甜，嘉郡喜歡再加上一點黑醋，是一碗簡單卻讓味覺完全飽足的口味。這次的待用餐，嘉郡選了宜明鴨肉羹的鴨肉羹麵與鴨肉羹飯，不僅吃巧，也可以吃飽！
這波疫情，影響到很多老店，我們從小到大吃的味道很多都在消失的邊緣，希望大家經過這間小店，可以多多捧場，讓善念持續循環，也讓更多辛苦人可以獲得一飯一餐的支持，繼續走下去．．．．．．
———店家資訊———
宜明鴨肉羹店
地址：雲林縣元長鄉元中路24號
電話：05 788 6159
營業時間：週一至週日 07：00－14：00
待用餐：鴨肉羹麵&鴨肉羹飯擇一
每日限量20份
一鴨兩吃一學就上手
師傅還要教你解全鴨 🦆
烤鴨搭配紅心芭樂吃起來清爽解膩
而且用鴨骨來熬鴨汁粥
味道真的很濃郁～
越吃越愛的必學料理！
完整食譜：https://pse.is/3bcrk7
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#整隻鴨的精華都在粥裡了
#紅心芭樂搭配烤鴨真的很特別
#大家快去YT訂閱美味放送
疫情期間希望大家好好待在家，誰說在家不能好好享受生活？一起創造在家的好享受！
#法式料理 #米其林料理 #擺盤是王道
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Miss米又出任務拉！但是這次是把大廚請來家裡，教大家做道地的法式油封鴨腿！
這次邀請到Miss米大學的學弟 - 林皇初 （Huang-chu Lin）
學弟有多優秀我以下就先省略三千字，畢業後陸續在法國巴黎的米其林餐廳工作，目前在巴黎做個人的私廚，這次剛好疫情的關係回台灣，Miss米就馬上邀請（凹）皇初來教我們，怎麼在家也能做出道地的法式料理！
今天教大家道地的油封鴨腿，先來補腦一下 #油封概念：#低溫 #長時間烹調，適合有用於有 #韌性的肉品（不是任性的人品喔），或是 #根莖類的蔬菜類，像是南瓜、馬鈴薯。
這次準備的過程前前後後耗時了一天半，皇初無私的手把手教學，裡頭充滿細節跟學問，大家要認真把影片看到底啊！
＃食材：
鴨腿、鴨油500ml、天然海鹽一罐
醬汁：無鹽奶油20g、大蒜2~3瓣、紅酒、鮮奶油、高湯、鴨骨頭、洋蔥（忘記入鏡了）
擺盤用： 櫻桃蘿蔔、過貓、龍鬚菜、食用花、胡蘿蔔泥、蒔蘿
#步驟：
1/ 用粗鹽完整覆蓋鴨腿，容器蓋上保鮮膜或鍋蓋，放入冰箱醃製一天。用粗鹽醃製的效果調味會比較溫和平均，用細鹽會容易表面太鹹但裡頭無味。
2/ 一天後要來油封鴨腿拉！準備一個口徑較大的深鍋，將鴨腿用水稍微沖過水後擦乾放入鍋中，倒入鴨油，讓鴨油要完全覆蓋過鴨腿。
3/ 鍋中加入一些蒜片增加香氣
4/ 用電磁爐或是瓦斯爐中小火恆溫75度煮2個小時，建議大家準備個溫度計，或是可以用舒肥機，隨時關注溫度，不要過高或過低喔！
5/ 接下來準備醬汁，用鴨骨頭剁碎跟洋蔥一起炒，再加入雞高湯、紅酒。炒骨頭的步驟很重要，醬汁的香氣才會更濃。
6/ 醬汁煮沸後，要持續用中小火讓它煮20分鐘。
7/ 煮到濃稠感出來後，關火或是開小火，加入切成小塊的奶油來乳化，一塊一塊慢慢加，讓奶油更均勻地融入醬汁，口感更加滑順。
8/ 油封兩小時後來煎鴨腿拉！直接將鴨腿下鍋大火煎，煎到每一面都上色。
9/ 最後的重點：擺盤！首先將醬汁隨意的淋上去，再將鴨腿輕輕放上。放上燙好的時蔬、胡蘿蔔泥、食用花、蒔蘿等就完成了！
這集好高級啊啊啊啊
