#15日結團要跟要快
#什麼都能打轉接頭整個可以拔下來清潔
#昨天發現石榴汁打氣泡超好喝
然後為大家準備了一些氣泡水Q&A
希望可以解決大家對於氣泡水的疑惑
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1. 什麼是氣泡水(Carbonated water)?
氣泡水是在高壓下將二氧化碳氣體打入水中的飲料,因此水會產生氣泡,又被稱為蘇打水、碳酸水。氣泡水通常會添加鹽(鈉),或其他的礦物質,以增添風味。氣泡水的弱酸性已被證實像芥末一樣,能刺激口腔裡的神經,引發刺痛感,但卻能帶來快感。
2. 氣泡水會損害牙齒健康嗎?
很多人愛喝氣泡水,但最介意的就是它可能會傷害牙齒健康。對此,研究發現,比起白開水,碳酸飲料的確會傷害到一些牙齒的琺瑯質(Enamel),但是含糖飲料對牙齒的傷害力更強大,比礦泉水高出100倍。
其實,含糖的汽水比無糖的汽水更傷牙齒,有項研究將琺瑯質放入各種碳酸飲料中,浸泡24小時後,發現浸泡在含糖碳酸飲料中的傷害最明顯。並且綜觀許多其他研究,都認為糖和碳酸的結合,會嚴重腐蝕牙齒。
3. 氣泡水會影響骨骼健康嗎?
許多人都知道碳酸飲料會使骨質流失,但有項大型觀察研究表示,可樂才是唯一和骨質密度降低最有關的飲料,氣泡水對骨頭健康則沒有太大的影響,因為可樂含有大量的磷(Phosphorus),易造成骨質流失。
4. 氣泡水能改善食慾和消化嗎?
研究指出,氣泡水可以改善吞嚥能力,一項實驗中,16位受試者被要求多次吞下不同的飲料,結果發現,氣泡水最能刺激負責吞嚥的神經。此外,和白開水相比,氣泡水更能延長飯後的飽足感,使食物在胃中停留的時間更長。而且研究表示,氣泡水有助於緩解便祕,並改善消化不良的症狀,如胃痛等。
5. 喝氣泡水會使身體變酸性嗎?
不會,雖然氣泡水的pH值為3~4,是微酸性,但是我們的腎和肺能去除多餘的二氧化碳(偏酸性),所以腎和肺功能正常的人,無論吃什麼,血液還是能維持在pH值7.35~7.45的微鹼性範圍。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅Cook4fam 益家煮,也在其Youtube影片中提到,別再讓小孩大喝果汁拉!!金價麥鬧 蘋果牛奶?運動飲料?蜂蜜水?到底推不推? 夏天就是要到超商吹冷氣! 愛撥x敏敏 營養師精選超商飲料點點名🍹 ☞手搖飲料深藏大陷阱? 該怎麼喝!敏敏x愛撥營養師告訴你 https://youtu.be/yu0vWuBP90s ☞美萌美萌👩🏻高敏敏營養師FB&Yo...
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【鰹のタタキ】(本日動態回顧)
我非常愛吃「鰹のタタキ」,這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き,中文多翻做鰹魚半敲燒,因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ,甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代,土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡,用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因,則是因為烤過的話,原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用,而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤,是由於稻草本身帶著少許的油份,因此燒起來火力很大,能夠迅速烤好鰹魚的表皮,使外層在烤過的情況下,內部還是維持生的狀態,這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚,烤過之後還可以除去多餘的水份,讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源,是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」,直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道:「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了,在我看來,很令人不舒服而粗糙,剛烤好又生又熱的,只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過,帶皮一起食用的作法,應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻,不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過:『佐料太多,鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢!宴會後,鰹魚全部吃光後,用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃,一面聊天一面喝酒,這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外,最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣,但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香,充滿脂肪與鮮味的紅色魚身,再加上粗粒的鹽,一定要切得厚一點,再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡,再配一口酒,太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到,不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希(ねぼけ)則在東京很多地方都有分店,連高知著名的皿鉢料理(さわちりょうり)也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚,到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」),愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法:「此處引人深思的,是所謂的江戶人大約是什麼身份的人?大概不是富人,也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品,應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍,這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點,但也不無道理。以當時的物價,一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓,而且初進貨的必須先進貢給將軍,流通到市場上的所剩無幾,而且還有富商和高級料亭搶著買,平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的,講得直接點就是:「他們說的話能聽嗎?」但是江戶有句「吃了初物,壽命就能延長七十五天」的俗語,所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的,一直到了武士的時代,因為鰹魚的日文發音和勝男一樣,才開始受到大家的青睞。
此外,鰹魚在壽司世界裡,又因為很容易腐壞,會希望能在進貨當天就能賣完,因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵,孵化後在北緯二十度以南的海域長大,再以南北螺旋狀方式迴游往東移動,然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島,最後在六月到達日本的房總海域。接著,鰹魚群會繼續北上,在七月抵達日本東北海域,這裡黑潮與親潮交會,對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂,特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的:
正鰹,俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna,學名,Katsuwonus pelamis。條紋在腹部,紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹,花煙,三點仔。日文名,スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお(灸鰹)、ほしがつお(星鰹)、モンガツオ(モンカツオ 紋鰹)等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名:Euthynnus affinis。條紋在背上,斜條,魚肚上有三個小黑點,紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹,日文是ソウダガツオ(宗太鰹、騒多鰹),學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹),英文Bullet tuna,學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹),英文Frigate tuna,學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆,別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお/歯鰹,別名為キツネガツオ(狐鰹),關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito,學名:Sarda orientalis 條紋在背上,直條牙齒銳利,白肉。台灣四周海域均有出現,以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西,尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間,
最後,根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究,鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉,也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
鹼性水可以常喝嗎 在 Facebook 的最佳貼文
你今天喝水嗎?
