終於成功整到我最愛既美食之一♡ 鹵水溏心蛋♡雖然切得唔係咁靚， 但味道是十分好吃呢！😋😋😋
預備材料:
新鮮鴨蛋3隻
冰水
鹽 1茶匙 或小許白醋
懶人版鹵水汁材料:
老抽 半湯匙
豉油 1.5湯匙
味淋 1湯匙
(或用半碗日式冷麵汁代替以上材料)
做法:
1) 鴨蛋洗淨放入鍋中，加水至蓋過鴨蛋然後水中加入鹽，
2) 開中大火煮至水滾，煮的過程保持用筷子攪動鴨蛋，水滾後3分半鐘關火，馬上取出然後泡在冰水中。
3) 待鴨蛋冷透便可剝殼備用。
4) 將鹵水汁/ 冷麵汁和蛋放大碗中輕力轉動蛋以便上色，然後放雪櫃大約10小時就完成啦(間中開雪櫃轉動上色會更均勻)，當然浸過夜會更好味。
＊如不鹵水，剝殼後直接加少少淮鹽享用已美常美味呢！至於鹵汁方面可跟據個人口味及煮蛋數量而調節，亦可用傳統煮鹵水汁做法去鹵蛋，但重點是要待汁涼透才放入蛋，否則便成"老蛋"啦 ＊
＊新鮮鴨蛋比雞蛋更大隻而且蛋白有彈性及蛋黃較香濃，如沒有鴨蛋用大雞蛋都可以＊
＊蛋要回至室溫才下水煮，否則會因為溫差太大而容易爆裂＊
＊煮蛋的水加入鹽/白醋有凝固蛋白質的作用，可以減少因爆裂而流出的蛋白。而煮蛋期間用筷子不停攪動蛋黃便不會沉到一邊(否則影響外觀及剝殼時易弄破蛋黃)＊
＊ 用筷子輕輕360°敲打蛋殼至出裂紋再剝便可輕易獲得完美靚蛋＊
*煮蛋時間因應爐頭火力及蛋的大細而有少少偏差，建議第一次煮的朋友可以先用一隻試試火力及喜愛的生熟程度再一大批煮＊
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