Miss米好廢啊啊啊啊～吃的豪開心啊（誤！
這次一步步來不走捷徑，耗時三小時的油封鴨腿，站在旁邊學都是一種享受！！喜歡的朋友也可以把這個影片分享給妳覺得做得出來的人，請他改天做給你～～
稻米之鄉，必有鴨香。宜蘭雖以三星葱聞名，但路經田野，大部分是稻田。而米之鴨，鴨必優。因為鴨稻互利共生，鴨既可以幫稻米清除害蟲，鴨糞又可作為田地的肥料。所以宜蘭產稻，同時亦是養鴨的好地方。這裏為大家介紹兩間食鴨聞名的餐廳，看看如何一鴨多食？
＜櫻桃鴨全宴 紅樓餐廳＞
「櫻桃鴨」是近年聞名內外的特產。櫻桃鴨其實是來自英國櫻桃谷的鴨種，因而得名，十年前已經引進台灣宜蘭養殖。聲名慢慢建立起來。
紅樓餐廳老闆多年前因為北京烤鴨名店全聚德來台灣開分店，選了宜蘭的櫻桃鴨做原材料，櫻桃鴨就此成為宜蘭名物。但也因為成了名，政府對品質控制更嚴格，所以產量變少，變得珍貴。今天，在宜蘭要吃一隻真正的櫻桃鴨，着實不容易。宜蘭市晶英酒店的紅樓餐廳是少數的選擇之一。
主廚林瑞勇師傅，十年來一直在鑽研櫻桃鴨不同的烹飪方法，今天已被稱為全台灣最懂做櫻桃鴨的料理人。林師傅突破全聚德只拿櫻桃鴨做烤鴨的框框，創作出一鴨多食。包括三星葱餅配烤鴨、以鴨最肥美的胸肉連皮做成握壽司、三杯鴨骨煲、燉鴨湯、鴨肉獅子頭、鴨油麻婆豆腐、鴨蛋黃酥炸杏鮑菇、滷水鴨掌、鴨翼、鴨舌……簡直是全鴨宴，櫻桃鴨的每一部分都用到。
至於味道，有人說烤櫻桃鴨香酥多汁，那是誇張了，因為比北京鴨瘦，做烤鴨沒有那麼肥美，但鴨肉味很香，再加上三星葱餅包裹來吃，以香味取勝。其餘的鴨菜式都相當不錯，特別是鴨油麻婆豆腐、鴨肉獅子頭，有新意，而且不突兀，是絕佳的配飯菜。
另外，這裏的幾道小菜，梅汁番茄、蜂蜜南瓜、避風塘皮蛋都以宜蘭食材做出來，都是很在地、很獨特的風味小吃，值得一試。加上環境清雅舒適，是宜蘭嘗鴨的上佳地方。
紅樓餐廳
地址：宜蘭市民權路二段 36號晶英酒店 6樓
電話：+886 3 910 1011
網址： http://www.silksplace-yilan.com
營業時間：11am-3pm；5pm-9pm
消費：$200
＜古法蔗燻鴨＞
櫻桃鴨固然是鴨中珍品，但不是所有吃法都非用到櫻桃鴨不可。就像宜蘭有種特產「鴨賞」，講求先炭烤後煙燻，還要以甘蔗來煙燻才算正宗古法。今天全宜蘭只剩一家依然用古法製作鴨賞，叫「阿萬之家」。
他們曾經用櫻桃鴨來做，鴨味固然有優勝之處，但口感少了台灣人喜歡的 Q感。反而轉用肉質較實的土番鴨更適合。他們自設小工場，並排放了二十個木櫥，有點像衣櫃，一打開，上上下下掛滿了鴨，先用炭烤五小時，至七成熟，再用甘蔗煙燻三小時，鴨下放着一堆甘蔗，蔗煙帶點藍灰色，徐徐上升，滲透每一絲鴨肉，煙燻慢煮，燻熟餘下的三成。老闆說，甘蔗要選外表乾枯的，從田裏採下之後最後先曬至半乾，這樣糖分才夠多，蔗香才夠濃。
但農夫吃鴨賞倒是隨意，最常做的菜式便是涼拌鴨賞，以麻油、香菜、甜辣椒絲、葱絲、蔗糖、米醋和鴨賞片，拌在一起來吃，蔗燻味和鴨肉味非常突出，更帶有鵝肝的濃香，完全沒有讓其他香料蓋過，非常惹味。
阿萬之家
地址：宜蘭縣五結鄉利澤村利成路二段 60巷 20號
電話：+886 3 950 3511
營業時間： 8:30 am-7pm
消費：蔗燻鴨賞一包$25
編輯：黃愷晴
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