金沙料理更新作法—金沙杏鮑菇
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金沙料理分享過幾次，今天想分享一個改良的小步驟，改良後成品的金沙吃起來更水潤，搭配上多汁的杏鮑菇真的好吃到極點了！
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小撇步說穿不值錢就是加米酒，不但去腥又可以增加砂糖外的甘甜，讓菜品的層次較為明顯，尤其口感的部分更為明顯，吃起來帶點湯汁送飯真的是一絕！
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一般外面做這道杏鮑菇會上粉漿再去炸，因為酥脆的外皮更能沾附金沙醬，但今天是家常菜的操作我就省略這一步囉！想炸的朋友買個酥脆粉調開放杏鮑菇就可以了，千萬不要用乾粉去裹會無法沾附唷！
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整體來說這道菜不難，學會金沙醬做法可以套用各式金沙料理，應用在豆腐、中卷、茭白筍、蝦球、四季豆都非常好吃唷！
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🌀材料&調味料（1大匙15ml）
🔸杏鮑菇300克
🔸鹹蛋黃45克（3顆）
🔸鹹蛋白45克（1.5顆）
🔸米酒1大匙
🔸水2大匙
🔸蔥2根
🔸蒜頭5顆（20克）
🔸辣椒1根
🔸糖1/2大匙
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🍳做法
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1️⃣杏鮑菇切滾刀塊、鹹蛋對半切取出蛋黃，將鹹蛋黃壓成泥、鹹蛋白剁成小丁、蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒切段備用。
📝鹹蛋黃壓成泥等等才好炒開
📝鹹蛋白切成丁較有口感
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2️⃣將油燒熱放入杏鮑菇，煎炒至表面金黃且杏鮑菇出水飄香取出備用。接著鍋內下2大匙油燒熱，放入鹹蛋黃「大火」炒至冒泡，再來下蔥花、蒜末及辣椒拌炒均勻。
📝油務必多一點且燒熱比較好炒出金沙狀
📝辛香料（蒜頭那些）不要一開始爆香，炒到後面容易焦。
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3️⃣承上，倒入1大匙米酒及1大匙水煮滾，放入杏鮑菇拌炒均勻，下鹹蛋白丁及1/2大匙糖拌炒均勻即完成！
📝加米酒跟水可去腥且保持水潤口感不過乾！
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📖小知識
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多出來的鹹蛋白炒菜放進去就可以不必加鹽了，且還能多一個風味，抑或是混在肉裡拿去蒸變成鹹蛋蒸肉也很棒唷！
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