自從開始注重健康、注重飲食之後
喝水變成我每天非常重要的一件事!
在運動之後我會補充滿滿的水💪
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假如說你跟我一樣討厭喝水
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✍參考文獻/資料:
[1]
果汁有維生素c,但糖含量易使孩童蛀牙且營養不良:
https://pediatrics.aappublications.org/content/early/2017/05/18/peds.2017-0967
[2] 康健 美國小兒科學會 一歲前不建議喝果汁
https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=74941
[3] 康健 2017加拿大飲食指南 不建議喝100%純果汁
https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=79125
[4] 啃蘋果可以清潔口腔
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6051571/
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鹼性水可以常喝嗎 在 Cook4fam 益家煮 Youtube 的最佳貼文
氣泡水會腐蝕牙齒跟骨頭,
但可以減肥、助消化還能通便?
到底誰真誰假?不能同時保骨又減肥嗎?
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馬鈴薯其實是減肥好幫手???
https://youtu.be/uYkMBWNw5R8
✍參考文獻:
[1] 可樂腐蝕牙齒各種新聞報導
https://health.ettoday.net/news/1071761
[2] 有糖飲料比無糖可樂還要容易造成牙齒腐蝕
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18050578
[3] 如果牙齒不好又喝汽水飲料(糖+碳酸).....可怕後果在等你
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2676420/
[4] 如果不含糖,其實氣泡水對牙齒傷害真的很小
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11556958
[5] 可樂(非氣泡水)影響女性長者骨質流失
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17023723
[6] 可樂添加磷酸在台灣是用於調味劑,美國可樂公司也是這樣說
https://consumer.fda.gov.tw/Law/FoodAdditivesList.aspx?nodeID=521&t=11&k=%e7%a3%b7%e9%85%b8
https://www.coca-cola.co.uk/faq/why-is-phosphoric-acid-used-in-coca-cola-drinks-diet-coke-coke-zero
[7] 母雞喝氣泡水保骨質!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8234140
[8] 氣泡水好吞!年長者喝水救星!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24170038
[9] 氣泡水助緩解便秘!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21551998
[10] 氣泡水使飽足感延續!(but樣本數少)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9009113
[11] 氣泡水調節膽固醇跟血糖!!!?(樣本數少too)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15113945
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檸檬吃起來那麼酸,到底誰在說它是鹼性啦
不好意思我營養師喇~(捻鬍)
plus蝶豆花驚奇小實驗,檸檬酸鹼性大公開!
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順便來道檸檬汁加好加滿的香煎椒麻雞懶人包:
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✍參考文獻:
[1] 提倡人體分酸鹼體質的Robert O. Young 已被罰1億美金!
http://twkid.com/p/3355
[2] 營養學在定義食物酸鹼性,是使用腎的酸負荷量 (PRAL)
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10923348/
[3] 乳製品(牛奶、起司等)也會歸在營養學上的酸性噢
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810/
[4] 吃酸性食物使體質變酸鈣質流失???你有腎臟OK?
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23551968
[5] 吃酸性食物讓血液變酸?你有腎臟OK?!
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674
[6] 腎是調控體內酸鹼的重要器官!!有腎有平衡
https://www.physiology.org/doi/full/10.1152/advan.00054.2009
[7] 營養上的酸性食物確實可能增加腎結石的風險
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24002043
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